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Comportamento
Organizacional em Hotéis e
Restaurantes: Uma perspectiva
internacional
Yvonne Guerrier
Disciplina de Gestão de Meios de Hospedagem e
Alimentação.
Prof. Me. Laura Umbelina Santi
INTRODUÇÃO
O livro trata dos problemas
organizacionais reais que todos nós
enfrentaremos em algum momento de
nossa vida.
Não é um livro sobre administração de
recursos humanos.
Perspectiva Internacional – Tentar conter
o Bairrismo.
Modos de ver as organizações
Capacidade de “ler” as organizações:
Pela intuição ou pela experiência;
Pela ficção e pela mídia;
Pelos livros populares de negócios;
Pelo estudo do comportamento
organizacional.
Modos de ver as organizações
O que é Comportamento Organizacional?
É o estudo dos processos organizacionais
usando metodologias das ciências sociais.
Não é uma disciplina em si, ele é baseado
nas disciplinas de psicologia, sociologia, e
em menor grau, antropologia e ciências
políticas e sociais.
Modos de ver as organizações
A organização como:
Máquina;
Organismo vivo;
Cérebro;
Cultura;
Sistema Político;
Prisão Psíquico;
Instrumento de dominação.
Modos de ver as organizações
Aprendendo sobre comportamento organizacional:
Segundo David Kolb (1979) o processo de aprendizado é um
ciclo de quatro fases:
Experiência Concreta;
Observação e reflexão;
Formulação de teorias e conceitos abstratos;
Experimentação ativa.
Modos de ver as organizações
A maior parte das pessoas sente-se mais à
vontade com algumas partes do ciclo do que
com outras,e por essa razão, somos divididos
em 4 grupos:
Ativistas;
Reflexivos;
Teórico;
Pragmáticos.
Modos de ver as organizações
Dicas para estudar comportamento
organizacional:
Livros
didáticos;
Publicações
especializadas;
Publicações
e livros acadêmicos.
Modos de ver as organizações
do ramo da hospitalidade
Panorama sobre a hospitalidade:
“Hospitalidade refere-se a suprir necessidades humanas
básicas de comida, bebida e um lugar para dormir de
pessoas que não são membros habituais da família”.
“Hospitalidade é uma troca para o benefício mútuo de
anfitrião e hóspede”.
Modos de ver as organizações
do ramo da hospitalidade
Características que diferenciam uma organização
de serviços:
Intangível;
Perecível;
Alteração
do quadro de funcionários de acordo
com a sazonalidade;
Proximidade
com o cliente.
Modos de ver as organizações
do ramo da hospitalidade
Atualmente o mercado hoteleiro tem que se
preocupar com:
Inovação
na prestação de serviços – pessoas
buscam qualidade e pagam por ela;
Consumo
de forma indevida e
descaracterização dos locais
Modos de ver as organizações
do ramo da hospitalidade
Trabalho em Hotéis e Restaurantes:
O trabalho é:
Associado a servilismo;
Visto como “trabalho sujo”;
Visto como trabalho para mulheres.
É um setor glamoroso para se trabalhar, porém quase
sempre é de última escolha.
As muitas faces da cultura
A definição de cultura segundo Hofstede,
1991:
“a programação mental coletiva que distingue os membros de um grupo ou
categoria de pessoas de outros”.
Como característica de cultura temos:
É aprendida;
É compartilhada por um grupo ou categoria de pessoas;
Não é universalmente idêntica.
As muitas faces da cultura
Segundo Hofstede, nossas premissas
culturais provêm de:
Nacionalidade;
Origem regional ou étnica;
Sexo e geração;
Classe social e escolaridade;
Profissão e organização.
Estudo das diferenças culturais
de Hofstede
Pesquisa aplicada na IBM entre 1968 e
1972;
Abrange 30 diferentes posições em 53
diferentes países;
Aplicação de questionário
Estudo das diferenças culturais
de Hofstede
A pesquisa de Hofstede deu base para
que fosse possível estudar as cultura em
dimensões, tais como:
Distância
do poder;
Individualismo/coletivismo;
Masculinidade/feminilidade;
Fuga da incerteza;
Dinamismo confuciano;
Cultura Organizacional
Da mesma maneira que cada nação tem
sua própria cultura, cada organização
pode ser descrita como tendo uma
cultura própria: seus próprios artefatos,
normas e valores e premissas básicas.
Tipologia Handy/Harrison
Cultura do poder – Teia de aranha;
Cultura da função – Templo grego;
Cultura da tarefa – Uma rede ou treliça;
Cultura da pessoa – galáxia de estrelas
Motivação, desempenho e
satisfação no trabalho
Motivação:
Teorias de conteúdo: concentram-se em
entender o que as pessoas querem, necessitam
ou desejam.
Teorias de processo: concentram-se em como as
necessidades e os desejos das pessoas afetam
sem comportamento
Teorias de Conteúdo
Taylor (1911) e taylorismo – Teoria X
Maslow (1943) – Hierarquia das
Necessidades
Douglas McGregor (1960) – Teoria Y
Teorias de Processo
Teoria da expectativa – Tolman e
Lewin anos 30.
Fatores que afetam o desempenho no
trabalho:
Competência,
Recursos;
Clareza de objetivos;
Satisfação – resultado final
Teorias de Processo
Teoria da equidade – Adams (1963,
1965)
As
pessoas se preocupam com o grau
relativo de suas recompensas em
comparação com a dos outros.
O
uso do dinheiro como incentivo
costuma trazer consequências tanto
positivas quanto negativas.
Participantes:
João Vitor D. Martins;
Juliana Aragão;
Laís Leonardi;
Marina Ortolano;
Natalia S. Borin.
8° Período de Turismo Matutino