Transcript Bekijk de complete menukaart

Menu september / oktober 2016
“Menu Signature”
Ganzenlever
Gepocheerd / ossenstaart / rode biet /
macadamia / truffel / aceto vinaigrette
******
Langoustine
Kataifi / kreeft / quinoa / yuzu / saffraan /
koriander / paprika / bouillabaisse
******
Kalfszwezerik
Gelakt / lardo di Colonnata / aubergine /
nori / ponzu / gevogeltejus
******
Anjou duif
Gegrild / krokant boutje / ganzenlever / polenta /
mais / duivenjus met vintage thee
******
Koffie
Peer / hazelnoot / chocolade / toffee /
crumble koek / olijfolie
5-gangen menu “Signature “ €95,00
Bij onze menu’s kunt u gebruik maken van een wijnarrangement.
Per gang een passend glas wijn negen euro per glas.
Passend glas wijn bij *signature gerechten elf euro per glas.
Onbeperkt mineraalwater vijf euro per persoon.
Heeft u een allergie? Meld het ons.
Koningsbaars
Ceviche / krabsalade / mierikswortel /
mango / avocado / Barilotto
*Ganzenlever
Gepocheerd / ossenstaart / rode biet /
macadamia / truffel / aceto vinaigrette
******
Zeeduivel
Inktvis / chorizo / barigoule / “coeur de boeuf” tomaat /
groene olijf / tomaten bouillon
*Langoustine
Kataifi / kreeft / quinoa / yuzu / saffraan /
koriander / paprika / bouillabaisse
******
Schol
Op brood gebakken / gerookte paling / aardpeer /
bladpeterselie / ossenstaartbouillon
*Kalfszwezerik
Gelakt / lardo di Colonnata / aubergine /
nori / ponzu / gevogeltejus
******
Kalf
Entrecote / wang / ratatouille crème /
Cevenne ui / kalfsjus met mosterd
*Anjou duif
Gegrild / krokant boutje / ganzenlever / polenta /
mais / duivenjus met vintage thee
******
Kaas
Selectie van boerenkazen
met rogge-rozijnenbrood
Ananas
Salade / lemon pie / witte chocolade / cake /
roze peper / ganache / vanilleroomijs
Koffie
Peer / hazelnoot / chocolade / toffee /
crumble koek / olijfolie
*Alle “signature gerechten” € 5,00 extra
Per tafel kunt u zelf één menu samenstellen
4-gangen menu Cordial
€ 65,00
5-gangen menu Gastronomique
€ 75,00
6-gangen menu Puur Genieten
€ 85,00