Transcript 매실재배법(일반관리)
매실재배 법(1) 영농지원센터 서 상 원[email protected] 매실재배 법 원산지와 분포 ● 원산지 : 중국남부 양자강 유역 ● 분 포 : 중국남부, 대만, 일본, 우리나라 ● 매실은 벗나무과로 자두, 살구와 아주 가깝다. 재배역사 및 재배현황 ● 중국 : 3천년전 신농본초경에 백매,오매의 약효기록 ● 우리나라 : 삼국시대 (정원 : 화매, 한의학 : 고려중엽) ● 재배현황 - 80년대 : 150 ha ( 612톤) - 1998년 : 1,045 ha (6,784톤) 매실 주요 재배 지역 재배면적(ha) 1997농림부 해당 시군 150이상 광양 101 ~ 150 순천 51 ~ 100 하동, 화순, 진주, 순창, 해남, 산청, 보성 21 ~ 50 곡성, 임실,구례, 울진, 양산, 사천 1 ~ 20 밀양,나주,고흥,담양,여천,합천,장흥,고성,의령,함안.함평,장성 매실의 영양적가치와 약리작용 ● 매실의 주요성분(100g) - 칼슘65mg, 인130mg, 철분2.7mg, 구연산4~4.9%, 사이아나이드 0.05mg ● 약리작용 - 정혈, 정장, 피로회복, 노화예방, 살균작용, 肝强. - 성인병 예방 (당뇨, 고혈압, 동맥경화) - 위액분비 촉진 ( 위장병, 변비, 이질특효) 매실의 효능 1. 피로회복에 좋다 --유기산, 구연산, 사과산, 호박산이 젖산을 분해 배출 2. 체질개선에 효과가 있다.– 육류,인스턴트 식품은 산성체질로 기울어진다 (두통, 현기증, 불면증, 피로.) 3. 간장을 보호하고 간기능을 향상시킨다. --파브르산 : 간기능을 상승(피로하거나, 술을 자주마시는 사람) 4. 해독작용이 뛰어나다 – 3독 을 없앤다(음식물의독, 피의독, 물의독) 5. 소화불량 ,위장장애를 없앤다 –위액분비촉진, 위산과다,소화불량에 효험 6. 만성 변비를 없앤다.—카테르산(장내 나쁜균을 억제, 염증과 이상발효막는다.) 7. 피부 미용에 좋다.—유기산과 비타민이 혈액 순환을 도와 피부에 좋은 작용 8. 열을 내리고 염증을 없에 준다.– 감기로 열이 날때 9. 칼슘 흡수를 높인다.– 임산부와 폐경기 여성에게 매우 좋다 10. 강력한 살균 살충 작용이 있다.- -배탈 설사때 ; 장내가 일시적 산성화 되어 유해균 살균(이질,장티프스균, 발율억제, 비브리오균 항균작용) 품종분류와 특성 ● 이용형태에 따라 : 화매 (꽃을 감상) 실매(매실) : 과실 ● 익는 시기에 따라 : 조생, 중생, 만생종으로 분류 ● 과실의크기에 따라 : 대매, 중매, 소매. ● 익은 정도에 따라 : 청매, 숙매. ● 신맛의 정도에 따라 : 산매와 감매 ● 유연관계에 따라 : 순수매실,살구성매실, 매실설 살구, 수누수살구로 분류 - 매실에 가까울수록 개화가 빠르고, 작고,신맛이 높다. - 매화나무는 개화가 빠르고,겹꽃, 가지가 아래로 늘어진다. 매실과 살구의 품종과 유연관계 순수 매실 소 매 실 소 청 소 소 향 청 축 매 축 향 살구성매실 잡 종 매실성살구 추 청 소 전 풍 수 대 후 호 행 실 순수 살수 신 산 이 석 형 소 대 3 화 행 실 호 평 매실과 살구의 구분 구 매 분 실 살 구 적응기후 비교적 온난한 지역 비교적 추운지역 자람새 개장성, 하수성 강한 직립성 수피색 회갈색 담홍색 작은가지 색(色) 녹색- 적갈색 담갈색 도란형, 타원형 심장형, 원형, 광난형 잎의톱니가가늘고 뽀죽하다 톱니가 크고 둥글다. 잎선단이 길다 잎선단이 짧다. 꽃눈 겨드랑이꽃눈 1~2개 겨드랑이꽃눈2~5개 성숙과실 색갈 옅은황색,햇빛닿는면이 안붉다(하향실 제외) 오랜지색, 햇빛닿는면이 붉게 착색 개화기 빠름(3월 중,하순) 늦음(4월 중,하순) 핵의 점리 과육과 핵이 잘 분리되지 않는다. 이핵형이다. 신맛 신맛이 매우 강하다. 신맛이 적다.(1.1 ~ 1.2%) 핵의모양 둥글고 작은편이며 끝이 뾰죽하고 핵표면에 작은구멍이 많다 납작하고 크며 끝이 둥글고 핵표면에 작은 구멍이 없다 잎 ♣매실은 살구와 아주가까운 근연종으로 상호교잡이 가능하여 잡종품종이 많다 주 요 품 종 남고(南高) 1. 2. 3. 4. 5. 와까야마현, 1965년 품종등록, 세력이강하고, 개장성,가지굵기는 중간정도 중생종, 다수성 품종, 타화교배(수분수20~30%) 중간정도크기의 힌색홑꽃 과실은 짧은 타원형,녹황색, 숙기는 6월하순, 무게 20g으로 중과종, 청과 :양조용, 완숙과 :절임용으로 적합 일본에서 재배면적이 가장 많다. 고성(高 城) 1. 2. 3. 4. 5. 와까야마현에서 발견, 육성내력 불분명,세력이 강하고 직립성,가지가 굵다. 중생종기형과와 해거리가 없어 풍산성.꽃가루가 없어 수분수, 흰색홑꽃 과실은 타원형 짙은녹색, 20~25 g 중과종 양조용이나 농축과즙으로 이용, 절임용 부적합. 옥영(玉英) 1. 도쿄도에서 발견된 품종, 내력 불분명, 백가하와 아주비슷하나 개화가 빠름. 2. 개장성, 초기 세력이 왕성하나, 후기세력이 급격히 떨어지는 결점. 3. 조생종, 꽃가루가 거의 없어(수분수), 불완전화가 없고, 해거리가 없다. 4. 숙기는 6월중순, 무게 20~25 g중과종,봉합선이 깊고 선명,황녹색 청매. 5. 품질이 우수한 양조용. 백가하(白加 賀) 1. 에도시대(1603년)부터재배, 품종내력은 불분명, 살구와 교잡된 살구형매실 2. 세력이 매우강하고, 개장성,가지가 굵다. 3. 만생종(6하)홑꽃, 백색, 불완전화가적다. 꽃가루가 적어 수분수 필요 4. 타원형이며 끝이뾰죽하고 과육이 두꺼우며 품질우수(30g) 5. 숙기는 6월하순(만생종) 양조용 6. 자름정전피하고 가지유인, 붕소결핍,흑성병,일소에 약하다. 앵숙(鶯宿) 1. 도꾸시마현에서 오래 재배된 품종, 청매의 대표적인 품종 2. 세력이강하고, 직립성, 단과지 발생이많다(열매솎기로 과다결실 피해야). 3. 중생종, 분홍색 홑꽃, 개화가 빠름. 자가결실률이 높다. 4. 짧은타원형의 외관이 좋고 햇빛부위가 붉은색 무게20g, 숙기는 6하순. 5. 유의사항 : 나무가 크게 자라므로 넓게 심고 솎음전정으로 웃자람 방지. 6. 흑성병에 강,유리나방,세균성 구멍병,붕소결핍에 약하다. 매향(梅鄕) 1. 도쿄도에서 선발된 품종, 육성내력 불분명, 2. 세력이강하고, 개장성,가지는 가늘고 길며, 중과지 발생이 많다. 3. 흰색 홑꽃, 꽃가루多, 자화결실 불량, 겨울날씨 따뜻하면 일찍개화하는 습성 4. 과실무게 25g으로 대과종, 과다결실로 작아지기 쉽다. 청매로 우수(양조용) 5. 개화기가 일정하지않고,자가결실 불량, 수확기간이 길고 황화되지않는다. 6. 산간지에서 백가하, 옥영등의 수분수로 이용 기타 품 종 1. 화향실(花香實) : 절임용, 과즙용(품질이 나쁨), 수분수로 이용 2. 풍후(豊後) : 살구와 교잡종, 대과(40g), 세력이강하고, 흑성병에는 약. 3. 소매류(小梅類) : 무게4~5g정도, 개화가 빠르고 길어 늦서리피해가 크다. 꽃가루가많고 자가결실율이높아 남부지방 수분수로 이용 갑주최소,갑주실층,용협소매, 백옥,황숙,직회등 농진청개발 품종 1. 옥주 : 2006년 개발, 숙기: 6상~중(조생) , 열매 : 원형,녹색,19g(중과종) 나무자람 : 왕성,풍산성, 화분이없어 수분수20%식재 2. 옥보석 : 2006년 개발, 과실 : 14g(중과종), 흑성병,세균성구멍병에 강 3. 단아 : : 2006년 개발, 숙기 : 6중 , 원형, 화분이 없어 수분수20% ● 매실주요품종의 특성 품종명 나무 세력 자람세 개화기 꽃 가루 자 가 화합성 과중(g) 남고 중 개장성 3중하 다 저 20~25 흑성,궤양, 유리나방 약 풍산,저림용 고성 강 반직립 3하 극소 무 20~25 강 풍산,양조 옥영 강 반개장 4상 극소 무 25~30 강 풍산,양조 백가하 강 개장성 4상 극소 무 25~30 흑성 약 풍산,양조 앵숙 강 반직립 3하 다 극저 20~25 궤양 수지장해약 풍산,양조 매향 강 개장성 3하 다 저 25~30 강 양조용 화향실 중 개장성 3하 다 고 20~25 강 풍산,저림 임주 중 반직립 4상 다 고 20 흑성 약 풍산,저림 풍후 강 직립 4상 극소 극저 30~40 흑성 약 절임용 갑주 최소 중 직립 3중하 다 고 4~5 궤양 약 절임용 내병성 비고 매실재배 환경 기 온 1. 연평균기온 : 12~15 °C 지역 2. 생 육 기 : 4월 ; 19 °C , 10월 ; 21°C 3. 개화기 : 10°C 이상, 성숙기 : 22°C 4. 개화기 저온저항온도 : - 8°C이나, 개화후 어린과실 한계온도: -4°C --- 매실안전 재배지역 --서산 – 대전 – 김천 – 울진 –강릉을 잇는선 강우량 1. 천근성이기 때문에 특히 가믐에 약하다. 2. 5월~장마전, 9~10월은 강우량보다 증발량이 많아 가믐피해가 크다, 3. 일조량 : 개화기 일조시간이 길면 방화곤충 활동이 좋다. 토 양 토양에 대한 적응성이 넓어서 산지재배도 가능하나 1. 좋은땅 : 토심이 깊고,배수가 잘되는 사양토로써 중성(6.5~7.1)인 땅 2. 나쁜땅 ● 점질토나 지하수위가 높아 배수불량한땅 : 세균성구멍병,날개무늬병 ● 토심이 얕고 메마른 땅 : 가믐피해,조기낙엽 일찍개화(동해),낙과 지형조건 1. 남서향 또는 서향이 좋다. 2. 남향지 : 일조량은 많지만 토양이 쉽게 건조되기 쉽고, 동해우려 3. 북향지 : 생육에 필요한 일조량이 지나치게 부족. 개원 및 식재 번식(대목양성) 삽목 : 뿌리의 노쇠가 빨라 실용성이 문제 접목번식법 종자채취 : 완숙되어 과피가 황화된 과실 핵 채취 : 그늘진곳에 과육을 썪혀 물에 씻어 2~3일 음건 충적 저장 : 젖은 모래와 교대로 충적 쌓기 하여 저장 노천매장 : 초겨울 물빠짐이 좋은 음지에 파종 : 2하~3상순에 뿌리가 1~2mm내린 종자를 파종 --- 뿌리가 너무 길지 않게 해빙 즉시 파종 직파( 60 * 10cm 간격) 폿트육묘 후 이식(흑색비닐멀칭, 20cm간격) 접목 번식법 1. 2. 3. 4. 잎눈을 가지고 있는 싹을 쓴다. 밑부터 나이프를 넣는다. 대목을 나이프로 자른다 T자형으로 나무껍질에 자른 표시를 하고 수피를 엇벤다. 5. 싹을 삽입한고 접목용 테이프로 감는다 접수깍기 심는 거리 구 분 비 지 척 박 지 주 수(10a) 심는거리 주수(10a) 5 X 6 33 5 X 5 40 행 6 X 6 23 6 X 3 56 계획밀식 6 X 3 56 5 X 2.5 80 관 심는거리 옥 계획밀식 : 7~12년후 50% 간벌 수분수 섞어심기 1) 꽃가루가 없는 품종, 적은품종, 많은품종 2) 자가 불화합성 ; 꽃가루가 많아도 결실이 불량한 품종 3) 타가 불화합성,개화기 불일치로 결실 불량 4) 수분수는 3~4가지 섞어 심어야 한다. 수분수배치 도 A A A A C C c c B B B B A A A A C C C C B B B B A A A A A : 주품종 B,C : 수분수 : 영구수, 나머지는 간벌수 주요품종의 수분수 양로,매향 양조용 품종 백가하 절임,양조 겸용 옥영 호적,앵숙 화살표방향으로 갑주최소 백가하 수분수 옥영 남고, 소매 심는방법 1. 깊이90~100Cm, 넓이90~100Cm 구덩이 2. 퇴비30~50kg,용인1kg파놓은 흙과 섞어서 3. 2를 구덩이 2/3가량 채운다 4. 겉흙으로 표면까지 채운다음 5. 그림과 같이 20Cm 높게 심는다 6. 포크레인으로 파고 심을 때는 -경사방향으로 재식열을 파고 유공관을 넣고 심는다 7. 30~50리터 물을 충분히 준다. 8. 지주를 세우고, 검은비닐로 멀칭한다 구덩이파기와 심는방법 시비와 토양관리 매실의 양분흡수특성 다른과수에 비해 천근성이다. 겨울에도 새뿌리가 나와 양분흡수 생육기간이 길기 때문에 생육단계별로 여러번 나누어 주어야함 질소, 인산, 칼리 흡수비율 10 : 3 : 11.4 거름주는 시기 1. 밑거름 : 11~12월 사이 ; 개화, 결실과 신초자람 촉진 2. 1차 웃거름 : 개화직후비대기(3하~4상) ; 새가지 신장,과실비대 3. 2차웃거름 : 수확완료되는시기(6하~7상) ; 결실량 부족시 않준다. 4. 3차웃거름 : 저장양분 축적기(7하~8상) ; 저장양분축적, 꽃눈충실 (주의) 웃거름 주는 시기에 건조한 과원은 거름준후 5mm 관수. 거름주는 양의 결정 1. 토양의 비옥도,나무의 나이, 결실량,재배기술에 따라 조절 2. 어린나무는 수관확대를 위해 질소와 칼리를 증가 시비 ♣ 거름주는 시기 거름주는 비율(%) 구분 성 분 량 (kg/10a) N P K N P K 4하~5상(1차) 40 40 40 8 4.8 6.4 7중하(2차) 30 30 30 6 3.6 4.8 11상12상 (밑거름) 30 30 30 6 3.6 4.8 계 100 100 100 20 12 16 ♣ 나이별 거름주는 기준(10a당) 구분 1~2년생 3~4년생 5~6년생 7~8년생 9년이상 N 3.0 5.6 8.3 11.0 20 P 2.4 4.5 6.6 9.0 12 K 3.0 5.5 9.9 13.5 16 토양 관리 - 핵과류는 천근성으로 뿌리가 20~30cm사이에 분포 하고 잔뿌리 65%가 10cm내에 퍼져 있다. 1. 깊이갈이로 토양 물리성을 개선하고 2. 토양산도 교정 (ph6.0~6.5유지 ; 고토석회200kg/10살포) 3. 통기성 (과습,지하수위 관리, 점잘토 – 심기전 유공관 설치) 표토 관리 청경법 풀이 자라지않게 깨끗한 상태로 유지(중경제초, 제초제) 초생법 1~2년생,다년생 목초를 인위적,자연잡초를 이용 해마다 몇차례 베어 깔아 주거나,사료또는 두엄으로 사용 멀칭법 부직포,볏짚, 풀, 왕겨, 톱밥등으로 토양을 덮어주는 방법 ◆ 표토관리법의 장단점 관리방법 청경법 초생법 멀칭법 장 점 단 점 잡초와 양수분 경합이 없다. 토양유실과 양분용탈이 쉽다 병해충의 잠복 장소가 없어진다. 토양유기물이 소모된다. 토양 물리성이 나빠진다 주야간 지온교차가 심해진다 수분증발이 심하다 제초제사용했을때 ; 약해우려 유기물 환원으로 지력이 유지 침식억제–양분용탈이 적어진다 과실의 당도,착색이 좋아진다. 지온의 조절효과 토양침식을 방지 멀칭재료에서 양분이 공급 토양수분 증발 억제 지온조절 유기물 증가로 토양물리성 개선 잡초발생 억제 낙과시 압상이 경감 나무와풀간의 양수분 경합 유목기에는 양분부족이 되기쉽다 병해충의 잠복장소 저온기의 지온상승이 어렵다. 이른봄 지온상승이 늦어진다 착색지연 건조기에 화재 우려 늦서리 피해 겨울 쥐피해 근군이 표층으로 발달 결실을 좌우하는 조건 자가화합성과 자가불화합성 : 대부분의 매실은 불화합성으로 수분수 식재 (자가 화합성 품종 ; 도적,화향실,갑주최소) (자가불화합성 품종 ; 남고,앵숙,양노,백가하,옥영) 타가화합성과 타가불화합성 : 주품종에 맞는 수분수 식재 ( 성목이고 않맞으면 고접) 개화기의 기상조건 : 꽃은 -8도, 어린과일-4도 1시간 50%피해 늦서리 피해 : 이상난동으로 너무일찍 개화후 서리 피해를 입는다. 꽃기관의 불완전 원인과 방지대책 원 인 - 유전적 특성도 있으나 재배조건, 영양상태, 기상조건이 관건 - 저온 또는 늦서리 피해를 받아 불완전화가 발생 - 일조부족과 조기낙엽은 저장양분 부족하여 조기불시개화 초래 대 책 - 병충해의 철저한 방제로 조기낙엽을 방지 - 영양상태를 균형있게 유지 - 단과지를 많이 발생시켜 주는것이 바람직하다. 생리적 낙과와 방지대책 1) 1차는 개화후 10일 전후하여 주로 불완전화가 낙과 2) 2차는 개화후20~40일경 팥알정도 크기때 불수정과가 낙과 3) 제3차는 개화후40~60일 경. ① 과다착과에 의한 양분경쟁 ② 질소과다와 과번무에 의한 일조부족 ③ 병충해에 의한 조기낙엽 ④ 토양건조 과습에 의한 양분흡수부족 1차 낙과방지 책 - 세력에맞도록 열매솎기, 병해충방제 철저, 9월에 여름전정으로 채광, 웃거름 주기. ◆ 2차 원인인 불수정 해결책 - 수분수비율을 높인다 ( 고접 ) 친화성 높은 품종 선택 ◆ 3차 낙과 대책 - 열매솎기, 2차 웃거름 질소 줄이고, 관배수 시설과 유기물 공급으로 토양수분의 급격한 변화방지 열매솎기(적과) 결실이 과다하면 ♠ 후기 낙과가 많고 ♠ 과실이 잘고, 크기가 고르지 않아 품질이 떨어진다 ♠ 잎눈의 생장이 나쁘고, ♠ 잎없은 가지로 되어 말라 죽는다 과실을 솎아(적과)주면 ♠ 굵기가 고르고 큰 과실을 얻는다 ♠ 청매류는 시장성을 높인다. ♠ 후기낙과를 방지 할 수 있다. ♠ 양분부족을 방지하고, 꽃눈분화가 충실해 진다. 수지 장해과 증상 과즙이 솟아올라 응어리가 생긴다(수지 : 과실의 진) 발생 수확기에 햇빛을 직접 받는과실 ,과정부와 적도에 발생 간접요인 1. 일사량이 많은 동남향 과원 2. 질소과비과원 3. 숙기에 지나친 강우(300mm내외) 직접요인 붕소 부족 방지대책 밑거름 줄때주당 20~50g 붕사 살포 5월하순경 0.3%붕산용액엽면살포(생석회1/2량섞어서) 과피함몰증상 원인과 관리대책 1) 2) 3) 4) 온도는 30°c이상일때 토양수분 ; 성숙기 이후 건조하면 발생 성숙기이후 고온건조한 조건에서 칼슘흡수 불균형에서 발생 물의 부족이나, 불규칙한 물관리가 칼슘결핍을 유발함 ---5월하순30°c이상 상승지역은 수분관리가 필요함--5) 함몰증상이 낮은 품종 선택 ; 남고,양노. 병해충 관 리 검은별 무늬병 1. 병징 : 가) 열매 - 과실표면에 흑색원형반점이 생기고 주위는 진한녹색 나) 가지 - 6~7월 가지에 적갈색의 반점 –차차 흑갈색으로 변함 다) 잎 - 흑갈색 둥근점이 차차 갈색둥근점으로 말라죽어 구멍이 생김 2. 발생시기 : 5월중순 ~6월 중순 3. 방제 가) 발아전 석회유황합제 5도액 살포 나) 꽃이진후 10일간격프로피 , 비타놀 살포 다) 발생시기에 벨쿠트,프린트 살포 세균성 구멍 병 1. 병징 : 가) 잎 - 담황색 또는 갈색다각형반점이 후에는 갈색 또는 회갈색으로 하면서 구멍이 생긴다.- 구멍은 적고 연속해서 생기며 다각형구멍. 나) 과실-표피에 갈색의 작은점 흑갈색으로확대, 부정형의 오목한 병반 다) 가지-잎눈자리를 중심으로 둥글고 보랏빛병반 갈색의 오목한 병반 2. 전염경로 : 병원균 겨울나기 (가지의궤양부) 전 염 (비, 바람) 3. 방제 : ● 싹트기전 : 석회유황합제5도액 , 침입,감염 (숨구멍,껍질상처) ● 6월막까지 : 농용신 수화제 살포 줄기 마름병 1. 발병 : 가) 세력이 약한나무, 나이가 많은 나무를 강전정 한 경우 나) 병해충, 바람, 추위로 세력이 약해진 나무 2. 병징 : 가) 지제부 표피에 피해를 줌 나) 껍질이 약간 부풀어 오르며 여름부터 가을사이에 마른다. 다) 병반은 봄,가을에 확대, 여름은 정지 3. 방제 : 가) 비배관리,유기물 공급 나) 강전정을 피하고 굵은가지 일소방지 기타 병해 ◈ 잿빛 무늬병 꽃,과실(성숙과),적은 가지에 발생 . 수확20일전프로파수화제 살포 ◈ 날개 무늬병 잎이적어지고 황색 – 낮(시들) 밤(싱싱) 나중에 말라 죽는다 (토양소독) ◈ 고약병 깍지벌레 분비물위에 착생- 회색고약바른거처럼 –깍지벌레 방제 해충 방제 1. 복숭아 유리나방 : 몸길이4~16미리로 검은자색, 나무껍질속을 가해 2. 심식나방 : 유충이 과실내부를 종횡무진으로 먹고다녀 기형과가 됨 -6상순~8상순 발생 (6월중순~8월중순 전문약제 살포) 3. 복숭아 혹진딧물 : 피해잎은 세로로 말린다.- 기계유제, 전문약제 살포 4. 산호제깍지벌레, 깍지벌레 - 주로 가지에 기생하며 점차 심하면 말라 죽는다. - 깍지밑에 타원형 담홍색 벌레가 나무의 즙액을 빨아 먹는다. - 여름철에는 과실에 기생,울퉁불퉁 기형과 - 깍지벌레는 그을음병 유발 - 방제 : 겨울에 석회유황합제 살포, 기계유제20~25배 살포. 수확과 가공 수 확 ◎ 매실은 청과를 가공하여 이용하므로 용도에 따라 수확기차이가 크다. ◎ 유효성분인 구연산의 함량이 일정량이상 수준 일때 수확. ◎ 성숙함에 따라 사과산은 감소하고 구연산은 증가한다. 수확의 적기 만개후 80~90일 사이(6월 중,하순) 둥글고 과피면에 털이 없어지고, 색깔이 약간 흰색을띠고 푸른때 수확과의 50%가 열매자루가 붙은 상태로 수확되는 시기 용도별 수확시기 ◈ 액기스용 : 유기산 함량이 가장 많은 핵이 막 굳어진 직후 (6상중) ◈ 매실주용 : 유기산과 당함량이 많은 (6중) ◈ 장아찌용 : 과육과 씨가 분리되는 완숙직전 (6하) 출 하 규 격 품 특 종 상 무게가다른것이5% 이하로 섞인것 고르기 무게 “대”이상인것 숙도 과육의 숙도가 적당하고 손으로만져 딱딱한것 잔털 잔털발생이 양호한것 가벼운결점 보 통 무게가다른것이10% 이하로 섞인것 “중”이상인것 없는것 좌동 특,상에 미달하는것 좌동 5% 이하인것 ● 무게 구분 구 분 1개의 무게(g) 대 중 소 25이상 15이상 15미만 매실가공 소금절임(장아찌,우매보시) 적당 품종 : 과피색이 고우며 육질이 많은것, --- 남고,양노,화향실,소매류 만드는 법 1. 맑은물에 1~2일간 담구어 과육과 씨가 분리되도록 한다. 2. 물기빼고 통에 소금과과실을 층층이 쌓고 돌로 눌러 20~30일간 밑저림 3. 건져서 햇빛에2~3일간 말려 소금발이나오게한다(밤이슬 맞게하면 좋다) 4. 소금에 절인 차조기잎(자소)과 통속에 층층이 쌓고 돌로눌러 그늘에 저장 소금저림원료의 비율 재 료 소 요 량 매실 15kg(10리터) 차조기(자소)잎 1.0~1.5kg 소금 3.75kg(3.6리터) 비고 매실주 담그기 소주에 과실을 담구어 일정기간 지난후 과실응건져내고 숙성시킴 잘 담그는 요령 ◈ 청매보다 늦은 시기에 수확하여 사용 ◈ 너무일찍수확하면 ; 색깔이 나뿌고 쓴맛과 떫은맛이 난다. ◈ 완숙과 : 발효가 빠르고 색깔이 고우며 쓴맛은 적으나 혼탁하기 쉽다. --신맛이 적어 매실주 본래의 가치는 적다. ◈ 설탕을 첨가하면 쓴맛은 제거되나 매실량이 많거나, 너무일찍 수확 했을 때 쓴맛이 많다. 매실 씻고 독에 넣고 소주 붓고 밀봉 40~ 50일 건져 숙성 매실 설탕 절임 과실을 설탕과 혼합하여3~6개월 저장하여 용출된 맑고 노란과즙 잘 담그는 요령 ◈ 수확시기 : 과실에 노란빛이 나기직전 ( 개화후80~90일=6하 ) ◈ 매실은 씨가 작고 과육이 많은 큰과실 좋으나. ◈ 품종이나 품질에 구애받지 않고 이용 할 수 있다 ◈ 매실과 설탕을 1 : 1 로 혼합하여 밀봉하여 3~6개월 저장후 건져낸다 ◈ 5배 정도의 물을 가하여 여름철 음료수로 활용한다