Transcript Download PDF - GES Eetrevolutie

GES eetrevolutie
Gezonder En Slanker door anders maar toch lekker te eten
Door Willem Kleijn
Dit is een manuscript, definitieve tekst, opmaak en fotografie
volgen nog.
Zie voor meer info over actuele ontwikkelingen:
www.ges-eetrevolutie.nl
© Stichting Altijd Weerom
1
Overname van (delen van) dit manuscript is alleen toegestaan met bronvermelding en
toestemming van de Stichting Altijd Weerom
2
INHOUDSOPGAVE
1. Vermijd ongezonde voedselcombinaties
2. Een eetmethode om slank te worden of blijven
3. Eten met geneeskracht, kies de juiste ingrediënten
4. De stoel is dodelijk
5. Naar een gezonde balans van leven
6. Hoe val je 40 kilo af en word je weer topfit?
7. Kleine gerechten en snacks volgens GES
8. Mee-eten met de dagelijkse pot
9. Nog lekkerder eten met GES
3
3
4
Hoofdstuk 1
Vermijd ongezonde voedselcombinaties
Snel en makkelijk aan de slag met GES:
Lees als je wilt opschieten alleen de tekst met een groene achtergrond en bij de afbeeldingen. En de
waarschuwingen in rood of paars.
Succes met gezond en lekker eten en afvallen!
ZO LEKKER, MAAR ZOOOO ONGEZOND!!!
(EN EVEN LEKKERE MAAR GEZONDE ALTERNATIEVEN ZIJN MOGELIJK….)
5
Dit is zomaar een greep uit de lekkere dingen die we gewend zijn tussendoor te eten. Een ongezonde
combinatie van vetten en geraffineerde suikers en/of slechte koolhydraten (daarover later in dit
boek meer uitleg). Die maken ons dik, mede omdat de hoofdmaaltijden vaak ook bestaan uit
ongezonde combinaties. Want dat veroorzaakt te hoge bloedsuikerspiegels en op den duur
ongevoeligheid voor insuline! En ook suikers worden dan opgeslagen in de vorm van lichaamsvet.
Maar glucose is óók de brandstof voor hersencellen, de enige zelfs die gebruikt kan worden. Insuline
helpt bij het transport daarvan. Als er teveel insuline wordt aangemaakt door te hoge
bloedsuikerspiegels ontstaat insuline-resistentie, ongevoeligheid daarvoor. Met als gevolg diabetes
type 2. Maar dus ook diabetes type 3 ofwel Alzheimer. Amerikaanse onderzoekers Suzanne de la
Monte en Ewan McNay toonden dit proces ook aan in de hersenen met een rattenproef. De ratten
die kunstmatig insulineresistentie kregen toegediend konden na verloop van tijd de weg niet meer
vinden naar een veilig plateau in een badje, terwijl ratten zonder dit middel dieet dit wèl konden.
In een latere proef met een doolhof bleken ratten die op een vetrijk dieet met veel suiker werden
gezet de weg niet te kunnen vinden!
(uit de Labyrint-uitzending 20 januari 2013 op Nederland 2)
Verandering in hersenen door vette en suikerrijke snacks
Een ander interessant onderzoek is in Nederland gedaan. In het AMC in Amsterdam hebben Mireille
Serlie en Susanne la Fleur werden jonge slanke mannen op een snackdieet van zes weken gezet: de
gewone maaltijd werd aangevuld met drankjes en hapjes tussendoor met veel suiker en vet. Serlie en
la Fleur zagen na deze korte periode al veranderingen in de hersenen, namelijk in de
serotoninehuishouding. Als gevolg daarvan werkte de start- en stopknop op het eetgedrag niet goed
meer met vergroot risico op overgewicht.
6
Dat onderzoek van Serlie en La Fleur is opnieuw een aanwijzing dat vooral die combinatie van vet en
suiker slecht is. Onduidelijk in dit onderzoek is welke rol de soort vet (al dan niet verzadigd) en de
soort suiker (slechte of goede koolhydraten) spelen. Ook wordt in dit onderzoek niet duidelijk of er
ook een relatie is met de samenstelling van de hoofdmaaltijd. Het ligt echter voor de hand dat het
zowel in hoofdmaaltijden als bij snacks beter is vetrijke voedingsmiddelen en slechte koolhydraten te
vermijden. Dit soort onderzoeken (zoals ook eerder genoemd Amerikaanse onderzoek naar de relatie
met de ontwikkeling van Alzheimer) krijgen hopelijk een massaal vervolg. Er is nog veel te weinig
wetenschappelijke aandacht voor de gezondheidseffecten van de samenstelling van ons voedsel, en
dat geldt ook als je nog geen problemen met je gewicht hebt!
Terug naar het oerdieet?
De mens was ooit jager en leefde daarnaast van wat hij vond op het veld of in het bos. Er komen
steeds meer aanwijzingen dat dit nog steeds de beste basis is voor ons voedsel. Ons voedsel is echter
om allerlei redenen steeds meer verpest door ongezonde elementen, zoals geraffineerde produkten
als suiker en teveel vetten en zout, en dat alles vaak in één voedingsproduct zoals koek, snoep,
gebak, snacks, maar ook in gewone maaltijden. Dat heeft geleid tot een diabetes type 2-explosie, dus
ouderdoms suikerziekte, maar ook andere welvaartsziekten.
Ons lichaam is eigenlijk ondanks het verloop van tienduizenden jaren nog steeds niet ingesteld op die
verkeerde produkten, zij het dat de een er meer last heeft dan de ander. Maar zeker bij het ouder
worden zie je bij steeds meer mensen dat ons voedingspatroon tot problemen leidt (vaak gaat dit
ook samen met gebrek aan beweging).
Tienduizenden jaren leefde de prehistorische
mens van de jacht en van bessen en vruchten.
Past perfect bij de GES eetrevolutie!
Het lijkt erop dat dit voor onze spijsvertering
ook nu nog het gezondst is.
De GES eetreolutie gaat eigenlijk terug naar de oorsprong waarmee ook de oermens begonnen is:
ofwel eiwitrijke voeding zoals vlees, vis, kaas ofwel vruchten en groenten. Soms mag dat ook samen.
Maar alleen met bepaalde groenten zoals sperziebonen, bloemkool, courgette die groen zijn
aangeduid op de kaart bij dit boek met de glycemische waarden van koolhydraten.
De andere dag eet je alleen koolhydraten zoals groenten, vruchten, aardappelen, pasta’s, mie, rijst
etc. Je hoeft dan niet te letten of het goede of slechte koolhydraten zijn.
7
Naast eiwit (met zo weinig mogelijk slechte
vetten) zijn fruit en sla (eventueel als sap of
smoothies) onmisbaar om vanaf het begin van
GES fit en vitaal te worden of te blijven
Glycemische index belangrijk voor gezondheid en afvallen
Om te beoordelen of koolhydraten zoals brood, aardappelen, rijst, groente, fruit of meelproducten
‘goed’ zijn heeft is in de VS en Canada in de jaren tachtig van de vorige eeuw de glycemische index
ontwikkeld.
De betekenis daarvan is dat het bepaalt hoe snel zo’n koolhydraat in je bloed wordt omgezet. Alle
suikers en zetmelen worden tijdens de vertering in de darmkanalen via insuline in glucose om gezet,
want dat is de enige suikersoort die direct in het bloed kan worden opgenomen.
Het is ongezond als dat te snel gebeurt, want dan krijgt de zg. bloedsuikerspiegel een snelle piek
omhoog om daarna weer even snel te dalen. Op den duur ontstaat daardoor ongevoeligheid voor
insuline. En dat vergroot het risico op suikerziekte en andere welvaartsziekten.
De mate waarin dat gebeurt verschilt overigens van mens tot mens, maar wèl geldt dat bij het ouder
worden die pieken en dalen de neiging hebben groter worden. Want het mechanisme om dat te
corrigeren via de insulineproductie in de alvleesklier gaat dan bij veel mensen steeds meer haperen.
Hoe lager op die index (sla en komkommer bijvoorbeeld die circa 10 op die index bedragen) hoe
beter. Daarom hoort bij dit boek een losse kaart met vermelding van de glycemische index van veel
koolhydraten. Die kun je in de praktijk van alledag gebruiken.
Suikerhoudende frisdranken en aardappelen of
meelhoudende snacks en koeken zijn allebei
slechte koolhydraten, dus kun je beter niet
nuttigen bij de warme maaltijd, al helemaal
niet samen!
Goede koolhydraten worden veel langzamer in het bloed in glucose om gezet, zodat er meer tijd is
om de bloedsuikerspiegel in balans te houden en het risico op diabetes beperkt wordt.
8
Maar pas op: als je teveel koolhydraten eet, ook al zijn het goede, wordt dat uiteindelijk toch om
gezet in vet, dus let op de calorieën!
Globaal gaat een index van 50 of meer de kant uit van de slechte koolhydraten, tot ongeveer 65
wordt daarom dubieus genoemd, maar zeker als de waarde boven de 100 komt moet je voorzichtig
zijn. Aardappels bijvoorbeeld zitten naargelang de manier van bereiden op 65 tot zelfs boven de 100.
In Nederland bestaat relatief weinig aandacht voor de glycemische waarde, in de VS, Canada en
Australië des te meer. Dat komt doordat daar tal van onderzoek heeft plaats gevonden met
duidelijke resultaten. Bijvoorbeeld: ratten die 18 weken werden gevoed met een dieet met hoge
glycemische waarden werden 80% dikker dan ratten die een dieet met lage GI kregen. Diverse
studies toonden ook aan dat een dieet met lage GI de risico’s op het ontwikkelen van suikerziekte en
hart- en vaatziekten merkbaar verminderden.
Jammer dat er niet of nauwelijks restaurants
zijn waar volgens de principes van GES
gegeten kan worden en ook staan vrijwel alle
kookboeken vol met ‘slechte’ recepten. Ook de
levensmiddelenindustrie en de supermarkten
zijn er totaal niet op ingesteld.
Suiker ook verantwoordelijk voor snelle huidveroudering
Voor zover suikers ofwel slechte koolhydraten leiden tot te hoge bloedsuikerspiegels is er nog een
heel ander negatief effect: snelle huidveroudering! Het onderzoek daarnaar wordt o.a. in Parijs en
Berlijn gedaan. In een Focusaflevering (van 4 augustus 2013 op Nederland 2) werd daarop in gegaan.
Het komt erop neer dat de voor de huid (en het hele leefsysteem) essentiële ‘glycanen’ niet goed
meer kunnen functioneren door te hoge bloedsuikerspiegels. Met als gevolg verminderde elasticiteit
van de huid en rimpels.
Reden temeer dus om de scheiding zoals bepleit met de GES eetrevolutie tussen slechte en goede
koolhydraten in relatie tot eiwit en vet hoog te houden.
9
Dat deukje in het middden is een beginnende rimpel. Collageen is het bindmiddel om de huid
elastisch te houden en dat wordt dus door die te hoge bloedsuikerspiegels minder en minder
aangemaakt. Kijk voor meer info via ‘uitzending gemist’ naar het programma Focus van 4 augustus
2013 op Nederland 2.
Eet minder vet, ook als je nog slank bent!
Langzamerhand is het beeld ontstaan dat ‘vet’ mag, als het maar onverzadigd is. En sommige vetten
zouden zelfs gezond zijn. Dat is maar ten dele waar. Met de GES eetrevolutie moet de vetconsumptie
beperkt worden. Bij het Montignacdieet bijvoorbeeld, de grondlegger van de dieettoepassing van
slechte en goede koolhydraten, werd daar helemaal niet op gelet!
De hele eetcultuur is doortrokken van de combinatie eiwit/vet. Je kunt vet niet vermijden. Je krijgt
ook bij GES op eiwitdagen toch al genoeg vet binnen, zeker als je ook vette vis eet. Maar vet is al
gauw heel schadelijk, zelfs als je slank bent. Recent wetenschappelijk inzicht blijkt dit te
onderschrijven!
Veel mensen beseffen zeker als ze nog redelijk slank zijn niet dat er een gevaarlijke vetophoping rond
de organen kan zijn die tot diabetes en vaatproblemen leidt. Dat ontstaat door te hoge
vetconcentraties in het bloed, te vet eten. In de uitzending van Focus werd aangetoond dat door vet
eten de hoeveelheid vet in de bloedbaan verdubbelde en na 4 uur nog niet verdwenen was!
Kijk maar eens op ‘uitzending gemist’ naar de uitzending van Focus van 28 juli 2013 op Nederland 2
10
11