Transcript MANAJEMEN PENGENDALIAN MUTU

MANAJEMEN
PENGENDALIAN MUTU
KONSEP
Merancang dan mengendalikan
Apa yg dibuatnya
Citra perusahaan
Citra produk
Dr.Ir. Lilik Eka Radiati, MS
Teknologi Hasil Ternak
Fakltas Peternakan Universitas Brawijaya
CARA PRODUKSI
MAKANAN YANG BAIK
Standar
Produk bermutu
Ada tiga kegiatan
1. Pengkelasan
2. Penetapan
3. Koreksi/Uji
Good laboratorium
practices
Cara Produksi Makanan
Yang Baik
Persyaratan
sanitasi
Persyaratan
PENERAPAN “GOOD LABORATORY
PRACTICES” DALAM MENUNJANG
SISTEM JAMINAN MUTU PANGAN
Oleh:
Lilik Eka Radiati
APA YANG
MENGANTARKAN TOPIK INI
HACCP
STATUS KELAYAKAN
DASAR PERUSAAHAN
Sebagai Prasyarat
Penerapan
PENERAPAN
“GOOD LABORATORY
PRACTICES” (GLP)
STATUS KELAYAKAN DASAR
DARI SUATU PERUSAHAAN
ADA 2 PROGRAM
1. Cara berproduksi yang baik
(GMP)
2. Persyaratan sanitasi
CARA BERPRODUKSI YANG BAIK
DAN BENAR (GMP)
Ada 8 Persyaratan Yaitu:
1. bahan baku
2. bahan pembantu dan tambahan
3. produk akhir
4. penanganan
5. pengolahan
6. pewadahan dan pengemasan
7. penyimpanan (FIFO)
8. pengangkutan
PERSYARATAN SANITASI DAN HIGIENE
1. Kondisi sanitasi perusahaan dan
unit pengelolaan (Fisik)
2. Sanitasi dan kesehatan karyawan
3. Prosedur pengendalian sanitasi
Konsultan
Laboratorium
Komitmen
Manajemen
Pelatihan
konsultan
Konsultan
Laboratorium
Penerapan
Rencana HACCP
(10 x siklus)
Pembentukan
Tim HACCP
Validasi
Penyusunan dan
Pengembangan
Rencana HACCP
Verifikasi
Pravalidasi
Sertifikasi
TUJUAN GLP
Untuk mengetahui apakah
suatu produk pangan
bermutu baik atau aman
dikonsumsi, data analitik
dari laboratorium sering
dibutuhkan sebagai
jaminan
Sebagai jaminan mutu
Data bukti otentik arus bermutu
Atau dapat dipercaya
Permasalahan :
kesalahan dalam analisis
Dampak
1. Kerugian secara ekonomis
2. Bahaya kesehatan konsumen
GOOD LABORATORY
PRACTICES
Adalah:
Aturan, prosedur dan praktek di laboratorim
yang cukup untuk menjamin mutu dan
integritas data analitik yang dikeluarkan
oleh lab.
PERATURAN YANG MENYANGKUT GLP:
Dikeluarkan pd bulan Desember 1978 oleh
FDA
Prinsipnya adalah:
1. Organisasi dan personalia
(Personil, manajemen fasilitas )
2. Peralatan
3. Pengoperasian fasilitas (prosedur)
4. Bahan penguji dan pengontrol
5. Manual Laboratorium
6. Pencatatan dan dan pelaporan
Manajemen Peralatan
Salah satu kegiatannya adalah:
Perawatan pencegahan
(Preventive maintenance)
Suatu tindakan positive untuk mencegah gagalnya
kerja suatu peralatan, sehingga bekerja dengan baik,
dan data dapat dipertanggungjawabkan
Tindakan pencegahan antara lain:
1. Kalibrasi
2. Pembersihan
3. Lubrikasi
4. Rekondisioning
5. Penyetelan
6. Pengujuan
Meningkatkan
Pengukuran
dan reliabilitas
Keuntungan dari program
perawatan
1. Keselamatan lebih besar
2. Keragaman data dapat dikurangi
3. Waktu senggang karyawan menjadi
berkurang
4. Pergantian suku cadang yang terlalu
awal dapat dikurangi
5. Efisiensi peralatan
6. Kepercayaan hasil analisis lebih tinggi
Fasilitas lain yang menjamin
keselamatan
1. Alarm
2. Penyimpanan pelarut yang
mudah terbakar
3. Tangki gas bertekanan
4. Bahan kimia yang korosif
5. Senyawa beracun
6. Bahan kimia karsinogenik
7. Dan sebagainya
Pencatatan dan Pelaporan
Berfungsi:
1. Sebagai bukti otentik yang menunjukkan
program pengujian berjalan
2. Bahan evaluasi performan dan audit
Faktor yang mempengaruhi data analitik
Bahan kimia dan lainnya
Standar
kalibrasi
Lingkungan tercemar
Air dan udara
LABORATORIUM
Penarikan sampel, Persiapan
sampel
Instrumen, Analisis, Kalibarasi
Kondisi analisis, Limit deteksi
Komputasi
KESALAHAN DALAM ANALISIS
Kepatan
Optimal
Jelek
Baik
Ketelitian
Optimal
Baik
Jelek
Ketepatan:
100 s
Koefisien keragaman = ---------------- %
x
x: nilai rata-rata
S: Satndar deviasi
Ketelitian:
1. Absolut ( Perbandingan)
2. Komperatif: dibandingkan
dengan metoda lainnya
Ketelitian suatu metoda: dinyatakan
sebagai kesalahan relatif yaitu
% kesalahan dari nilai sebenarnya
LIMIT DETEKSI
Konsentrasi
LABORATORIUM
MILK PILOT PLANT
Ka. PS. THT
Mikrobiologi
Fisiko-kimia
Abd. Manab,Spt, MP
Ir. Aris S . MS
Rekayasa
Kulit dan
dan pengolahan hasil samping
Ir. Enny Sri W, MP
Ir. MUstakim. MP
Organoleptik
Dr.Ir. Purwadi, MS
PROSEDUR APLIKASI
3
Ka. PS
Disetujui
Menunjuk
Proposal
PERTIMBANGAN
TEKNIS
2
Petugas Adm. Lab.(Lilik Sunarti)
4
Ijin
menggunakan
fasilitas
5
Menyerahkan 6. Bebas
lab
log book
Aplikan/Pengguna
1
Menganbil
Form
permohonan
LABORATORIUM MIKROBIOLOGI
Alat sterilisasi
INKUBATOR
LAB. FISIK0-KIMIA
•
•
•
•
•
Aparatus analisis protein
Aparatus analisis kadar lemak
Aparatus analisis kadar air
Kromatografi (Kolom, TLC, elektroforesis)
Spectrofotometric
Analisis Protein
LAB. REKAYASA DAN
PENGOLAHAN HASIL TERNAK
FASILITAS DAPUR
PENGGILING BAKSO
Fermentor
Spry dryer kapasitas lab.
Spray dryer
Kapasitas 15 lt/jam
Penutupan kaleng
Pengepres abon
VAKUM
EVAPORATOR
HPLC : Analisis asam amino