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Zeppole di ricotta
di Marianna Pascarella (03-Mar-2017)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
20 zeppole
Preparazione
20 minuti
Riposo
-
Cottura
15 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 20 zeppole)
Per le Zeppole:
420 gr di farina 00
250 gr di ricotta
120 gr di zucchero
1 uova
1 limone
2 arancia
1 cucchiaio di lievito per dolci
Per Friggere:
q.b. di olio di semi
Per Ricoprire:
q.b. di zucchero
Le zeppole di ricotta sono una variante soffice, semplice, veloce e senza lievitazione per preparare le classiche ciambelline fritte
ricoperte di zucchero, tanto amate dai bambini, immancabili sui banchetti delle loro feste, un grande classico che non nuore mai. Adatte
ad ogni circostanza, da quella speciale ad una merenda quotidiana, sono irrinunciabili per occasioni come Carnevale o a San
Giuseppe per la festa del papà, quando “zeppole” è la parola d’ordine.
Le zeppole di ricotta sebbene siano fritte sono in verità anche un dolce molto leggero, infatti nel loro impasto non è richiesto burro o
olio, poiché è proprio la ricotta che garantisce il giusto grado di sofficità e di umidità. Per arricchirle e donare un gradevole fresco sapore
vengono aggiunte le scorze degli agrumi grattugiate e il succo dell’arancia, che viene utilizzato come parte liquida della ricetta.
Le zeppole di ricotta sono una preparazione veloce, proprio perché non viene richiesta la lievitazione dell’impasto, grazie all’utilizzo del
velocissimo lievito per dolci tradizionale, con il quale i dolci si infornano direttamente, che certamente non può essere utilizzato per tutte
le preparazioni di questo tipo, ma in questo caso garantisce un ottimo risultato.
Leggi anche come fare le Zeppole di patate
Preparazione
1. Per preparare le zeppole di ricotta mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, la ricotta, la scorza grattugiata dell’arancia e del
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limone, l’uovo e il lievito. Aggiungete il succo d’arancia (evitate di farlo cadere direttamente sul lievito) ed iniziate ad amalgamare
gli ingredienti. Iniziate a compattare l’impasto, se dovesse essere necessario aggiungete uno spruzzo di farina, non troppa per
evitare che l’impasto diventi duro; considerate che questo impasto è abbastanza morbido (non compatto come una pasta pane
per intenderci).
2. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata quando lo ritenete pronto, lavoratelo un’ultima volta velocemente per dargli una
forma compatta, poi staccatene dei pezzi (di circa 60-70gr) con i quali andrete a realizzare dei cilindri, che chiuderete
all’estremità, esercitando un po’ di pressione per fissare la chiusura.
3. Riscaldate abbondante olio di semi e quando sarà ben caldo, circa 170°, potrete immergervi le zeppole, poche alla volta, per
friggerle. Considerate che l’olio è pronto quando le ciambelle risalgono subito in superficie ed iniziano a colorarsi delicatamente
(se non risalgono subito vuol dire che la temperatura dell’olio è ancora troppo bassa, se invece si colorano troppo velocemente
vuol dire che la temperatura è troppo alta; nel primo caso attendete che salga, nel secondo abbassate la fiamma o allontanatevi
dal fuoco per farla abbassare). Girate le ciambelle durante la cottura e quando sono ben dorate su entrambi i lati prelevatele con
una schiumarola e trasferitele su un piatto dove avrete messo un foglio di carta da cucina per asciugare l’olio in eccesso. Prima
che si raffreddino passate le zeppole nello zucchero semolato, facendolo aderire bene su tutti i lati.
4. Le vostre zeppole di ricotta sono ora pronte per essere gustate.
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