Karen Torosyan

en zijn team stellen u voor MENUS

Lunch 2 gerechten 29,00 € Menu ‘’Découverte‘’ 3 gerechten 39,00 € Menu ‘’Confiance‘’ 5 gerechten 59,00 € Onze Menu's, inbegrepen onze lunch, zijn enkel voor het volledige gezelschap van de tafel Onze Lunch Menu is van dinsdag tot vrijdag voor het middagmaal bediend Onze 5 gerechten menu is voor het avondmaal bediend

VOORGERECHTEN

Quenellen van snoekbaars op de wijze van Lyon, Nantua-saus 26,00 € Gemarineerde makreel, zoals een Gravlax, inktvis, zurkel, dashi 22,00 € “Chaud-froid” van gepersilleerde ham, gerookte paling, erwtjes, aardappel, mierikswortel 23,00 € Kalfskop, wijngaardslakken “Petits-Gris Aubrivois van Thierry Sauvage” zachte look, jus van kruiden 21,00 € Nobel pastei in korst, eendenborst en -lever van "La Ferme de la Tour", Brasvar-varkensvlees 29,00 € Karen Torosyan, wereldkampioen Pastei in korst 2015

VLEES EN GEVOOGELTE Gevogelte

Parelhoenborst uit Normandïe opgevuld met salie en gekonfijte citroen, Gebraden in de pan, erwtjes, wortellen, “poulette” saus met “vin jaune” 32,00 €

Lam

Melklam Allaiton uit Aveyron in de braadpan gebraden, Coco-bonen uit Paimpol AOC, houmous en koriander 39,00 €

Varken

Warme pastei, Baskisch varken van “Pierre Oteiza”, eendenlever, sterke jus (2 pers) 39,00 € / pp

Baktijd 30 minuten

Rund

Americain Simmental uit Beieren, gehakt en bereid à la minute 24,00 € Gerijpt ribstuk Simmental uit Beieren, gebakken in Josper-oven, seizoensgroenten, béarnaise met hoeveboter (2 pers) 42,00 € / p. pers.

VIS

Ombervis uit Saint-Jean-de-Luz, krokantje van ronde aubergine uit Sicilië met miso, brocciu 36,00 € Koolvis uit “L’ile d’Yeu”, asperges uit Carpentras, zacht gekookt ei, Iberico Bellota ham, parmezaan Regiano 36,00 €

MIJN FAVORIETEN Voorgerecht

“Fromage de tête”, gelei met Porto, zoete ui, mosterd-vinaigrette 26,00 €

Hoofdgerecht

Ossenhaas Simmental uit Beieren, met peper gebraden, geflambeerd met cognac ‘’ Delamain ‘’, seizoensgroenten, mousseline van Ratte-aardappel uit Touquet 46,00 €

NAGERECHTEN

Chocolade 70%, ijs van gebrande pistache uit Sicilië 14,00 € Baba met rhum “El Dorado 12 jaar”, ananas en gember 14,00 € Eclair met vanille Bourbon, hazelnoot-praliné 14,00 € Taartje met citrusvruchten en meringue 14,00 € Verfijnd kaasbord door Julien Hazard 14,00 €