Transcript l`italianità scalda l`anima in inverno

NO. 4 14-27.2.17
Mangiare meglio. Ogni giorno.
L’ITALIANITÀ SCALDA
L’ANIMA IN INVERNO
Ricetta
Linguine alle vongole
e pomodorini cherry essiccati
Ritratto della famiglia Cortucci
Alle origini della mozzarella di bufala
LA QUALITÀ A PREZZI ACCESSIBILI
Qualità
in
offerta
Lasciatevi sedurre
dalla cucina
ITALIANA
VALEVOLE DAL 14 AL 27 FEBBRAIO 2017
25%
L’Italia è certamente attrattiva anche in pieno inverno. Vale comunque la pena effettuare un’escursione culinaria qui da noi, poiché abbiamo in serbo
per voi le migliori eccellenze italiane. Sono tutte ovviamente di stagione e si presentano
seducenti sul piatto con un fresco tocco
mediterraneo.
Iniziamo dalle vongole. I piccoli gustosi molluschi del mare Adriatico sono
particolarmente saporiti nei mesi invernali. Ve le proponiamo con una deliziosa e semplice ricetta: la pasta alle
vongole. Già il profumo durante la cottura
ricorda un viaggio al mare, poiché la bontà degli
alimentari si riconosce dal profumo e dal sapore. Chi
si ferma al nostro reparto salumeria, sarà rapito in
Italia da saporiti e deliziosi salami, prosciutti e da
altre prelibatezze. Naturalmente da noi potete sempre
assaggiare i prodotti per scegliere esattamente ciò che
preferite. Da noi è come essere al mercato del villaggio. Con il cambiamento delle stagioni scoprite sempre
nuove e fresche proposte. Tipici dell’attuale stagione
sono due prodotti molto diversi tra di loro: i carciofi
e la bottarga. Apprezzate queste due modeste delicatezze e scoprite le numerose preparazioni possibili.
Tipicamente italiane, di eccellente qualità sono anche
le nostre specialità di Il Viaggiator Goloso. Hanno i
sapori che ricordano la cucina della mamma.
Ovviamente ogni delizioso piatto italiano
va accompagnato da un buon bicchiere
di vino. Vi consigliamo alcuni ottimi
rossi del Piemonte, e più precisamente
del podere Malvirà. Appartiene a due
fratelli che, oltre ai vigneti, condividono la passione per il vino.
Passate a trovarci, vi presentiamo un pezzetto d’Italia e vi consigliamo con piacere personalmente.
Cordialmente
Bertrand Salamin
Food Director Manor Food
SOMMARIO
04
Conoscete il caviale del sud?
Scoprite il delicato sapore della bottarga.
Nostalgia del mare? Per attenuarla, basta cucinare
delle linguine alle deliziose vongole lupini.
P
Grana Padano DO
Italia
i
stagionato 18 mes
100 g
1.852.50
invece di
06
Voglia di un autentico piatto di salumi italiano?
Benvenuti nel nostro reparto salumeria.
Vi piace la mozzarella di bufala? Fate conoscenza
con la famiglia Cortucci che a Perito, presso Salerno,
produce la nostra mozzarella di bufala.
09
05
08
Desiderate innamorarvi? Lasciatevi
allora sedurre dai nostri dolci italiani:
amaretti e cantucci.
Il Viaggiator Goloso è il nome della nostra marca di
specialità italiane proposta in esclusiva da Manor.
Tutto ha il tipico sapore italiano, come se uscisse
dalla cucina della mamma.
10
3
I consigli dei nostri esperti
CUCINARE. SEMPLICEMENTE. MEGLIO.
                
CARCIOFI – MIRACOLO LILLA
DALL’ITALIA
BOTTARGA – L’INGREDIENTE
SEGRETO PER PIATTI SQUISITI
La grande differenza tra il piccolo carciofo italiano color lilla, detto Mammola,
e il grande carciofo verde Calico, sta nel fatto che il più piccolo lo si può in pratica mangiare interamente. Alcune varietà si possono mangiare addirittura
crudi e sono ottime. Basta tagliarli a fette sottili e condirli all’italiana con succo
di limone, olio d’oliva e scaglie di grana. Per le altre varietà, ad esempio il
carciofo Spine, occorre tagliarne il gambo, togliere le foglie esterne e tagliare le
punte. Potete preparare i carciofi facendoli bollire oppure saltare e servirli
come contorno o con la pasta. Il carciofo è la gemma di un cardo e cresce
soprattutto nell’area mediterranea, poiché è sensibile al gelo. È inoltre molto
sano. La sostanza amara che contiene, la cinarina, stimola il metabolismo.
Conoscete la bottarga? Sono in molti ad aver già gustato una deliziosa pasta
italiana con la bottarga, senza mai capire esattamente di che pesce si tratti.
La bottarga è un prodotto di pesce e viene realizzato con uova di pesce. Ad
esempio quelle di muggine o cefalo, di tonno o di pesce spada. Le uova di pesce
vengono salate, pressate e essiccate al sole. Protetta da uno strato di cera, la
bottarga giunge sul mercato sotto forma di pesce essiccato. Con la bottarga si
possono proporre molto rapidamente dei piatti delicati. A scaglie o grattugiata,
valorizza una pasta condita con aglio, peperoncino e olio d’oliva oppure un
risotto. Tagliata a fette sottili e condita con olio d’oliva e limone è un delizioso
antipasto.
Trend: il liquore amaro Cynar è fatto con i carciofi e sta vivendo un vero e proprio
revival, come d’altronde molti altri liquori del passato.
Dato di fatto: la bottarga è detta anche caviale del sud, poiché fungeva da delicatezza per i pescatori e le persone più povere.
Linguine alle vongole
                
Linguine alle vongole lupini
e pomodorini cherry essiccati al forno
Ingredienti:
Per 4 persone
800 g di vongole lupini
250 g di linguine o tagliolini Spinosi
200 g di pomodorini cherry ramati
2 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
(Melacce Montecucco)
1 mazzetto di prezzemolo liscio
5 cl di olio d’oliva
fleur de sel e pepe
Carciofo Spine
Italia
croccante e povero
di calorie
1.95 / pz.
Carciofo Calico
Spagna
grande carciofo
francese
3.50 / pz.
FL
PASTA FATTA
IN CASA IN SOLO
10 MINUTI
Sapete di certo che la pasta fatta in casa ha
un sapore migliore. La si fa raramente per
una questione di tempo e di impegno. La
piccola e raffinata Pasta Maker di Philips è
un vero aiuto, poiché consente di fare la pasta in solo 10 minuti. Sì, avete letto bene.
Dall’impasto agli spaghetti finiti, la macchina per la pasta mescola, impasta e dà forma
alla delizia auspicata. L’unica cosa che dovete fare è inserire gli ingredienti e scegliere ciò che preferite: ad esempio tagliatelle
allo zafferano fatte in casa o penne di farina
integrale. La macchina è fornita con un ricettario e quattro dischi diversi per preparare spaghetti, penne, fettuccine e lasagne.
Si possono acquistare altri dischi per altre
varietà di pasta.
Carciofo
Mammola
Italia
senza spine
1.95 / pz.
FOOD LOVERS
Bottarga
raffinata al palato
19.50 / 100 g
Toolbox
Preparazione: ca. 35 minuti
Far essiccare al forno per 60 minuti i pomodorini ramati cherry.
Tagliare a metà i pomodorini cherry ramati
e disporli in una teglia per forno. Pillottarli
con olio d’oliva e insaporire con fleur de sel.
Far essiccare per un’ora nel forno ventilato
a 120 °C. Mettere a bagno le vongole per
30 minuti in acqua salata, togliere le
vongole rotte. Sbucciare l’aglio e tagliarlo
a fette. Farlo appassire con un po’ d’olio
d’oliva in una pentola. Aggiungere le
vongole e annaffiare con il vino bianco.
Cuocere a fuoco lento con il coperchio per
5 minuti. Eliminare le vongole chiuse,
poiché non si possono mangiare. Cuocere
al dente le linguine in acqua salata per
1 minuto ½. Aggiungere le linguine alle
vongole e rigirare ben bene. Tagliare
sottilmente il prezzemolo e aggiungere
i pomodorini cherry. Insaporire con olio
d’oliva, fleur de sel e pepe.
Suggerimento: per un tocco piccante,
raffinare con un poco di olio di chili.
È possibile preparare lo stesso piatto
anche con le vongole veraci*.
FL
Vongole lupini*
PER AFFETTATI
FINEMENTE TAGLIATI
Italia
le
da pesca sostenibi
L’elegante affettatrice laccata in rosso, in look retro, è come una piccola
Ferrari per la cucina. Consente di affettare perfettamente, a fette molto
sottili. L’unico aspetto da nascondere è il prezzo che con 299 franchi, è
incredibilmente basso. Chi ama la salumeria sa che quando è tagliata
fresca ha un sapore ancora migliore. L’affettatrice Ohmex consente di
affettare prosciutto, mortadella, provolone o fontina e naturalmente
molto altro. Deliziose sono pure le verdure tagliate sottilmente, come
finocchi, barbabietole o cavolo rapa. Servitele con un buon olio d’oliva
e succo di limone.
100 g
2.40
Dato di fatto: l’affettatrice ha una larghezza di taglio di 200 × 130 mm, uno
spessore di taglio di 195 mm e una potenza di 120 W.
Dato di fatto: la macchina per la pasta è
un’autentica perla, perché per pulirla basta
premere un pulsante. Ciò è possibile grazie
allo speciale kit per la pulizia appositamente
creato.
Pasta Maker di Philips in vendita
nei grandi magazzini Manor a 279.–
oppure online su manor.ch/living
4
Affettatrice, Lusso 195 GL di Ohmex in vendita nei grandi magazzini
Manor a 299.– oppure online su manor.ch/living
* Le vongole sono in vendita da Manor Food sempre dal mercoledì.
5
BENVENUTI IN SALUMERIA
ESPERTA MANOR FOOD
Alisa Stuber è responsabile di reparto
per Manor Food Bienne
A chi non comincia a palpitare il cuore alla vista di una
saporita fetta di salame, prosciutto o bresaola? Gli italiani
riescono a trasformare la carne in delicatezze più di
chiunque altro. Offriamo un’ampia scelta di specialità
italiane selezionate. Come particolarità proponiamo
l’eccellente prosciutto di Parma di Levoni con diversi
livelli di stagionatura da 12 a 24 mesi. Dalle vicinanze di
Parma, ossia da Zibello, proviene il famoso culatello lavorato a mano e ricavato dalla carne di suini neri allevati
all’aperto in campi di mais. Un’altra eccellenza è il salame Montanaro, particolarmente delicato e magro e dal
gusto inimitabile di vino bianco, rosmarino e salvia.
20%
Prosciutto di Parma
Levoni
Italia
ure
qualità IGP nelle stagionat
da 12, 16, 20 e 25 mesi
55
6.37.9
invece di
100 g
Salame Montanaro
Italia
bianco secco,
delicato e dolce, con vino
o
ner
aglio e pepe
100 g
5.85
Culatello di Zibello
DOP Levoni
Italia
tagli di suini italiani,
qualità DOP, da pregiati
si
maturato almeno 12 me
Porchetta arrosto
Levoni
12.–
100 g
Italia
un prodotto al 100% italiano,
con erbe aromatiche, senza
aggiunta di polifosfati
100 g
5.50
20%
Bresaola Valtellina
Mortadella Barzot
Italia
da carne di prima qualità, una ricetta
speciale lombarda
100 g
6
3.50
Italia
qualità IGP, da tenerissima
carne di manzo
100 g
6.40
invece di 8.–
7
Wine Lovers Selection
CLASSICI
DAL PIEMONTE
Per accompagnare le pietanze invernali della cucina italiana
abbiamo selezionato per voi alcuni classici dal vitigno
piemontese del Malvirà. Un vino bianco fruttato e frizzante
che si abbina bene con pesce e antipasti è il Roero Arneis.
L’elegante vino rosso Nebbiolo Langhe presenta degli aromi
di rose, lamponi, spezie e tabacco essiccati – un vino che si
accompagna perfettamente ai salumi italiani. Eccellente con
arrosti, funghi o piatti di pasta invernali con ragù è il Barbera
d’Alba. È un vino robusto dal profumo intenso di prugne,
ciliege e ribes. Il Barolo rosso rubino è arricchito da note
di bacche scure e spezie ed è ideale con brasati o formaggi
stagionati.
1.
2.
20%
3.
4.
20%
Food Lover Portrait
1. Roero Arneis DOCG Malvirà 2015
12.50 invece di 15.90 / 75 cl
Mozzarella:
che passione!
2. Nebbiolo Langhe DOC Malvirà 2013/2014
18.90 / 75 cl
3. Barbera d’Alba DOC San Michele Malvirà 2013
14.25 invece di 17.90 / 75 cl
4. Barolo DOCG Malvirà 2012
54.90 / 75 cl
In vendita anche nel nostro shop online:
manor.ch/vino
Leccornie
La mozzarella con il latte di bufala è un
prodotto tradizionale della Campania,
una regione del Sud Italia. Abbiamo
fatto visita alla famiglia Cortucci, che
produce a mano la nostra mozzarella di
bufala nella piccola impresa di famiglia
a Perito, vicino a Salerno.
Dopo un viaggio immersi in un paesaggio
innevato quasi surreale, tra aranceti e
viadotti altissimi, siamo giunti alla piccola fattoria della famiglia Cortucci. Ovviamente appena arrivati ci siamo messi a
tavola dove ci è stata servita una fantastica insalata caprese. Le mozzarelle cremose, dalla superficie lucente, erano completate da pomodori maturati al sole: un
abbinamento celestiale. Il sole la fa da padrone in Sud Italia e la famiglia Cortucci
lo utilizzano come fonte di energia. Infatti il tetto della piccola fabbrica di mozzarelle è ricoperto di moduli solari che con8
tribuiscono a una produzione sostenibile.
La stalla ospita 500 bufale che forniscono
ogni giorno un latte ricco e corposo.
Nell’adiacente caseificio viene prodotta
pezzo per pezzo a mano, con tanto amore
e rispetto della tradizione, la meravigliosa Mozzarella di Bufala Campana, un
prodotto genuino e protetto. Questa
azienda collabora con Manor Food da
oltre 10 anni. Alla domanda perché abbiano scelto di realizzare proprio questo prodotto, risponde il padre Pasquale:
lizzato la piccola azienda agricola in cui si
realizza una produzione di altissimo livello tecnico. I controlli vengono effettuati
secondo i severi criteri DOP. Gli animali
dispongono di un’ampia stalla e hanno la
possibilità di bagnarsi regolarmente.
Inoltre una fascia elettronica alla zampa
segnala quando devono essere munte. La
riuscita combinazione tra allevamento e
caseificio garantisce formaggi di grande
qualità, prodotti in modo genuino.
DOLCI
ITALIANI DA
SGRANOCCHIARE
Sia con un espresso, sia con un vino dolce italiano, i cantucci e gli amaretti si
abbinano alla perfezione. Sono superbi
dolci italiani alle mandorle che produciamo in proprio nelle panetterie di
Manor Food. I cantucci, chiamati anche
cantuccini, sono composti da mandorle,
farina, zucchero e Amaretto. In essi
sono racchiuse anche spezie quali cardamomo, cannella, chiodi di garofano e
anice stellato. Tradizionalmente questi
«La tradizionale
mozzarella di bufala
ci fa semplicemente
impazzire: la adoriamo.»
L’idea è venuta nel 1995 al figlio Alessandro,
che ha studiato ingegneria degli alimenti
a Napoli. La famiglia ha progettato e rea-
Mozzarella di bufala Alento
Italia
2.80 / 100 g
Cantuccini
2.45 / 100 g
biscotti solidi vengono serviti con il vin
santo e inzuppati nel vino dolce. Gli
amaretti, i pasticcini a base di mandorle
addolciti con zucchero a velo, hanno invece un cuore morbido ed esistono in
tutte le varianti possibili, ad esempio
anche al cioccolato.
FOCACCIA, IL
PANE DALLE MILLE
VARIAZIONI
Nella panetteria casalinga di Manor
Food ogni mattina i panettieri sfornano
metri di squisite focacce. Chi si reca presto a fare acquisti, può ammirare queste
specialità italiane guarnite con ogni genere di prelibatezze. In seguito vengono
tagliate a tranci e proposte come piatto
da asporto. Ogni filiale ha le sue favorite.
Tra queste troviamo naturalmente la variante con mozzarella e pomodoro. Ma
anche quella con mozzarella, pomodoro
e prosciutto, capperi, peperoni o olive.
Senza pomodoro offriamo ad esempio
una focaccia con abbondanti cipolle e
formaggio. Le focacce sono una meravigliosa alternativa al panino e con esse si
assapora un piccolo pezzo di Italia durante la pausa pranzo.
RITORNO
ALLA VERA
PANCETTA
Dagli italiani possiamo imparare anche
l’amore per la cucina tradizionale. Le
autentiche pietanze italiane vengono
infatti preparate sempre con determinati prodotti della tradizione. Uno di
questi è il guanciale, che abbiamo riscoperto anche dalle nostre parti. Questa
autentica e gustosa pancetta italiana si
ricava dalla guancia o dal collo del maiale. Contiene molto più grasso rispetto
alla comune pancetta e conferisce l’autentico sapore italiano ai piatti classici
a base di pasta, quali gli spaghetti alla
carbonara o all’amatriciana.
Sugo pomodoro
5.95 / 300 g
GLI ITALIANI LO
FANNO MEGLIO
Il nome della nostra nuova linea di sughi mette in risalto la cucina italiana. Gli
italiani lo fanno semplicemente meglio,
il sugo. Questo è quanto hanno pensato
due francesi al momento di creare la
loro azienda start-up alimentare. I sughi
fatti in casa vengono prodotti artigianalmente in Italia. Offrono così la possibilità di assaporare il gusto della tipica cucina italiana in un semplice e veloce
piatto di pasta. Ma la vera particolarità
di queste salse è che in parte sono fresche e non precotte. Il sugo al pomodoro
viene infatti prodotto come nella preparazione della pasta in estate: con pomodori crudi e tritati, aglio e molto basilico
profumato. Le salse vengono poi imbottigliate in bollenti contenitori sterilizzati che ne garantiscono la conservazione.
9
con limoni di Sorrento
maturati al sole
In esclusiva da Manor Food
DELLE AUTENTICHE
SPECIALITÀ ITALIANE
Limoncello Liquore
di Limone di Sorrento IGP
30 % vol.*
12.95 / 50 cl
Niente visita alla mamma per portarsi a casa qualche leccornia. Tra
le specialità di Il Viaggiator Goloso troviamo proprio queste squisitezze e ve le offriamo in esclusiva da Manor. Ad esempio queste fantastiche tagliatelle o questi morbidi gnocchi come se fossero preparati appositamente per noi dalla mamma. Lo squisito olio vergine
d’oliva che porta in sé il colore e la forza del sole rende ogni piatto
una piccola festa. Aprendo le saporite acciughe, disponibili in diverse varianti, si percepisce il fruscio del mare – per davvero! Naturalmente non può però mancare anche il lato dolce. Con il tiramisù si
assapora un’irresistibile nuvola di cremoso mascarpone e biscotti
imbevuti in un dolce caffè. E per viziarvi al termine del pasto vi offriamo il liquore al limone Limoncello della costiera amalfitana.
con semola di grano italiano
qualità di prima scelta dalla Sicilia
Spaghetti
2.90 / 500 g
Tonno
6.90 / 2 × 160 g
fresco come appena colto
Datterini in Succo di Pomodoro
2.95 / 240 g
con uova fresche
da allevamento
Fettuccine all’uovo
2.90 / 250 g
ottimo per l’aperitivo
e piatti di pesce
Prosecco Treviso DOC, extra dry
11.90 / 75 cl
stirati a mano
Grissini tipo «0»
3.95 / 200 g
disponibili in diverse varianti
Acciughe in olio
5.70 / pz.
cremoso e con espresso forte
dolci e con mandorle intere
Cantuccini
4.75 / 200 g
Tiramisù
6.90 / 300 g
un concentrato di sole
e molto fruttato
Olio extra vergine
d’oliva
13.90 / 750 ml
fresca e leggermente cremosa
Ricotta
2.75 / 250 g
con patate del sud Italia
Gnocchi classici
4.80 / 500 g
Stagionato per 20 mesi
Grana Padano
7.90 / 250 g
con olio vergine d’oliva
Tarallini con olio d’oliva
4.90 / 400 g
come quelli della mamma
Ravioli ricotta e spinaci
5.60 / 250 g
tostatura senza olio
dal sapore semplicemente migliore
Tagliatelle
3.90 / 250 g
qualità controllata IGP
Cioccopistacchio
2.95 / 120 g
dolce specialità piemontese
Aceto balsamico di Modena
8.90 / 250 ml
Torcetti al burro
7.95 / 350 g
10
* Tutte le offerte di liquori menzionate sono indipendenti dal periodo di validità di questo prospetto. Non si vendono liquori ai minori di 18 anni.
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