LUG AGO 2014

Giovedì 3 Luglio M ZZARELLA Day Experience

SHOW COOKING

e

MENU

a

BASE

di

MOZZARELLA

Antonio Santoro, napoletano DOC

dalla Colazione all’Apericena

e genovese d’adozi one, selezionatore dei migliori prodotti del Sud Italia, ricrea al Moody il fascino della produzione della mozza rella fior di l atte.

Guest Star: il mastro casaro Enzo Calvano

Lavorando la mozzarella con gesti sapienti, tramandati di padre in figlio, preparerà a vista nodini, bocconcini, mozzarelle, treccioni per la gioia della vista e del gusto e insegnerà i segreti della produzione di questo nobile formaggio.

La piccola produzione quotidiana del caseificio Tentazioni Pugliesi avviene

rigorosamente a mano.

La qualità eccellen te senza compromessi è garanzia di gusto e genuinità per il consumatore finale.

Inoltre bisogna segnalare che il latte utilizzato per la

produ zione della fior di latte servito al Moody è a Km 0,

raccolto dalla “

Cooperativa Produttori Latte della Valpolcevera

”, che fa la spola tra le stalle che si trovano tra Rezzoaglio (in Val d’Aveto) e Rossiglione in Valle Stura, alle spalle di Genova.

moodygenova.it

Daniele Botto e Kim Copa

hanno “

dichiarato guerra”

alle cattive abitudini

L

’

intervista Best practice:

“consuma una colazione da re”

...

Daniele, perché la colazione è così importante?

“La colazione rappresenta uno dei pasti più importanti della giornata. Durante la notte, le riserve di zuccheri si svuotano e al mattino devono essere riempite: quale momento migliore per ricaricarsi e affrontare la giornata con la giusta grinta? Fare regolarmente colazione signifi ca accelerare il metabolismo, poiché i carboidrati consu mati a colazione come pane, fette biscottate, biscotti, cereali ma anche proteine e grassi (dal latte e dai derivati), modulano la sazietà e controllano l’appetito”.

Kim, cosa ci offri di diverso per fare colazione?

Kim

“Il Moody tutti i giorni offre un’ampia gamma di soluzioni golose e salutari come brioches, crostate, i ciambelloni di

Pasticceria Svizzera

, lo

Yogurt della Val d’Aveto

, formaggi light,

le uova Bio

, frutta fresca, centrifughe, frutta secca, i

Super Food

e tanto altro, tutti consumabili al bancone... io però consiglio di prendersi 10 minuti, sedersi a un tavolo, farsi coccolare e fare un pieno di energia. E poi....non potete non provare le nostre freschissime centrifughe!”

LE COLAZIONI AL MOODY Pleasure

• Mini croissant di Pasticceria Svizzera, cestino con pane, marmellata e burro, yogurt della Val d'Aveto, noci o mandorle, spremuta, caffè o cappuccino.

Health

uovo sodo caffè.

bio,

& filetto di tacchino,

Fitness

• Cestino con ricottina, pane integrale e noci, yogurt della Val d'Aveto e frutta fresca, spremuta,

RIEQUILIBRARE IL PH A TAVOLA

Pillole wellness

Il PH è un’unità di misura in grado di valutare l’acidità o la basicità di un determinato cibo.

È molto importante mantenere il nostro pH equilibrato, quindi non averlo troppo basso (acidosi), poiché un pH acido crea diverse problematiche, quali: • Stanchezza • Sonnolenza post prandiale • Aumento di grasso corporeo • Cellulite Naturalmente anche a tavola possiamo costruire un piatto Wellness , che permetta di mantenere il nostro PH in equilibrio.

BIOLO SANE GICHE

EQ UI LIB LEG RA TE GER E

Facciamo un po’ di chiarezza

Mozzarella di Bufala

vs

Fior di Latte

La mozzarella di bufala è un latticino fresco a pasta filata prodotta solo con latte di bufala, mentre quella "fior di latte" è lavorata esclusivamente con latte di vacca. La denominazione DOP contraddistingue le mozzarelle di bufala campana, che devono riportare in etichetta informazio ni precise stabilite dal consorzio che ne tutela l'originalità.

DIFFERENZE ORGANOLETTICHE:

davanti a una “fior di latte” e a una “bufala” private delle confezioni non è da tutti riuscire a distinguerle. La mozzarella di bufala attrae spesso per il suo colore candido, per la parte esterna un po’ più dura e per il sapore intenso. La fior di latte è più leggera, meno acidula e ha un gusto più delicato. Pur se realizzate con lo stesso sistema, cambiano gusto anche in base alla forma: trecce e nodini, che restano più a lungo nella salamoia, sono più saporiti in genere di bocconcini, ciliegine e mozzarelle tonde. Una volta tagliata, quella di bufala rilascia più liquido.

DIFFERENZE NUTRIZIONALI:

la mozzarella di bufala si presenta più ricca di grassi, con un contenuto del 24% di lipidi a fronte del 19% di quella vaccina; invece, entrambe contengono 17g di proteine per 100g di prodotto, con un valore molto vicino a quello che si riscontra nelle carni magre. Infine, in termini di calorie, la mozzarella di bufala si attesta sulle 300 calorie (per100g) a fronte delle 250 di quella vaccina.

COME CONSUMARLE:

sia la mozzarella di bufala sia la fior di latte devono essere consumate fresche e a temperatura ambiente.

La mozzarella di bufala arriva al Moody entro 12 ore dalla produzione, quella fior di latte a Km 0 entro un’ora.

Un piccolo esempio:

100g di manzo o di pollo che sono a ph acido possono essere tranquillamente compensati con 250g di cavolfiori o di piselli; il segreto è quello di raddoppiare (almeno) in termini di grammatura la fonte di verdura rispetto alla fonte proteica.

Simone Losi Personal Trainer Professionista www.simonelosi.it

Le Signore dell’angolo

Wellness giocano al rialzo

Sono arrivati i semi del Benessere.

LINO, GIRASOLE, ZUCCA, PAPAVERO, SESAMO, NOCI E MANDORLE

Elisa e il suo Team consigliano di arricchire la propria dieta con i semi: perché?

Nelle piante, il seme è l’organo cui è affidata la riproduzione della specie. Per questo motivo deve contenere non solo tutte le informazioni genetiche, ma anche una ragguardevole quantità dei migliori nutrienti per permettere al germo glio di svilupparsi e crescere. I semi oleosi sono ricchi di acidi grassi polinsaturi - i famosi Omega 3 - di calcio, fibre, vitamina “E” e oligoelementi... e hanno decisamente un buon sapore!

LUG AGO 2014 moodygenova.it

La

RICETTA

del

MESE

“Come la fa mamma”

MINESTRONE ALLA GENOVESE “Menestron a-a zeneize”

È un classico della cucina ligure, antico e conosciuto da tutti come una leggenda, una poesia popola re. Se il nostro minestrone ha fatto il giro del mondo è tutto merito dei “catrài”, gli osti barcaioli che fin dall’inizio del XIX secolo giravano nel porto di Genova da veliero a veliero a bordo di piccole chiatte o grossi gozzi.

Sul bordo dei gozzi stavano allineate le “xiatte” (i piatti fondi) e, al centro, era posizionato un gran pento lone pieno di “menestron” fumante, che veniva venduto alla gente di bordo: era l’unica occasione per mangiare verdure fresche. Poiché le verdure usate variavano di stagione in stagione non esiste una ricetta codificata.

120’

Preparazione:

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 15 minuti, poi strizzateli, tagliateli a pezzettini e metteteli da parte. Ponete sul fuoco una pentola capiente, possibilmente di coccio, con l’acqua e, al bollore, salate e gettatevi dentro le verdure a pezzetti, i fagioli e le due patate intere con la buccia.

Cuocete a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, ma anche di più, in quanto si dice giustamente che il minestrone genovese…più cuoce e più è buono.

lavate, scolate e fate a pezzetti tutte le verdure, tranne i fagioli e 2 patate che devono rimanere intere. Appena le due patate sono cotte, levatele dalla pentola, sbucciatele e mettetele da parte.

Dopo 3/4 d’ora di cottura aggiungete i funghi tagliuzzati. Quando il minestrone è cotto, unite la pasta e terminate la cottura. Togliete dal fuoco e aggiungete il pesto diluito con l’olio extravergine di oliva. Schiacciate le 2 patate con la forchetta e aggiungetele al minestrone per dare maggiore consistenza. Mescolate il tutto e servite con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio per piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 G DI FAGIOLI BORLOTTI FRESCHI • 5 PATATE • 150 G DI FAGIOLINI SENZA FILO • 200 G DI ZUCCHINI • 300 G DI CAVOLO CAPPUCCIO • 1 CAROTA • 1 CIPOLLA • 1 GAMBO DI SEDANO • 2 POMODORI • 200 G DI BIETOLE • 30 G DI FUNGHI SECCHI • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA • 200 G DI PASTA CORTA DA MINESTRA ( PREFERIBILMENTE BRICCHETTI ) • 2 CUCCHIAI DI PESTO • PARMIGIANO REGGIANO • SALE La Signora Mafalda, da buona ligure, al Moody prepara il minestrone secondo la sua speciale ricetta di famiglia.

Ecco i suoi preziosi consigli:

• Il Minestrone è pronto quando “regge in piedi il cucchiaio” • In estate il minestrone è ottimo servito freddo, ma non gelido. Basterà tirarlo fuori dal frigo mezz’ora prima di consumarlo • Sarebbe meglio preparare il pesto senza formaggio affinchè non si attacchi e rischi di bruciare

eco Maria Stella, Elisabeth, Walter e Vito sono i valorosi Eco-Worker del Moody, che gestiscono quotidianamente il ciclo dell’organico. In collaborazione con Amiu, tutti i giorni differenziano gli scarti di cucina e le stoviglie in polpa di cellulosa per mandarli all’impianto di compostaggio. Il ciclo funziona così bene che presto il materiale in polpa di cellulosa sarà inserito all’Apericena.

•

Ecco i loro consigli per fare bene la raccolta differenziata dell’organico a casa:

Usa il cestello (contenitore con feritoie di areazione) e all’interno metti un sacchetto compostabile (bioplastiche certificate o in carta).

• Non usare altri sacchetti, in particolar modo di plastica.

• Il sacchetto, una volta pieno, va chiuso accuratamente e depositato nei contenitori marroni per la raccolta del rifiuto organico.

• •

Cosa gettare nell’organico?

Scarti alimentari • Stoviglie riciclabili (certificate) • Lettiere di animali domestici Piante, fiori e legnetti • Tovaglioli e fazzoletti usati

AL MOODY SI NAVIGA GRATIS!

ECCO COME:

• Scegli tra le reti WiFi disponibili:

wifispace

• Inserisci il tuo numero di telefono • Clicca per ricevere la password • Inserisci le credenziali ricevute tramite SMS

L

’

incontro:

Martedì 15 Luglio ore 12-15

Romina Marovelli

del Caseificio Marovelli porta

la Garfagnana

al Moody e racconta il territorio.

DAL LUNEDÌ AL SABATO

AL SELF EXPRESS RESTAURANT

Moody summer

Menu ◆ Primo piatto a scelta ◆ Contorno ◆ Acqua - pane €

7 ,80

◆ Piatto unico “Summer” ◆ Acqua - pane €

8 ,80

...e se pranzi al Self, caffè €

0, 90

◆ Secondo a scelta oppure oppure oppure - focaccia al formaggio - pizza - piatto freddo ◆ Contorno ◆ Acqua - pane €

8 ,80

Promozione valida dall'1al 31 agosto 2014 - È escluso dalla promozione il “Piatto della tradizione”

‘A Muzzarella

’

e Napule

• Prodotti tipici campani • Arrivi giornalieri

Tirrenia, CRI e Qui Foundation per i più poveri

Grazie all’accordo tra Qui Foundation, Tirrenia Compagnia Italiana di Navigazione e Croce Rossa Italiana, dall’8 giugno il cibo invenduto e perfettamente conservato nei ristoranti della Tirrenia viene affidato alla Qui Foundation che, mediante CRI e il Comitato Locale e Provinciale CRI di Genova, provvede al ritiro e alla distribuzione del cibo. Tirrenia CIN è la prima compagnia di navigazione ad aderire all’iniziativa “Pasto Buono”, promossa da Qui Foundation per favorire a livello nazionale il recupero delle eccedenze alimentari.

Portaci questo coupon e riceverai un goloso OMAGGIO!

Via Vincenzo Ricci 5r - Genova

(angolo Via S. Vincenzo)

www.amuzzarellaenapule.it