Zjišťování kyselosti mléka

-

-

-

titrační kyselost podle Soxhleta-Henkela indikátorovými papírky

SŠZePř Rožnov p. R PaedDr.Lenka

Těžká Modernizace výuky odborných předmětů CZ.1.07/1.1.08/03.0032

Co způsobuje kyselost mléka ?

• • přirozená kyselost je způsobena kyselou povahou bílkovin (kaseinu) a přítomností fosforečnanů a citranů získaná kyselost vzniká mikrobiální činností v mléce ) rozkladem laktózy a vznikem kyseliny mléčné

Stanovení kyselosti mléka podle Soxhleta – Henkela

(°SH)

Stanovení kyselosti mléka kolorimetrickou metodou – indikátorovými papírky

Metoda kolorimetrická – indikátorové papírky Galaktophan nebo Laktotest 7 °SH mléko čerstvé 8 °SH mléko v inkubačním stádiu 9 °SH mléko mírně kyselé, navinulé 10 °SH mléko kysající 11 °SH mléko silně kysající 12 °SH mléko kyselé, sráží se varem 25 °SH mléko kyselé, sráží se samovolně

Faktory ovlivňující kyselost mléka

• Zvýšená kyselost mléka - nedostatečná hygiena při získávání mléka (kyselina mléčná, octová) - nedostatečné ošetření mléka po nadojení, špatné chlazení - akutní zánět mléčné žlázy - příměs mleziva v mléce • Snížená kyselost mléka - výživa (nevyrovnaná krmná dávka) - chronický zánět mléčné žlázy - zbytky sanitačních prostředků v dojícím zařízení - stresové faktory