Transcript Sacharidy - prezentace

Cukry
Sacharidy
SŠZePř Rožnov p. R
PaedDr.Lenka Těžká
Modernizace výuky odborných předmětů
CZ.1.07/1.1.08/03.0032
Sacharidy
• Sacharidy (z lat. saccharum = cukr), též
glycidy, nepřesně cukry, zastarale a chybně
uhlovodany nebo karbohydráty jsou organické
sloučeniny, tvořící velkou skupinu
polyhydroxyderivátů karbonylových sloučenin
(aldehydů nebo ketonů), jakož i odvozených
vazeb oligo- a polykondenzátů. Obecně jsou
pod sacharidy chápány hlavně cukry.
Rozdělení sacharidů
• 1.Monosacharidy-Monosacharidy jsou základní
sacharidy, které již nelze dále dělit na jednodušší. Jsou
základní stavební jednotkou všech složitějších
sacharidů – oligosacharidů a polysacharidů. Sacharidy
obecně bývají nepřesně nazývány cukry, jako cukry však
značíme jen sacharidy sladké chuti, tedy i většinu
monosacharidů.Jsou tvořeny jednou cukernou
jednotkou.Podle typu karbonylové skupiny je dělíme
na aldózy a ketózy.Aldózy obsahující v lineární formě
karbonylovou skupinu na koncovém uhlíku,jsou to tedy
polyhydroxyaldehydy.Ketózy obsahující v lineární formě
karbonylovou skupinu na jiném než koncovém
uhlíku,jsou to tedy polyhydroxyketony.
Oligosacharidy
Oligosacharidy jsou cukry složené z několika (2-10)
monosacharidových podjednotek. Mají podobné
vlastnosti jako monosacharidy. Z oligosacharidů jsou
významné především disacharidy(složené ze dvou
monosacharidových podjednotek). Jsou rozspustné ve
vodě a mají většinou sladkou chuť.Jsou tvořeny dvěma
až deseti cukernými jednotkami.Dělí se na:Disacharidyjsou tvořeny dvěma cukernými jednotkami (např.
sacharóza,maltóza nebo laktóza).Trisacharidy-jsou
tvořeny třemi cukernými jednotkami (např.
rafinóza).Tetrasacharidy-jsou tvořeny čtyřmi cukernými
jednotkami.
+ Další dělení Oligosacharidů
Polysacharidy
• Polysacharidy jsou polymérní cukry.Jsou tvořeny
monosacharidovými jednotkami, které jsou spojeny
glykosidickou vazbou. Často jsou amorfní, nerozpustné ve
vodě a nemají sladkou chuť.Jsou tvořeny více než deseti
cukernými jednotkami.
• -Nízkomolekulární polysacharidy,tvořené nejvýše několika
desítkami cukerných jednotek a vznikající většinou z
vysokomolekulárních polysacharidů částečnou hydrolýzou
(např. rozpustný škrob).
• -Vysokomolekulární polysacharidy jsou přírodní polymery
složené z mnoha desítek až stovek cukerných jednotek-v
živých organismech slouží např. jako zásobárna energie
(např. škrob,glykogen),nebo mají stavební funkci (např.
celulóza,chitin).
Optická otáčivost
V roce 1848 objevil francouzský chemik a
mikrobiolog Louis Pasteur rozdílnou optickou
otáčivost u molekul sloučenin, které mají
stejný strukturní vzorec. Optická aktivita látky
se projevuje tím, že roztoky opticky aktivních
látek otáčejí rovinu polarizovaného světla.
Touto vlastností však nevynikají všechny
organické látky – některé jsou opticky aktivní,
jiné opticky inaktivní.
Zdroje
• www.wikipedia.cz,www.fitnessprodukty.cz,www.dia-potraviny.cz,www.gvi.cz
• bioweb.genezis.eu
• cukrovka-ocima-biochemie.blog.cz
• bio-che.szm.com