Transcript 항균성 포장지를 이용한 송이버섯(Tricholoma matsutake)의 저장성

항균성 포장지를 이용한 송이버섯(Tricholoma matsutake)의
저장성 향상
강선철*, 모니카
대구대학교 생명공학과
 ABSTRACT
송이버섯의 저장성 연장을 위한 방안검토의 일환으로 항균 포장지
를 이용하여 식품포장지로서의 사용 가능 여부를 검토하였고 항균성
Table 3. Changes in moisture content of pine-mushrooms
packaged in various process and stored at 4℃.
Table 6. Sensory evaluation of pine-mushrooms packaged in
various process and stored at 4℃.
포장지의 송이버섯 저장성 연장 효과를 검증하기 위하여 흡습지를
Storage periods(day)
Storage
condition*
0
7
14
21
30
Control
5.01
4.0
2.5
1.5
1.0
I
5.0
5.0
4.0
4.5
4.0
II
5.0
5.0
4.5
4.0
3.0
Control
5.0
4.5
4.0
3.0
1.5
I
5.0
5.0
4.8
4.5
4.0
II
5.0
5.0
4.4
3.8
3.0
Control
5.0
4.5
4.0
3.0
1.5
I
5.0
5.0
4.5
3.8
3.0
까지 조직이 단단하고 상품성이 있는 상태로 저장성이 향상된 것으
II
5.0
4.6
4.0
3.0
2.0
로 관찰되었다. 따라서 항균 포장지를 이용하여 송이버섯의 저장성
Control
5.0
4.0
2.5
1.5
1.0
I
5.0
5.0
5.0
4.0
3.4
II
5.0
4.6
4.0
3.0
2.5
사용한 일반 산지에서의 포장방법과 비교하여 흡습지를 사용한 후
항균 포장지를 사용하는 포장방법을 이용, 4℃에서 송이버섯을 저장
Storage
condition1
하면서 수분함량변화, 색상변화, 중량변화, 관능검사를 실시하여 저
장하는 방법으로 저장(무처리)하였을 경우와 항균 포장지를 사용한
7
86/872
Control
장성을 검토하였다. 수분함량의 경우 전통적인 방법인 흡습지로 포
0
I
14
21
Sensory
evaluation
30
88/89
91/90
92/92
92/93
86/87
89/90
90/89
90/90
Color
경우 유의적 차이를 관찰할 수 없었으나 색상의 변화는 저장시간이
으로 관찰되었다. 중량 변화의 경우에는 항균 포장지를 사용한 경우
무처리구보다 중량 변화가 낮은 것으로 나타났다. 관능검사는 무처
리구의 경우 저장 14일째에 색상이 갈변하고 21일째 조직이 물러지
는 경향을 나타내었으나 항균 포장지를 처리한 경우에는 저장 21일
88/87
II
경과할수록 항균 포장지로 포장한 경우 색상의 변화가 가장 낮은 것
90/90
91/90
90/91
Flavor
1Control
; Moisture absorption packaging(Traditional packaging)
I ; Antimicrobial film + Moisture absorption packaging
II ; Polyethylene film + Moisture absorption packaging
2pileus/stipe
Texture
Overall
acceptabilit
y
향상을 실험한 결과 전통적인 방법으로 포장한 송이버섯의 경우 저
장 7일까지 상품성이 있으나 14일에 급격한 품질 저하 현상을 나타
내는데 반하여 항균포장지를 이용한 포장방법에서는 저장 21일까지
Storage periods(day)
*See
the table 3
11 poitnt; very bad, 2 point; bad, 3 point; moderate, 4 point; good, 5 point; very
good
도 높은 상품적 가치를 유지하였다.
Table 4. Changes in weight loss of pine-mushrooms
packaged in various process and stored at 4℃.
 PURPOSE
1. 송이버섯의 저장성 연장을 위한 방안 모색.
Storage periods(day)
Storage
condition1
2. 항균성 포장지의 물성 및 식품 포장재로서의 사용
가능성 조사.
Control
3. 항균성 포장지가 송이버섯의 저장성 연장에 미치는
0
7
14
21
30
86/872
88/89
91/90
92/92
92/93
86/87
89/90
90/89
90/90
I
효과 조사.
88/87
II
90/90
91/90
90/91
[I]
[ II ]
Fig 1. Photographs of the packaged pine-mushrooms after 30 days’
storage at 4℃.
*Control
; Moisture absorption packaging(Traditional packaging)
I ; Antimicrobial film + Moisture absorption packaging
II ; Polyethylene film + Moisture absorption packaging
 MATERIALS &
METHODS
[ Control ]
Control ; Moisture absorption packaging(Traditional packaging)
I ; Antimicrobial film + Moisture absorption packaging
II ; Polyethylene film + Moisture absorption packaging
 재료 : 봉화에서 9-10월에 생산된 갓 길이 3-5cm, 기둥 1012cm의 상등품의 송이버섯
Table 5. Changes in color of pine-mushroom’s pileus
packaged in various process and stored at 4℃.
 항균성 포장지의 물리적 특성 및 중금속 함량조사
: KSM 3509-93의 시험방법에 준해 실시
Color Storage
condition
*
 포장 및 저장방법
: 처리구에 따라 송이버섯을 흡습지, 항균성 포장지로 각각 포
장하고 스티로폼 박스에 넣어 밀봉한 후 4℃에서 30일간 저
장
 저장 중 송이버섯의 품질평가항목
a
 RESULTS
Physical properties
Tensile strength
Kg/cm2
245
259
%
812
Length
Width
Elongation
Tear strength
Length
408
Width
138
Kg/cm
Length
132
Maxinum
Thickness
Mininum
Average
b
Result
Unit
Width
14
21
30
92.25
86.49
85.24
62.32
54.27
I
89.53
89.03
85.95
82.94
II
88.79
90.08
86.63
79.36
-0.57
-0.62
+0.41
+0.82
 항균성 포장지를 이용하여 송이버섯의 저장성을 검토한 결과
I
-0.04
-0.63
+0.03
-0.01
II
-0.32
-0.91
-0.58
+0.19
13.56
17.99
20.96
21.27
송이버섯을 흡습지로 포장한 전통적인 방법은 저장 7일간 상
품성을 유지하였으나 항균 포장지를 이용하여 포장하였을 경
우 저장 21일까지 높은 상품적 가치를 유지하였다.
I
13.68
14.31
19.51
19.81
II
14.89
14.39
18.76
19.35
Control
Table 1. Physical properties of antimicrobial packaging films.
0.049
mm
0.042
0.045
*See
Colo Storage
condition
*
ND*
Cd
*ND
; Not Detected
ND
식품 포장재로서 사용이 가능하였다.
 항균성 포장지는 송이버섯의 저장 뿐만 아니라 다른 식품에
사용 할 경우에도 저장성을 연장시킬 것으로 기대된다.
Storage periods(day)
0
7
14
21
30
92.40
91.91
88.89
80.90
69.37
I
92.08
89.47
87.80
82.06
II
90.41
89.52
80.98
78.43
-0.58
-0.20
+0.51
+0.48
I
-0.92
-0.63
+0.27
+0.19
II
-0.80
-0.05
+3.13
+4.01
11.10
14.31
18.97
21.04
I
9.28
13.84
16.53
17.45
the table 3II
13.78
13.92
29.58
29.57
 REFERENCES
•
신동화, 강진하, 오승원, 안용선(2000) 환경친화적 포장재
를 이용한 느타리 버섯의 저장성 연구. 한국식품영양과학회
지, 29(1):85-92.
•
이호준, 정문철, 남궁배, 임정호(2001) 기공필름과 광물질
연입필름 포장한 표고버섯의 MAP 효과. 농산물저장유통학
회지, 8(1):47-54.
•
Murr, D. P. and Morris, L. L.(1975) Effect of storage
temperature on postharvest changes in mushrooms. J.
Amer. Soc. Hort. Sci. 100:16-19.
r
Table 2. Heavy metals content in antimicrobial packaging films.
Pb
10.92
Table 6. Changes in color of pine-mushroom’s stipe
packaged in various process and stored at 4℃.
L
Content(ppm)
-0.82
 항균성 포장지는 물성 뿐만 아니라 Pb, Cd등이 검출되지 않아
the table 3
Control
Materials
사하였다.
7
Control
: 수분함량, 중량감소율, 색상, 관능검사
 항균성 포장지를 이용하여 송이버섯의 저장성 연장효과를 조
Storage periods(day)
0
Control
L
 CONCLUSIONS
Control
a
Control
b
*See
-1.15
9.79
DAEGU UNIVERSITY