Transcript Lamstajine

Lamstajine
In de keuken van VUmc worden ook nieuwe kooktechnieken toegepast. Zo wordt er
sinds enkele jaren gebruikgemaakt van een speciale roneroven waarmee sous vide
gekookt kan worden. Dit houdt in dat vis en vlees vacuüm worden verpakt en op lage
temperatuur voor langere tijd (soms tot wel 28 uur) worden gegaard.
Resultaat? Een sappig en gaar stukje vlees of vis. De lamstajine is een van de gerechten die
de VUmc keuken met deze oven maakt. Geen paniek, het recept is aangepast op keukens
zonder zo’n innovatieve oven.
Ingrediënten:
500 gr lamspoulet
1 ui, in blokjes
3 teentjes knoflook, gehakt
1 mespunt kurkuma
1 mespunt gemberpoeder
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt witte peper, gemalen
Zout
Olijfolie
Water
2 rode uien, in stukken van ong. 3 x 3 cm
1 rode paprika, in stukken van ong. 3 x 3
cm
1 aubergine, in stukken van ong. 3 x 3 cm
1 groene courgette, in stukken van ong. 3
x 3 cm
250 gr champignons, in kwarten
gesneden
4 st tomaten, in kwarten gesneden
250 gr kikkererwten
2 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel serehpoeder
Olijfolie
Maïzena
1 bosje verse koriander
Sesamzaad
Bereidingswijze:








In een pan met dikke bodem het lamspoulet aanbraden in wat olijfolie tot het mooi
bruin is. Op het laatste moment de uienblokjes en gehakte knoflook toevoegen, en
dit met het vlees laten meefruiten.
De pan van het vuur halen en de kruiden er doorheen roeren
Het geheel net onder water zetten en de pan met deksel in een oven zetten van
100º C. Dit voor ongeveer 3 uur.
In een andere grote pan alle groenten in olie aanzetten, waarbij we beginnen met de
hardste groenten eerst en zo verder.
De 2 eetlepels paprikapoeder en de eetlepel serehpoeder erbij en alles even kort
meebakken.
Als het vlees gaar is en uit de oven komt dit met vocht en al bij de aangebakken
groenten doen. Alles goed doorroeren en eventueel nog wat vocht toevoegen.
Het geheel opkoken en eventueel afbinden met maïzena.
Het geheel af garneren met verse koriander en sesamzaad.
Dit recept wordt u aangeboden door de keuken van VUmc. Kijk voor meer recepten op
www.vumc.nl/keuken-recepten.