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Pasta e cavolfiore
di Marianna Pascarella (17-Feb-2017)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
4 persone
Preparazione
10 minuti
Riposo
-
Cottura
25 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr di pasta
350 gr di cavolfiore
q.b. di olio d'oliva
60 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
q.b. di pangrattato
La pasta e cavolfiore è un rito della cucina napoletana e di quella del sud Italia in generale, sebbene non sia sconosciuta nel resto del
Paese. Le proprietà benefiche del cavolfiore la rendono un piatto immancabile nei mesi freddi, quando occorre fare il pieno di vitamine
per combattere i malanni di stagione. Si coglie pertanto l’occasione di sfruttare gli ortaggi o altri prodotti che il periodo regala per trarre
tutto il buono che la natura possa offrire.
La pasta e cavolfiore è un piatto indescrivibilmente semplice, ma allo stesso tempo ricco ed appagante, una ricetta che potrete sfruttare
anche come piatto unico, magari quando il tempo stringe e i minuti da trascorrere ai fornelli si contano sulle dita delle mani. La sua
semplicità lo rende un piatto abbordabile anche a tutti coloro che non hanno grande esperienza in cucina.
La pasta e cavolfiore è una ricetta che si adatta a tutti i gusti, anche grazie all’ampia versatilità degli ingredienti che si possono
introdurre, dal pomodoro, alla besciamella, dalle acciughe ad un effetto gratin. Nella versione "napoletana" avrete un effetto un po' più
asciutto (è quello che succede anche alla classica pasta e patate alla napoletana) in altre zone lo stesso piatto può essere preparato
con un effetto più brodoso, magari cuocendo la stessa pasta in brodo.
Leggi anche come fare la Pasta e cavolfiore al forno
Preparazione
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1. Per preparare la pasta e cavolfiore iniziate a pulire il cavolfiore ottenendo delle cimette abbastanza piccole.
2. Riscaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e quando inizierete a sentirne il profumo (prima che questo bruci) aggiungete le
cimette del cavolfiore, lavate e sgocciolate. Fate insaporire il cavolfiore in questo modo per qualche minuto, poi aggiungete
l’acqua, quanta ne basta per coprirlo a filo, e fatelo cuocere in questo modo per 10-15 minuti; durante la cottura verificate che il
liquido non si asciughi completamente, diversamente aggiungete ancora un po’ di acqua molto calda.
3. Ora eliminate lo spicchio d'aglio e unite la pasta, mescolatela come a tostarla per 1-2 minuti, poi ricoprite con altra acqua, che
vada a copertura della pasta. Regolate di sale e fate cuocere in base ai tempi indicati sulla confezione del formato di pasta che
state utilizzando. A fine cottura il cavolfiore si sarà un po’ sfaldato e la pasta verrà di una consistenza abbastanza asciutta.
4. Aggiungete un’abbondante spolverizzata di parmigiano grattugiato e mantecate bene.
5. La pasta è pronta, non vi resta che trasferirla in una pirofila e spolverizzarla leggermente con pochissimo pangrattato, ripassarla
in forno a 200° nella modalità gratin per 3-4 minuti e servirla subito.
6. La vostra pasta e cavolfiore è pronta per essere servita.
Note dell'Autore
La pasta e cavolfiore come descritta in questa ricetta, un po’ asciutta a fine cottura, è la pasta e cavolo alla napoletana. Se la preferite
più brodosa (magari perché non volete neanche ripassarla al forno) vi basterà aggiungere più acqua per la cottura della pasta.
La gratinatura finale è del tutto facoltativa, serve solo per dar un leggero colorito alla pasta per renderla ancora più gradevole ed
invitante, tanto alla vista quanto al palato. Ma se non la preferite potrete anche evitarla.
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