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Carciofi alla romana
di Marianna Pascarella (10-Mar-2017)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
4 persone
Preparazione
20 minuti
Riposo
-
Cottura
50 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 4 persone)
4 carciofi
80 gr di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di menta
1 spicchio di aglio
160 ml di olio d'oliva
1 limone
q.b. di acqua
q.b. di sale
q.b. di pepe
I carciofi alla romana sono una tipica ricetta della cucina tradizionale della Capitale. Un piatto semplice, fatto di pochi ingredienti, la cui
ricetta non ha subito molte variazioni nel tempo e si è così mantenuta fedele all'originale. Carciofi, pangrattato, erbe aromatica e un
ottimo olio d'oliva sono gli ingredienti che lo compongono. Considerato un piatto povero, un po' come accade con tutte le ricette
classiche della tradizione, è in verità ricco di gusto e di benessere.
I carciofi alla romana, insieme ai carciofi alla giudia, sono uno dei simboli della cucina Laziale, e soprattutto di Roma. Nella cucina
romana è risaputo che i carciofi hanno rivestono un posto di prim'ordine; un ingrediente utilizzato in mille modi, con tecniche di cottura
differenti, ma sempre e comunque di gran gusto.
I carciofi alla romana sono un piatto realizzato con una ricetta molto semplice, che richiede pochi e semplici passaggi e ancor meno
ingredienti. Ma un po' come accade con tutti i piatti preparati con pochi elementi, è indispensabile che questi siano di prima qualità,
freschi e saporiti già da soli. Per la perfetta riuscita di questa ricetta è indispensabile che i carciofi scelti siano della varietà "mammole",
quelli grandi e tondeggianti, dal sapore delicato e dalla consistenza tenera, tipici della città romana. Questi carciofi permettono tra l'altro
un facile divaricamento delle foglie, operazione grazie alla quale si possono poi farcire al loro interno. Anche gli ingredienti della
farcitura sono pochi e semplici e su questi i consiglio è quello di puntare su un olio d'oliva di ottima fattura.
Leggi anche come fare i Carciofi ripieni
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Preparazione
1. Per preparare i carciofi alla romana iniziate a pulire i carciofi, operazione per la quale è sempre consigliato l'utilizzo dei
guanti, per evitare che si anneriscano le mani. Staccate le foglie più esterne del carciofo, fino ad arrivare a quelle dai colori più
tenui, che risultano essere anche quelle più tenere. Poi tagliate il gambo, lasciandone 4-5cm attaccato al carciofo.
2. Con un coltello dentellato tagliate le punte del carciofo pareggiandolo, poi raschiate il gambo, con un coltello o un pelaverdure.
3. Aprite un po' le foglie del carciofo (questa operazione è abbastanza semplice con le mammole) e con uno scavino togliete la
barbetta centrale. Sciacquate i carciofi sotto l'acqua corrente e man mano che sono pronti metteteli in una bacinella piena
d'acqua fredda acidulata con il succo del limone. Eviterete così di annerirli.
4. Ora dedicatevi alla preparazione del ripieno iniziando a preparare un trito di erbe aromatiche (prezzemolo e menta secondo la
tradizione, ma potrete chiaramente variare le erbe in basi ai vostri gusti). Poi tritate finemente anche l'aglio.
5. In una ciotola mettete il pangrattato, aggiungete le erbe aromatiche tritate, iniziate con 100 ml d'olio d'oliva, sale e pepe, quindi
amalgamate bene il tutto. Aggiungete altro all'olio all'occorrenza, per ottenere un composto denso e compatto.
6. Sgocciolate i carciofi, asciugateli un po' tamponandoli con della carta da cucina e farciteli nella parte centrale (quella scavata)
con la panatura, che andrete poi a far aderire anche su tutta la superficie del carciofo stesso.
7. Riscaldate un filo d'olio in una pentola dal fondo spesso e sistemate i carciofi a testa in giù, fateli rosolare qualche minuto, poi
aggiungete l'acqua (dovrete arrivare a metà della testa dei carciofi) ed avviate la cottura a fuoco dolce con il coperchio. Fate
cuocere i carciofi in questo modo per almeno 40-50 minuti, il tempo effettivo dipende dalla qualità dei carciofi stessi. Durante la
cottura verificate che il fondo non sia asciutto, diversamente aggiungete altra acqua calda.
8. I vostri carciofi alla romana sono pronti per essere serviti! Sono ottima sia caldi che freddi.
Note dell'Autore
Come conservare i carciofi alla romana?
I carciofi preparati con questa ricetta possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2-3 giorni. Ma se vole
allungare i tempi di conservazione potrete anche congelarli, sempre a patto di aver utilizzato ingredienti freschissimi.
Quale tipologia di carciofi scegliere per fare i carciofi alla romana?
Per la perfetta riuscita di questa ricetta è preferibile scegliere la tipologia di carciofi "mammole". Le mammole sono una varietà di
carciofi non spinosi, che presenta una "testa" abbastanza grande e tondeggiante, conosciuti anche come carciofi "romani". Sono la
tipologia che meglio si presta ad essere farcita, le foglie carnose e succose, sono tenere e si allargano piuttosto facilmente. Tolte le
foglie più esterne, questi carciofi possono essere mangiati anche interi.
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