Transcript 꿀 벌 - 이상무교수

꿀
벌
특수동물학
담당교수: 이상무
목
차
 1.산업적 특성
 2. 사양방법
 3. 경영 및 판매 관리
 4. 행동
 5. 산업적 부가가치 확대 방법 및 개선방향
 1.산업적 특성
산업적 특성
 생산·소비·수출입동향
 생 산:

꿀벌의 사육농가
95년 4만3천가구,
2000년 4만1천가구
2002년에는 4만5천구가구로 증가

사육군수
95년 76만4천군
2000년 124만군
2002년에는 177만3천군 으로 증가
 2002년 경남의 꿀벌 사육군수는 전국의 약
14.1%인 25만군이다.
산업적 특성
 사육가구 및 군수
연도
가
구 (천호 %)
군
수 (천군 %)
92
전 국(A)
경 남(B)
B/A
전 국(A)
경 남(B)
B/A
93
43.8
9.6
21.8
596.5
116.4
19.4
94
43.6
9.1
20.8
640.3
120.4
18.8
95
43.3
9.2
21.2
662.7
127.1
19.2
96
43.2
9.2
21.4
764.2
140.3
18.4
97
93.7
8.5
18.6
719.2
140.8
19.6
98
41.4
7.7
18.1
1,005.9
175.4
17.4
99
41.5
7.5
17.5
946.8
161.1
17.0
00
43.5
7.6
15.4
995.1
166.6
16.7
01
40.8
6.3
15.4
1,240.3
176.7
14.2
02
42.7
6.9
16.2
1,530.2
224.9
14.7
03
45.1
7.1
15.7
1,772.5
250.0
14.1
※ 자료 : 농림수산통계연보 각년도(농림부)
산업적 특성
 주요 도별 사육군수 (단위:천군)
연도
전북
경남
전남
경북
강원
92
124
116
96
83
52
93
-
120
-
-
-
94
137
127
111
88
61
95
172
140
124
101
70
96
-
141
-
-
-
97
140
175
137
188
92
98
108
161
129
200
93
99
109
167
137
205
105
01
141
224
181
340
127
02
191
250
206
373
149
※ 자료 : 농림수산통계연보 각 년도(농림부)
산업적 특성
 소 비
최근 건강식품으로 설탕 대용으로 소비
 94년 연간 1인당 소비량은 0.2kg
 99년 소비량은 0.3kg이었다.

 꿀 년간 1인당 소비(단위 : kg)
연
도
소비량
연
도
소비량
92
93
94
95
0.19
0.30
0.20
0.20
96
97
98
99
0.20
0.20
0.20
0.30
※ 자료 : 식품수급표 각 년도(한국농촌경제연구원)
산업적 특성
 수출입

수출



93년까지 미약 했으나 그 이후 매년 증가
97년 2089톤→ 2000년 2444톤을 수출
수입



92년 42톤 → 97년 296톤으로 증가
2000년도에는 276톤으로 감소.
2003년 꿀 수출량은 3,704톤, 수입량은 656톤으로 증가
 향후 수급전망

국내 총수요량


95년 11.5톤→2004년에 15.6톤으로 증가
자급률

95년 97%→ 2004는 83%로 감소.
산업적 특성
수
출
수
입
구분
물량
금액
주요수출국
물량
금액
주요수입국
92
-
2
일본(꿀벌)
42
166
미국, 스위스, 호주, 홍콩, 독
일, 일본(천연꿀)
93
117
4
일본(꿀벌)
46
232
스위스, 미국, 독일, 호주(천
연꿀)
94
1547
1491
미국, 일본(천연꿀),프랑스 러
시아,말레이시아(인조꿀)
130
2049
호주, 뉴질랜드(꿀벌),
미국, 스위스, 홍콩 등
10국(천연꿀)
95
1542
1754
일본, 프랑스,미국
302
2124
“ (꿀벌) ‘’ (벌)
96
1895
2151
262
652
미국, 스위스, 영국
97
2089
2422
296
833
캐나다, 미국, 스위스
98
1971
2238
401
945
미국, 캐나다
99
2301
3056
427
921
미국, 호주, 뉴질랜드
00
2444
2300
276
594
‘’
01
2545
2368
422
1033
‘’
02
3010
3102
436
721
중국, 미국, 스위스, 영국
03
3704
3102
656
1216
중국, 미국, 뉴질랜드, 호주
일본, 미국
일본, 미국, 싱가포르
산업적 특성
 꿀 수출입동향 (단위 : T, 천$ )
수
출
수
입
구분
물량
금액
주요수출국
물량
금액
주요수입국
92
-
2
일본(꿀벌)
42
166
미국, 스위스, 호주, 홍콩, 독
일, 일본(천연꿀)
93
117
4
일본(꿀벌)
46
232
스위스, 미국, 독일, 호주(천
연꿀)
94
1547
1491
미국, 일본(천연꿀),프랑스 러
시아,말레이시아(인조꿀)
130
2049
호주, 뉴질랜드(꿀벌),
미국, 스위스, 홍콩 등
10국(천연꿀)
95
1542
1754
일본, 프랑스,미국
302
2124
“ (꿀벌) ‘’ (벌)
96
1895
2151
262
652
미국, 스위스, 영국
97
2089
2422
296
833
캐나다, 미국, 스위스
98
1971
2238
401
945
미국, 캐나다
99
2301
3056
427
921
미국, 호주, 뉴질랜드
00
2444
2300
276
594
‘’
01
2545
2368
422
1033
‘’
02
3010
3102
436
721
중국, 미국, 스위스, 영국
03
3704
3102
656
1216
중국, 미국, 뉴질랜드, 호주
일본, 미국
일본, 미국, 싱가포르
산업적 특성
 수급 전망
구분
95
97
99
01
04
총수요량(천M/T)
11.5
13.0
14.0
15.0
15.6
115
13.0
14.0
15.0
16.0
국내생산(천M/T)
11.2
11.6
12.0
12.4
13.0
사육군수(천군)
645
681.0
648.0
618.0
491.0
·수량(kg/군,양봉,
재래봉 평균)
17.4
17.0
18.5
20.1
24.5
-수입량(천M/T)
0.3
1.4
2.0
2.6
3.0
자 급 률(%)
97.0
89.0
86.0
83.0
83.0
공 급 량(천M/T)
주) 수요량 : 1인당 ('95)0.25 → (2001)0.30kg, 생산량 : 0.2톤/년 증가 예상치로 추정
※ 자료 : 작목별 기술대응방안('95, 농촌진흥청)
 2.사양 방법
사양 방법
 암,수 사양관리
 봉군 구성
1마리의 여왕벌
 수천 수만마리의 일벌
 특정 시기에 생성되는 수백∼수 천마리의 숫 벌

 필수 요소

소미, 저멀, 화분, 알, 봉아
가. 여왕벌
(1) 여왕벌의 생성과정
알(3일)→애벌레(6일)→번데기(7일)→
출방(여왕벌)=16일 소요.
사양 방법
 여왕벌의 교미, 산란
출 방
교 미
1주일 이내
정액세포를
저장 낭에 저장
500만~800만
하루에 700~6000개
산 란
평생 150만개
산 란
5~7년
사양 방법
숫벌


벌 중에서 체구가 가장 크고 무거움.
교미 외에는 하는 일이 없음.
 생성과정
알
(3일)
애벌레
(7일)
휴면
(3일)
총 24일
번데기
(11일)
출방
사양 방법
 숫벌의 교미와 수명




분봉기에 많은 숫벌을 양성
출방 후 12일 경과 시 교미 가능
교미 후 사망
유벌기가 끝나면 꿀의 소모 방지를 위해 추방
 일벌의 생성과정
알
(3일)
애벌레
(6일)
휴면
(3일)
총 21일
번데기
(9일)
출방
사양 방법
 일벌의 탄생과 수명




유정란에서 생성됨.
성적으로는 암놈이지만 불완전하여 번식을 못함.
체구가 작음.
수명
유밀기 : 약1∼2개월
 겨울철 : 약4∼6개월

 일벌의 분업
소내청소 애벌레기르기
출방~1주일
밀납을 분비하여 벌집 생성
왕유 분비
온습도와 환기조절기능 수행
1주일~2주일
꽃과 꽃가루수집
수지, 물 수집 등 야외 작업
2주일 이상
외적 침입방지
숫벌 수량조절
늙은 벌
 3.경영 및 판매 관리
경영 및 판매 관리
 유통실태
농가에서 채취한 꿀은 산지수집상을 통해 대량수요업체
나 일반 도,소매상을 통해 판매되지만 농가가 직접 소비
자에게 판매하는 경우도 많음
 양봉
 꽃피는 시기에 밀원을 따라 점차 북상하며 꿀을 채취
하는 경우
 일정한 장소에서 꿀을 채취하는 경우로 연간 수회 생
산 판매한다.
 토봉
 늦가을에 1회 생산판매
 토봉꿀이 양봉꿀에 비해 2∼3배 정도 비싸게 거래되는 실
정

경영 및 판매 관리
 등급 및 포장

용기: 보통 유리병을 이용
(토봉의 경우 플라스틱 상자에 밀납을 함께 담기도 함)

거래단위:보통 1병을 1되로 함
경영 및 판매 관리
 벌꿀의 종류
종류
색
맛과향
품질(외관)
생산지역
유채꿀
유백색
감미롭고
풀냄새
생산 일주일 후부터 굳어진 상
태로 있음
제주도, 남부지
방 4월초∼5월
초
아카시
아꿀
백황색
감미롭고
아카시아향
점조성 액상이며 시일이 경과
하면 미량 결정되는 수가 있음
전국적으로 생산
가능 5월 중순
밤꿀
흙갈색
맛이쓰고 밤꽃 냄
새
점조성액으로 그대로 유지됨
영.호남, 경기 6
월중순
잡화꿀
황갈색
감미롭고 향기가
있음
생산시 점조성 액상으로 유지
되다가 낮은 기온이 되면 일부
가 굳어짐
전국일원 5월
∼9월
싸리꿀
백황색
감미롭고 약간 산
미
15℃ 이하가 되면 대체로 굳
어져 있음
전국 각지 산간
지방 8월 중순
토종꿀
대체로
색갈이
짙다
일반벌꿀에 비해
환한 맛이 난다
-
산간지역
경영 및 판매 관리
벌꿀

정의
벌꿀이라 함은 꿀벌들이 꽃꿀을 채집하여 벌집에
저장 숙성한 것을 말한다.

채밀기준
·벌꿀은 충분히 숙성된 것을 채밀하여야 한다
·채밀기구 및 용기는 위생적으로 처리된 것을 사
용하여야 한다.
경영 및 판매 관리

소분기준
·소분시에는 불순물 등에 오염되지 않도록 하여
야 한다.
·채밀된 벌꿀을 예열하거나 농축할 때에는 향미
성분 및 효소의 손실이 없도록 낮은 온도에서 행
하여야 한다.
·소분시에는 여과과정을 거쳐야 하며 이때에 사
용하는 기구는 위생적인 것이어야 한다.
·벌꿀에는 일체의 다른 물질을 혼합하여서는 아
니된다.
·벌꿀 소분용기는 깨끗이 세척, 건조된 것을 사
용하여야 한다.
경영 및 판매 관리

사용할 수 있는 첨가물
·첨가물을 사용할 수 없다.

주원료 성분배합 기준
·벌꿀 100%

특정성분을 제품명으로 사용할 수 있는 원재료
배합기준
·사용할 수 없다.
경영 및 판매 관리

성분규격
·성 상 : 고유의 색택과 향미를 가지고 점조성이
있어야 한다.
·수분(%) : 21.0 이하
·회분(%) : 0.6 이하
·산도(meq/kg) : 40.0 이하
·전화당(%) : 65.0 이상
·자당(50%) : 7.0 이하
·히드록시메칠흘후랄(mg/kg) : 40.0 이하
·타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.
·인공감미료 : 검출되어서는 아니 된다.
·이성화당 : 음성이어야 한다.
경영 및 판매 관리

표시기준
·벌꿀로 표시 되어야 한다.
·주밀원의 종류에 따라 아카시아꿀, 밤꿀, 잡화꿀
등으로 구분 표시하여야 한다.
보존 및 유통기준
·제품은 직사광선을 받지 아니하는 서늘한 곳에서
보관 유통하여야 한다.
·제품의 취급은 신중히 행하고 가능한 한 충격을
주지 않도록 하여야 한다.
·권장유통기간 : 2년
 ※ 자료 : 식품공전(보사부고시 제91-24호)

 4. 행동
행동
 꿀벌의 습성

가. 단체성, 행동성, 근면성, 발전성과 보존성, 배
타성과 융화성 등 습성을 가지고 있으며 각자 맡
은바 천부의 기능을 다한다.

나. 의사소통
촉각이나 시음에 의해 의사를 전달하는데 밀원
발견시 둘레춤으로 다른 일벌에게 장소와 방향을
알려준다.
꼬리춤에 의해 밀원 방향과 거리를 알려주고 밀
원이 없어지면 춤도 중지한다.
행동

다. 귀소성
벌의 행동반경은 10㎞까지 이지만 2㎞ 이내에서 귀소
시간이 빠르고 수밀능력이 양호
 벌은 자기 벌통 주위의 환경과 장소를 상대적으로 연
관맺어 벌통위치를 기억
 항상 외역할 때는 태양과 각도를 파악
→ 목적지에 가서 다시 각도에 의해 날으로 벌통의 형
상에 의한 기억으로 귀소

행동
 꿀벌의 온도반응



꿀벌은 냉혈동물의 일종으로 온도에 민감
벌 뭉치내에 애벌레가 있으면 35℃로 동태 온도
를 유지하여 계속적인 산란과 육아를 하고 없을
때는 21℃ 정도의 정태온도를 유지
겨울철에는 정태온도를 유지하여 벌뭉치를 이루
고 기온이 높을 때는 날개로 선풍을 하여 온도 상
승 방지.

외부기온
37℃ 이상→야외활동을 정지
 14℃→ 외부활동이 격감
 5℃이하→ 활동이 정지
 -2℃→ 동사


일벌의 체온이 10℃이하면 비상력을 상실
행동
 꿀벌의 활동 범위


꿀벌의 활동 범위는 직선 거리로 반경 2km 이내
날씨에 따라 활동 범위는 큰 차이
15℃ 이하→ 500m 이하
 25∼30℃→2km
 꿀벌이 꽃꿀이나 화분 또는 봉교를 수집해 오는데 가
장 알맞은 거리는 500∼800m 정도


우리 나라는 아직 밀원이 부족하기 때문에 봉우
(蜂友)들과 서로 밀원 싸움을 하지 않으려면 최
소한 4km의 거리를 두어야 된다.
행동
 꿀벌의 의사전달방법
집단 생활을 하는 꿀벌은 춤으로 서로 의사 소통을
한다.
 일벌은 태어나서 20일이 지나면 꿀이나 꽃가루를
모으는 일을 하는데,맛 좋은 꽃가루와 꿀이 잔뜩
담겨있는 꽃들을 발견하면 혼자서 다 가져갈 수 없
으므로 다른 동료를 부르러 간다.
 탐색벌이 집으로 돌아오면 곧 동료 일벌들이 탐색
벌을 빙 둘러 싸는데, 탐색벌은 꿀을 밷고는 갑자
기 춤을 추기 시작한다.

행동

시계 바늘 방향이나 그 반대 방향으로 원을 그리듯
빙글빙글 돌며 30초 동안 춤을 춘다.

탐색벌이 추는 원형춤은 동료들에게 집 근처 90m
이내에 꿀이 많은 곳을 발견했으니 어서 가서 꿀을
채취하라는 신호다.
행동
90m 이상 멀리 떨어져 있을 때에는 원형춤과 다른
방식으로 춤을 춘다. 원형춤 대신에 엉덩이를 흔들
며 8자 모양의 춤을 추어 거리와 방향을 정확하게
알려준다.
 탐색벌은 집으로부터 떨어진 꽃꿀의 거리에 따라
일정한 시간 내에 8자를 그리는 횟수와 속도가 달
라진다.
 꽃꿀이 가까울수록 엉덩이 춤의 횟수가 많고, 멀면
멀수록 춤이 횟수가 적어진다.

행동
 원형춤
 엉덩이춤
행동

방향은 어떻게 알 수 있는 것일까?
탐색벌은 8자를 그리며 엉덩이 춤을 출 때, 해를 기준으로
하여 꽃이 있는 방향을 가르쳐 준다. 8자의 두 고리가 만
나는 공통 직선의 진행 방향이 벌집 면에서 보았을 때 위
를 향하고 있으면 해가 있는 쪽에 꽃이 있다는 것을 가리
킨다.
행동
 왼쪽으로 60°방향에
꽃꿀이 있을 때,
꽃꿀이 있는 방향을
알려줍니다.
 벌의 눈은 겹눈으로 되어있다.

겹눈의 수



여왕벌: 4,000개,
일벌: 5,000개
수벌: 10,000개
벌의 겹눈은 적색을 볼 수는 없지만 자외선은 볼 수 있으
며 청색, 청록색, 노란색 세 가지는 구분한다고 한다.
 푸른 하늘의 한 부분만 보고도 태양의 위치를 알아내는
독특한 능력이 있다.

 5. 산업적 부가가치
확대 방법 및 개선방향
산업적 부가가치 확대 방법 및 개선방향
 재배·유통·수출상의 문제점 및 개선방안
문
구분
유통개선
수
출
제
점
o 군당 벌꿀 생산량 저조
o 꿀벌 질병방제 대책 미흡
o 양봉산물 유통질서 문란
o 가짜꿀의 범람
o 국제 경쟁력에서 뒤짐
개
선
방
안
o 품종개량, 밀원식물 보호증식 긴요
o 방역체계 강화, 구제대책 마련
o 제도개선 시급
o 가짜꿀 유통 방지를 위한 유통체계 구
축
o 경쟁력 강화 방안 모색
- 인조꿀 중심 수출 증대
감사합니다