Волшебный напиток Жигулова Я. 10 кл, рук. Воронина Л.В.
Download
Report
Transcript Волшебный напиток Жигулова Я. 10 кл, рук. Воронина Л.В.
Цель работы: изучить влияние чая на организм человека.
Задачи работы:
1.изучить литературу и узнать:
о родине чая;
о сортах чая;
о составе чая;
о влиянии компонентов чая на организм человека.
2. провести химический анализ некоторых видов чая.
3. выявить знания группы обучающихся и взрослых о влиянии чая.
Предмет исследования: черный и зелёный чай.
Гипотеза: если чай называют волшебным напитком, значит он полезен
для здоровья.
Методы исследования: изучение литературы, наблюдения, расчеты,
химический эксперимент.
Теоретическая база исследовательской работы: интернет ресурсы,
научно-популярная литература, справочники, журналы.
Значимость работы: в процессе работы я расширила свои знания о
веществах – компонентах чая, о их влиянии на здоровье человека,
научилась проводить химические опыты, подтверждающие состав чая.
Апробация работы: своими знаниями по теме «Волшебный напиток»
я могу поделиться со своими близкими, друзьями. Материал может быть
полезен для факультативных занятий по химии и биологии.
Родина чая – Китай.
«Второй родиной» чая принято считать
остров Цейлон (после 1972 года – Шри
Ланка).
Чай в России появился в 1638 г.
ЧАЙ В ПРИРОДЕ
Чай – вечнозеленое тропическое
растение семейства камелиевых.
Различают два его основных вида:
китайский и ассамский (от
названия индийской провинции
Ассам). Чай является
теплолюбивым и влаголюбивым
растением.
Чай выращивают на склонах гор
и террасированных холмах.
Наиболее продуктивный возраст
чайных растений на склонах гор
– до 70 лет, а на равнинной
местности - до 40 - 50 лет.
ВИДЫ ЧАЯ
4 основных типа: чёрный, зелёный, красный и желтый
чаи.
Этапы обработки:
завяливание;
скручивание;
ферментация;
сушка.
Чёрный чай получается, если листья прошли
полный цикл обработки.
Листья зелёного чая не ферментируют.
Если процесс ферментации оборвать на середине,
получится красный чай.
Жёлтые чаи слегка ферментированные.
СОСТАВ ЧАЯ
В чае содержится около 300 различных веществ.
Белки и аминокислоты
Алкалоиды (кофеин, танин, гуанин и др.)
Эфирные масла
Минеральные вещества
Витамины
Белки являются источником аминокислот
Кофеин в чае соединён с дубильными веществами
(танинами)действует на центральную нервную систему,
стимулируя умственную деятельность.
Танины оказывают успокаивающее действие на желудок и
кишечник.
Благодаря эфирным маслам мы можем наслаждаться ароматом
чая.
Минеральные вещества влияют на работу мозга, сердечной
мышцы, состояние зубов, ногтей, волос.
Витамин С обеспечивает нормальный обмен веществ и
работоспособность.
Витамин Р укрепляет стенки сосудов и капилляров.
Витамины группы В необходимы для нормальной работы
печени и желез внутренней секреции.
Витамин Е оказывает омолаживающее действие, замедляет
старение клеток, вызванное окислением.
НЕМНОГО О ПОЛЬЗЕ ЗЕЛЁНОГО ЧАЯ
Снижает рост раковых опухолей.
Уменьшает вредное воздействие излучения от
телеэкрана.
Ускоряет разложение холестерина и жиров в крови.
Вымывает соли, помогает в снижении веса.
Способствует снижению давления.
Улучшает зрение.
Оказывает антитоксическое действие.
Замедляет процесс старения.
Благотворно влияет на состояние кожи.
Повышает общий тонус организма.
РЕКОМЕНДАЦИИ
не рекомендуется пить слишком крепкий и
обжигающе горячий чай;
для хорошего чая нужна хорошая вода;
зелёный чай заваривают в течение 2-3 минут, а
затем сразу процеживают;
чёрный чай заваривают 4-5 минут;
употребление чая с сахаром снижает усвояемость
витаминов;
чай нужно хранить в стеклянной или фарфоровой
чайнице с плотно притёртой пробкой.
ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СОСТАВА ЧЕРНОГО И ЗЕЛЕНОГО
ЧАЯ
методы анализа: визуально-колориметрический,
перманганатометрический и иодометрический
КАЧЕСТВЕННАЯ
РЕАКЦИЯ НА КОФЕИН
К 0,1 Г ЧАЯ ДОБАВЛЯЕТСЯ 3 КАПЛИ КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ
АЗОТНОЙ КИСЛОТЫ, СМЕСЬ ОСТОРОЖНО ВЫПАРИВАЕТСЯ ДОСУХА.
КОФЕИН ОКИСЛЯЕТСЯ, ОБРАЗУЕТСЯ ТЕТРАМЕТИЛАЛОКСАНТИН
ОРАНЖЕВОГО ЦВЕТА.
В ЧЕРНОМ ЧАЕ
В ЗЕЛЕНОМ ЧАЕ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ТАНИНА В ЧАЕ
К 1 МЛ РАСТВОРА ЧАЯ ДОБАВЛЯЕТСЯ 1-2 КАПЛИ ХЛОРИДА ЖЕЛЕЗА
(III). ПРИ НАЛИЧИИ ТАНИНА В ЧАЕ НАБЛЮДАЕТСЯ ПОЯВЛЕНИЕ
ТЕМНО-ФИОЛЕТОВОГО ОКРАШИВАНИЯ.
В черном чае
В зеленом чае
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
К 2-3 МЛ ЧАЯ ДОБАВЛЯЕТСЯ РЕАКТИВ ФЕЛИНГА. ОСТОРОЖНО
НАГРЕВАЕТСЯ, ПОЯВЛЯЕТСЯ ОРАНЖЕВО-ЖЕЛТЫЙ ОСАДОК
ВСЛЕДСТВИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГИДРОКСИДА МЕДИ (I), КОТОРЫЙ В
ДАЛЬНЕЙШЕМ ПЕРЕХОДИТ В КРАСНЫЙ ОСАДОК ОКСИДА МЕДИ (I).
В ЧЁРНОМ ЧАЕ
В ЗЕЛЁНОМ ЧАЕ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ВИТАМИНА
С
К 2 МЛ ЧАЯ ДОБАВЛЯЕТСЯ ВОДА ДО ОБЪЕМА 10 МЛ, А ЗАТЕМ
НЕМНОГО КРАХМАЛА. ПО КАПЛЯМ ДОБАВЛЯЕТСЯ РАСТВОР ИОДА ДО
ПОЯВЛЕНИЯ УСТОЙЧИВОГО СИНЕГО ОКРАШИВАНИЯ.
В ЗЕЛЕНОМ ЧАЕ
В ЧЕРНОМ ЧАЕ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ВИТАМИНА
Е
ОКОЛО 0,5 ЧАЯ РАСТВОРЯЮТ В 10 МЛ СПИРТА, ДОБАВЛЯЮТ 2 МЛ
КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ АЗОТНОЙ КИСЛОТЫ, НАГРЕВАЮТ НА
ВОДЯНОЙ БАНЕ. ПОЯВЛЕНИЕ КРАСНО-ОРАНЖЕВОГО ОКРАШИВАНИЯ
ПОДТВЕРЖДАЕТ НАЛИЧИЕ ВИТАМИНА Е.
В ЧЁРНОМ ЧАЕ
В ЗЕЛЁНОМ ЧАЕ
КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ВИТАМИНА Р
К 0,1 Г ЧАЯ ПРИЛИВАЕТСЯ 50 МЛ ГОРЯЧЕЙ ДИСТИЛЛИРОВАННОЙ
ВОДЫ И КИПЯТИТСЯ 5 МИНУТ. ОТБИРАЕТСЯ 10 МЛ ЧАЯ В КОЛБУ,
ПРИЛИВАЕТСЯ 10 МЛ ДИСТИЛЛИРОВАННОЙ ВОДЫ, ДОБАВЛЯЕТСЯ
10 КАПЕЛЬ ИНДИГОКАРМИНА. ТИТРУЮТ 0,05 Н. РАСТВОРОМ
ПЕРМАНГАНАТА КАЛИЯ ДО УСТОЙЧИВОЙ ЖЁЛТОЙ ОКРАСКИ.
КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИТАМИНА
Р
X = 3,2А * 50 * 100 / 10 * 0,1 *
1000
Х – количество рутина мг %;
3,2 – стандартный коэффициент титрования (1 мл 0,05 н. раствора
перманганата калия окисляет 3,2 мг рутина);
А – мл раствора перманганата калия;
50 – мл воды;
100 – коэффициент расчета;
10 – мл экстракта чая, взятого на титрование;
0,1 – количество сухого вещества в г, взятого для анализа;
1000 – коэффициент перерасчета (1 мг )
Черный чай Х = 3,2 * 0,7 * 50 * 100 / 10 * 0,1 * 1000
=11,2
Зеленый чай Х = 3,2 * 0,3 * 50 * 100 / 10 * 0,1 * 1000
= 4,8
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОГО
БАЛАНСА
В пробирку с чаем опускается бумажка
универсального индикатора для определения
рН, а затем она сравнивается с эталоном. В чае
слабощелочная среда.
ВЫВОДЫ
Танин и кофеин содержится и в чёрном, и в зелёном
чае;
Витамина С в зелёном чае больше, чем в чёрном;
Витамин Е содержится и в чёрном, и в зелёном чае;
Витамин Р содержится и в чёрном, и в зелёном чае.
В чёрном его больше, чем в зелёном.
Глюкоза имеется и в том и в другом чае;
У чая слабощелочная среда.
ОПРОС ОБУЧАЮЩИХСЯ 9-11 КЛАССОВ И
ВЗРОСЛЫХ
Вопрос
Ответы обучающихся
Ответы взрослых
Вы
ежедневно
пьёте чай?
Да
30
Нет
Да
28
Нет
2
Вы знаете о
лечебных
свойствах
чая?
Да
Нет
Да
27
Нет
3
чёрный
зелёный
чёрный
9
зелёный
21
Какой чай
полезнее?
ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЯ ПО РАБОТЕ
чай справедливо называют волшебным напитком;
• благодаря своему составу, чай оказывает лечебное
воздействие на организм человека;
• наиболее полезным является зелёный чай;
• не всегда нужно пить лекарственные препараты, можно
воспользоваться знакомым «волшебником»;
• все свойства чая проявляются при правильном его
хранении и заваривании.
•