Transcript salva in pdf - Chef Stefano Barbato

Besciamella senza grumi, come si fa?
Presentazione
Una delle cinque creme più importanti nella cucina
internazionale, ….la besciamella!!! Attenzione, la quantità
di burro e farina sono variabili, più liquida o più solida,
dipende dalla nostra ricetta e dai nostri gusti!!!
Videoricetta
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Difficoltà
Minima
Tempo di Preparazione
10 minuti
Tempo di Riposo
10 minuti
Tempo di Cottura
15 minuti
Dosi per
8 persone
Costo
Basso
Ingredienti
•
•
•
•
•
1 litro di latte
75 gr di burro ( da 50 gr a 100 gr)
75 gr di farina 00
(da 50 gr a 100 gr)
sale
noce moscata
Preparazione
Mettiamo il latte in un pentolino e iniziamo a scaldarlo. In
un altro pentolino sciogliamo il burro e inseriamo la farina
e mescoliamo bene a fuoco basso. Ora aggiungiamo il latte
caldo un po’ alla volta, fino ad inserirlo tutto
e
continuiamo a mescolare.
Una volta formatasi la crema aggiungiamo due cucchiaini di
sale e un po’ di noce moscata. Mescoliamo bene e continuiamo
la cottura per altri 7/8 minuti. La besciamella è pronta! La
copriamo e la facciamo riposare una decina di minuti prima
di utilizzarla.