Transcript Les eaux de boissons (Chap6)

Les eaux de boissons (Chap6)
I. Les eaux minérales non gazeuses
Une eau minérale possède des propriétés bien définies
reconnues par l’Académie de Médecine et le Ministère de la
Santé.
La composition et la teneur en sels minéraux d’une eau
minérale naturelle doivent être constantes.
Sa pureté doit être garantie par une origine souterraine à
l’abri de tout risque de plollution.
Exemples 
EVIAN – CONTREX – VOLVIC – VITTEL – THONON etc…
Il en existe 1200 en France
Le prix varie de 0,50 € à 1 € la bouteille de 1,5 L
Ces eaux ne sont pas des corps purs mais des mélanges
homogènes.
On y trouve des sels minéraux (calcium, magnésium, sodium,
potassium, chlorures, sulfates…)
La concentration de ces sels est différente selon les eaux.
II. Les eaux de source
Ce ne sont pas des eaux minérales.
Elles doivent être simplement conformes aux normes de l’eau
potable.
L’exploitation d’une source nécessite simplement une
autorisation préfectorale.
Leur composition minérale et leurs caractéristiques ne sont
pas obligatoirement constantes. En aucun cas, elles peuvent
prétendre avoir des effets bénéfiques pour la santé.
Ces eaux sont de plus en plus vendues car elles sont moins
chères que les eaux minérales.
Exemples 
CAPES – MATOUBA - CRISTALINE
III. Les eaux minérales gazeuses
Exemples 
PERRIER – VICHY - BADOIT
Le gaz contenu dans les boissons gazeuses est du dioxyde de
carbone (gaz carbonique)
Mise en évidence : le dioxyde de carbone trouble l’eau de
chaux.
C’est un gaz pesant, légèrement plus lourd que l’air.
IV. pH de l’eau et des autres boissons
Le pH est un nombre compris entre 0 et 14 qui informe sur
l’acidité d’une solution.
Pour de l’eau pure, pH = 7, ce qui signifie qu’elle n’est pas acide.
Si pH  7, la solution est acide.
Une solution de pH = 2 est plus acide qu’une solution de pH = 3.
Plus le pH augmente, plus l’acidité diminue. 
On peut mesurer le pH d’une solution avec un papier pH qui
prend une couleur donnée en fonction de l’acidité de la solution
dans laquelle le papier est plongé.
On peut aussi utiliser un appareil électronique appelé pHmètre.
Comment lire les étiquettes ?
La 1ère chose à examiner sur l’étiquette est le
résidus à sec. Il ne doit excéder 300mg/litre
pour une eau de consommation courante.
Ensuite on vérifie que le pH soit bien compris
entre 6.5 et 8 en choisissant un pH proche de 7.
Enfin, obligation moderne il est conseillé de vérifier que le taux de
nitrate n’excède pas 5mg/litre.
Certaine affiche un taux de 0 nitrate mais qui ne doit pas occulter la
teneur des résidus secs.
Si vous recherchez un effet thérapeutique la concentration en
minéraux chlorure, calcium, magnésium est important dans votre
choix…Ensuite qu’elle soit plate, semi-gazeuse, ou gazeuse, c’est une
affaire de goût et de plaisir.
Les eaux de source possèdent une faible minéralisation et malgré des
mentions eaux minérales accordées à certaines, cela ne change en rien
leur faible composition.