Transcript Metrologia e rischi alimentari emergenti

Metrologia e rischi alimentari emergenti
La sicurezza degli alimenti è un argomento di grande e persistente attualità che vede la comparsa di
nuovi rischi. Per garantire la sicurezza di un alimento non è sufficiente il pur necessario sistema
d’ispezioni, controlli e analisi, ma occorre anche stabilire e tenere conto dei valori limite dei
contaminanti e additivi, considerando i rischi emergenti. In entrambi i casi, le misure analitiche
hanno un ruolo fondamentale e occorre avere dati ottenuti con misure affidabili, comparabili e
condivisi internazionalmente secondo quanto stabilisce la ”scienza della misurazione” o metrologia.
La metrologia alimentare è un’area di ricerca emergente per eseguire secondo il Sistema
Internazionale misure tracciabili di sostanze, costituenti e contaminanti presenti negli alimenti, con
standard di qualità, metodi analitici validati, protocolli di campionamento e determinazione
dell’incertezza di misura, al fine di garantire qualità, sicurezza e provenienza degli alimenti. La
metrologia alimentare é un compito molto impegnativo e l’identificazione (specificità) e la
quantificazione (sensibilità) è ancora all’esordio in molti settori e per molte matrici alimentari, senza
contare di quanto avviene negli alimenti complessi di produzione industriale, costituiti da decine di
matrici diverse che possono interferire sui procedimenti analitici. A causa della complessità degli
alimenti presenti sul mercato, i pretrattamenti e l’estrazione della sostanza d’interesse (analita) sono
spesso una sfida, in particolare nella ricerca e quantificazione di molecole presenti in piccole o
piccolissime quantità…
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– Claude Monet