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Cavolfiore arrosto
di Marianna Pascarella (25-Jan-2017)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
4-6 persone
Preparazione
10 minuti
Riposo
-
Cottura
40 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 4-6 persone)
500 gr di cavolfiore
80 ml di olio d'oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa tahina
1 limone
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 cucchiaino di paprika
Il cavolfiore arrosto intero aromatico è una ricetta che affonda le sue antiche radici nella cucina israeliana, dove il cavolfiore viene
servito in tantissimi modi, ma uno di quelli che vanno per la maggiore, che viene considerato il più salutare e che trova larghi plausi tra
le popolazioni locali e turistiche, è sicuramente il cavolfiore intero arrosto. L'ortaggio viene spennellato con abbondante olio d'oliva e poi
servito cosparso di salsa tahina e spezie.
Il cavolfiore arrosto è una pietanza passata alla ribalta nelle cucine e sulle riviste mondiali grazie alla famosa rivisitazione di Jamie
Oliver, uno dei più famosi cuochi del mondo britannico, che con le sue ricette accoglie facilmente il consenso del mondo che lo segue
nei suoi appuntamenti televisivi.
Il cavolfiore arrosto è in verità a mio avviso un piatto davvero molto particolare, con un gusto eccezionale e che grazie alle spezie
utilizzate diventa aromatico al punto tale da far quasi scomparire quel classico sapore e quell'odore dell'ortaggio che spesso e volentieri
danno anche fastidio, allontanando possibili uditori dalla platea. Inoltre il cavolo così preparato viene servito in tavola con un aspetto
sontuoso e maestoso, da farlo quasi confondere con un tradizionale arrosto di carne, che a questo punto devo ammettere, avrebbe una
bella sfida da combattere. Insomma, alla fine questa ricetta, buona e versatile, vi posso assicurare che aspetta solo di essere provata!
Leggi anche come fare il Crumble di cavolfiore
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Preparazione
1. Per preparare il cavolfiore arrosto intero scegliete un cavolfiore non molto grande, se volete servirlo come contorno un cavolo
da 500 gr al netto degli scarti sarà sufficiente. Considerate però che avere 500 gr di prodotto "pulito" vi accorrerà almeno il
doppio con foglie, da pulire. Pulite quindi il cavolfiore e sciacquatelo sotto l'acqua corrente, poi portate a bollore abbondante
acqua salata ed immergeteli il cavolo, facendolo cuocere per una decina di minuti. Quando è pronto prelevatelo con una
schiumarola, poi fatelo sgocciolare bene.
2. Nel frattempo preparate l'emulsione che vi servirà per condirlo. Mettete l'olio d'oliva in una ciotolina, aggiungete l'olio di sesamo
e la salsa di soia, poi unite la scorza del limone grattugiata e la paprika. Mescolate bene tutto con una forchetta per
emulsionare, quindi unite la salsa tahina e successivamente i semi di sesamo neri e i semi di cumino.
3. Prendete il cavolfiore e mettetelo su una teglia rivestita con della carta forno, spennellatelo ripetutamente in superficie con
l'emulsione preparata, poi infornatelo in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Ricordatevi di spennellarlo più
volte durante la cottura, fino a terminare l'emulsione.
4. Il vostro cavolfiore arrosto intero è ora pronto, servitelo ancora caldo, la sua tenerezza ed il suo sapore aromatico vi
conquisteranno. Accompagnatelo con il fondo di cottura, che utilizzerete come salsina di accompagnamento.
Note dell'Autore
Se volete evitare la precottura in acqua del cavolfiore, potrete infornarlo direttamente crudo, dopo averlo spennellato, sistemandolo in
una pentola da forno minuta di coperchio. La cottura si allungherà di 10-15 minuti. Scottando il cavolo in acqua otterrete una
consistenza più morbida, fino al cuor dell'ortaggio.
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