Transcript Journée Marketing du 31 janvier 2007 Marketing stratégique Laurine LANDAIS Delphine LEBAS

Laurine LANDAIS
Delphine LEBAS
Marie PICHOT
Marketing stratégique
Mlle Isabelle WALART
Journée Marketing du 31 janvier 2007
1

Depuis plus de 15 ans, 3 tendances dominent : la santé, la
praticité, le plaisir

« Notre alimentation est notre première médecine »
Hippocrate (Vème siècle avant J.C.)

La tendance nutrition/santé est aux années 2000 ce qu’a été la
praticité pendant les années 90
Les produits avec promesses nutrition/santé sont de
plus en plus nombreux. Mais, les échecs, eux aussi, se
multiplient.
Quelles sont les stratégies à adopter pour exploiter
cette tendance et se différencier des autres?
Tendance Nutrition santé
2
Tendance Nutrition santé
3
Lutter contre l’ostéoporose
Lutter contre les allergies alimentaires
Lutter contre le vieillissement
Agir pour la bonne santé du coeur
Créer des aliments « forme et bien-être »
Lutter contre l’excès de poids
Prévention santé
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Prévention santé/Ostéoporose
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Produit : Eau Taillefine de Danone
Catégorie : Eau plate nature
Description : Issue d’une eau minérale naturelle d’Auvergne,
enrichie en Ca (250mg/L) et en Mg
Produit : Tropicana Pure Premium Calcium + Vitamin D
Catégorie : Jus d’orange 100%
Description : Boisson bienfaisante, bonne source de
vitamine C et D avec un apport de Ca intéressant.
Prévention santé/Ostéoporose
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Produit : Viva+ de Candia
Catégorie : lait UHT ½ écrémé enrichi en Ca et vit D
Description : s’adresse plus particulièrement aux personnes
de plus de 50ans en prévention de l’ostéoporose
Produit : Yaourt aux fruits Taillefine 0%
Catégorie : Yaourt enrichi en vit D
Description : 0% de MG, 0% de sucres ajoutés,
source de Ca et enrichi en vit D.
« Taillefine aide à entretenir le capital osseux ».
Prévention santé/Ostéoporose
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Ingrédient : Oliggo-fiber®
Description : Inuline
 fructane naturel (racines de chicoré) = fibre fermentescibles
 favorise l’absorption du Ca
 stimule la croissance de bifidobactéries bénéfiques.
Cargill a l’exclusivité de sa vente sur le marché d’Amérique du Nord.
Ingrédient : CalciLife®
Description : Minéral prébiotique, riche en Ca et Mg marin,
avec des fructooligosaccharides à chaîne courte (scFOS®)
 augmente l’absorption du Ca (biodisponibilité et bioactivité)
afin d’assurer un contenu minéral osseux adéquat.
Prévention santé/Ostéoporose
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Produit : Women’s Ultra Mega Bone Density de
GNC Corporation
Catégorie : complément alimentaire
Description : premier autorisé aux USA
contenant du MBP® et lancé en 2006.
 MBP = protéine naturelle de lait qui
augmente la capacité naturelle du corps à
conserve sa masse osseuse
 augmente la recalcification et prévient la
décalcification
Prévention santé/Ostéoporose
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Prévention santé/Allergies
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Produits : Matin léger de Lactel
Catégorie : Lait ½ écrémé à teneur réduite en
lactose (<90%)
Description : s’adresse aux personnes présentant
des allergies et/ou intolérances au lait de vache
 Il est également enrichi en vit D.
Produits : Senjà de Danone
Catégorie : spécialité au soja sucrée aux fruits
Description : Produit sans Lactose
 source de protéines végétale
 enrichie en calcium (15% des AJR)
Prévention santé/Allergies
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Produit : Galette feuilletée fourrée à la pomme de
Valpiform (leader des produits sans gluten)
Description : garanti sans gluten (<20ppm) pour
une préparation de régime dépourvu de Gliadines
Produit : Pizza lardons-champignons de Nature &
Compagnie
Description :
 pâte à pizza est à base de farine de riz et de fécule
de pomme de terre et dont tous les ingrédients sont
issus de l’agriculture biologique.
Prévention santé/Allergies
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Prévention santé/Vieillissement
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jkhg
Carte Noire met en avant le fait que :
« le café est une source naturelle
d’antioxydants contribuant à la protection des
cellules de notre corps »
Lipton informe ses consommateurs quant aux bienfaits naturels du thé :
« source naturelle d’antioxydants qui participent à la protection naturelle
contre les effets nocifs des radicaux libres sur l’organisme pour lutter
contre le vieillissement ».
Prévention santé/Vieillissement
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Ingrédient : Promactiv de Val de Vire Bioactives
Description : concentré d‘AO polyphénoliques
(protecteurs antivieillissement).
 Val de Vire Bioactive : nouvelle filiale du groupe Elle &
Vire, a pour objectif la valorisation du marc de pomme à
partir desquels ils proposent des produits santé.
Produit : “Paradoxe Blanc®”
Description : vin blanc enrichi en polyphénols
 Des chercheurs de l’Université de Montpellier 1
ont été contacté par les Domaines Virginie-Castel
pour mettre au point ce vin blanc
Prévention santé/Vieillissement
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Produit : Bonne nuit de Mamie Nova
Catégorie : Yaourt à boire
Description : contenant de la verveine ou du tilleul associé
à une autre saveur, ils facilitent l'endormissement
 Une bonne idée si vous n'appréciez pas les tisanes,
puisqu'une bouteille de yaourt à boire apporte autant de
tilleul ou de verveine qu'un bol d'infusion (mais bien sûr,
avec plus de calories…).
Prévention santé/Vieillissement
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Prévention santé/Coeur
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Produits : Spécialité laitières de St Hubert
Description : contient une préparation à base de
lait écrémé à laquelle on ajoute de l’huile de Colza
naturellement riche en Oméga 3
Produit : Omégachoco
Description : chocolat enrichi en Oméga 3
 C'est dans l’esprit « chocolat santé », que deux
artisans chocolatiers aidé par un médecin
nutritionniste viennent de lancer ce chocolat pour
«allier Plaisir et Santé » (salon du chocolat 01-11-06)
Prévention santé/Coeur
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Produit : Cholegram de St Hubert
Catégorie : Matière grasse anti-cholestérol
Description : enrichie en stanols végétaux qui réduit
l’absorption intestinale du cholestérol  diminution du
mauvais cholestérol sanguin
Produit : Danacol de Danone
Catégorie : Spécialité laitière enrichie en phytostérols
Description : permet une réduction du mauvais taux
de cholestérol sanguin dans le cadre d’un régime
adapté
Prévention santé/Coeur
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jkhg
Produit : V8MD
Catégorie : cocktail aux légumes
Description : faible teneur en sodium, qui en
contient 75% en moins que la recette originale
 compagnie Campbell du Canada
Produit : Saldue Sel de table allégé iodé
Description : faible contenu de sodium avec apport de iodure de
potassium.
 formule définie pour substituer le sel de cuisine dans le but de
diminuer et de contrôler l’apport journalier de sodium et augmenter
l’apport en iode.
Prévention santé/Coeur
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Produit : Vita de Kaiku
Catégorie : spécialité laitière espagnole
Description : produit lacté commercialisé en
Espagne et qui affiche cette allégation non
autorisée en France : « réduit la tension
artérielle «
 Réglementation plus stricte en France en terme d’allégation
Prévention santé/Coeur
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Prévention santé/Forme
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Produit : Fourrés fibres de Gerblé
Catégorie : Barre céréalière fourrée
Description : riche en son de blé (fibre insoluble)
 grande capacité d’absorption de l’eau  effet reconnu
sur le transit.
Produit : Fibres de Sojasun
Catégorie : Boisson UHT au rayon lait
Description : boisson au soja enrichie en fibres
 pour un confort digestif (sans lactose et riche en fibres)
 pour entretenir la vitalité (calcium et fibres)
Prévention santé/Forme
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La tomate et le cresson : des mines d’oligo-éléments anti-fatigue
(Fe et K), anti-stress (Mg) et de vitamines tonifiantes (B et C)
Les fruits secs : très énergétiques, riches en fibres et sucres lents,
véritables concentrés de vitamines et de minéraux qui apaisent le corps
et l’esprit.
L’ail : Source de vit C et B6, de Fe, Mg, S et Ca, effets anti-fatigue et antistress même en petite quantité et renforce les défenses immunitaires
Les fromages « bleus » : riches en Ca et en K, minéraux protecteurs
du système nerveux.
Prévention santé/Forme
24
jkhg
Les poissons gras et fruits de mer : riches en oméga 3 et en P
(protecteur du système nerveux), et en vit B5, B9 et B12 (efficaces
contre la nervosité et la fatigue)
Le chocolat : forte teneur en Mg, riche en précurseur de la
sérotonine (hormone qui régule l’humeur)  un aliment anti-stress
par excellence
Les céréales complètes : fournissent des sucres lents (principale
nourriture de notre cerveau et des cellules nerveuses) et des vit B qui
équilibrent l’humeur.
Le miel : sources de vit (B, C, PP..), de minéraux (Mg, K, Fe, Cu...) et
riches en flavonoïdes (anti-oxydants)  « aliments clé du bien-être
qui stimule le renouvellement cellulaire, combat la fatigue, le stress et
a une action anti-inflammatoire et antibiotique. »
Prévention santé/Forme
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Dans cet objectif, il est intéressant de souligner l’énergie que contiennent
les aliments pleins de vitalité, comme les fruits et légumes crus, les
graines germées et les céréales complètes.
Produit : Bakanasan = capsules d'Ail "Extra-Fort"
Catégorie : complément alimentaire
Allégation : « …est particulièrement indiqué pour se sentir plus
longtemps jeune, en forme, et plein de vitalité. »
Prévention santé/Forme
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La caféine : stimulant agissant sur le cerveau, le cœur et les muscles,
ingrédient qui masque la fatigue sans toutefois l'enrayer.
 peut être camouflé sous le terme « guarana », plante originaire
d’Amazonie, source naturelle de caféine
Les boissons énergisantes procurent une stimulation mentale et
physique pour une courte période et renferment généralement de
la caféine comme le Red Bull
Les polyphénols oxydés contenus dans le thé lient l’effet de la
théine  lâchée sur une durée plus longue (de 6 à 8 h) et à un
niveau stable.
C’est pourquoi on a coutume de dire que “le thé stimule sans
énerver”.
Prévention santé/Forme
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Améliorer la digestion et le transit intestinal
 Lutter contre les diarrhées
 Renforcer le système de défenses naturelles
 Prévenir l’eczéma et les allergies alimentaires
 Prévention des infections hivernales
 Diminuer l’inconfort lié au syndrome de l’intestin irritable

Tous ces effets démontrés dépendent de l’espèce voire de la souche spécifique. Il est
donc important de bien les choisir et de les prendre sur la durée.
Lacobacilllus Casei Defensis
Bifidus actif essensis
Prévention santé/Forme
Lactobacillus Johnsonii
LA1
28
pré-biotiques = précurseurs des bonnes bactéries digestives qui
vont les nourrir et contribuer à leur bon développement.
Les principaux : galacto-oligosaccharides, fructo-oligosaccharides(FOS),
lactulose, inuline et lactilol.
Milupa : premier fabricant à avoir mis au point un mélange
unique de fibres prébiotiques pour les enfants non allaités dont
l’effet bénéfique sur la flore intestinale est prouvé.
Barre céréalière contenant de l’inuline (prébiotique)
Prévention santé/Forme
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Association des pré et probiotiques  L'agent microbien bénéfique
(probiotique) est ingéré en même temps que son substrat spécifique
(prébiotique)
 améliorer la survie du probiotique et accroître ainsi ses
propriétés biologiques.
Différentes associations sont ainsi proposées :
- bifidobactéries et fructo-oligosaccharides
- lactobacilles et lactilol
- bifidobactéries et galacto-oligosaccharides
Produit : Essence de Yoplait
Catégorie : spécialité laitière
Description : probiotiques (Bifido BB12) et fibres solubles
(inuline) avec Fe et Zn pour une digestion optimale.
Prévention santé/Forme
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La beauté est dans l’assiette : je mange donc, je m’embellis! Comment ?
Grâce aux cosmétofoods : des aliments d’un nouveau genre censés rendre
plus beau, c’est nouveau, c’est japonais!
Les polyphénols de la vigne et du raisin
ont un grand pouvoir antioxydant
 Les propriétés anti-oxydantes, régénérantes
et nourrissantes sont excellentes pour la peau
Prévention santé/Forme
31
Prévention santé/Poids
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Pour remplacer le gras dans un monde de plus en plus « light », on utilise :
 Des texturants  compenser la perte organoleptique,
 Des protéines laitières (fromages) et stabilisants (crèmes glacées)
 Une farine particulière permettant de réduire de près de 75% la teneur en
lipide d’une pâte
Mayonnaise Fat Free qui contient de l’amidon modifié, des
gommes de xanthane et du gel de cellulose.
Spécialité fromagère la plus allégée du marché (3 % de MG)!
 L’ultrafiltration permet de concentrer le lait en conservant
les constituants essentiels : Ca, P, vitamines…
Prévention santé/Poids
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On peut remplacer les sucres par différents moyens :
 Les édulcorants naturels ou de synthèse
 Les fibres
 Le fructose qui a un pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose
les biscuits Prince Petit Déj Allégé en sucres contiennent 25%
de sucres en moins (utilisation des FOS) pour habituer les
enfants à manger moins sucré
Riches en fruits (60%) et allégées en sucres, elles sont aussi à
teneur garantie en vitamine C, un anti-oxydant naturel qui joue un
rôle protecteur contre le vieillissement cellulaire.
Prévention santé/Poids
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Produit : Silhouette de Danone
Description : yogourt avec 25% de fruits en plus et moins
de calories que sa recette originale. Il est sans gras, sans
sucre ajouté, édulcoré avec du sucralose (Splenda®).
Nutriose® de ROQUETTE : Fibres solubles issues du blé ou du maïs
permet de réduire le taux de MG en gardant une certaine palatabilité
Combiné au maltitol (sustitué au sucre), il permet de formuler des
biscuits, glaces, barres et chocolats de 30 à 60% de calories en moins
Prévention santé/Poids
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Produit : Tablette Equilibre Digest de NewTree
Catégorie : Tablette Choco Santé
Description : contient 73% de cacao ainsi qu'un extrait
naturel de cactus (NeOpuntia®) riche en fibres alimentaires
 réduit l’assimilation des graisses ingérées
 facilite la digestion.
Produit : Pomactiv HDH de Val de Vire
Catégorie : complément alimentaire
Description : Extrait des pommes à cidre
riche en Phloridzine (polyphénol) qui est
un inhibiteur de l’absorption du glucose
Prévention santé/Poids
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Produit : Palatinose
Description : Disaccharide dérivé du sucrose
 assimilation lente par l’organisme
augmentation limitée du glucose sanguin
 permet de réduire la faim
Produit : Fabuless de DSM
Description : Mix d’huile de palme et d’avoine responsable
d’une émulsion huile dans eau et utilisé surtout dans les
produits laitiers (laits fermentés)
 une réelle action sur la faim.
Spécialité laitière italienne avec Fabuless
Prévention santé/Poids
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Produit : Milkshake essentiel Balance de Nikken
Catégorie : Substitut de repas avec Prolibra
Description : Mélange naturel de protéines, de petit
lait et de minéraux.
 le Prolibra ™ a été prouvé efficace dans la
réduction de la graisse corporelle en maintenant la
masse musculaire.
Produit : Svetol de Berkem
Description : extrait végétal de café vert
décaféiné capable d’agir sur le poids et
l’embellissement du corps (contient de l’acide
chlorogénique)
Prévention santé/Poids
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Utiliser la praticité
Développer l’aspect naturalité
Développer des produits multifonctionnels
Développer le plaisir et sensorialité
Facteurs facilitateurs
39
Facteurs facilitateurs/Praticité
40
Développer la facilité d’utilisation
Axe d’innovation majeur

Les doses
Offre mini doses pratique
Albert Heijn pour ses épices et herbes aromatiques

Les offres grand format
jus de pomme, format familial 1,5 L
Le Doy pack : l’emballage souple
Nombreuses applications : jus de
fruit, huile végétale, lait, , yaourt,
vin, sauces, tomate, etc...
Facteurs facilitateurs/Praticité
41

Le micro-ondable
marque carrefour : les conserves pratiques,
légumes appertisés en barquette sécable
micro-ondable
Le Sachet fraîcheur
packaging Zapple pour les
pommes

L’ouverture facile
L’ouverture facile « isy pil » généralisé
par saupiquet
Facteurs facilitateurs/Praticité
42
À emporter partout !

Le repas
salade Bonduelle Press and Mix :
« simple pression sous le bol, secouez et
c’est prêt! »

La collation
pour les enfants
Lait Concentré aromatisé Régilait avec
gourde refermable
Facteurs facilitateurs/Praticité
43
Développer des portions individuelles
VIF ARGENT : nouvelle gamme de légumes
cuisinés en portions individuelles :
« les idées légumes »
Mini président :
Fromage en portion
individuelle
Facteurs facilitateurs/Praticité
44
Le repas complet :
le duo de salade de Stalaven
Le plat pricipal composé d’une salade de pâtes
+ le dessert, une salade de fruits
Facteurs facilitateurs/Praticité
45
Facteurs facilitateurs/Naturalité
46
Mettre en avant le critère biologique du produit
Produit
Tranches pommes séchées Rapunzel
Description
Friandise naturelle
Dépourvue de graisses saturées
peu calorique
riche en fibres
Pauvre en sodium
Facteurs facilitateurs/Naturalité
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Mettre en avant le naturel
Produit
Knorr Vie
Description
Mélange de fruits et légumes en petite bouteille
Couvre 50% des besoins quotidiens en fruits et légumes
100% naturel, sans sucre ajouté, sans sel, sans colorant, sans
conservateur
4 mélanges différents : pomme-carotte-fraise,
orange-banane-carotte, banane-potiron-kiwi,
ananas-passion-mais
Facteurs facilitateurs/Naturalité
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Mettre en avant les avantage de la cuisson vapeur (meilleur
préservation des saveurs, parfums, vitamines…)
La gamme Bonduelle
les légumes vapeur
les cuisinés vapeur (ex : poulet)
les vapeurs du monde (ex : légumes à la marocaine)
Facteurs facilitateurs/Naturalité
49
Utilisation d’appellations, de mention d’origine comme :
A.O.C.
Indication de provenance
marque indiquant la région de fabrication …
Breizh cola
Facteurs facilitateurs/Naturalité
50
Facteurs facilitateurs/Multifonctionnalité
51
plusieurs avantages avec un seul produit
Produit
Soup at hand de chez Campbell
= la soupe sur le pouce
Description
Soupe sur le pouce qui allie facilité d’utilisation et alimentation
équilibrée
Plusieurs avantages : portion individuelle, emballage
ergonomique, se réchauffe au micro-onde, facile à emporter
Facteurs facilitateurs/Multifonctionnalité
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« La beauté en mangeant »
Très répandue au Japon dans l’alimentation :
Jus d’aloé vera
Boisson au collagène
…
En France, surtout des nutricosmétiques
Innéov Renutrition lissage:
Nutri-reconstituant peau sèche par voie orale
contient des huiles nourrissantes de poisson,
et des pépins de cassis, vit E, vit C
Facteurs facilitateurs/Multifonctionnalité
53
Facteurs facilitateurs/Plaisir et sensorialité
54
pour donner du goût au produit, et développer le plaisir gustatif
Les naturels : basilic, romarin, thym, marjolaine, sarriette,
origan…

Les additifs alimentaires : glutamate de sodium, acide guanilique
et dérivés…

le glutamate de sodium
E621
Facteurs facilitateurs/Plaisir et sensorialité
55
varier le quotidien et faire voyager le consommateur
Yaourt aux Fruits Taillefine Goyave-Passion
Eau Taillefine aromatisée mangue passion et pêche nectarine
Facteurs facilitateurs/Plaisir et sensorialité
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Améliorer la perception du produit en jouant sur
le packaging, le nom
Rendre le produit attractif
Sveltesse le geste
minceur
plats complet de Stalaven
Facteurs facilitateurs/Plaisir et sensorialité
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Donner l’impression au consommateur que c’est lui qui l’a fait
valorisation du consommateur
Marie groupe uniq
« combiner nutrition et plaisir de
faire soi-même, avec une gamme inédite de
gratins de fruits en sachet à faire cuire au four
pour retrouver tout le plaisir du faitmaison!!! »
Des recettes à croquer : Moelleux aux pommes façon Tatin,
Crumble fraises-rhubarbe, Clafoutis cerises griottes, Gratin
abricots groseilles
Facteurs facilitateurs/Plaisir et sensorialité
58
Faire entrer les arômes des huiles essentielles et des eaux florales
dans la cuisine !

Huiles essentielles : rehaussent et transforme une recette
Eaux florales: parfumer des sauces à salade, des soupes de
légumes, des salades de fruits…

www.cuisinessence.fr
Facteurs facilitateurs/Plaisir et sensorialité
59
Allégations
Action sur le produit
Modalité
60
Elles sont nombreuses :
Nutritionnelles : source de vitamines, allégé, riche en
fibres, à teneur garantie en magnésium…
Qualitatives : naturel, artisanal, fermier….
Santé : informent des effets bénéfiques éventuels de la
consommation d'un aliment
Mais la loi est stricte !
ACTIMEL de Danone : « aide votre organisme à se
renforcer grâce à la présence de ferments lactiques. »
Modalité/Allégations
61

Ajout
La gamme Viva de Candia
Calcium plus : enrichi en calcium et vitamine D
Viva magnésium
Viva protéines : enrichi en protéines laitières et vitamines
Modalité/Action sur Produit
62
 Retrait
Jambon supérieur Fleury
Michon
Volonté de réduire le sel
dans l’alimentation
Sel réduit de 25 %
Grand lait léger et digeste de
Candia
80 % de lactose en moins par
rapport à un lait
classique
Modalité/Action sur Produit
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Lever les freins
Les circuits de distribution
Le marketing relationnel
Le développement de nouvelles cibles
Commercialisation
64
Commercialisation/Lever les freins
65
Catégorie : Fabriquant de produits à base de Chicorée
Catégorie : Fabriquant d’huile végétal
Catégorie : Fabriquant de produits laitiers
De nombreuses entreprises, dans des domaines
différents, donnent des conseils nutritionnels sur leur
site Internet et informent les consommateurs de la
qualité de leurs produits.
Commercialisation/Lever les freins
66
Le programme National Nutrition Santé
Il a pour objectif d’améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population
en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs qu’est la nutrition.
Distribution de guides spécialisés pour:
- les adultes
- les sportifs
- les + de 55 ans
- les personnes s’occupant de personnes âgées
- les parents d’enfants et d’adolescents
Commercialisation/Lever les freins
67
Le programme National Nutrition Santé
Utilisation d’affichages (abribus,…) pour la communication.
Commercialisation/Lever les freins
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Le Curseur Nutritionnel
Créé et développé par les médecins nutritionnistes Jean-Michel Cohen et
Patrick Serog.
Permet de guider le consommateur grâce à une classification des produits sur
la base des critères nutritionnels spécifiques :
Plaisir Nutrition : produits répondant à des caractéristiques
nutritionnelles et à privilégier quand on surveille son alimentation.
Plaisir Classique : produits ayant des caractéristiques nutritionnelles
situées dans la moyenne de leur catégorie
Plaisir Gourmand : produits plus gras, plus sucrés, plus salés… que la
moyenne de leur catégorie.
Commercialisation/Lever les freins
69
De nombreuses études scientifiques ont été réalisées (l’institut
Pasteur ou l’INRA par exemple) sur la nutrition et sur les apports
nécessaires aux différentes personnes.
Certains produits se servent de la notoriété d’institut tel que
l’institut Pasteur sur leur packaging. (ex: Primevère)
Commercialisation/Lever les freins
70
Commercialisation/Distribution
71
On y trouve de nombreux produits consacrés à la nutrition
sous des marques connues ou non.
Développement par les grandes surfaces de leurs propres
produits nutritionnels.
Large choix de produits aux consommateurs désireux
d’acheter des produits à qualité nutritionnelle.
Commercialisation/Distribution
72
Internet procure un large choix de produits nutritionnels. En
effet, on trouve de nombreux sites consacrés à la vente de
produits spécial nutrition.
Commercialisation/Distribution
73
Commercialisation/Marketing relationnel
74
Le coaching par SMS permet de personnaliser les conseils
donnés aux consommateurs.
Ce système se retrouve dans de nombreux domaines que ce
soit pour des conseils nutritionnels ou pour aider à arrêter de
fumer.
Commercialisation/Marketing relationnel
75
Commercialisation/Nouvelles cibles
76
Produit : Knorr Vie
Catégorie : Petite fiole contenant un concentré de
fruits&légumes: pas moins de 200g dans chaque fiole
Description :Se pose en solution du PNNS préconisant de
consommer au moins 5 fruits & légumes par jour.
Produit : Le chemin du goût et des saveurs
Catégorie: Mallette pédagogique
Description: Destinée aux enseignants d’écoles maternelles
et élémentaires.
Permet d’aborder le thème de l’alimentation sous différentes
formes d’activités : calcul, expression écrite, apprentissage
des groupes d’aliments…
Commercialisation/Nouvelles cibles
77
Produit : Céréal
Catégorie : Biscotte aux germes de blé
Description : Source de vitamine E et riches en vitamines
B1 et B6. Permet de prendre soin de sa santé, de son corps
et de protéger son capital jeunesse.
Produit : Bifilac
Catégorie: Lait écrémé en poudre
Description: Enrichie en vitamine D et en fibres
bifidogènes pour mieux fixer le calcium, et procurer un
meilleur confort digestif
Commercialisation/Nouvelles cibles
78
Produit : Mikilou
Catégorie : Lait demi-écrémé à la chicorée
Description : L'apport en énergie du lait à la chicorée donne
plein de vitalité et permet de découvrir un nouveau goût,
issu d'une plante, aux enfants.
Produit : Céréales
Catégorie: Céréales pour le petit déjeuner
Description: Elles permettent ainsi de mieux tenir
toute la matinée. Les céréales pour enfants ont en plus
bénéficié d’une réduction de leur teneur en sucres
(entre 5 et 11 % selon les variétés).
Commercialisation/Nouvelles cibles
79
Une femme enceinte doit avoir une alimentation qui contient de
nombreux nutriments différents tels que:
 des protéines
 des glucides
 des fibres
 des vitamines (folates)
 des minéraux
 des oligoéléments
 du sel
 des calories
Produit : Oligo Natal
Catégorie : compléments alimentaires en gélules
Description : Contient les principales vitamines et les
oligoéléments nécessaires à l'accomplissement d'une
grossesse et d'une maternité saines
Commercialisation/Nouvelles cibles
80
Comme pour les femmes, il serait intéressant de développer des
produits nutritionnels spécifiques.
En effet, il existe de nombreux produits spécifiques en voici
quelques exemples.
Commercialisation/Nouvelles cibles
81
Produit : Maggi Sveltesse 0%
Catégorie : soupe multipotion
Description : 0% de Matière Grasse, idéal d'un repas en
toute légèreté. Facile d’utilisation.
Produit : Contrex
Catégorie: Eau en bouteille
Description: Apporte au corps des sels minéraux et
favorise l’élimination des déchets.
Format adapté.
Commercialisation/Nouvelles cibles
82
Produit : La Laitière
Catégorie : Glace
Description : 20 à 30 % de matières grasses en moins par
rapport aux anciennes recettes, et toujours autant de plaisir
Produit : Maggi
Catégorie: Plat cuisiné familial
Description: Permet de concilier plaisir et équilibre :
une assiette apporte 1 des 5 portions de légumes
recommandés par jour par les nutritionnistes
Commercialisation/Nouvelles cibles
83
Produit : Sveltesse
Catégorie : Yaourt au fruit
Description : Contient des morceaux de fruits mais peu de
sucre. Il est sans matières grasses, sans édulcorant, sans
colorant de synthèse, sans conservateur.
Produit : Contrex
Catégorie: Eau en bouteille
Description: Apporte au corps des sels minéraux et
favorise l’élimination des déchets.
« Mission minceur accomplie ! »
Commercialisation/Nouvelles cibles
84
Produit : ReForm
Catégorie : Compléments alimentaires
Description : Formule unique qui aide à redessiner le corps
Produit : Gerblé
Catégorie: Barre céréalière
Description: Consommés pendant l’effort, permet
d’éviter les « coups de pompe » et de booster les
performances.
Commercialisation/Nouvelles cibles
85
Actions
86
Action/Une image de plaisir
87
Afin de rendre les produits nutritionnels plus attrayant
aux yeux des consommateurs, il faut leur donner l’envie
de les acheter.
Les différentes techniques possibles:
- changer le nom du produit
- modifier l’emballage pour le différencier en
changeant la couleur, la forme, le style
- utilisation d’encart valorisant les bienfaits des
produits
Action/Une image de plaisir
88
Il est difficile de chiffrer le coût pour une telle
modification d’emballage.
Tout dépend de la matière de l’emballage, de sa
forme, de sa contenance…
Action/Une image de plaisir
89
Grâce à des renseignements fournis par une entreprise de
Designers, Graphèmes, voici un exemple de prix:
Modifiez un mono-produit (une seule référence) coûte :
10 000 € HT (création)
+ 750 € (par> produit pour la réalisation technique)
+ 1500 € environ (photographie).
Action/Une image de plaisir
90
Leroux a modifié l’emballage de ces produits pour:
- relancer la gamme qui ne se différenciait pas assez
dans les linéaires
- s’affirmer face aux concurrents
Les changements: couleur de la gamme, tasse
transparente
Action/Une image de plaisir
91
Action/diminuer le sel
92

objectif de réduction de l’hypertension artérielle fixé dans le
cadre du Programme National Nutrition Santé (PNNS)

A.F.S.S.A. : actions ciblées sur la diminution des apports en sel

But : une consommation égale à 5 à 12 g/j/personne de chlorure
de sodium
= réduire, en 5 ans, de 20 % les apports moyens sodés de la
population
Action/diminuer le sel
93

principaux aliments vecteurs de sel :
pain,produits de viande, céréales, produits laitiers

Une partie du sel est ajouté lors du processus de fabrication
(plats cuisinés…)

Réduction difficilement applicable pour diverses raisons :
organoleptiques : demande du consommateur
hygiéniques
marge de manœuvre limitée
technologiques
culturelles
économiques avec l’import/export
Action/diminuer le sel
94

Solutions
- diminuer les quantités de sel ajouté
mais pas toujours réalisable (hygiène, gustativement, qualité
du produit…)
- utiliser des épices et autres exhausteurs de goût en
remplacement
Action/diminuer le sel
95

Solutions
- remplacer une partie du chlorure de sodium par des sels de
potassium et de magnésium
mais coûte plus cher ( sel, 20 centimes d’euros/kg)
pas applicable à tous les produits (saveur,conservation…)
danger de l’usage du KCl chez l’insuffisant rénal
Action/diminuer le sel
96
Exemples
Biscuits
Goûters aux raisins Gerblé sans
sel ajouté

Sardines entières sans sel ajouté à l'huile
d'olive de chez Connétable
(contient du citron)
Plat cuisiné sans sel ajouté
Action/diminuer le sel
97
Action/Réglementation des Allégations
98
Mentions obligatoires :
• Dénomination de vente
• Liste des ingrédients
• Quantité nette
• DLC ou DLUO
• Lot de fabrication
• Coordonnées du responsable…
Mentions obligatoire sous condition :
• Estampille vétérinaire ou marque de
salubrité (produits d’origine animal)
• Degré alcoolique si > 1,2%
• Lieu d’origine (de fabrication)
• Mode d’emploi…
Mentions facultatives :
• AOC : garantit une spécificité du terroir et un savoir-faire local (depuis 1935)
• Label Rouge : label national garantissant une qualité supérieure du produit
• AB : produit dont au moins 95% des ingrédients sont issus d’un mode de production qui
utilise essentiellement des substances non synthétiques.
• Elevage Bio : conditions d’élevage, de soins et d’alimentation des animaux
• Certificat de conformité : il assure les qualités ventées pour ce produit (contrôlé)
• Point vert : entreprise participant à un programme de recyclage
• Provenance montagne : allégation alimentaire
• Code Barre : pour la lecture optique (logistique du stock)
• Etiquetage nutritionnel : informations sur la valeur énergétique du produit
Action/Réglementation des Allégations
99
Les allégations nutritionnelles
Elles apportent de informations sur les teneurs en nutriments.
 Comparatives : « teneur réduite en … »
 Relative à la valeur calorique : « source de … » à partir d’un certain seuil
Les allégations nutritionnelles fonctionnelles
Elles décrivent l’action physiologique que possède un aliment, un nutriment ou une
substance contenue dans un aliment : « participe au maintien du capital osseux ».
Les allégations santé
Elle décrivent la relations qu’il existe entre un aliment, un nutriment, ou une
substance contenue dans un aliment et un état lié à la santé ou une modification
d’un paramètre biologique mais sans référence à une maladie
 « le calcium améliore la densité osseuse »
Les allégations « maladie », allégations thérapeutiques
Elle décrivent la réduction d’un risque de maladie. Elles sont interdites en France
dans l’étiquetage ou la publicité des produits alimentaires
 « soigne l’ostéoporose »
Action/Réglementation des Allégations
100
 16 juillet 2003 : proposition de règlement sur les allégations nutritionnelles et de
santé pour les denrées alimentaires par la commission européenne
 6 décembre 2004 : discussion au sujet de cette proposition par le parlement
 21 avril 2005 : vote du parlement par la Commission Environnement, Santé
publique et Sécurité alimentaire qui préfère laisser les IAA « s’auto-réguler »
 Suppression de l’article concernant les « profils nutritionnels »
 Remplacer l’autorisation de l’AESA par une simple notification
Le vote parlementaire a déçu les organisations familiales et de consommateurs car
ce vote va à l’encontre du travail réalisé par les organisations européennes.
 juin 2005 : 25 ministres de la Santé européens rejettent ainsi le vote du
parlement et mettent en application les dispositions précédentes approuvé par le
commissaire européen en charge de la Santé et de la protection des
consommateurs, Mr Markos KYPRIANOU
 2006 : vote en deuxième lecture du parlement européen sur la réglementation
des allégations nutritionnelles  acceptation de toutes les dispositions
Action/Réglementation des Allégations
101
 Respect des seuils fixés pour ces allégations:
 « riche en fibres » : 6g de fibres/100g
 « pauvre en sel » : <0,12g de sodium/100g
 Interdiction de ces allégations sur les produits alcoolisés :
 sauf si elles portent sur une réduction (taux d’alcool et nb de calories)
 Allégations nutritionnelles sur des produits à profils nutritionnels :
 à conditions qu’ils soient en dessous d’une certaine teneur en sel, en
matières grasses et/ou en sucre (établies par l’AESA)
 Liste positive d’allégations bien démontrées :
 pouvant figurer sur les étiquettes si leur correspondance avec le
produit a bien été prouvé (ex : « le calcium est bon pour les os »)
 toute allégation proposée sera examinée par l’AESA
 Réglementation très contrôlée pour les allégations santé/prévention maladie :
 autorisation spécifique de la commission (validée par l’AESA) pour ces
allégations de type : « [nom du produit] réduit votre cholestérol »
Action/Réglementation des Allégations
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- Journal de l’ADRIANOR Agro-Jonction n°38 – Octobre / Novembre 2005
« Packagings : ça n’arrête pas! »
- Le marketing book 2006 : Tendances
- Rapport sel : Évaluations et recommandations, A.F.F.S.A. (2002)
- www.graphemes.com
- www.mangerbouger.fr
- Divers sites pour les exemples de produits :
www.bonduelle.com, www.gerble.tm.fr, www.taillefine.com,...
Bibliographie
103