Transcript 1.식생활과 문화 - 장안대학교

식생활과 문화
영양, 식생활, 식문화
식생활 · 食文化
우리가 먹고 살아가는 행위/태도, 일반적인 모습
영양
영양섭취는 생명유지의 기본이다
식생활
의생활, 주생활과 함께 생활의 기본이다
식문화
역사와 전통
식생활에서의 행동
먹는 행동
-
-
-
인간이 식사에서 얻고자 하는 것은 여러 가지로 배고픔을 채워주는 생리적 요구,
맛있음을 채워주는 심리적 및 정신적 요구, 그리고 문화, 사회, 경제적 요구 등
사람은 살기 위해 먹지만 살기만을 위해 먹지는 않는다
사람은 적절하게 먹어야 건강을 유지, 증진시킬 수 있다
그러나 사람은 건강만을 위해서 먹는 것은 아니다
왜냐하면 건강을 중요하지만 살아가는 목적은 아니기 때문이다
사람은 인생에서 행복과 즐거움을 느끼고 일과 사회생활에서 자기 실현을 위
해 건강하고 싶어하고 건강을 지키려 한다
식과 먹는다는 것은 즐거움이고 기쁨이며,communication의 수단이고, 때로는
자기실현 그 자체이기도 하다
만드는 행동
-
조리하는 과정 즉, 영양물질을 바람직한 형태로 입에 넣기 위하여 변형, 가열,
조미, 성분의 이행 등 여러 가지 처리를 하는 과정에서 음식에 대한 새로운 가치
판단의 기준들이 부가되었고 식의 문화 추구가 시작됨
- 물과 불을 사용하여 조리하고 맛을 내며, 맛을 보고 먹는 과정 중에 영양적이며
맛의 조화를 생각하는 메뉴작성, 주방에서 실제로 하는 조리조작, 그릇에 담아
먹는 사람에게 제공하기 위한 식탁구성 , 식사시의 예절까지 넓은 범위를 포함
한 종합적인 과정을 말한다
인간 식행동의 특이성
동시에 요구되는 “생리적 요구”와 “문화적 요구”
① 보다 좋은 생리적 상태(건강상태)를 만들기 위한 영양성분 확보
영양적 요구 --- 생리적 요구--- 보편적, 일반적 요구 < 약을 먹는다>
② 맛있다라는 심리적 만족의 획득 맛의 요소 --- 문화적,사회적 요구 ------개인적,
개별적 요구 < 책을 읽는다>
①과 ② 는 떼어내기 어렵고 밀접하게 연결되어 있으며 상호 침투하는 관계이다
예) ① 의 극한상태인 질병이 발생한 경우--- 치료를 위해 건강할 때
보다 더욱 필요영양분의 확보가 요구된다
그러나, 질병에 의해 사회활동제한 스트레스 장래에 대한 불안
등으로 ②에 대한 기대는 보통 때보다 더욱 커진다
맛과 영양의 위치관계
-
핵과 커버관계
① 이 ②에 둘러 쌓여있다 (내포되어있다)
② 사회
문화적
요구
①영양적 요구
생리적 요구
식생활의 의의
생리적 의의
심리적 의의
사회문화적 의의
배고픔 해결
↓
배고픔 해결
↓
식생활을 통한 새로운
사회문화의 형성
에너지 획득
심적 여유·안정
생명유지
긴장완화
집단의 정체성 형성·강화
성장
포만감증대→행복감
시대적 가치관 반영
활동
쌀밥= 어머니의 마음
그리운 고향
지역적 특징을 띔
새로운 대화의 매개체
* 밥 한 끼 하시죠?
음식은 평안한 감정과 애정의 매개체를 상징.
식생활 유형의 변천
수렵 ·채집형
농경·목축형
사냥+채집
야생 식물 재배
야생 동물 사육
↓
정착생활 시작
↓
농경+목축
이동생활
(먹이 따라)
안정적 식량확보
↓
영양균형
정착생활(일부)
도구사용
(동물이용)
↓
잉여생산가능
↓
자급자족
근대형
현대형
산업혁명(18C)
기계공업발달
식량의 확대·증산
농업중심
자본주의
산업사회
농업인구축소
도시이동인구증가
생산<소비집단
유통발달
과학발달
↓
저장·가공기술발달
↓
식품보존 유통 확대
생활수준의 향상
↓
양<질의 시대
교통·통신 발달
↓
외국 각지 식품 접함
↓
신조어발생(퓨전음식)
외식산업의 발달
풍요로운 식생활
↓
비만·성인병 급증
식생활문화의 정의
•

사회에서 먹는 것에 관련하여 공통적으로 나타나는 행동양식
여러 민족이 제각기 발달시켜 온 음식의 종류, 조리법과 상차림 및
식사 예절 등 각 민족의 역사적·문화적 소산
인간의 식생활의 특징 (동물의 식생활과 구별하여)
• ‘조리’
• ‘더불어 먹기’ =공식(共食)
• “식문화”= 식품을 조리·가공하는 체계 + 식사행동체계를 통합한 문화
식문화의 형성과 발달
사회문화적요인
자연환경적요인
(종교,사상, 의례,
(지형,수질,기후,
토양)
경제,가,치관, 규범,
풍속)
자연환경 조건 작용
▶ 한 사회 또는 문화권
의 상용음식, 조리법 및
사회문화적 조건 작용
식문화의
형성
가공법, 식사방법 등 기
본적인 식생활 형성
▶ 가족제도, 구성원들
의 가치관, 종교, 산업
과 경제 상태, 국제 관
각 시대의 식생활은 그 시대가 처
한 사회문화적 배경을 잘 반영
계 등 주요한 조건으로
작용
Ex) 쌀 주식인 한국 : 벼농사에 적합한 자연환경, 생산된
쌀에 특성에 밥 짓는 방법, 계절과 지방에 따른 반찬 종류,
밥그릇과 수저, 상차림 등
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식생활을 규제하는 요인
위도와 기후 등
지리적 · 물리적 조건
지역차와 생활환경 등
사회적 · 경제적조건
인종차와 민족차 등
생물학적요인
역사 · 종교 등
문화적요인
식생활문화의 발달 배경
① 자연 환경적 요인
지역별 주요 생산 식품과 대표 음식
지역
주요 생산 식품
동아시아
쌀, 대두, 채소
중동·유럽
맥류(밀·보리·호밀), 육류(유즙)
중남미
옥수수, 고추, 토마토
대표 음식
밥, 장류, 채소요리
(김치·쯔게모노)
빵, 구운 고기, 치즈, 발효유
또르띠야(Tortillas) ,
콩요리, 살사(salsa)
식생활문화의 발달 배경
① 자연 환경적 요인
세계의 기후와 식생활 특징
기후
열대몬순
기후 지역
온대기후
지역
건조기후
지역
한대기후
지역
식생활 특징
•
소화가 잘되며 열량이 높은 음식 / 기름 이용 음식 많음/ 과일이용 음식 많음
•
향신료 다량 섭취: 식욕증진, 식품의 보존·소독·방부 효과
•
수질이 좋지 않아 차를 즐겨 마심
•
여름철 건조, 겨울철 습윤 / 음식의 종류와 조리법 다양, 곡류,채소 이용음식 많음/ 향신료 적당 사용
•
올리브, 포도, 레몬, 무화과 등의 과수농업(올리브와 올리브유 다량 생산)
•
김치 같은 저장발효식품 발달
•
목축업 발달
•
유제품을 주로 먹으며, 주식은 고기
•
날고기, 날생선, 야생 식물 섭취 / 음식이 담백하고 싱겁다
•
냉동, 훈제, 염장, 건조 등의 저장방법 발달
•
보드카, 럼주(러시아인-추위방어)
식생활문화의 발달 배경
② 사회 문화적 요인
세계의 종교와 식생활 특징
식생활문화의 발달 배경
② 사회 문화적 요인
종교에 따른 금기 식육과 이유
구분
부정적
긍정적
부정 이유
돼지
이슬람 사회
이슬람 사회 이외
종교상의 금기
소
힌두 사회
힌두 사회 이외
종교상의 금기
말
유럽 전역, 미국
프랑스, 일본 등
종교가 관련된
식습관상의 기피
낙타
이슬람 사회 이외
이슬람 사회
종교상의 금기와 습관
개
동남아시아,
오세아니아 이외
동남아시아, 오세아니아,
중앙아프리카
식습관상의 기피
닭
인도 대륙,
중앙·남아프리카
기타 사회
은유에 의한 기피
동물전체
쟈이나 교도,
채식주의자
기타 사회
종교상의 금기,
생활신조에 의한 기피
고래
일본 이외
일본, 북극 원주민
식습관에 의한 기피
세계의 주요 식생활 문화권
(1) 주식에 따른 분류
문화권
지역
밀 문화권
유럽권
건조한 곳→목축 발달
*빵
쌀 문화권
아시아권
옥수수 문화권
아프리카 지역, 일부 남아메리카
서류 문화권
동남아시아, 태평양의 여러 섬
*밥
*스프, 죽, 또르띠아
세계의 주요 식생활 문화권
(2) 먹는 방법에 따른 분류
문화권
지역
특징
수(手)문화권
인도, 동남아시아, 서아시아,
아프리카 및 오세아니아 지역
-
세계 인구의 40%
이슬람교,힌두교
(반드시 오른손 식사)
젓가락 문화권
동아시아의 중국을
분기점으로 한국, 일본, 베트남
-
세계 인구의 30%
유교 문화권
-
17세기경 프랑스 궁정요리
의 발달과 더불어 확립
이탈리아와 스페인의 상류
사회에 확대
18세기에 포크가 대중적인
식사도구로 이용
나이프·포크·스푼 문
화권
유럽
-
식사도구에 따른 식사예절
수식 문화권
-
전 세계 인구 40% 수식문화권
종교적으로 이슬람교 또는 힌두교 : 수식문화
이슬람문화권의 일반적인 식사예절
• 좌석배치 규칙, 식사 전에 손 씻기
• 식사를 하기 위하여 앉은 사람은 음식을 먹기 전에 우선 무릎 위에 냅킨을 놓고 오른쪽 옷소
매 끝을 팔꿈치까지 걷어 올림
• 남성이 먼저 먹음
• 음식을 먹기 전 신에게 감사 표시 후에 ‘비스밀라(알라의 이름으로)’, ‘타팟달(드시죠)’
• 오른손의 엄지, 검지, 중지 세손가락의 두 번째 마디까지 사용
• 식사 후 손을 씻고 입안을 헹굼
• 식사 중 대화x
• 식사가 끝나면 ‘알 함두릴라(알라께 찬양을)’
• 입에 음식을 넣은 채 말을 한다거나 바닥에 앉아 식사할 때 발바닥 보이는 것은 예의 없는 행
동
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식사도구에 따른 식사예절
저식 문화권
-
밥을 주식으로 하는 동양권 발달
-
음식문화에 다라 젓가락형태, 수저사용 방법이 다름
- 우리나라 : 숟가락, 젓가락 모두 사용
- 중국 : 주로 젓가락 사용, 탕을 먹을 경우만 숟가락 사용
- 일본 : 주로 젓가락 사용, 국도 젓가락을 이용, 젓가락 예절이 어느 나라보다 엄격
하고 복잡
중국의 기본적인 식사예절
• 숟가락과 젓가락을 사용하는 법이 엄격하게 구분
• 숟가락은 탕을 먹을 때만 사용.
• 요리, 쌀밥, 면류는 젓가락 사용
• 밥이나 탕류를 젓가락을 먹을 때 반드시 밥그릇이나 탕그릇을 손으로 들어서 입에 대
고 먹는다
• 탕을 먹을 경우 다 먹고 난 뒤 반드시 숟가락을 엎어 놓는다.
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식사도구에 따른 식사예절
나이프, 포크, 스푼식문화권
-
육식을 주로 하는 서양
-
포크&나이프를 사용하는 서양의 문화는 서유럽국가의 식사예절에 바탕
-
아메리카, 호주 등으로 이민 온 백인들을 통해 급속히 확산
포크 나이프 사용 문화권 식사예절
• 모든 요리를 포크와 나이프 사용. 감자튀김, 빵 등은 손 사용
• 식사도중에 손을 식탁 밑으로 내리지 않음. 팔꿈치를 식탁에 대지 않음.
나이프, 포크류는 바깥쪽부터 사용
• 사용 중인 포크는 아래로 향하게 하고 나이프는 칼날부분이 안쪽을 향
하게 하여 팔자로 걸쳐 놓음
• 식사가 끝나면 포크는 위를 향하게 하고 나이프는 칼날이 안쪽으로 향
하게 하여 접시 중앙의 오른편에 나란히 놓는다
• 입에 음식을 넣고 이야기 하지 않는다
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