Путешествие в страну ЛИСМА

«Чай не пить, так на свете не жить»

Пословица

Старинная китайская легенда о появлении чая

Буддийский монах совершил тяжкий проступок: во время молитвы заснул в храме!.. В негодовании он тотчас отрезал себе веки и бросил их на землю. А через некоторое время на этом месте выросли какие-то тёмно-зелёные кусты... Монах отведал напиток, приготовленный из этого неведомого растения, и почувствовал необыкновенную бодрость… Вначале чай использовали только как лекарство для восстановления сил. Хорошо помогал чай и при отравлениях. Затем он вошёл в моду при дворе китайского императора. Его пили во время торжественных придворных церемоний. Чай начали воспевать в стихах. Чай становится излюбленным напитком в Китае, недаром говорили, что «для жизни необходимы семь предметов: дрова, рис, масло, чай, соль, соя и уксус». Чашка ароматного горячего чая и в наше время распространённое угощение в Китае. Там пьют его обычно без сахара. В 9 в. чай из Китая попадает в Японию. В Европе чашки с чаем появились впервые на столах у голландцев в 17 в. В это же время про чай узнали в России. Он пришёлся по вкусу и здесь. А в 19 в. русские купцы вывозили чай из Китая уже в большом количестве.

Распространение чая по миру

   Именно китайцы дали название чаю и первыми начали потреблять чай как напиток. До 1825 г. дикорастущий чайный куст был известен только в пределах Китая, а затем он был обнаружен и в высоких джунглях Индии, Бирмы, Кореи, Вьетнама и Лаоса. Позднее рощицы дикорастущих чайных кустов были найдены и на некоторых южных склонах Гималаев в Тибете.

В Россию первый караван с чаем прибыл в 1618 г. В Европу, вероятно, первыми завезли чай голландцы. Из Голландии чай был завезен в Англию, где он нашел широкое потребление.

Большинство европейских народов восприняло японское наименование чая. Исключением являются поляки, который называют чай «хербата» (от «херба» — трава).

Приготовление чая в Китае – целое искусство…

Сортов чая в Китае множество и каждый имеет свой вкус и неповторимый аромат. Чрезвычайно разнообразны и способы заваривания этого напитка. Прежде чем готовить чай, полагается вдохнуть воздух, выдохнуть его в чай и снова вдохнуть вместе с ароматом чая. Чай должен пахнуть свежестью. Первая заварка не пьется. Ею промывается вся посуда для чаепития, а также сам чайный лист от возможной пыли при хранении. Далее чай разливают в чашечки вытянутой формы и накрывают каждую маленькой пиалой. Считается, что лучше оценить и насладиться вкусом, цветом и ароматом напитка позволяют фарфоровая посуда белого цвета. Чашка, вытянутой формой напоминающая стопку, предназначена для вдыхания аромата, а миниатюрная пиала — для наслаждения вкусом. Сначала наслаждаются ароматом чая. Разлив весь чай, в чайник тут же наливают кипяток. Так чай заваривают до десяти раз, а коллекционный — до сорока. Настоящим любителям чая не обойтись без специального китайского чайника. Чайник должен быть обязательно глиняный. Причем глина вымачивается долгие годы, прежде чем попасть в руки мастера. В результате посуда получается с очень плотными, прочными стенками, при этом сохраняя пористую структуру. В Китае говорят — чайник за 200 лет настолько пропитывается ароматами заваренных чаев, что, налив в него просто воду, можно получить превосходный напиток. Заваривание в чайнике происходит через фарфоровый стакан-ситечко. Чай в таком стакане-ситечке чуть-чуть отжимают специальной (чаще серебряной) ложечкой и утрамбовывают. Из заварного чайника через ситечко чай переливают в сливник (небольшой кувшинчик) и уже из него разливают по чашкам. Чай по-китайски принято заваривать не только в чайнике, но и в специальном стаканчике с крышкой — гайване. В него засыпают 4-5 г чая, который сразу заливают вскипевшей водой на 2/3 или до половины объема. Заварка готова через 2-2,5 мин, для некоторых сортов чая через 3-4 мин. Из гайваня чай разливают в пиалы и чашки так, чтобы крышка не приподнималась, а только неплотно прижималась к краям, и чай выливался через небольшой зазор. Отлив 3/4 содержимого, в стаканчик вновь наливают кипяток. И так несколько раз.

В древности народам Южной и Восточной Азии был известен чай, который подвергался ферментации чайным грибком — особой колонии бактерий «аэробактер ксилинум» и «кандида микодерма». Эта колония образуется в подслащенном чае (100-150 г сахара на 1 л чайного настоя) и превращает его в слегка газированный напиток, то есть чайный квас. Наилучшими вкусовыми качествами обладает 7-8-дневный чайный квас, выдержанный при комнатной температуре. В готовом напитке сохраняется содержание кофеина, витамины С, РР, Р, пантотеновая кислота, В1 , В2 и часть неперебродившего сахара. Он содержит в небольших количествах спирт и углекислый газ в результате сбраживания сахара.

Полезная информация, советы…

        При отравлениях пищей особенно полезна «чайная пауза», при которой первые двенадцать часов больным дают только примерно 1,5 л крепкого зеленого чая с сахаром (5 г) и лимоном. При запорах пьют холодный чай с добавлением сахара и свежего молока. После приема жирной и трудно перевариваемой пищи чай облегчает пищеварение.

Чай способен устранять спазмы кровеносных сосудов и улучшать нарушенное кровообращение. Особенно полезен чай больным с пониженным кровяным давлением. Хорошо известно благотворное влияние чая при заболеваниях дыхательной системы.

Под воздействием чая увеличивается приток кислорода к клеткам мозга, усиливается его деятельность.

Чай содержит сравнительно высокий % фтора, поэтому полезен для профилактики кариеса.

Это интересно…БОЛГАРИЯ

В Болгарии пьют чай с сахаром и ломтиком лимона. Китайцы и японцы пьют его без добавок, а в арабских странах чай редко пьют с сахаром, но любят пить со льдом и добавлением сока цитрусовых плодов (лимона, апельсина, мандарина, грейпфрута).

Это интересно…ЕВРОПА

   В последние годы и в Европе наблюдается тенденция к уменьшению потребления сахара. Прежде всего из-за вредного влияния сахара на зубы. Чай с небольшим количеством сахара полезен при недостаточности витамина B1 и др.

Посредством прибавления лимона или других цитрусовых плодов к чаю обогащается его аромат, увеличиваются лечебные свойства и лучше утоляется жажда. Крепость напитка не уменьшается, но меняется его цвет и специфический аромат.

Прибавление других экзотических пряностей с сильным ароматом (черного перца, мускатного ореха, ванилина и пр.) к чаю следует считать ошибочным. Систематическое употребление подобных пряностей в качестве добавки к горячему чаю, безусловно, вызовет раздражение слизистой оболочки полости рта, пищевода и желудка.

Это интересно…КАЗАХСТАН

Интересны некоторые вредные привычки при чаепитии в Казахстане. С раннего утра до вечера кипит самовар в гостеприимном доме казаха. Хозяева пьют чай в чашах пиалах, в которые его разливают горячим, прибавляя шепотку острого перца и немного обжаренной пшеницы. Обжигающий напиток они выпивают залпом, но не довольствуются одной чашкой, а пьют по 5-6 чашек. Вред приносит не только обжигающее действие чая, но и острый перец. Результаты известны: высокая частота заболеваний раком пищевода

.

Это интересно…ИНДИЯ

Любопытен способ приготовления чая, который широко распространен в Индии. Обычно на 2 чашки воды заваривают 3 чайные ложки высокосортного чая. Чай настаивается приблизительно 5 минут. В отдельный сосуд, емкостью примерно 0,5 л, кладут несколько кубиков льда, которые заливают горячей заваркой. По желанию добавляют сахар и лимон, а иногда только лимонный сок. Сосуд накрывают салфеткой на несколько минут. Готовый напиток пьют медленно, небольшими глотками. Он приятен, тонизирует и особенно подходит для утоления жажды в жаркие летние месяцы.

Это интересно… АНГЛИЯ

  По национальной английской традиции чай пьют в определенное время. Предпочитаемый сорт — черный чай, поставляемый из бывших английских колоний.

В предварительно сполоснутый кипятком чайник засыпают чай — 1 чайную ложку на 1 стакан воды + 1 дополнительную ложку на чайник. Чай настаивается около 5 минут. В предварительно прогретые чайные чашки наливают свежее молоко, а затем чай. Никогда не поступают наоборот! Многолетний опыт показал, что в противном случае, никогда не получается желанный аромат и вкус. Это традиция очень строго соблюдается.

     

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ, СОВЕТЫ…

В домашних условиях сухой чай необходимо хранить в специальных чайницах из стекла, пластмассы, снабженных для лучшей изоляции двумя крышками.

Чай станет ароматнее, если в коробку для хранения положить сухую лимонную корочку.

Водопроводная вода годится для заваривания чая только после отстаивания.

В чайник можно положить кусочек сахара и напиток будет более ароматным и крепким.

Заваренный чай не следует кипятить: вкус и аромат чая почти исчезают.

Чай с лимоном будет особенно ароматным, если лимон ошпарить кипятком, натереть на терке или настрогать ножом корку (цедру), опустить ее в стакан, положить сахар, хорошо размешать и налить чай, а уже затем добавить кусочек лимона без корочки. Есть и такой способ: взять кусок колотого сахара, потереть его крепко о поверхность лимона, положить в стакан и налить чай.

Полезная информация, советы…

     Чай подают в чашках, поставленных на блюдца. Чайную ложку кладут на блюдце ручкой вправо, а чашку ставят ручкой влево.

Сахарницу ставят со щипчиками; вазу с вареньем с розетками и ложкой для перекладывания.

Лимон подают нарезанным кружочками на блюдце. Рядом кладут вилочку для перекладывания.

Не рекомендуется в гостях класть варенье в чай: это позволительно сделать только дома.