Transcript 15 oktober tem 13 november 2016

MENU-286-15-10-tem-13-11-2016-WILD
MENU van 15 oktober tot en met 13 november 2016
MENU du 15 octobre au 13 novembre 2016 inclus
WILD - GIBIER
Hapjes
Petites bouchées
Terrine van everzwijn met marc de Bourgogne
gebakken ganzenlever met coulis van vijgen, hazelnootcrumble
Terrine de marcassin au marc de Bourgogne
foie d’oie poêlé avec un coulis de figues, crumble de noisettes
Romig soepje van witloof
Velouté de chicons
Tongrolletjes opgevuld met zalm, duxelles, getomateerd sausje, zilveruitjes
Filets de sole farcis de saumon, duxelles, sauce tomatée, petits oignons blancs
Tweemaal wild :
enerzijds, hertenkalf met gecarameliseerd appeltje en mousseline van spruitjes,
anderzijds, jong fazantenhennetje “Fine champagne”
Duo de gibier :
d’une part du faon avec une pomme caramélisée et une mousseline de choux de Bruxelles
d’autre part une jeune poule faisane « Fine Champagne »
Chocolade met noten krokant, ganache en gelei van banaan, ijs met witte rum
Chocolat et croustillant aux noisettes, ganache et gelée de bananes, glace au rhum blanc
Mokka en versnaperingen
Moka et gâteries
Menu BTW en dienst inbegrepen:
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