Transcript INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO de la Pesca Artesanal EVALUACION DE ACTIVIDADES DE CAPACITACION

INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO
I Taller de Evaluación del Plan Nacional para el Desarrollo
de la Pesca Artesanal
EVALUACION DE ACTIVIDADES DE CAPACITACION
DESARROLLADAS POR EL ITP
(Enero 2004 – Junio 2006)
Lima, 21 de Julio de 2006
MISION INSTITUCIONAL
En el sector pesquero artesanal
Trasladar sistemáticamente la
información y conocimientos
tecnológicos generados como
resultados de las actividades de
investigación y desarrollo del ITP en
las áreas tecnológica y sanitaria, de
conformidad con las necesidades y
requerimientos nacionales con la
finalidad de contribuir a la
productividad y competitividad del
sector pesquero artesanal.
PROGRAMA DE APOYO A LA
PESCA ARTESANAL
OBJETIVO GENERAL
 Propiciar la capacitación del pescador y
procesador artesanal a fin de incrementar su
nivel de productividad en el marco del
desarrollo integral de la pesca artesanal
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Propiciar la diversificación de la producción
pesquera y la generación de mayor valor
 Contribuir a mejorar las condiciones higiénico
sanitarias en la actividad pesquera artesanal
 Contribuir al incremento del consumo percápita
de pescado en base a la pesca artesanal
DIAGNOSTICO DE NECESIDADES
GENERALES
 Aplicación de Programas de
Higiene y sanidad
 Aspectos biológicos, químicos
y nutricionales del pescado
 Deterioro
 Conservación y uso de hielo
 Evaluación de calidad
 Limpieza y desinfección
 Utilización de residuos
 Aplicación de Normas
Sanitarias (D.S. N° 040-2001PE; D.S. N° 07-2005-PRODUCE)
PARTICULARES




Métodos de salado y secado
Principios de congelamiento
Fundamentos de conservería
Seguridad sanitaria en
productos curados
TEMAS DE CAPACITACION
 Mejoramiento de las
técnicas de captura
sobre la calidad de la
pesca
 Manipulación y
preservación a bordo de
los recursos pesqueros
 Uso de hielo en la
pesquería
 Principios de
aislamiento y diseño de
bodegas de
embarcaciones
artesanales
 Descarga de las
capturas y transporte.
TEMAS DE CAPACITACION
 Manipulación y
preservación de
pescado en DPA’s.
 Diseño sanitario de
desembarcaderos
artesanales.
 Aplicación de
programas de higiene y
saneamiento en la
actividad pesquera
artesanal.
 Gestión para la higiene
Costo – beneficio
TEMAS DE CAPACITACION
PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS
SALADOS
PRACTICAS TRADICIONALES
NUEVAS PRACTICAS
TEMAS DE CAPACITACION
PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS SECOS
PRACTICAS TRADICIONALES
BUENAS PRACTICAS DE PROCESAMIENTO
TEMAS DE CAPACITACION
PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS AHUMADOS
TEMAS DE CAPACITACION
PROCESAMIENTO DE
ENSILADO DE
RESIDUOS
PRACTICAS TRADICIONALES
NUEVAS PRACTICAS
TEMAS DE CAPACITACION
 OTROS: Procesamiento de especies continentales : frescorefrigerados, congelados, ahumados (Trucha, esp. Amazónicas).
TEMAS COMPLEMETARIOS
DE CAPACITACION
MOTIVACION, LIDERAZGO Y VISION DE FUTURO
- Propiciar el autoanálisis para conocer las
potencialidades personales.
- Fortalecer las capacidades humanas orientadas al
éxito.
- Superación de dificultades a través de la motivación y
autoestima.
- Consecución de metas y objetivos con visión de
futuro.
CURSOS DE CAPACITACION
2004
CAPACITACION
ARTESANAL
2004
- 2006
Nº
CURSOS
LUGAR
PARTICIPANTES
REFERENCIA
1
Manip.. y conser. de calid. en la comerc. de prod. Pesq.
ITP
20 personas
Plan Operativo Institucional
2
Tec. De Proc. Pesquero artesanal
ITP
06 personas
Solicitado por FONDEPES
3
Tecnologia de procesamiento de trucha
ITP
12 personas
Solicitado por CIRNMA, Puno
4
Tecnología de preserv. y conserv. de peces nativos
Bellavista
45 personas
Solicitud del IIAP San Martín
5
Manipulación y procesamiento de anchoveta
Chimbote
30 personas
Solicitud de PRODUCE
6
Manipulación y procesamiento de trucha
ITP
25 personas
Solicitud de PRODUCE
7
Sanidad, hig. Y proc. De prod. Pesq. Salados
Sta. Rosa
27 personas
Solicitud de FONDEPES
8
Manipulacion y procesamiento de anchoveta
Ilo
35 personas
PRODUCE/ITP
9
Higiene y saneamiento en la actividad pesquera
San Andres 25 personas
ITP/HUAYUNA
10
Procesamiento de trucha ahumada y conservas
Ayacucho
Solicitud de DIREPRO Ayacucho
11
Higiene y saneamiento en la actividad pesquera
San Andrés 25 personas
ITP/HUAYUNA
12
Higiene y BPM en la manip. y preser. de pesc. Amaz.
Pucallpa
47 personas
ITP/PROMPEX
13
Aplicación de Prog. De higiene y BPM en DPA
Ilo
51 personas
PRODUCE/ITP
14
Buenas prácticas de manufactura
San Andrés 22 personas
ITP/HUAYUNA
15
Procesamiento de ahumado y ensilado biológico
San Andrés 24 personas
ITP/HUAYUNA
16
Sistema de aseguramiento de la calidad HACCP
San Andrés 20 personas
ITP/HUAYUNA
17
Aplicación de Prog. De higiene en DPA
San José
15 personas
Plan Operativo Institucional
18
Manipulación y procesamiento de pota
Paita
33 personas
Plan Operativo Institucional
19
Proc. De pescado en conservas y congelado
ITP
23 personas
ITP/HUAYUNA
20
Aseguramiento de calidad en moluscos bivalvos
Sechura
43 personas
Plan Operativo Institucional
21
Técnicas de refrigeración en especies nativas
San Martín
36 personas
Solicitud de IIAP San Martín
66 personas
CURSOS DE CAPACITACION
2004
CAPACITACION
ARTESANAL
2005
- 2006
Nº
CURSOS
LUGAR
PARTICIPANTES REFERENCIA
1
Manipulación y Preserv. De pescado y Proc. de prod. Cur.
ITP
5 personas
Solicitado por PRODUCE
2
Manipulación y procesamiento de pota fresca salada.
Talara
20 personas
Plan Operativo Institucional
3
Formación de extensionistas pesqueros
ITP
39 personas
Solicitud de PRODUCE
4
Manipulación, preserv. y comerc. del pescado fresco
Ayacucho
56 personas
Solicitud de PRODUCE, Ayacucho
5
Manipulación y preservación de trucha
Cajamarca
20 personas
Solicitud de DIREPRO Cajamarca
6
Manip. Preserv. y prosec. de pescado amazónico
Ucayali
53 personas
Solicitud de DIREPRO Ucayali
7
Aplicación de la normativa sanitaria de moluscos bivalv. Ilo
90 personas
ITP/Asociación Ilo
8
Manipulación y preservación de trucha fresca
Pasco
50 personas
Solicitud de DIREPRO Pasco
9
Higiene, sanidad y manipulación del pescado fresco
Ilo
49 personas
Plan Operativo Institucional
10
Aplicación de programas de higiene y sanidad
Sta. Rosa
89 personas
Solicitud de ECOMPHISA, servicio
11
Tecnología de procesamiento de ensilado de pescado
Ilo
50 personas
Solicitud de PADESPA/PRODUC.
12
Ensilado de pescado
Matarani
45 personas
Solicitud de PRODUCE
13
Higiene y sanidad en las actividades pesq. Amazonicas Iquitos
17 personas
Plan Operativo Institucional
14
Manipul., preserv. y transpor. de pescado amazonico.
Iquitos
30 personas
Plan Operativo Institucional
15
Control de calidad de pescado amazónico
Ucayali
51 personas
Solicitud de DIREPRO Ucayali
16
Manipulación y procesamiento de anchovete
Pisco
43 personas
Plan Operativo Institucional
17
Manipulación, preserv. y procesamiento de trucha
ITP
09 personas
Pacococha, servicio
18
Ensilado de pescado
Pucallpa
50 personas
Solicitud de DIREPRO Ucayali
19
Manipulación, preserv. y procesamiento de trucha
Puno
66 personas
Solicitud del PETT - Puno
20
Manipulación, preserv. y procesamiento de anchoveta
Ilo
44 personas
Solicitud de SUPABCPI - Ilo
CAPACITACION
- Enero - Junio
2006
CURSOSARTESANAL
DE CAPACITACION
2004
- 2006
Nº
CURSOS
LUGAR
PARTICIPANTES REFERENCIA
1
Normas sanitarias aplicables a los recursos bivalvos vivos Sechura
65 participantes
Financia DIREPRO Piura /Servicio
2
Procesamiento primario de anchoveta
Ilo
35 participantes
Plan Operativo Institucional
3
Tec. de Proces. De productos pesqueros curados
ITP
22 participantes
Plan Operativo Institucional
4
Manipulación y procesamiento de trucha
Huancayo
30 participantes
Plan Operativo Institucional
5
Seminario: Tecnologia de procesamiento de trucha
ITP
22 participantes
Plan Operativo Institucional
RESULTADOS ALCANZADOS
 Metas superadas en número de eventos (46) y
beneficiarios al Plan Operativo Institucional.
 Más de 1 680 beneficiarios. Apoyo al genero: Activa
participación de la mujer.
 Mejoramiento en la calidad de las capturas para
CHD (Ejemplo : Anchoveta)
 Entrenamiento de profesionales extensionistas
pesqueros (OPD’s, DIREPROS, DNPA, otras)
 Mejoramiento de las metodologías de capacitación.
 Perfiles de proyectos para pequeñas empresas
 Fomento a la creación de PYMES pesqueras
 Transferencia de nuevas tecnologías de
procesamiento
 Difusión de las Normas Sanitarias vigentes
 Apoyo de PADESPA PERU/AECI para el dictado de
Cursos en Ilo.
PRINCIPALES INCONVENIENTES
 Financiamiento insuficiente para acciones
de seguimiento de la capacitación
 Flota pesquera antigua y sin
equipamiento adecuado
 Difícil acceso a financiamiento de bienes
de capital para implementación de PYMES
 Alguna infraestructura de procesamiento
inadecuada
 Cierto grado de resistencia al cambio
PROPUESTAS
Intensificarla capacitación en manipulación y
procesamiento para una mejor utilización del recurso
anchoveta para el CHD.
Intensificar acciones de capacitación y asistencia
técnica en el manipuleo y preservación de pescado a
bordo y en tierra.
Acentuar la difusión de las buenas prácticas de
higiene y sanidad en la actividad pesquera artesanal
Contribuir al desarrollo de la pesquería artesanal
continental (Amazonia, procesadores de trucha, etc)
Asistencia técnica a empresas y gremios de
pescadores y procesadores artesanales.
Suscribir Convenios con los Gobiernos Regionales y
Locales para el financiamiento de Cursos de
Extensión Técnica
INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO
Km 5,2 Carretera a Ventanilla - Callao
Teléfono : 577-0116
577-0118
Fax
: 577-0019
577-0202
E-mail
: [email protected]
Web
: www.itp.org.pe