Transcript Visite cuisine centrale d'Yzeure    

Que nous avons visité avec Les groupe HAS
et CNT accompagnés des professeurs Mlle
Raynaud et Mr Mesples
Les secteurs assurés
par la cuisine centrale
L’organigramme
La lingerie
Magasin de stockage
La zone de production
Salle de restaurant de
l’ école Jaques Prévert
La flotte de véhicules
Questions/réponses
La diététicienne
Remerciements
Conclusion
Crèches
Restaurant Scolaire
« Jacques Prévert »
Cuisine centrale
Restaurants
scolaires
Maison de retraite
« la Gloriette »
Portage de repas
à domicile
Directeur général restauration: Mr Pinet
Directeur cuisine centrale: Mr Ray
Responsable juridique: Mr Chambefort ( maire)
Responsable production: Mr Desbard
Effectifs production: 36 agents
Responsable qualité: Mr Ray
Diététicienne: Mme Perrot
C’est dans ce local que sont lavées, séchées et repassées les
tenues des différents agents de la cuisine centrale…
….Une fois lavées et séchées,
c’est ici que sont repassées
les tenues du personnel,
tabliers, etc ….
*Les Fruits
* Préparations Bébés
* Les Epices
* Les Pâtes et Féculents
* Les Légumes en conserve
* Les Desserts
…Les fruits, ici les mandarines qui seront livrés dans la journée
Compotes pour bébé
…Les différents épices, poivre, céleris, etc… ainsi que la
moutarde en gros conditionnement….
Des sacs de riz
Des pâtes
Ici on trouve même de la purée « Mousline »
Pour des raisons pratiques, un grand
nombre de boîtes de légumes sont
utilisées pour la préparation d’entrées
ou de plats de résistance…
On trouve ici tout ce qui est nécessaire
aux pâtissiers pour réaliser de savoureux
desserts .....
Confiture d’abricots et sauce
au caramel…..hummmm
Salle de préparation des fruits et légumes
Les ustensiles de cuisine
La zone de cuisson des repas
Ce grand bac est un « Epluchoir » qui permet
d’éplucher les légumes en grande quantité
Les couteaux
Les louches, passoires, etc…
On trouve dans la cuisine des
bacs à eau, des fours, des
plaques de cuisson adaptées à
la cuisine de collectivité..
C’est dans cette salle annexe de la cuisine centrale que
déjeûnent les petits écoliers de l’école Jacques Prévert
L’agencement intérieur d’un des véhicules de la
flotte qui permet « le portage des repas » dans de
bonnes conditions
Quels métiers sont représentés a la cuisine centrale ? des cuisiniers ; des
aides cuisiniers ; des pâtissiers et des magasiniers
Quels congés ont les employés ? Par roulement (31 jours ouvrables/an)
Quelles sont les tenues de travail ? Tabliers + chaussures de sécurité ;
une charlotte où un calot
Quels sont les horaires de travail? 35 heures par semaine avec un
roulement pour les week-end
Combien de repas faîtes vous par semaine ? Environ 1200 repas
Pour qui ? Plusieurs écoles, les personnes âgées, la maison de
retraite « la gloriette »
Qui fait les menus ? Mme Perrot la diététicienne est chargée
d’élaborer les menus
Mon métier consiste à associer les aliments
pour que l’équilibre nutritionnel soit
respecté.
Nous proposons tous les jours une
alimentation saine et équilibrée. Il faut savoir
qu’aucun produit ne fait grossir si ils sont
associés correctement….
Mme Perrot
J’ai également un rôle éducatif:
faire découvrir aux enfants la
diversité des goûts. Il m’arrive
quelques fois d’intervenir dans
les écoles pour faire de la
prévention auprès des enfants.
Nous tenons à remercier le personnel de la cuisine centrale, et tout
particulièrement Mme Perrot (diététicienne) ainsi que Mr Ray
(directeur) qui nous ont servi de guide durant cette visite et qui ont
très aimablement répondu à nos nombreuses questions…
Ce diaporama a été réalisé par le groupe d’atelier C.N.T :
Bryan Ghesquière ; Quentin Lallot ; Yasmina Maataoui
Kevin Nicolas ; Thomas Cantat ; Alexandre Valnaud et
Sandrine Gaillard avec l’aide de leur professeur Mr Mesples