Transcript Brochure Lentefeesten-Communie 2017

COMMUNIE- OF LENTEFEESTEN 2017
Beste heer/mevrouw/ communicant,
Hierbij kan u kennismaken met onze voorstellen voor uw communie- of lentefeest 2017.
Alle formules zijn kant en klaar afgewerkt. De buffetten zijn op spiegels gepresenteerd en
worden in koelboxen aangeleverd. De salades worden in porceleinen schalen geleverd. De
warme gerechten zijn zo geleverd zodat u ze eenvoudig kan opwarmen en opdienen voor uw
genodigden.
In samenspraak zijn de buffetten ook aan te passen naar uw eigen wensen.
Indien gewenst kunnen wij ook uw feest verzorgen met kok en kelners ter plaatse.
Voor meer info aangaande aangepaste buffetten/ walking dinner/ sitting dinner met
personeel, BBQ met grill-bakkers met onze Big Green Eggs edm kan u ons steeds vrijblijvend
contacteren via [email protected] of telefonisch op de nrs 03 480 31 01 of
0476 35 75 84.
In de prijzen is 6 % BTW inbegrepen.
Indien u vragen hebt ivm allergenen, stel ze ons gerust.
www.culinairgenoegen.be - [email protected] - Handboogweg 4 - 2520 Emblem
Tel: 03 / 480 31 01 - GSM: 0476/ 35 75 84 - BTW: BE 0768 172 296 - BE97 0013 1192 9949
Assortiment koude hapjes – 5 per persoon: 6,50 €
Glaasje met aspergebavarois/ Breydelham
Mini-wrap met gerookte zalm/ ruccolla/ kruidenkaas/ jenever-saffraansausje
Gemarineerd zalmblokje/ dille-mosterddip
Scampi-appelbrunoise/ passievruchtendressing
Desemtoast/ boerenpaté/ chutney gedroogde vruchten
Assortiment koude en warme hapjes – 5 per persoon: 7,00 €
Glaasje met aspergebavarois/ Breydelham
Gemarineerd zalmblokje/ dille-mosterddip
Geitenkaasje met pancetta
Mini-croque met Breydelspek/ appel & Luikse siroop
Bladerdeeghapje met Noordzeevis/ citrus en groene kruiden
Hapjes voor kinderen: 1,00 €/stuk
Huisbereid worstenbroodje, mini-pizza, kaas kroketje, garnaal kroketje, mini-videetje, mini
croque,…
www.culinairgenoegen.be - [email protected] - Handboogweg 4 - 2520 Emblem
Tel: 03 / 480 31 01 - GSM: 0476/ 35 75 84 - BTW: BE 0768 172 296 - BE97 0013 1192 9949
KOUDE BUFFETTEN
KOUD BUFFET 1
23,00 € per persoon
Deens gemarineerde haring/ rode bietjes/ Granny Smith
Farfalle met gerookte zalm en dille
½ perzik met tonijnmousse
Gegrilde Breydelham/ groene asperges
Gebraden kippenboutje met fruitgarnituur
Ardeense ham met meloenpartjes
Penne met cherrytomaatjes en basilicum
Gevuld half hoeve eitje
Peterselieaardappelen
Diverse seizoensalades en sausjes
Assortiment ovenverse broodjes en boter
KOUD BUFFET 2
28,50 € per persoon
Gegarnierde verse zalm “Belle Vue”
Glaasje met grijze garnalen/ salsa van tomaat / kwarteleitje
Duo van gerookte zalm en gerookte forelmousse/ rode peper
Scampi’s/ fregula sarda met fijne groentjes
Varkenshaasje traaggegaard met Provençaalse kruiden “vitello tonnato-style”
Pastaslaatje pesto rosso/ gewokte kipfilet/ tomaten sud ’n sol
Gerookte ham met meloenpartjes/ Reypenaersschilfers
Versierde scharreleitjes
Peterselieaardappelen
Diverse seizoensalades en sausjes
Assortiment ovenverse broodjes en boter
KOUD BUFFET 3
34,50 € per persoon
Gemarineerde zalm “Gin-tonic”/ rode biet/ yoghurt-limoendressing
Scampi’s/ fregula sarda met fijne groentjes
Huisbereide vispastei zalm-lotte/ coulis van zoete paprika
Glaasje met grijze garnalen / salsa van tomaat / kwarteleitje
Ferrari ham crudo met meloenpartjes
Tagliata van runds/ boeket van asperges
Waaier van eendenborst/ fruitgarnituur
Melkbig met tijm & honing
Peterselieaardappelen
Diverse seizoensalades en sausjes
Assortiment ovenverse broodjes en boter
www.culinairgenoegen.be - [email protected] - Handboogweg 4 - 2520 Emblem
Tel: 03 / 480 31 01 - GSM: 0476/ 35 75 84 - BTW: BE 0768 172 296 - BE97 0013 1192 9949
33,00 € per persoon
ITALIAANS KOUD BUFFET
Gemarineerde zalm “ Limoncello”/ yoghurt-limoendressing
Carpaccio van duo van zalm en zeeduivel/ sesamdressing
Scampi’s/ fregula sarda/ zuiderse groentjes
Toscaanse tagliata van rund/ kleurentomaatjes/ groene asperges
Farfalle met gegrilde kipfilet/ zongedroogde tomaat & olijven
Vitello Tonnato
Insalata caprese met boccincini en cherrytomaatjes met basilicumolie
Carpaccio van ossenhaas met ruccola/ lavendel / Parmezaanschilfers
Ferrari ham crudo met meloenpartjes
Ciabatta’s en foccacia’s
KOUD MEDITERAANS TAPASBUFFET
29,00 € per persoon
Charcuterieplank:
Jamón Serrano Cas d’Alba
Chorizo Iberico Bellota
Morcilla Iberico Bellota
Salchichon Iberico Bellota
Gemarineerde ansjovis
Assortiment olijven/ zongedroogde tomaten
Assortiment tapenades/ grissini
Glaasje guacamole/ grijze garnaaltjes en tomaatjes
Exotische rijstsalade/ gebakken kippenpootjes
Albondigas
Cake van zwarte olijf
Wraps met gerookte zalm/ ruccola/ kruidenkaas
Gevulde peppadews
Gazpacho met groentenbrunoise
Spaanse kaasschotel
Pinchos/ cherrytomaat/ bocconcini/ basilicum
Scampi’s met fidùea en fijne groentjes
Diverse broodsoorten met basilicum/ olijven/ paprika
U kan u buffet nog feestelijker maken door aanvulling van een half kreeftje: 17,00 €.
www.culinairgenoegen.be - [email protected] - Handboogweg 4 - 2520 Emblem
Tel: 03 / 480 31 01 - GSM: 0476/ 35 75 84 - BTW: BE 0768 172 296 - BE97 0013 1192 9949
8,50 € per kind
KINDERBUFFET 1
Kippenboutje met fruitgarnituur
Vleesballetjes/ rode kersen
Versierd scharreleitje
Diverse seizoensalades en sausjes
Assortiment ovenverse broodjes
KINDERBUFFET 2
14,50 € per kind
Babytomaatje/ verse grijze garnaaltjes
½ perzikje/ tonijnmousse
Kippenboutje/ zoete ananas
Pastasalade met gegrilde Breydelham en mini-eitjes
Vleesballetjes/ rode kersen
Assortiment ovenverse broodjes
DESSERTEN
Prijs per persoon
IJslammeke “New Style” met verse aardbeien en aardbeiencoulis
IJslammeke “New Style” met frambozencoulis
IJstaart met thema hobby van de communicant; fruitcoulis
vb. tennis, voetbal, skate, ballet, ...
Carpaccio van ananas/ zomerfruitbrunoise/ gembersiroop
Panna cotta met witte chocolade en passievrucht
Assortiment kleine fruittaartjes / soireetaartjes (bavarois, javanais, edm)
Dessertenbuffet
7,50 €
6,50 €
7,50 €
7,00 €
6,00 €
2,00 €/stuk
7,50 € per persoon
In schaaltjes, potjes of glaasjes
Vanaf 12 pers.
Passievruchtenbavarois
Panna cotta/ framboos
Chocolademousse
Verse fruitsalade
www.culinairgenoegen.be - [email protected] - Handboogweg 4 - 2520 Emblem
Tel: 03 / 480 31 01 - GSM: 0476/ 35 75 84 - BTW: BE 0768 172 296 - BE97 0013 1192 9949
KOUDE EN WARME BUFFETTEN
KOUD EN WARM BUFFET
Vanaf 12 personen
42,00 € per persoon
Huisbereide zalmpastei/ spinazie
Glaasje met grijze garnalen/ salsa van tomaat / kwarteleitje
Scampi’s/ fregula sarda met fijne groentjes
Kalfslende traaggegaard provençaalse kruiden/ tonijnsausje
Farfalle pesto rosso/ gewokte kipfilet/ zongedroogde tomaat & olijven
Carpaccio van ossenhaas met ruccola/ lavendel / Parmezaanschilfers
Assortiment ovenverse broodjes en boter
*
Velouté van bieslook/ stiltoncroûtons
*
Vis of vlees (gelieve uw keuze door te geven):
Verse tagliolini met zalmfilet/ zuiderse groenten/ licht zoete tomatensaus
Of
Parelhoen met asperges en tuinbonen/ aardappelmousseline
Of
Lamsnavarin/ lentegroentjes/ aardappelgratin
Of
Rug van melkbig/ aardappelpuree met ruccola/ kerstomaatjes en pijnboompitjes/ sausje van
graanmosterd
*
IJslammetje “new style” met verse aardbeien en aardbeicoulis
OF
Dessertbuffet:
Passievruchtenbavarois
Panna cotta/ framboos
Chocolademousse
Verse fruitsalade
www.culinairgenoegen.be - [email protected] - Handboogweg 4 - 2520 Emblem
Tel: 03 / 480 31 01 - GSM: 0476/ 35 75 84 - BTW: BE 0768 172 296 - BE97 0013 1192 9949
KOUD EN WARM MEDITERAANS TAPASBUFFET
Vanaf 12 personen
37,00 € per persoon
Charcuterieplank:
Jamón Serrano Cas d’Alba
Chorizo Iberico Bellota
Morcilla Iberico Bellota
Salchichon Iberico Bellota
Exotische rijstsalade/ gebakken kippenpootjes
Albondigas
Cake van zwarte olijf
Wraps met gerookte zalm/ ruccola/ kruidenkaas
Gazpacho met groentenbrunoise
Scampi’s met fidùea en fijne groentjes
Diverse broodsoorten met basilicum/ olijven/ paprika
*
Catalaans vispannetje
Vleesstoofschotel uit Galicië
*
IJslammetje “new style” met verse aardbeien en aardbeicoulis
OF
Dessertbuffet:
Passievruchtenbavarois
Panna cotta/ framboos
Chocolademousse
Verse fruitsalade
www.culinairgenoegen.be - [email protected] - Handboogweg 4 - 2520 Emblem
Tel: 03 / 480 31 01 - GSM: 0476/ 35 75 84 - BTW: BE 0768 172 296 - BE97 0013 1192 9949
BBQ
Assortiment hapjes voor de BBQ – 5 per persoon: 7,50 €
Gerookte gazpacho met brunoise van groentjes (V)
Camenbert/ venkel in bladerdeeg
Groene asperge/ proscuito
Kempisch wit & zwart/ Granny Smith
Geitenkaasje met pancetta
23,00 € per persoon
BBQ-PAKKET 1, 4st/pp
Gekruide kipfiletspiesjes
Gemarineerde rumsteak
Papillot van zalm met fijne groentjes en dragonboter
Ribbekens met curry-gembermarinade
Aardappeltjes met rozemarijn in Q-bag
Uitgebreide saladbar met enkelvoudige en samengestelde salades:
Assortiment salades: tomaat/lenteuitjes; komkommer/dille; gemengde slasoorten/ vinaigrette
salée; boontjes/mosterdvinaigrette; wortel-koolsalade met appeltjes
Pastasalade met cherrytomaatjes en basilicum
Groenten – rijstsalade
Tabouleh met diverse verse groentjes en munt
Koude sauzen:
Coctail, curry, looksaus, bbqsaus
Assortiment stokbrood, ciabatta, foccacia en boter
25,00 € per persoon
BBQ-PAKKET 2, 4st/pp
Scampi-spies (5pp) gemarineerd in aïoli
Gemarineerde rumsteak
Speenvarkenrug/ zuiderse kruiden
Kipfilet/ tandoori-kruiden
Aardappeltjes met rozemarijn in Q-bag
Saladbar, sauzen en broodassortiment: zie BBQ-pakket 1.
www.culinairgenoegen.be - [email protected] - Handboogweg 4 - 2520 Emblem
Tel: 03 / 480 31 01 - GSM: 0476/ 35 75 84 - BTW: BE 0768 172 296 - BE97 0013 1192 9949
27,00 € per persoon
BBQ-PAKKET 3, 4st/pp
Papillot van zalm met fijne groentjes en dragonboter
Varkenssteak met BBQ-kruiden en mycryo
Iers tussenrib/ kruidenboter
Zieltje van jong lam/ look & groene kruiden
Aardappeltjes met rozemarijn in Q-bag
Saladbar, sauzen en broodassortiment: zie BBQ-pakket 1.
35,50 € per persoon
BBQ-PAKKET 4, 4st/pp
Scampi-spies (3pp) gemarineerd in aïoli
Dry aged Beef Black Angus
Eendenborst/ passievruchtensausje
Lamskroontje met tuinkruiden
Aardappeltjes met rozemarijn in Q-bag
Saladbar, sauzen en broodassortiment: zie BBQ-pakket 1.
KINDERBBQ-PAKKET 2st/kind
2 stuks te kiezen uit:
9,50 € per kind
Chipolataworstje
Hamburgertje
Gemarineerde kipfilet
Scampi-spiesje (2 st)
Aardappeltjes in Q-bag
Saladbar, sauzen en broodassortiment: zie BBQ-pakket 1.
Wij kunnen ook ter plaatse komen met grill-bakkers en onze Big green Eggs. Vraag
naar de mogelijkheden.
“ De Big Green Egg is gebaseerd op een oude Aziatische kleioven, een traditionele
houtgestookte oven waarmee opvallend goede smaakreseltaten werden behaald. Met
de hedendaagse kennis, productieprocessenen innovatieve materialen is op basis
hiervan een volmaakt kooktoestel ontwikkeld. Mede door de pefecte luchtcirculatie,
waardoor het voedsel op de gewenste temperatuur gelijkmatig gaart, zult u met een
Big Green Egg verrassend lekkere en sappige gerechten op tafel zetten.”
www.culinairgenoegen.be - [email protected] - Handboogweg 4 - 2520 Emblem
Tel: 03 / 480 31 01 - GSM: 0476/ 35 75 84 - BTW: BE 0768 172 296 - BE97 0013 1192 9949
DINER AAN TAFEL
Koude voorgerechten




Gemarineerde zalm “ Gin & tonic” limoenkaviaar/ Granny Smith/
rode biet/ limoen-yoghurtdressing
“Escabeche” van zeeduivel en zalm/ pompelmoes/ rode peper/
sesamvinaigrette
Carpaccio van ossenhaas/ ruccola/ Parmigiano/ lavendel
Vitello tonato/ appelkappertjes/ kruidenboeket/ geconfijte tomaat
12,50 €
13,00 €
11,00 €
11,00 €
Soepen (prijs per persoon)






Paprika crème/ basilicum
Tomatensoep met balletjes
Peterseliesoep met korenaren
Velouté van bieslook/ stiltoncroûtons
Velouté van asperges/ kervelroom
Bisque van grijze garnalen & Armagnac
3,00 €
3,50 €
3,50 €
4,00 €
4,50 €
5,50 €
Warme voorgerechten




Schartong/ fregula sarda fijne groentjes/ gerookte paling/ saus vadouvan
Scampi’s met hun pasteitje/ voorjaarsgroentjes/ zacht currysausje
Zalmfilet/ muskaatdruifjes/ witte wijnsaus Pineau de Charentes
Zeewolffilet onder kruidenkorst/ kleurentomaatjes/ groene asperge/
tomatensausje
14,00 €
10,50 €
10,50 €
14,00 €
Hoofdgerechten






Noordzeefantasie van edele vissen met asperges/ groene lentekruiden/
krielaardappel
22,00 €
Zeebaars met verse tagliolini/ zuiderse groenten/ licht zoete tomatensaus 22,00 €
Parelhoen akkerpaddestoelen/ ananas groene peper/
mousseline van artisjok/ ratte de Touquet
16,00 €
Varkenshaasje/ structuren van wortel/ peterseliepuree met ruccola,
kerstomaatjes & pijnboompitjes/ graanmosterdsaus
17,00 €
Duo lamsfilet & merguez/ zuiderse ratatouille/ jus van look en wilde tijm/
krielaardappelen met rozemarijn
20,00 €
Kalfsfilet “Peters farm”/ doperwten-munt/ asperge/ gratin
25,00 €
www.culinairgenoegen.be - [email protected] - Handboogweg 4 - 2520 Emblem
Tel: 03 / 480 31 01 - GSM: 0476/ 35 75 84 - BTW: BE 0768 172 296 - BE97 0013 1192 9949
Desserten





IJslammetje “ new style” / verse aardbeien/ aardbeiencoulis
IJstaart thema hobby communicant/ fruitcoulis
Carpaccio van ananas/ fruitbrunoise/ gembersiroop/ huisbereid vanilleijs
Panna cotta met witte chocolade/ passievrucht
Dessertenbord: passievruchtenbavarois/ panna cotta framboos/
chocolademousse/ gemarineerde aardbeien
7,50 €
7,50 €
7,00 €
6,00 €
7,50 €
KINDERMENU (tot 10 jaar):
Voorgerechten


Kaaskroketjes
Tomaat-garnaal
5,00 €
5,00 €
Soepen (prijs per persoon)


Paprikacrème/ basilicum
Tomatensoep met balletjes
3,00 €
3,50 €
Hoofdgerechten



Gepaneerd visje/ spinaziepuree
Lasagne bolognese
Kipfilet/ appelmoes/ aardappelpuree
8,00 €
8,00 €
8,00 €
Desserten


IJslammetje “ new style” / verse aardbeien/ aardbeiencoulis
IJstaart thema hobby communicant/ fruitcoulis
7,50 €
7,50 €
www.culinairgenoegen.be - [email protected] - Handboogweg 4 - 2520 Emblem
Tel: 03 / 480 31 01 - GSM: 0476/ 35 75 84 - BTW: BE 0768 172 296 - BE97 0013 1192 9949