Transcript Kinh doanh dịch vụ lưu trú có trách nhiệm: Quản lý năng lượng, nước

Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ
TRÁCH NHIỆM: QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC
VÀ CHẤT THẢI
1
Những nét chính
Mục tiêu:
Sau khi hoàn thành bài này, người học có khả năng:
1. Giải thích được:
 Tầm quan trọng của việc áp dụng các nguyên tắc du lịch
có trách nhiệm trong hoạt động kinh doanh lưu trú
 Quy trình giảm tiêu thụ năng lượng trong hoạt động kinh
doanh lưu trú.
 Quy trình tiết kiệm nước trong hoạt động kinh doanh lưu
trú.
Quy trình giảm thiểu phát sinh rác trong hoạt động kinh
doanh lưu trú.
Cách nâng cao nhận thức và xây dựng năng lực trong hoạt
động kinh doanh lưu trú bền vững.
2. Mô tả được:
Cách thức thiết lập những mục tiêu phát triển bền vững để
cải tiến
Chức năng và những lợi ích của các tiêu chuẩn Bông sen
xanh Việt Nam
Chủ đề
1. Du lịch và tổng quan
lĩnh vực kinh doanh lưu
trú
2.Vấn đề về nước, năng
lượng và chất thải trong
kinh doanh lưu trú
3.Triển khai các hành
động giảm thiểu rác
thải, sử dụng nước và
năng lượng
4. Giới thiệu về chứng
nhận nhãn Bông sen
xanh của Việt Nam
2
Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM:
QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI
CHỦ ĐỀ 1. DU LỊCH VÀ TỔNG QUAN
LĨNH VỰC KINH DOANH LƯU TRÚ
3
Thảo luận: Vai trò của lĩnh vực kinh doanh
dịch vụ lưu trú trong du lịch là gì và nó đóng
góp giá trị gì cho các bên liên quan của điểm
đến du lịch?
4
Kinh doanh dịch vụ lưu trú đóng góp giá trị
Ở lâu hơn
Xem và tham
gia các hoạt
động nhiều
hơn
Chi tiêu
nhiều hơn
Nhiều công
việc và thu
nhập hơn
6
Kinh doanh dịch vụ lưu trú đóng góp giá trị

• Công việc và thu nhập

• Doanh thu cho chính phủ

• Phát triển hạ tầng

• Hỗ trợ chiến lược kinh tế xã hội

• Nhiều đầu tư trực tiếp nước ngoài hơn
7
Câu đố nhanh!
Lực lượng lao động trong lĩnh vực
kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống
chiếm bao nhiêu trong tổng số lao
động cả nước Việt Nam?
a) 1.5% (771.000 người)
b) 2.0% (1.028.000 người)
c) 3.5% (1.799.000 người)
d) 4.0% (2.056.000 người)
e) 4.5% (2.313.000 người)
8
Câu đố nhanh!
Có bao nhiêu đơn vị kinh doanh dịch vụ lưu trú
đăng ký ở Việt Nam năm 2010? Điểm thưởng
cho ai đoán số lượng buồng phòng nó bao gồm
a) Ít hơn 5.000
b) Từ 5.000 - 9.999
c) Từ 10.000 - 14.999
d) Từ15.000 - 19.999
9
Tổng quan về lĩnh vực kinh doanh dịch vụ
lưu trú ở Việt nam
15.9%
Tăng trung bình
Lượng phòng trong
thập kỷ vừa qua
235,000
Phòng
khách sạn
trong năm
2010
2,056,000
Người làm việc trong
ngành dịch vụ lưu trú và
ăn uống trong năm 2011
10
Thảo luận:
Trong khi chắc chắn có vai trò rất quan trọng,
lĩnh vực dịch vụ lưu trú vẫn cần phải được lập
kế hoạch và quản lý cẩn thận để ngăn ngừa và
kiểm soát các ảnh hưởng tiêu cực. Lĩnh vực
dịch vụ lưu trú phải chịu trách nhiệm về việc
gây ra những tác động tiêu cực gì?
13
Ảnh hưởng của các hành động không bền vững
trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú

• Sử dụng nhiều năng
lượng tác động đến sự
ấm lến toàn cầu

• Rò rỉ kinh tế có thể làm
tăng hiện tượng nghèo đói

• Sử dụng nhiều nước
gây áp lực cho việc
cung cấp nước ở địa
phương

• Phát triển qui mô lớn có thể hạn
chế sự tiếp cận của địa phương đến
nguồn tài nguyên thiên nhiên

• Nước thải không được
xử lý có thể ảnh hưởng
đến môi trường và sức
khỏe con người

• Các điều kiện sử dụng lao động
không công bằng có thể hạn chế
phát triển kinh tế xã hội

• Việc phá hoang đất ở
vùng biển có thể làm
tăng thêm nguy cơ
thiên tai
14
Nhu cầu của người tiêu dùng về các khách sạn
phát triển bền vững
Khách du lịch nghỉ dưỡng
Khách du lịch thương gia
• 87% tin rằng khách sạn thân
thiện với môi trường là một
điều quan trọng
• 90% khách du lịch thương gia
mong đợi môi trường xanh khi đi
xa
• 38% khách du lịch thương gia có
các biện pháp để xác định xem
khách sạn có môi trường xanh
không
• 40% khách du lịch thương gia sẵn
sàng trả nhiều tiền hơn nếu lưu
trú tại các cơ sở có chính sách
“môi trường xanh”
• 75% khách du lịch bị ảnh hưởng
bởi các chính sách môi trường
của khách sạn khi họ quyết định
lựa chọn khách sạn để lưu trú
Nguồn: Slye, J. 2009, ‘Hotels: What’s Keeping You From Going
Green?’, TriplePundit, Available [online]:
http://www.triplepundit.com/2009/11/hotels-whats-keeping-you-fromgoing-green (Accessed May 2013)
Nguồn: Weissenberg, A., Redington, N. & Kutyla, D. 2008, The
staying power of sustainability: Balancing opportunity and risk in the
hospitality industry, Deloitte LLP
15
Các khách sạn 3-5 sao hành động
có trách nhiệm ở Việt Nam
55%
• Báo cáo đã có thay đổi nhận thức
quan trọng
82%
• Đã có kế hoạch về môi trường ở
khách sạn mình
65%
• Đang áp dụng các biện pháp mạnh
mẽ để tăng cường hiệu quả sử dụng
năng lượng và giảm thiểu rác thải
31%
• Tiến hành đào tạo về môi trường
50%
• Đặt mục tiêu đạt được Nhãn hiệu
Bông sen xanh của Tổng cục du
lịch Việt Nam
Nguồn: Grant Thornton 2013,
Vietnam Lodging Industry Hotel
Survey 2013, Grant Thornton, Vietnam
16
Lợi ích của việc đạt chuẩn môi trường xanh

• Tiết kiệm chi phí
nhờ tính hiệu quả

• Sự trung thành của
khách hàng tăng lên

• Lợi thế cạnh
tranh

• Sẵn sàng với các
luật mới

• Chống chọi tốt hơn
với tác động của
biến đổi khí hậu

• Hạn chế bị giảm lợi
nhuận do chi phí hoạt
động cao và mất lợi
thế cạnh tranh

• Khách hàng mới
17
Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM:
QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI
CHỦ ĐỀ 2. VẤN ĐỀ VỀ NƯỚC, NĂNG LƯỢNG VÀ
CHẤT THẢI TRONG KINH DOANH LƯU TRÚ
18
Tác động của những yêu cầu của khách du
lịch về kỳ nghỉ thoải mái dễ chịu
OK, khách
sạn của tôi phải …
… được sưởi ấm nếu trời lạnh – nhưng cũng phải có điều hòa không khí nếu trời ấm!
Tối thiểu tôi muốn có một chiếc giường thoải mái với nhiều gối và chăn thêm và
buồng nghỉ của tôi phải rộng rãi để tôi có thể bày ra mọi thứ
Tôi cũng muốn nhiều lựa chọn giải trí như bể bơi, phòng tập thể hình,
Phòng cho trẻ em và các chương trình du lịch.
Tôi cần cả nhà vệ sinh giật nước tốt và có cả bồn tắm và vòi hoa sen
(trong trường hợp tôi muốn thật sự thư giãn) với nguồn nước nóng đáng tin cậy.
Khách sạn cần phải có
Nhà hàng và dịch vụ phục vụ ăn uống tại phòng và tất nhiên tôi muốn cả
nước uống thường xuyên trong phòng của tôi hàng ngày.
À vâng, tôi còn muốn TV vệ tinh
Với tất cả các kênh truyền hình tốt nhất! Hừm… và còn gì nữa nhỉ…?
20
Tác động của việc tiêu thụ quá nhiều năng
lượng, nước và tăng ô nhiễm và chất thải
Môi trường
Phát sinh rác
nhiều hơn
Tiêu thụ nhiều
nguồn tài
nguyên tự nhiên
Tác
động
Cộng đồng địa
phương
Lợi nhuận của
doanh nghiệp
21
Đạt đến sự phát triển bền vững
Rác thải
Nước
Năng lượng
22
Làm việc nhóm: Xác định các khu vực
chính sử dụng năng lượng và nước và
nguồn phát sinh rác thải trong lĩnh vực
dịch vụ lưu trú và sau đó xác định các
hành động (không tốt) làm tăng lượng
tiêu thụ năng lượng, nước và phát sinh
rác thải.
23
Sử dụng nước trong khối dịch vụ lưu trú
•
•
•
•
•
•
Sản xuất thức ăn
Hoạt động của các thiết bị phòng tắm
và nhà vệ sinh
Giặt đồ vải phòng khách và quần áo cho
khách
Cung cấp cho bể bơi
Bảo dưỡng sân vườn
Các khu vực khác?
24
Lãng phí nước trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú
 Rò rỉ vòi nước và ống dẫn nước
 Áp lực của nước quá mạnh
 Lựa chọn cây trồng chưa tốt yêu cầu
nhiều nước tưới
 Sử dụng các thiết bị dùng nước không
hiệu quả
 Các vấn đề khác?
25
Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ nước?
> 4 tỷ
người
Sống trong các quốc gia
khan hiếm nước
< 1%
Nguồn
nước là
sạch có thể
sử dụng
được
300
cuộc xung đột
xảy ra nguyên
nhân từ các vấn đề
nguồn nước
> 97%
Lượng nước trên trái đất là
nước mặn không uống được
2%
Lượng nước trên trái
đất là từ băng tan
Lượng nước tiêu thụ
đã tăng
4 lần
Trong vòng 50 năm qua trong
khi dân số chỉ tăng gấp đôi
26
Sử dụng năng lượng trong lĩnh vực dịch vụ
lưu trú
•
•
•
•
•
•
•
Hệ thống chiếu sáng
Sười và làm mát
Thiết bị điện
Nấu ăn
Tủ lạnh
Trang thiết bị văn phòng
Khác?
27
Lãng phí năng lượng trong lĩnh vực dịch vụ
lưu trú





Bảo dưỡng kém các thiết bị điện
Mua các thiết bị năng lượng không hiệu quả
Cách làm mát và sưởi không hiệu quả
Không tắt các thiết bị điện
Thứ khác?
28
Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ năng lượng
Tổng năng lượng thiết
yếu cung cấp đã
Tăng gấp đôi
trong 35 năm
trên toàn thế giới
16,000
Tỷ đô la
Đầu tư cần thiết để thỏa mãn
nhu cầu năng lượng của thế
giới đến năm 2030
29
Hoạt động nhóm:
Xếp loại theo đúng trình tự từ cao nhất xuống
thấp nhất các khu vực tiêu thụ năng lượng của
một khách sạn điển hình.
30
Sử dụng năng lượng điển hình ở
một khách sạn
Tổng năng lượng sử dụng trong
một khách sạn điển hình
Tổng năng lượng điệnsử dụng
trong một khách sạn điển hình
AHU = Đơn vị xủ lý không khí
FCU = Đơn vị quạt gió
Cả hai AHU and FCU đều liên quan đến điều hòa không khí
trong phòng
Nguồn: City of Melbourne 2007, Energy Wise Hotels: Toolkit December 2007, City of Melbourne, Australia
31
Các nguồn chất thải trong lĩnh vực dịch vụ
lưu trú
•
•
•
•
•
•
Rác từ giấy và bìa các tông từ văn phòng
Các sản phẩm tiêu thụ từ khách hàng
Rác thức ăn của bếp, các túi và đồ đựng
Kim loại, gỗ và các sản phẩm khác từ
việc bảo dưỡng
Hóa chất và rác từ sân vườn
Thứ khác?
32
Nguyên nhân tăng rác thải trong
lĩnh vực dịch vụ lưu trú






Cách cất giữ và xử lý không đúng
Ước lượng quá về số lượng sản phẩm cần
Đóng gói quá mức cho các sản phẩm
Sử dụng các sản phẩm dùng một lần
Không giảm thiểu, tái sử dụng và tái chế
Thứ khác?
33
Tại sao chúng ta cần giảm thiểu phát sinh rác
?
2600 tấn
Rác được tái chế
trên thế giới
<10%
5.3 kg
Rác được sản sinh
trung bình một
người một ngày
Rác được phát sinh ở
Hà Nội mỗi ngày
Số lượng rác được
sinh ra ở Châu Á
Thái Bình Dương
sẽ tăng
Gấp đôi
Đến năm
2030
34
4 lý do tại sao giảm năng lượng, nước và rác
lại quan trọng
Tài chính. Bạn đang vứt tiền đi
Môi trường. Bạn đang làm hỏng
quá trình sinh thái quan trọng mà có thể
ảnh hưởng sức khỏe con người
Cộng đồng. Bạn đang tạo ra căng thẳng
cho nguồn cung về nước và năng lượng của
cộng đồng địa phương và lãng phí nguồn tài
nguyên trong việc sản xuất các sản phẩm
không được sử dụng đầy đủ
Kinh doanh. Bạn đang không
đáp ứng mong đợi của người tiêu
dùng.
36
Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN
LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI
CHỦ ĐỀ 3. TRIỂN KHAI CÁC HÀNH ĐỘNG
GIẢM THIỂU RÁC THẢI, SỬ DỤNG NƯỚC VÀ
NĂNG LƯỢNG
37
Thảo luận:
Hãy nêu một số cách thiết thực mà các cơ
sở kinh doanh dịch vụ lưu trú có thể giảm
thiểu sử dụng năng lượng, nước và giảm
phát sinh rác?
38
Các yếu tố chính để giảm rác, tiêu thụ năng
lượng và nước
Trang
thiết bị
Các yếu
tố bên
ngoài
Kiểu
Cách sử
dụng
Giảm sử dụng năng lượng,
nước và phát sinh rác thải
39
Những nguyên tắc cơ bản quản lý rác:
3R
• Sử dụng các thứ
quan tâm đến
giảm số lượng
rác thải ra
Reduce
(Giảm thiểu)
Reuse
(Tái sử dụng)
• Tiếp tục sử dụng
các thứ hoặc
một vài phần
của nó
• Dùng rác làm
nguyên liệu
Recycle
(Tái chế)
41
Cái gì có thể giảm, tái sử dụng và tái chế?
42
Hoạt động nhóm:
Hãy tìm và ghép loại vật liệu sản phẩm tiêu
dùng với thời gian cần có để chúng phân hủy.
43
Ước lượng thời gian phân hủy của các loại vật
liệu khác nhau
55đến
đến10
10 ngày
1010đến
đến30
30ngày
ngày
Rác thải hữu cơ như
rau và vỏ hoa quả
Hàng triệu
năm
Một triệu
năm
Giấy
2 đến 5 tháng
10 đến 15 năm
Quần áo vải
100 đến 500
năm
Gỗ
1 năm
Len
Chai thủy tinh
Túi nilon
Vỏ lon, aluminum và các
vật liệu kim loại khác
Giảm tiêu thụ năng lượng trong phòng khách
Trần nhà
Sử dụng
điều hòa
Thiết bị điện
Cửa sổ
Đèn
Khác:
- Kiểm soát nguồn điện
- Bảo dưỡng
- Nhận thức
- Nước nóng nhà tắm
46
Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng trong
bể bơi, sân, vườn
Cửa sổ
Đèn vườn và
trong nhà
Nhiệt độ
phòng
Nhiệt độ bể bơi
& nguồn năng lượng
Khác:
- Bảo dưỡng
- Đặt giờ phòng xông hơi
47
Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng ở các
khu vực công cộng và nhà ăn
Cửa sổ
Loại đèn
Cửa &
thông gió
Khác:
- Điều hòa
- Bảo dưỡng
48
Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng trong các
văn phòng
Loại đèn
Ánh
sáng tự
nhiên
Thông gió
Khác:
- Sử dụng nguồn của các thiết bị điện khác
Máy tính
sử dụng nguồn điện
49
Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng từ phương
tiện giao thông
Cửa sổ
màu
Bảo dưỡng
Loại xe
Khác:
- Xe chung cho nhân viên
- Họp từ xa
Áp lực lốp
50
Xem xét giảm tiêu thụ nước trong phòng tắm
Khác:
- Nhận thức
- Bảo dưỡng máy bơm
Lưu lượng vòi
nước vào bồn
Loại vòi hoa sen
Khối lượng
nước vệ sinh
Lưu lượng
nước vệ sinh
51
Xem xét giảm tiêu thụ nước trong khu giặt là
Tải trọng
Loại máy giặt
Khác:
- Bảo dưỡng
52
Xem xét giảm tiêu thụ nước ở bể bơi,
sân, vườn
Lựa chọn
cây
Khác:
- Nguồn nước
- Loại vòi tưới và bình tưới
- Tần suất và thời gian tưới nước
- Bảo dưỡng bể bơi
Lớp phủ
vườn
Giống cỏ
Mức nước bể
bơi
53
Xem xét giảm rác thải nói chung
54
Xem xét giảm rác thải từ bếp
Chính sách cấp túi nhựa
55
Xem xét giảm rác thải từ phòng khách
Loại vật dụng nhà tắm
Nguồn ảnh:
http://www.plumbingsupply.com/dispenser.html
http://www.wallpaper.com/art/the-fedrigoni-hotel-book-50-types-of-paper/5393
http://www.treehugger.com/culture/ask-pablo-what-makes-a-hotel-green.html
Xem xét giảm rác thải từ văn phòng
Trang thiết bị văn phòng
Nguồn ảnh:
http://www.buyecogreen.com.au/ecocern-a4-brown-paper-100-recycled-105-gsm-ream-500-sheets--p700363
https://www.officemaxcanada.com/en/sites/core/Think_overview.aspx
57
http://blog.stickyinstitute.com/?p=376
http://www.printershoppers.com/printer-buying-guide/
Các bước chính giảm thiểu tiêu dùng
năng lượng, nước và phát sinh rác thải
XÁC ĐỊNH MỨC GIỚI HẠN
• Hiểu mức và hình thức sử dụng hiện tại về năng
lượng, nước và phát sinh rác
KIỂM ĐỊNH HOẠT ĐỘNG
LẬP ĐỐI SÁNH
• Lập đối sánh và các mục tiêu
HÀNH ĐỘNG
• Lên kế hoạch và thực hiện hành động để cải thiện
phát triển bền vững
• Xác định sự không hiệu quả và lãng phí và các giải
pháp cải thiện
GIÁM SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ
• Giám sát và đánh giá việc thực hiện
Nguồn ảnh:
http://www.actewagl.com.au/Help-and-advice/How-to-read-your-meters.aspx
58
http://www.ourenergypolicy.org/debate-continues-over-energy-efficient-bulbs/
http://playingwithsid.blogspot.com/2013/11/vietnamese-language-tools-developing.html
1. Tìm hiểu mức độ hiện tại và các cách sử
dụng năng lượng, nước và thải rác
Xây dựng một mức giới hạn để:
•Xác định lượng tiêu thụ hiện tại
năng lượng, nước và phát sinh rác thải
về :
– Khối lượng
– Giá trị tài chính
– Các loại hình
•Cho phép dự báo và đặt mục tiêu để
cải tiến tốt hơn
Nguồn ảnh:
http://www.tapwater.org/news/p/7
Tạo ra mức giới hạn cho việc sử dụng
năng lượng và nước
Thu thập
• Hóa đơn sử dụng
Đối chiếu
• Dữ liệu
Tính toán
• Số lượng sử dụng và Chi phí
Nguồn ảnh:
http://adventurejay.com/blog/index.php?m=01&y=13&entry=entry130128-210431
http://en.wikipedia.org/wiki/File:SHARP_ELSIMATE_EL-W221.jpg
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Studying.jpg
Ví dụ các dữ liệu đối chiếu cho việc tiêu thụ
điện và tính toán tiêu thụ và chi phí
Ngày đọc số điện
1/01/2014
1/04/2014
1/08/2014
1/12/2014
Tổng
Dùng cho giai đoạn
Giá tiền (VND/kW)
(kW)
1,500
3,500
2,000
3,500
1,800
3,500
1,325
3,500
6,625
Tổng lượng điện tiêu
thụ cho 1 năm= mức
tiêu thụ giới hạn
Chi phí (VND)
5,250,000
7,000,000
6,300,000
4,637,500
23,187,500
Tổng chi phí tiền điện
cho 1 năm= mức chi
phí giới hạn
61
Tạo mức giới hạn cho việc phát sinh rác thải
• Dự tính khối lượng của :
– Các loại rác phát sinh khác
nhau
– Tại các bộ phận/phòng ban
khác nhau vào
– Vào các ngày khác nhau.
• Dự toán chi phí thải rác cho
các loại rác nói trên
62Nguồn ảnh:
http://www.banthebottle.net/government/do-you-really-know-what-is-inside-bottled-water/
Tính toán khối lượng rác thải
Số thùng
mỗi tháng
Khối lượng
mỗi thùng
(L)
Để chuyển khối lượng sang m3 rác hoặc tấn rác:
m3 = Tổng khối lượng rác (L) / 1,000
Tấn = Tổng khối lượng rác (m3) x 2.29 (gần đúng)
12 (tháng)
Khối lượng
trung bình
rác (L)
trong 1 năm
Khối lượng rác
giới hạn
Nguồn ảnh:
http://highlanderimages.blogspot.com/2011/12/rubbish-man.html
http://nushine.com.au/cleaning-food-hygiene-products/bins-liners/garbage-bin/prod_101.html
63
http://labspace.open.ac.uk/mod/resource/view.php?id=465057
http://www.wmich.edu/registrar/calendars/
Tính toán chi phí khối lượng rác thải
Chi phí thu
gom rác mỗi
tháng
(VND)
Khối lượng
rác trung
bình mỗi
tháng (m3
hoặc tấn)
Chi phí cho
1 đơn vị rác
Chi phí đơn vị
rác giới hạn
Nguồn ảnh:
http://highlanderimages.blogspot.com/2011/12/rubbish-man.html
http://labspace.open.ac.uk/mod/resource/view.php?id=465057
http://www.vietnamspirittravel.com/guide/vietnam_bank_notes.htm
Câu đố nhanh:
Một khách sạn Sapa loại bỏ 210 côngtenơ rác hàng
tháng với mỗi côngtenơ chứa khối lượng 25L. Hãy
tính khối lượng rác trung bình thải ra trong 12 tháng.
Hãy chuyển đổi khối lượng rác đo thành m3 và tấn.
Nếu khách sạn trả 2,000,000 VND một tháng cho
công ty dọn rác, hãy tính chi phí cho một đơn vị rác
thải? Hãy chuyển số tiền sang đô la Mỹ.
65
2. Thiết lập mức tiêu chuẩn và
mục tiêu thực hiện
Mức tiêu chuẩn thực hiện
•Mức trung bình của ngành trong quốc
gia hoặc quốc tế
•Có thể dao động tùy theo các hạng lưu
trú khác nhau
•Giúp thiết lập những cơ hội tiết kiệm
tiềm tàng
Chỉ số thực hiện chính và các mục tiêu
• Đơn vị đo định lượng giúp xác định
sự tiến triển
• Trong ngành dịch vụ du lịch, các mức
tiêu chuẩn thường dựa theo chỉ tiêu
đêm phòng hoặc theo số phòng có
khách
– Nước: Lít trung bình/ khách /đêm
– Năng lượng: kWh trung bình/ phòng
có khách
– Rác: Tấn rác trung bình /khách /đêm
• Mức tiêu chuẩn có thể là mục tiêu
thực hiện
• Số lượng giảm mục tiêu = Mục tiêu –
chỉ số cơ bản ban đầu
66
Lợi ích của việc lập mức tiêu chuẩn

• Tăng cao nhận thức về sử dụng năng lượng

• Đánh giá hiệu quả của các hoạt động, thói
quen hiện tại, các chính sách

• Đặt ra các ưu tiên cho các nỗ lực nâng cấp
và trang bị thêm

• Theo dõi, thẩm tra và ghi nhận các thành
tích

• Chứng minh bằng tài liệu vai trò trong
cương vị quản lý môi trường và chứng tỏ
thành công
67
Một vài ví dụ mức tiêu chuẩn ngành của
khách sạn 5 sao ở Hà Nội
Chi tiết
Mức tiêu chuẩn
Nhiệt độ trung bình
26-27 độ C
Công suất trung bình
230 phòng/đêm
Điện tiêu thụ
120kwh/phòng có khách
Nước
1.08m3/phòng có khách
Ga
0.22m3/phòng có khách
Dầu Diesel
4.68 lít/phòng có khách
68
3. Xác định sự không hiệu quả trong sử dụng
năng lượng và nước và nguyên nhân gây
lượng rác thải quá mức
A. Thực hiện một cuộc kiểm định
thực địa đơn giản về việc sử dụng
năng lượng và nước
• Lập danh mục kiểm định đối với các thiết
bị điện, nước và các qui trình
• Khảo sát kết cấu tòa nhà, việc sử dụngcác
hệ thống và các nguồn được trang bị bằng
cách quan sát và đo lường để hoàn thành
bản danh mục kiểm định
•Xác định và ghi chép tất cả các bộ phận
thiết bị sử dụng nước và/hoặc năng lượng
•Ghi chú về các câu hỏi chưa được trả lời
hoặc các khu vực cần thông tin theo dõi
hoặc ý kiến chuyên môn
Mục đích:
Xác định sự không hiệu
quả trong việc sử dụng các
nguồn được trang bị trong
các khu vực hoạt động hoặc
bảo dưỡng
Xác định khả năng tiết kiệm
tiềm năng cải thiện giảm chi phí
xuống thấp hoặc không tốn chi
phí
Xác định các cải tiến về chi
phí lâu dài tiềm năng
69
Thực hiện kiểm định về rác thải
B. Thực hiện kiểm định thực địa về
rác thải
1. Lập danh mục kiểm định với tên các tiện
nghi có làm phát sinh rác và các qui trình
2.Khảo sát thói quen thu mua sản phẩm và
hệ thống thải rác bằng cách sử dụng cách
quan sát và đo lường để hoàn thành danh
mục kiểm định
3.Ghi chú bất kỳ câu hỏi chưa có câu trả lời
hoặc các khu vực cần thông tin theo dõi
hoặc ý kiến chuyên môn
Mục đích:
Xác định các loại và khối
lượng rác hiện tại
Nhận biết các nguồn rác
Xác định thực tiễn yếu kém
trong việc mua hàng và thải rác
Xác định khả năng tiết kiệm
tiềm năng cải thiện giảm chi phí
xuống thấp hoặc không tốn chi
phí
Xác định các cải tiến về chi
phí lâu dài tiềm năng
70
Các nguyên tắc hướng dẫn lập bản câu hỏi
danh mục kiểm định tốt
1. Xem xét tất cả các khu vực/ bộ
phận và các quá trình trong dịch
vụ lưu trú
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Hành chính và truyền thông
Chiếu sáng
Sưởi, thông gió và điều hòa
Bể bơi, sân, vườn
Bếp
Văn phòng
Phương tiện giao thông
Tái chế
Mua sắm và cung ứng
…
2. Cố gắng phát triển các câu hỏi
xung quanh các yếu tố chính của
việc giảm thiểu tiêu thụ năng
lượng và nước
• Loại nguồn, thiết bị, vật liệu
• Cách thức sử dụng của nhân viên
và khách
• Các yếu tố bên ngoài iảnh hưởng
đến hành vi và chức năng
71
Hoạt động nhóm:
Lập một bản danh mục câu hỏi kiểm định thực địa để
đánh giá hiệu quả tiêu thụ nước và năng lượng và
mức độ rác thải của khách sạn.
72
Tìm hiểu tình hình hiện tại về rác thải
Thực hiện kiểm tra nhanh rác thải
Các bước chính
Cuộc kiểm tra nhanh rác thải cần bắt
đầu trước khi thực hiện kiểm định
thực địa để tìm hiểu tình hình hiện tại
về vấn đề rác thải
1. Đặt các thùng rác với số lượng đã
xác định tại các vị trí quan trọng
2. Khi thùng rác đầy, bằng trực quan
ước lượng tỷ lệ rác trong thùng
của mỗi loại rác
3. Đổ rác đi và lặp lại qui trình trong
vòng 1-2 ngày
4. Tính toán số lượng rác với mỗi
loại bằng cách nhân theo kích
thước thùng rác (ví dụ theo lít)
với phần trăm lượng rác.
Nguồn ảnh:
http://www.banthebottle.net/government/do-you-really-know-what-is-inside-bottled-water/
HỮU CƠ
GIẤY
BÌA CÁC TÔNG
VỎ HỘP SỮA
GIẤY
HỘP KIM LOẠI
CHAI THỦY
TINH
ĐỊA
ĐIỂM
CHAI NHỰA
NGÀY/
THỜI GIAN
KÍCH CÕ
THÙNG
Ví dụ về kết quả kiểm tra nhanh rác thải
KHÁC
(liệt kê)
50% 10% Bát đĩa sành
vỡ
60%
01/01/14; 11:00
Bếp
50L
20% 5%
01/01/14; 17:00
Bếp
50L
10% 15% 5%
03/01/14; 17:00
Sảnh
50L
20% 10%
20% 35% 10% 5% túi nhựa
11/01/14; 10:00
Phòng
30L
khách
Văn phòng 50L
40% 5%
5%
10%
20% 55% 5%
15/01/14; 17:30
10% 5%
10%
20% 30%
10% đóng gói
nhựa
89
Ví dụ kết quả kiểm tra nhanh rác thải:
Phân tích rác thải bếp
90
4. Lập kế hoạch và thực hiện hành động để cải
thiện phát triển bền vững
• Sử dụng các kết quả kiểm định và kiểm tra nhanh
rác thải để tìm hiểu các kiểu phát sinh rác và tiêu
thụ năng lượng và nước
• Các kết quả kiểm định được ưu tiên hóa theo tần
suất và/hoặc phạm vi ảnh hưởng
• Xác định các cơ hội giảm thiểu sử dụng năng
lượng, nước và phát sinh rác thải
• Phân công trách nhiệm, thời hạn và các chỉ số thực
hiện công việc
91
Ví dụ về cách đánh giá các yêu cầu và các
cơ hội giảm thiểu rác thải
KHU VỰC 1: BẾP
Các chất thải
thông thường
Quy trình xử lý
hiện tại
Các cơ hội để giảm
thiểu
Ủ phân hữu cơ
Những yêu cầu
Khăn giấy ăn
Chôn lấp
Phát triển và sử dụng hệ thống ủ phân hữu cơ
Chai lọ bằng nhựa
Phân loại để tái chế
Thức ăn thừa
Chôn lấp
Ủ phân hữu cơ (trừ thịt và cá)
Phát triển và sử dụng hệ thống ủ phân hữu cơ
Vỏ đồ hộp
Chôn lấp
Phân loại để tái chế
Cung cấp thùng rác riêng biệt cho kim loại tái chế
Cung cấp thùng rác riêng biệt cho nhựa tái chế
…
KHU VỰC 2: BUỒNG KHÁCH/KHU PHỤC VỤ BUỒNG
…
92
Ví dụ kế hoạch hành động giảm thiểu rác thải,
tiêu dùng năng lượng và nước
KẾ HOẠCH THỰC HIỆN SỬ DỤNG HIỆU QUẢ NƯỚC
Mô tả
Chi phí
Người chịu trách nhiệm
Thời gian
Lắp đặt vòi có lưới hạn dòng
VND 1,500,000,000
Tổ trưởng bảo dưỡng
07/2014
Biển báo mang tính giáo dục
VND 2,000,000
Quản lý cấp cao
02/2014
Chi phí
Người chịu trách nhiệm
ThờI gian
VND 800,000,000
Tổ trưởng bảo dưỡng
04/2014
VND 2,000,000
Quản lý cấp cao
03/2014
Cost
Responsibility
Time frame
VND 400,000,000
Quản lý sân vườn
03/2014
VND 4,000,000
Quản lý cấp cao
03/2014
KẾ HOẠCH THỰC HIỆN SỬ DỤNG HIỆU QUẢ NĂNG LƯỢNG
Mô tả
Chiếu sáng hiệu quả khu vực sảnh khách sạn
Biển báo mang tính giáo dục
KẾ HOẠCH THỰC HIỆN HIỆU QUẢ VIỆC GIẢM THIỂU RÁC THẢI
Mô tả
Đặt các thùng đựng rác tái chế tại một số địa điểm công cộng
Đào tạo nhân viên về quản lý rác thải
93
Tăng cường sự cam kết và hành động từ phía
khách và nhân viên cho sự phát triển bền vững
Đào tạo
Chính sách
Khen thưởng
CÓ ĐƯỢC
CAM KẾT VÀ
HÀNH ĐỘNG
THÔNG QUA
Các đội và
người lãnh
đạo về phát
triển bền
vững
Biển hiệu và
tranh áp phíc
Tài liệu
quảng cáo
Hệ thống báo
cáo
94
5. Giám sát, đánh giá và điều chỉnh
• Tiếp tục giám sát và xem xét thực hiện
bằng cách:
– Tái triển khai kiểm định thực địa
– Điều tra quan sát cơ bản
– Kiểm tra nhanh lượng rác thải
• Đánh giá các khu vực đang có thực tiễn
yếu kém đi ngược lại các hành động đã
được kiến nghị và thực hiện các giải pháp
thay thế khác
• Nếu các mục tiêu/đối sánh có vẻ không thể
đạt được, hãy xem xét điều chỉnh
• Tăng cường các hành động tích cực
95
Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM:
QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI
CHỦ ĐỀ 4. GIỚI THIỆU VỀ CHỨNG NHẬN
NHÃN BÔNG SEN XANH CỦA VIỆT NAM
96
Những yêu cầu của Nhãn bông sen xanh
Sử dụng hiệu quả
tài nguyên, năng
lượng
Nỗ lực trong việc
bảo vệ môi
trường
Đạt tiêu chuẩn
về bảo vệ môi
trường và phát
triển bền vững
Góp phần bảo vệ
các di sản, phát
triển kinh tế, văn
hóa, xã hội của
địa phương
Theo đuổi Phát
triển du lịch bền
vững
97
Tiêu chí Bông sen xanh
Cấp cơ sở
Cấp khuyến
khích
Cấp cao
30 tiêu
chí
29 tiêu
chí
22 tiêu
chí
A,B,C, D
A,B,C,D
A,B,C,D
25 điểm thưởng
98
Ví dụ về tiêu chí Bông sen xanh
99
Ví dụ về tiêu chí Bông sen xanh
100
Ví dụ về tiêu chí Bông sen xanh
101
Ví dụ về tiêu chí Bông sen xanh
102
Bài hát :Tôi cần phải thức tỉnh
(I need to wake up)
Có phải bấy lâu nay tôi vẫn ngủ quên?
Tôi vẫn còn lo sợ mọi sự sẽ tan vỡ
Do sự bất cẩn của tôi?
Hãy quên đi những bất bình đã qua
Và đưa tôi đến chỗ tôi cần phải đến
Để hiểu những điều mà tôi chưa thể nhìn thấy
Bởi vì tôi cần phải hành động
Tôi cần phải thức giấc, Tôi cần phải thay đổi
Tôi cần phải thức tỉnh, Tôi cần phải lên tiếng
Một cái gì đó đã bắt đầu phải thay đổi
Tôi đã ngủ quên bấy lâu nay
Và tôi cần phải thức giấc ngay bây giờ
Như một đứa trẻ
Tôi đã nhảy múa như những năm 1999
Những giấc mơ của tôi đã thật là ngây ngô
Với lời hứa thế giới mới này sẽ là của tôi
Bây giờ tôi đang trút bỏ sự bất cẩn của tuổi
trẻ
Lắng nghe một sự thật không dễ chịu chút nào
Rằng tôi cần phải hành động
Tôi cần phải thức giấc
Tôi cần phải thay đổi
Tôi cần phải thức tỉnh
Tôi cần phải lên tiếng
Một cái gì đó đã bắt đầu phải thay đổi
Tôi đã ngủ quên bấy lâu nay
Và tôi cần phải thức giấc ngay bây giờ
Tôi không phải là đảo hoang
Tôi không sống một mình tôi
Tôi có những kế hoạch rõ ràng
Thấm sâu vào máu thịt tôi
Rằng tôi cần phải hành động
Tôi cần phải thức giấc
Tôi cần phải thức tỉnh
Tôi cần phải lên tiếng
Một cái gì đó đã bắt đầu phải thay đổi
Tôi đã ngủ quên bấy lâu nay
Và tôi cần phải thức tỉnh ngay bây giờ
Tôi muốn thay đổi
Tôi cần phải thức tỉnh
Tôi cần phải lên tiếng
Một cái gì đó đã bắt đầu phải thay đổi
Tôi đã ngủ quên bấy lâu nay
Và tôi cần phải thức giấc
Ngay bây giờ
103
Thêm một vài dữ liệu nữa trước khi kết thúc!
• Nếu năng lượng chiếm ¼ chi phí kinh doanh của bạn, thì 20% năng lượng
tiết kiệm được sẽ tăng 5% lãi gộp
• Cứ 1⁰C tăng lên trên bộ điều khiển nhiệt thì năng lượng sử dụng sẽ tăng
lên khoảng 15% vào mùa đông3
• Cứ 1⁰C giảm xuống trên bộ điều khiển nhiệt thì năng lượng sử dụng sẽ
tăng lên khoảng 10% vào mùa hè3
• Bạn có thể tiết kiệm tới 10% một năm về chi phí sưởi hoặc làm mát chỉ đơn
giản bằng cách điều chỉnh bộ điều khiển nhiệt lệch thêm 1⁰C3
• Tăng nhiệt độ tủ lạnh chỉ cần 1⁰C có thể giảm tiêu thụ năng lượng từ 2-4%2
• Cứ mỗi tấn giấy được tái chế sẽ tiết kiệm : gần 13 cây; 2.5 thùng dầu (mỗi
thùng = 159 lít); 4100 kWh điện; 4 m3 hố chôn rác; 31,780 lít nước3
Nguồn: (1) NSW Business Chamber 2009, Sustainability Toolkit – Hospitality, Australian Government – Department of the Environment, Water, Heritage and the Arts, Australia
(2) Carbon Trust, Hospitality saving energy without compromising service, Sector Overview (CTV013), Carbon Trust, UK, 2007
(3) Sustainability Victoria, HVAC TIPS (Heating, Ventilation and Air Conditioning), http://www.sv.sustainability.vic.gov.au
104
Xin trân trọng cảm ơn!
Thank you!
105
105