Karen Torosyan

en zijn team stellen u voor MENUS

Lunch 2 gerechten 29,00 € Menu ‘’Découverte‘’ 3 gerechten 39,00 € Menu ‘’Confiance‘’ 5 gerechten 69,00 € Onze Lunch Menu is van dinsdag tot vrijdag voor het middagmaal bediend Onze Menu's, inbegrepen onze lunch, zijn enkel voor het volledige gezelschap van de tafel

VOORGERECHTEN

Ons “Mosselen en friet” 18,00 € Quenelles van snoekbaars op de wijze van Lyon, Nantua-saus 26,00 € “Chaud-froid” van gepersilleerde ham, gerookte paling, selderij 23,00 € Kalfskop, wijngaardslakken “Petits-Gris Aubrivois van Thierry Sauvage”, zoute look, jus van groene kruiden 22,00 € Nobel pastei in korst, varkensvlees uit Bigorre, eendenborst en ganzenlever uit Het Zuid Westen 34,00 € (gelimiteerd produktie) Karen Torosyan, wereldkampioen Pastei in korst 2015

VLEES EN GEVOOGELTE

“Lapin à la Kriek” Konijnenrug “Rex du Poitou”, in de braadpan gebakken, gekonfijte citroen, amandel, salie, jus van Kriek 39,00 € Gebraden hoevelam “Label Rouge” uit Pays d’Oc, in de braadpan gebakken, houmous en koriander 42,00 € Americain Simmental uit Beieren, gehakt en bereid à la minute 26,00 € Gerijpt ribstuk Simmental uit Beieren, gebakken in Josper-oven, seizoens groenten, béarnaise met hoeveboter (2 pers) 43,00 € / p. pers. Ossenhaas Simmental uit Beieren, met peper gebraden, geflambeerd met cognac ‘’ Delamain ‘’, seizoensgroenten, mousseline van Krielaardappelen uit Touquet 49,00 € Pithiviers, eend uit Challans met bloed, paddenstoel, ganzenlever, wortelgroenten (2 cts) 65,00 € / p. pers. Alleen maar op reservatie 48u in voorhand

VIS

Ombervis uit Saint-Jean-de-Luz, krokantje van aubergine, miso 36,00 € Koolvis uit “L’ile d’Yeu”, coco-bonen van Paimpol AOC, chorizo olie, parmesaan Regiano 36,00 €

MIJN FAVORIETEN Voorgerecht

“Fromage de tête”, gebraden koolrabi, mosterd op oude wijze 21,00 €

Hoofdgerecht

“Lièvre à la Royale” op perigourdine wijze, Volgens het recept van Alain Troubat 55,00 €

NAGERECHTEN

Taartje met citrusvruchten en meringue 14,00 € Baba met rhum “El Dorado 12 jaar”, ananas en gember 14,00 € Chocolade 70%, ijs van gebrande pistache uit Sicilië 14,00 € Eclair met vanille Bourbon, hazelnoot-praliné 14,00 € Verfijnd kaasbord gegrild zuurdesem brood van Laurent Richard 16,00 €