Transcript 왜 채식인가?
무엇을 /어떻게 먹어야 하나? - 왜 채식인가? 새안산의원 최주성 실천단 1기 검사 결과 항목 사전 사후 차이 체중 69.29 65.91 3.38kg BMI 27.54 26.10 1.44 체지방률 33.66% 31.90% 1.76% 총콜레스테롤 185.27 164.07 21.2 LDL콜레스테롤 121.53 105.8 15.73 중성지방 137 115.47 21.53 공복혈당 107.13 100.06 7.07 HbA1C 5.93 5.68 0.25 요산 4.86 4.59 0.27 차례 1. 대사증후군과 생활습관과의 관련성 2. 100세인의 식생활 3. 간단히 살펴보는 영양(탄수화물/단백질/ 지방) 4. 왜 채식인가? 5. 증례 6. 채식에 대한 질문들 7. 채식 프로그램의 10가지 원칙 대사 증후군과 생활 습관 100세인의 식생활(1) • 장수인들은 무얼/어떻게 먹을까?(우리 나라 장수 지역 식습관 비교) • • • • • • 채소 위주 식단 해조류/생선 향신료(마늘, 고추, 생강 등) 전통 발효식품(된장, 고추장, 청국장, 간장) 고기를 끓이거나 삶는 방법으로 요리 식습관의 규칙성 • • • • 정해진 시간(평생) 일정한 양 음식물의 패턴 과식 하지 않기 From. ‘웰에이징’, 박상철 100세인의 식생활-채소 • 여러 장수지역에서 가장 큰 공통점: 채소류 섭취 – 채소류의 특별한 효능 • 돌연변이 억제 – 직/간접 발암원 억제 » 채소류의 녹색이 짙을수록 좋은 효과 » 생강, 마늘, 기장, 돌미나리, 쑥, 깻잎, 냉이, 메밀, 시금치, 상추, 갓 • 항산화 효과/혈중 콜레스테롤 감소 효과/면역력 증진 효과 • 과일: 채소보다 항산화 기능은 높으나 타 효능은 높지 않음 • 백세인들은 채소의 소비를 높임으로서 생체 보호 효과를 충분하게 누려왔음 From. ‘웰에이징’, 박상철 100세인의 식생활-해조류 • 일본 및 우리 나라 장수 지역인 호남, 제주에서 소비량 이 매우 많음 • 대표적 해조류: 김, 미역, 다시마, 톳, 파래, 매생이 • 효과 – 높은 엽록소, 유사 색소, 칼륨, 각종 미네랄: 일반 식품의 부족분 보완 – 알긴산(해조류의 미끈한 성분): 위 보호, 콜레스테롤 흡수 제한 – 항산화, 항돌연변이 효과 From. ‘웰에이징’, 박상철 100세인의 식생활-생선 • 생선의 효과 – 각종 비타민 함량 높음, 칼슘 공급원 – 장점: EPA/DHA(오메가-3 다중 불포화지방산) - 생선 기름 • 총콜레스테롤/중성지방↓, 좋은 콜레스테롤↑: 고혈압과 동맥경화 방지(콜레 스테롤 축적 억제), 심근경색 억제, (뇌)혈전 억제 • 당뇨 억제, 뇌신경계의 활동 도움 – 단점: 수은 함유량↑(도미, 고등어, 참치 등) • 일본/태평양 연안의 칠레: 위암 발생율↑(생선 소비량과의 관계) – 어류 단백질2급 아민(2급아민+아질산염(천일염/각종 식품에 포함))니트로사민(강력 한 발암원) – 해결책: • 신선한 생선만 섭취 • 채소와 같이 생선을 섭취(우리나라 전통 식단) From. ‘웰에이징’, 박상철 100세인의 식생활-삶은 고기 • 단백질 공급원 – 철분, 비타민 B12, 엽산 함량이 식물성 보다 높음 • 100세인: 국물 속에 고기 한 점, 삶거나 쪄서 먹었음 • 조리 과정에 따른 발암 물질 생성 – 굽는 과정에서 아미노산이 발암 물질로 변화 – 해결책: 낮은 온도에서 가열, 삶거나 쪄서 먹기 From. ‘웰에이징’, 박상철 100세인의 식생활-향신료 • 마늘, 생강, 고추, 카레 – 고추(캡사이신), 생강(진저롤), 카레(커큐민) – 항산화/항돌연변이/항암기능/고지질 억제능/면역기능 항진능 – 노화 제어, 암 발생 억제, 건강 상태 유지 From. ‘웰에이징’, 박상철 100세인의 식생활-발효식품 • 장수 식단의 가장 큰 공통점 – 된장, 간장, 고추장 등의 발효식품 • 효능 – 전통식단에서 부족한 단백질 보충 – 비타민 B12(조혈기능-빈혈, 신경계의 기능, 시/청각 기능, 생리 기능): 된장, 청국장 – 채식 위주 식단에서 크게 부족할 수밖에 없는 영양소들을 보완 From. ‘웰에이징’, 박상철 아인슈타인, 슈바이처, 간디 레오나르도 다빈치, 리처드 기어 버나드 쇼, 기네스 팰트로, 데미 무어 스티브 잡스, 브래드 피트 채식주의자 간단히 살펴보는 영양학 탄수화물(1) • 포도당(혈당): 에너지의 주 공급원 • 당질 섭취를 줄이자!! 탄수화물 단순당 복합당질 – 흰쌀밥이 당뇨병 발생을 증가시킨다* – 당질 섭취가 많은 경우 대사증후군 발생 위험 증가 • 과잉 포도당은 내장 부위에 지방 형태로 비축 복부 내장 지방 축적 인슐린 작용 방해(인슐린 저항성) 복부 비만 • 인슐린 저항성: 혈압↑, 중성지방↑, 좋은 콜레스테롤↓, 고혈당 대사증후군 * Arch Intern Med. 2010 Jun 14;170(11):961-9. White rice, brown rice, and risk of type 2 diabetes in US men and women. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM, Holmes MD, Malik VS, Willett WC, Hu FB. 탄수화물(2) • 같은 양의 당질을 섭취해도 저녁에 분비되 는 인슐린 양이 더 많다. • 탄수화물 섭취 – • 아침,점심은 한 공기, 저녁은 반 공기로 제한 인슐린 감수성이 가장 낮은 시간(저녁)에 인슐린 자극 최소화 저녁식사 – 채소, 해조류, 버섯과 단백질 함량이 높 은 식사(두부) 인슐린 자극 최소화 – 영양소가 많고 칼로리가 낮은 음식을 통해서 인슐린 저항성 개선, 복부비만 개선 효과 탄수화물(3) GI • Glycemic Index (당지수) • 음식이 체내에 흡수되어 혈당을 얼마나 빠르게, 높게 올리는가에 따라 결정 되는 수치 • 당지수↑: 설탕, 액상과당, 꿀, 엿기름; 흰밀가루, 흰쌀 ⇒ 혈당의 급격한 상승 – 인슐린 과잉분비 – 과잉성저혈당증 • 당지수↓: 소화 속도가 느려 포만감이 지속(공복감 감소), 인슐린 저항성 개선 • 초콜릿과 당근 중에서 어느 것이 당지수가 높을까? – 당지수와 칼로리를 함께 고려해야 함 GL 당근 • Glycemic Load (당부하지수) ; GI * (일회분량당 탄수화물 함량) • 식사에서 섭취한 당질의 실제적인 양을 고려해, 실제로 섭취했을 때 혈당 을 어느 정도 올리는지 나타내는 지표 • GL↑⇒ 인슐린저항성, 대사증후군 단백질(1) • 에너지원, 우리 몸의 구성 성분, 항체, 면역 물질, 호르몬, 체내 여러 인자, 콜라겐 등 • 아미노산(필수 아미노산-체내 합성(-), 음식을 통해서 섭취해야만) – 필수 아미노산을 많이 함유하고 있을수록 생물학적 역가가 높다. • 동물성 단백질(콜레스테롤/포화지방↑) > 식물성 단백질 • 식물: 일부 아미노산이 부족할 수 있으나 여러 가지를 섞어 먹으면 완전한 단백질 공급원이 될 수 있음(예: 쌀(라이신)+콩(메티오닌)) • 단백질을 얻을 수 있는 식품: 콩, 두부, 견과류, 곡류, (육류, 계란, 닭고기, 유제품) 단백질(2) • 콩, 두부 – 콩:필수아미노산을 고루 함유한 양질의 단백질 식품(메티오닌 부족) – 두부는 단백질 뿐만 아니라 칼슘, 철분 등 무기질도 많이 함유 – 소화 흡수율: 콩 65%, 두부 단백질(100g당 8.5g 단백질) 95% – 콩단백질과 관련된 연구 • • • • • 심혈관질환: LDL↓ HDL↑ 심혈관 위험 감소 암: 두부 1/2개 섭취시 유방암, 대장암, 전립선암 발생 위험 낮춤 폐경: 안면 홍조 같은 폐경 증상이 의미 있게 줄었음 골다공증: 골밀도 증가 지방간: 지방간 및 인슐린 저항성 개선 지방(1) • 기능 – – – – – – 에너지원 보온효과(체온 유지) 주요 장기의 쿠션역할 세포막 구성 성분/호르몬 원료 지용성 비타민 흡수 음식의 맛(입안에서 사르르 녹는다) • 필수 지방산 섭취 부족 시 – 피부 건조/갈라짐, 손톱 부러짐, 탈모, 생식 기능 문제 • 다른 영양소에 비해 위장관 체류시간이 길고 소화가 늦다 지방(2) 지방 중성지방 포화지방산 불포화지방산 단일불포화지 방산 * 포화지방산(동물성 식품) 체중증가, 콜레스테롤상승(동맥경화), 유 방암, 전립선암, 대장암, 방광암 •불포화지방산(좋은 지방) •식물성 기름이나 생선, 견과류 콜레스테롤 인지질 트랜스지방산 다중불포화지 방산 리놀레산 (오메가-6) 알파-리놀렌산 (오메가-3) 지방(3) • 다중불포화지방산 – 오메가-6지방산(리놀레산): 콩/옥수수/해바라기씨/참기름 등 – 오메가-3지방산(알파-리놀렌산)-더 유익, 등푸른 생선 기름, 콩기름, 들 기름, 땅콩, 시금치 • • • • EPA, DHA(뇌세포 구성 성분, 비정상 면역기능 억제, 혈전 억제) 심혈관 질환 예방 효과 인슐린 저항성 개선 효과 염증 반응 억제(류마티스 관절염 증상 감소) • 견과류(호두), 채소와 과일, (들기름) 술-음주 • 알코올 1g 당 7kcal • 텅 빈 칼로리(empty calorie): 단백질(-), 비타민(-), 무기질(-) – 매일 술만 마시는 사람: 단백질 부족, 영양 장애 – 알코올 대사를 위해 다른 영양소들이 불필요하게 소모 영양 결핍 – 소화 기능 떨어뜨림 • 술로 인해 하루 필요 열량 이상 과잉 섭취된 칼로리는 지방으로 체 내에 저장(복부 내장지방 과다), 비만이나 지방간의 원인 • 음주 할 때: – – – – 술 한모금에 물 한 컵씩! 기름기 많은 음식은 금물: 저지방 고단백 음식으로 ! 신선한 채소 많이 먹자! 천천히 먹자! 왜 채식인가? • 채식의 잇점 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 암 억제능력 노년기 질병의 발생 지연 동맥경화와 당뇨 예방 콜레스테롤과 중성지방 감소, 좋은 콜레스테롤이 증가 인슐린 감수성 개선 항산화 효과 세포 노화 지연 DNA 수리 효소를 포함한 세포 수리 메커니즘이 향상 염증 반응 감소 및 면역세포 증가 환경적 스트레스에 대한 저항력 향상기적의 밥상, 조엘 펄먼, 북 섬 채소 • 탄수화물 풍부, 단백질과 지방도 포함(칼로리의 25%는 단백질에서 옴) • 채소/과일을 많이 섭취할수록 심장질환, 뇌졸중, 암의 발병률 감소 • 다양한 피토케미컬(phyto-chemical): 물질 대사 기능 도움, 항암/항산화 효 과 • 스테이크와 브로콜리 비교(동물성 식품 vs 식물성 식품), 동일 칼로리 – 스테이크<브로콜리 : 단백질, 비타민 E, 비타민 C, 섬유소, 엽산, 비타민 A/K, 베타카로틴 , 루테인, 리코펜 등 피토케미컬 – 스테이크>브로콜리: 비타민 B12 • 아무리 많이 먹어도 칼로리 섭취량을 초과하지 않음 날씬한 몸매 유지 과일 • 몸이 원하는 단 맛! (과일) 노화와 뇌의 퇴화를 예방하는 데 탁월한 효과 대사증후군, 뇌졸중 등 심혈관계 질환의 위험을 낮춤 거의 모든 암과 관련된 사망률을 낮춤 • 여러 연구들(채소, 과일) 1. 과일과 채소를 많이 섭취할 수록 만성 질환이 통계학적으로 의미 있게 감소, 주로 심혈관계 질환.. 2. 과일과 채소를 많이 섭취할 수록 허혈성 뇌졸중의 위험도가 낮아져…(특히 초록잎 채소) 3. 과일과 채소를 많이 섭취할 수록 대사증후군의 위험도를 낮춰준다… 과일과 당뇨에 대한 연구 1. 과일과 녹색잎 채소는 제2형 당뇨병의 발병을 감소시키는데 기여 – (Fruit and green leafy vegetables may contribute to a decreased incidence of type 2 diabetes through their low energy density, low glycemic load, and high fiber and micronutrient content.), Bazzano LA, Li TY, Joshipura KJ, Hu FB, Intake of fruit, vegetables, and fruit juices and risk of diabetes in women. Diabetes Care 2008;31:1311–1317 • 38-63세의 71,340명의 미국 여성을 대상으로 한 대규모 연구 • 과일/녹색잎채소를 많이 섭취할 수록 당뇨의 발병률이 줄어들었음 • 반면 과일 주스는 많이 마실수록 당뇨의 발병률이 증가하였음 • 당뇨와 비만의 경우, 전체 칼로리를 생각하면서 먹어도 될 듯(당지수 가 높거나, 주스 형태의 과일 섭취는 바람직하지 않음) 2. 과일과 채소를 자주 먹을 수록, 음주를 적게 할 수록 당 불내성의 위험을 줄 여준다 – (A dietary pattern characterized by frequent consumption of dairy products and fruits and vegetables but low alcohol intake may be associated with a decreased risk of developing a glucose tolerance abnormality.). Nutritional Epidemiology, Dietary Patterns and Glucose Tolerance Abnormalities in Japanese Men1 Tetsuya Mizoue*,2, et al. 섬유소 포도당 흡수를 느리게 콜레스테롤 수치 감소 시킴 포만감 유도 비정상적인 식욕이나 호르몬 불균형을 일으키지 않음 식물은 좋은 단백질 공급원 • 가장 좋은 단백질 공급원은 육류, 달걀, 생선, 우 유와 같은 동물성 식품이다? NO – 동물성 단백질 섭취 증가할 수록 • Apo-B protein↑, 콜레스테롤 ↑ • 대장암 증가(붉은 살코기, 닭고기, 생선) • 비만 유방암, 전립선 암 • 노인성 치매 2배 증가 • 골밀도 저하 초래 • 신장질환 증가 • 노화 촉진 • 포화지방산 증가 왜 현미인가? – 현미는 백미에 비해 소화율이 낮다(90% vs 98%) – 소화, 흡수 속도 느림(식후 혈당의 급격한 상 – – – – – – – 승방지) 포만감 ↑ 변이 무름(변비와 대장암 예방) 콜레스테롤 저하 효과 오메가-3 지방산 다량 함유 강압 효과 골다공증 예방 철분 다량 함유 왜 현미인가? • 현미 vs 잡곡밥 – 단백질, 불포화지방산, 섬유질, 칼슘, 철분, 치아민(B1) 등 대부분 영양소 포함 – 곡물은 비슷한 성분을 가지고 있기 때문에 여러 가지를 섞어서 먹 는다(잡곡밥) 해도 잇점이 별로 없음 – 현미가 보리쌀에 비해 영양적으로 더 우월 증례 증례1. 남/41세 • 병력: 고혈압/비만 • 2007.1.13 BP 180/140,미카르디스플러스정 • 2010.3.16 BP 130/80, 키175, 몸무게 86, BMI 28 • 현미 채식 시작, 운동 1~2시간/주4~5회 – 한달 간 혈압약 끊었음 • 2010.5.28 내원 몸무게 81kg, BMI 26.4 BP 120/70 증례 2. 여/52 • 병력: 당뇨/고지혈증 – 2010.5.14 • FBS 148/PP2 260 – 인슐린 40단위(가렵다, 맞기 싫다) or 당뇨약: 다이아벡스 2000mg+자누비아 100mg • 채식, 운동하세요. 혈당 일지 작성하세요. – 아마릴 2mg 추가 – 2010. 5.14 이후, 현미 채식 + 운동 주 3회 • 다이아벡스 2000mg + 자누비아 100mg + 아마릴 2mg • FBS/PP2 ? 170/140 138/139 139/157 113/99 139/124 116/130 증례3. 남/87 • 병력: 고혈압/당뇨/만성신질환/백내장 – 키 167 체중 64kg – 2010.3.12 • PP2 320: 아마릴 6mg, 메트폴민 1500mg, 파스틱 120mg tid – 2010.3.20 • Cr 2.2 로 인슐린 시작 – 2010.4.29 • PP3 295: 인슐린 25단위 + 노보넘 12mg – 2010.5.03 • 채식 요법 시작(현미 + 채소 + 과일) + 운동 – 2010.6.4 • 인슐린 24단위 + 노보넘 6mg 식후 2시간 혈당? 132 채식에 대한 질문들(0) • 채식은 왜 좋은가? – 고혈압과 당뇨, 심장병, 고지혈증, 비만, 대장 암 등 현대인에게 문제가 되는 각종 성인병을 예방하는 효과가 있다. 채소엔 이들 성인병의 원인이 되는 포화지방 과 콜레스테롤이 거의 없기 때문이다. http://www.joins.com/special/health/qa_9.html, 홍혜걸 전문의학 기자, 도움말〓연세대 식품영양학과 이종호 교수. 연세대의대 노화과학연구소 장양 수 소장 채식에 대한 질문들(1) • 채식 만으로 단백질이 부족하지 않나? – 아니다! – 콩, 두부, 밀, 옥수수 등에서 단백질을 섭취 – 채식에선 일부 아미노산이 부족할 수 있으므로, 특정 아미노산의 부족을 막기 위해선 다양한 종류의 채소 와 곡류를 혼합해 섭취해야 할 필요 있음 http://www.joins.com/special/health/qa_9.html, 홍혜걸 전문의학 기자, 도움말〓연세대 식품영양학과 이종호 교수. 연세대의대 노화과학연구소 장양 수 소장 채식에 대한 질문들(2) • 식물성 단백은 골다공증을 유발한다? – 아니다! – 동물성 단백 섭취혈액의 산성도↑ 뼈에서 칼슘 방출 골다 공증 유발 – 식물성 단백은 혈액을 산성화 시키지 않으며, 녹색 채소, 콩, 두부 , 깨, 오렌지 등에는 칼슘이 풍부하게 들어있음 • 매끼 녹색나물반찬 1접시씩(고춧잎나물, 들깻잎나물, 돌나물 ), 하루에 두부 6쪽 – 채식주의자와 비채식주의자와의 비교 연구에서 채식주의자의 골 밀도가 더 높았다.(*) – 칼슘 흡수율: 우유 32%, 녹색 채소 50%(**) • 시금치 등(수산염 다량 함유 채소): 흡수율 낮음 • 낙농제품, 브로콜리, 케일 등 녹색채소, 콩 : 흡수율 높음 채식에 대한 질문들(3) • 골다공증을 예방하려면 칼슘이 풍부한 우유를 마셔야 한다? • 아니다! – 1976년 30-55세의 121,701명을 대상으로 한 연구, • 하루 서너잔 우유 섭취 군 vs 섭취하지 않은 군 • 우유 섭취한 군에서 골절률이 더 높았다 – 100칼로리당 칼슘 함량(중국 양배추 1,055, 순무잎 921, 케일 455, 두부 236, 우유 194, 브로콜리 182) 우유 한컵(200ml) 200mg, 두부 두쪽 127mg, 오렌지 1개 66mg 채식에 대한 질문들(4) • 채식을 하면 비타민 B12이 부족하지 않나 ? – 아니다! – 채식으로 비타민 B12가 부족해 질 수 있음 – 청국장, 된장 같은 전통발효식품에서 보충할 수 있음 • 우리나라 장수 노인 중 비타민 B12의 혈중 농도가 정상 이하인 비율은 2% 정도 http://www.joins.com/special/health/qa_9.html, 홍혜걸 전문의학 기자, 도움말〓연세대 식품영양학과 이종호 교수. 연세대의대 노화과학연구소 장양 수 소장 채식에 대한 질문들(5) • 채식으로 부족해지기 쉬운 성분은 무엇인 가? – 철분과 아연, 칼슘 등 무기질(성장기 어린이에 게 매우 중요한 성분) – 철분: 시금치, 브로콜리, 콩(흡수율은 5%, 적 색육 20%) – 칼슘: 녹색채소, 콩류, 견과류 – 아연: 통밀, 현미 등 전곡과 콩, 견과류 등에 http://www.joins.com/special/health/qa_9.html, 홍혜걸 전문의학 기자, 있음 도움말〓연세대 식품영양학과 이종호 교수. 연세대의대 노화과학연구소 장양 수 소장 채식에 대한 질문들(6) • 채소와 과일 중 어느 것이 좋은가? – 어느 쪽이든 좋지만 고른다면 채소가 좋다. – 채소는 과일에 비해 살을 찌게 하는 당분이 적 은 반면 섬유소와 비타민 등 항(抗)산화제가 많다. http://www.joins.com/special/health/qa_9.html, 홍혜걸 전문의학 기자, 도움말〓연세대 식품영양학과 이종호 교수. 연세대의대 노화과학연구소 장양 수 소장 채식에 대한 질문들(7) • 조리상 유의 사항은? – 당근이나 상추 등 입 안에서 질겅질겅 씹히는 채소는 생으로 먹어도 좋다 – 배추나 파인애플 등 단순히 부피만 차지하면 서 위장벽을 할퀼 수 있는 거친 섬유소가 많은 채소는 살짝 데쳐서 먹는 것이 좋다. http://www.joins.com/special/health/qa_9.html, 홍혜걸 전문의학 기자, 도움말〓연세대 식품영양학과 이종호 교수. 연세대의대 노화과학연구소 장양 수 소장 ① 현미밥을 먹자! - 백미나 정제된 곡물은 밥으로는 가능하면 섭취하지 말자 ② 반찬은 다양한 종류의 녹색 채소로 하고, 나물을 많이 먹자! - 기름을 사용하거나 소금간을 많이 하는 것은 피하자(현재 먹는 양의 1/3정 도로) ③ 제한 없이 먹을 수 있는 식품 - 모든 생채소(주로 푸른잎 채소), 조리된 녹색채소 - 콩, 두부 - 가지, 버섯, 고추, 양파, 토마토 등 비녹말채소 ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 옥수수, 감자, 고구마 등은 하루 1개 이하로 먹자! 과일은 매일 먹자!(단, 당뇨 환자는 3개 이하로) 단백질은 두부, 콩 등 식물성 단백질로 섭취하자! 견과류는 하루 한 줌(30g, 약 200kcal)정도를 먹자! 다음과 같은 식품은 먹지말자! - 유제품, 동물성 식품(육류, 생선, 계란), 과일주스, 말린 과일, 과자, 빵 ⑨ 외식을 할 경우, 가능하면 현미 도시락을 준비하고 안되면 비빔밥이나 한식 을 먹자! ⑩ 물은 충분히(1.5L 이상, 8잔정도), 식사는 천천히 씹어 먹도록 하자! 채식주의자 • 베전(vegan) • 육류와 관계된 것은 일절 먹지 않는 완전채식주의자(10%) • 락토-오보(lacto-ovo) 채식주의자 • 대부분, 고기와 생선은 금함, 우유와 계란으로 단백질을 보충 • 락토(lacto) 채식주의자 • 우유(+), 계란(-) • 페스코(pesco) 채식주의자와 세미(semi) 채식주의자 • : 달걀/우유/생선(+) : 보통 채식 처음 시작하는 사람 세미 채식주의자는 닭고기까지 • 열매주의자(fruitarian) • 채소를 먹더라도 생명을 만들어내는 뿌리나 잎파리는 섭취를 삼가 고, 열매만 취함 다니엘 이야기 • 바벨로니아에 포로로 잡혀옴 • 포로들에게 음식과 포도주를 주면서 삼 년 동안 교육시킨 후에 왕의 시중을 들게 하려고 함 • 다니엘 : 왕이 준 음식과 포도주로 자기를 더럽히지 않게 해 달라! • “우리를 십 일 동안 시험해 보십시오. 우리는 채소와 물만 먹겠습니다. 감독관께서는 십 일 뒤에 우리의 얼굴과 왕의 음식을 먹는 다른 젊은이들의 얼굴을 비교하여 보시고 당신들의 종인 우리를 마음대로 하십시오.” • 십 일이 지났을 때, 그들의 얼굴빛은 왕의 음식을 먹는 다른 젊은이들의 얼굴빛보다 더 좋고 건강해 보였음. 이후 감독관은 다니엘과 친구들에게 왕이 내린 음식과 포도 주 대신에 채소를 주었다