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NAVIDAD
NOCHE VIEJA
CENTROTAVOLA
“NATURE”
IL NOSTRO CENTROTAVOLA
& CAVA DE NIT ROSÉ
BY ENRICO CROATTI
BY ENRICO CROATTI
“Pane Olio”
Giardiniera di una volta
“Pane Olio”
Zabaione all’acqua di mare
e Ostriche di Valencia Fritte
Scampo al Sugo d’Arrosto e Tartufo
Formaggio Artigianale,
Pan Brioche ai Fichi Secchi
Parmentier all’Uovo di Quglia e Caviale
Carciofi all’Olio Extra Vergine di Oliva
Tradizionale Cecina Affumicata
con Focaccia alle Cipolle
Datteri al Gorgonzola e Guanciale
Pizza Artigianale alle Ostriche Valencian
Lardo Nostrano “Pestato”
e Misticanza di Campo
Pizza Fermentata 72 Ore
MENÙ
“Salsiccia E Funghi”
MENÙ
Corvina Selvaggia Affumicata a Crudo
in Salsa ai Ricci di Mare e Topinambur
Carpaccio di Merluzzo Aromatico
in Salsa di Baccalà, Ceci e Olive
Carne Salada di Manzo, Cremoso ai Porri
e Parmigiano al Tartufo Bianco
Zuppa di Molluschi e “Passatelli”
Risotto alla Zucca e Ceviche di Baccalà
Cappelletti Tradizionali in Brodo di Cappone
segue Cappelletti di Agnello al Parmigiano
Zuppa d’Astice Blu, Agnolotti e Cime di Rapa
Sella di Capriolo al Lardo Artigianale
alle Erbe Selvatiche, Mirtilli, Funghi e Radici
Branzino Selvaggio e Patate del Contadino al Sale
ed Erbe Aromatiche con Scalogni Caramellati
in Salsa Verde all’italiana
NAVIDAD 2016
Soufflé al Cioccolato Acido
Marron Glacé al Cioccolato Ghiacciato
Petit Fours, Uva e Cioccolatini
Panettone allo Zabaione e Mignardises
Dopo la Mezzanotte: Cotechino e Lenticchie
75,00 €
130,00 €
Enrico Croatti, Executive Chef
Ferdinando Bernardi, Resident Chef / Oscar Marcos, Sous Chef / Paride Mencarani, Maitre Sommelier / Heguer Castellanos, Assistente Sommelier