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Primi piatti
Risotto alla verza
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
10 min
60 min
4 persone
molto basso
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 g
Verza 560 g
Scalogno 60 g
Brodo vegetale circa 1 l
Vino bianco 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER MANTECARE
E’ un ortaggio invernale che si presenta all’esterno di colore verde
scuro mentre l’interno è bianco, ha grandi foglie increspate da
nervature ed è uno degli ingredienti principali della casoeula e dei
pizzoccheri valtellinesi… avete capito di cosa stiamo parlando? Ma
certo, è la verza! Abbiamo utilizzato questa varietà di cavolo
particolarmente diffusa nel Nord Italia per preparare un’altra
ricetta tipicamente settentrionale: risotto alla verza! Facile da
preparare e buono da mangiare, in tutti i sensi, questo primo piatto
vegetariano è ideale per una cena in famiglia, quando a fine giornata
desideriamo lasciare fuori dalla porta il freddo e lo stress per
rifocillare corpo e spirito davanti a una confortante pietanza calda.
Non fatevi sfuggire questa gustosa verdura ora che la stagione lo
permette, il risotto alla verza è un piatto che vi stupirà per la sua
semplicità e il suo sapore speciale e caratteristico!
Preparazione
Parmigiano reggiano da grattugiare 100 g
Burro 50 g
Per realizzare il risotto alla verza, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la ricetta sul nostro sito. Ora
occupatevi di pulire le verdure: sbucciate e tritate finemente lo scalogno (1), poi prendete la verza, eliminate le prime foglie
esterne (2) e rimuovete la parte più dura del torsolo, sia interna che esterna, usando un coltello (3).
Tagliate la verza a striscioline di circa 2 cm di larghezza (4), trasferitele in un colino e sciacquatele sotto l’acqua corrente (5).
A questo punto, scaldate l’olio in una padella, aggiungete lo scalogno tritato (6) e lasciatelo stufare a fuoco dolce per circa 7
minuti.
Quando lo scalogno sarà diventato trasparente, unite la verza tagliata a striscioline (7) e lasciatela cuocere per circa 5 minuti,
poi aggiungete il sale e il pepe, coprite con un coperchio (8) e continuate a stufare la verza a fuoco basso per circa 25 minuti,
aggiungendo un mestolo di brodo vegetale ogni volta che ve ne sia bisogno (9).
Trascorso il tempo di cottura della verza, prendete un’altra padella, scaldate un filo d’olio e aggiungete il riso (10): tostate il
riso a fuoco dolce per 5-6 minuti, mescolando spesso, poi sfumate con il vino bianco (11). Quando il vino sarà evaporato
completamente, versate il riso tostato nella padella con la verza (12)
e mescolate bene (13). Procedete alla cottura del risotto aggiungendo il brodo poco per volta (14) fino a quando il riso non
sarà cotto (15).
A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano grattugiato (16) e il burro (17), mescolate bene per mantecare il
risotto e aggiustate di sale e pepe. Il vostro risotto alla verza è pronto per essere servito ben caldo (18)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il risotto alla verza per gustarlo al meglio. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero in
un contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se preferite conferire un sapore più forte al vostro risotto alla verza, sostituite il Parmigiano con del pecorino grattugiato. Se
desiderate aggiungere una fresca nota aromatica, potete profumarlo con qualche fogliolina di timo, maggiorana o della
scorza di limone.