Transcript Zomerse pasta met schaaldierensaus Eend met zomererwten

Eend met zomererwten & tuinbonen
Zomerse pasta met schaaldierensaus
Wijn: 2013 La Coupole Riche Blanc Viognier IGP Pays
d'Oc Languedoc Frankrijk
Wijn: 2013 Rossetti Pinot Grigio IGT Terre Siciliane
Italië
Ingrediënten voor 4 personen
4 eendenborsten met huid
400 gram krieltjes in schil
250 gram tuinbonen
250 gram erwtjes
100 gram kattenspek (in plakken)
2 knoflooktenen
3 theelepels wijnazijn
2 handen verse peterselie
Ingrediënten voor 4 personen
2 dl schaaldierenfond
300 gram garnalen
450 gram tagliatelle (zwart of geel)
1 dl room
1 knoflookteen
1 sjalot
Scheut marsala
Verse basilicum
Verse bieslook
Zout en peper
Bereiding
1. Verwarm de over voor op 220 °C.
2. Verwarm in een ruime koekenpan wat boter.
Bestrooi de eendenborsten met peper en zout en leg
met de huid naar beneden in de pan. Bak 5 - 6
minuten en bak de andere kant in 2 minuten bruin.
3. Neem de eendenborsten uit de pan en leg in een
braadslede. Bak de borsten in 8 – 10 minuten in de
oven gaar. Let op, bewaar het bakvocht en veeg de
pan schoon met keukenpapier.
4. Breng water aan de kook in een ruime pan en kook
daarin de (gehalveerde) krieltjes 10 minuten.
5. Breng in een steelpan water aan de kook, dop de
sperziebonen en blancheer deze 1 minuut. Voeg dan
de erwtjes toe en kook nog 3 – 4 minuten. Giet af en
laat de groentes drogen op keukenpapier.
6. Verhit de (schone!) koekenpan waarin u eerder de
eendenborst bakte en verwarm het vlees opnieuw.
Bak de bacon in 4 minuten krokant. Halveer de
knoflook en voeg deze met de groentes toe aan de
pan. Roer het wijnazijn erdoor en voeg tot slot de
peterselie toe.
© BBC Good Food Magazine
Bereiding
1. Breng het schaaldierenfond aan de kook in een
steelpan met dikke bodem. Versnipper de knoflook
en de sjalot en voeg deze toe. Roer ook de room
erdoorheen en giet er een flinke scheut marsala bij.
Kruid naar smaak met peper en zout.
2. Check of de garnalen schoon zijn (darmkanalen
verwijderd?) en voeg deze dan toe aan de saus. Laat
het geheel nog enkele minuten verwarmen.
3. Breng in een ruime pan water aan de kook en voeg
wat zout en olijfolie toe. Kook de verse tagliatelle
vervolgens in circa 4 tot 6 minuten beetgaar. Laat
goed uitlekken.
4. Serveer in diepe borden. Schep een bergje pasta
op een bord en giet er wat van de saus overheen.
Garneer met blaadjes basilicum en gehakte bieslook.
© Smulweb
Kalkoen met zoete uienringen
Soho Butter Chicken
Wijn: 2010 Emilia Riserva Superiore DOC Sangiovese
di Romagna Italië
Wijn: 2012 Finca Montepedroso Verdejo Rueda DO
Spanje
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram kalkoenborstfilets
6 stronken witlof
3 uien
1 eetlepel gepelde pistachenoten
3 eetlepels rode vruchtenjam
Olijfolie
Peper en zout
Ingrediënten voor 4 personen
4 grote kipfilets
100 gram gepelde tomaten
4 eetlepels gele currypasta
200 ml magere yoghurt
2 cm verse gember
2 uien
2 knoflooktenen
2 kaneelstokjes
4 takjes koriander
200 gram boter
Bereiding
1. Snijd de uien in fijne ringen. Verwijder de harde
kern van de witlof en haal de blaadjes uit elkaar. Hak
de pistachenoten grof.
2. Verhit in een ruime pan met dikke bodem een
scheut olijfolie en stoof de uienringen op laag vuur in
circa 15 minuten. Kruid met wat peper en zout.
3. Verhit in een andere pan ook een scheut olijfolie
en stoof daarin de witlofbladeren.
4. Neem een koekenpan en smelt daarin een klont
boter. Bak de kalkoen in 4 minuten per kant gaar.
Kruid met peper en zout.
5. Doe de jam bij de uienringen en laat even
opwarmen.
6. Schep op ieder bord wat uienringen en leg daar
bovenop een kalkoenfilet. Leg daar wat gestoofde
witlof bij en bestrooi met pistachenootjes. Serveer
met de gekookte krieltjes.
© Colruyt Lekker Koken
Bereiding
1. Hak de koriander fijn, versnipper de uien, hak de
knoflook en schil de gember en hak fijn. Snijd de
kipfilets in stukjes.
2. Verhit in een pan een kwart van de boter en fruit
hierin de ui en knoflook. Voeg dan de kip toe en bak
goudbruin op laag vuur.
3. Roer de currypasta door de kipblokjes en voeg ook
de kaneelstokjes en gember toe.
4. Voeg de tomaten met het sap toe en breng aan de
kook. Laat de kip langzaam garen in het vocht.
5. Voeg als de kip gaar is de yoghurt en de rest van de
boter toe en roer tot het alles een geheel geworden is.
6. Strooi vlak voor het serveren de gehakte koriander
over de kip. Serveer met warm naanbrood.
© 24Kitchen
Lamsvlees met zoete aardappels
Wijn: 2006 Conde Galiana Catalunya DO Gran
Reserva Spanje
Ingrediënten voor 4 personen
4 lamsfilets
2 zoete aardappels
½ watermeloen
2 knoflooktenen
1 limoen
¼ Madame Jeanette (Surinaamse gele peper)
Klein bosje tijm
1 eetlepel korianderzaad
Olijfolie
Peper en zout
Bereiding
1. Verwijder de tijm van de stokjes en doe deze met
de gepelde knoflook, het korianderzaad, de Madame
Jeanette en een scheutje olijfolie in een vijzel. Stamp
tot een smeuïge massa.
2. Smeer de lamsfilets in met het tijmmengsel en laat
minimaal 20 minuten intrekken.
3. Schil de zoete aardappelen en snijd in plakken van
circa 1 centimeter. Smeer de plakjes in met olijfolie.
4. Gril de lamsfilets en de aardappelplakjes in een
grilpan in circa 5 minuten. Haal dan het lam uit de
pan en verpak in aluminiumfolie. Laat het vlees in
ieder geval 5 minuten rusten.
5. Neem een grote schaal en leg de plakjes gegrilde
zoete aardappel op de bodem. Trancheer het lam en
bedek de aardappel met plakjes lam.
6. Snijd de watermeloen in grove stukken en verdeel
over de schaal. Breng alles op smaak met peper en
zout en het rasp en het sap van de limoen.
© 24Kitchen