Transcript Klik hier voor het schema

QBier helpt brouwerijen op weg
De Nederlandse
biercultuur
heeft zich de voorbije jaren in rap tempo ontwikkeld. Meer brouwerijen, meer bieren, meer festivals,
meer kwaliteit ... we raken er bij PINT niet over uitgepraat. De nieuwe energie in de bierwereld is vooral afkomstig van oprechte
liefhebbers, mensen die van hun hobby hun beroep hebben gemaakt. En daar wordt niet alleen maar lyrisch over gedaan. Vadertje
Staat kijkt kritisch mee. En sinds kort nog iemand anders, Maurice de Boer. We spreken hem in een biercafé - waar anders - en
kijken daar door zijn ogen naar bier, brouwerij en kwaliteit.
TEKST:
MARCEL
Van je hobby je beroep maken is mooi, maar niet zonder
risico. Want een professionele brouwerij, dat is niet niks.
Om kwaliteit te waarborgen gaat er veel tijd, energie en
geld in ogenschijnlijk saaie zaken als hygiëne en preventie
zitten. "Vaak zit dat er niet in;' zegt Maurice, een trotse
Zaankanter, nuchter. "Veel brouwers hebben eigenlijk
geen idee aan welke voorwaarden ze moeten voldoen. Tot
de VWA aan de deur staat:'
KWALITEITSCONTROLE
De VWA, dat is de Voedsel- en Warenautoriteit. Een
organisatie die er natuurlijk niet zomaar is. Zij controleren bedrijven op veiligheid, hygiëne en orde. Belangrijk
is daarbij het zogenaamde HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Points), een overzicht van de te nemen
stappen in de productie, de risicoanalyse die daar bij komt
kijken, enzovoort.
"De meeste brouwers werken echt wel hygiënisch;' zegt
Maurice. "Aan goede wil ontbreekt het niet, wel aan kennis. Men is zich niet bewust van de verantwoordelijkheden die je, als het aan de wetgever ligt, echt wel hebt:' Ook
huurbrouwers zijn bijvoorbeeld verantwoordelijk voor de
hygiëne in de brouwerij, ook al is die brouwerij niet van
henzelf. "Dat moet terugkomen in je HACCP. Als dat niet
zo is, kan je beboet worden:'
MUIZEN
Waar moet je als brouwer allemaal rekening mee houden? We nemen het simpele voorbeeld van muizen. Muizen zijn dol op mout, dus de kans dat ze je brouwerij binnendringen is reëel. Om de hygiëne te garanderen moet
je ze bestrijden.
"Je kunt een kat nemen, maar katten verharen;' begint
Maurice. "Je kunt geen gif strooien, want dat kan in je ingrediënten terechtkomen. Een ouderwetse val werkt goed,
maar wat is je aas?" Pindakaas, daar zijn ze dol op. Toch?
"Ongetwijfeld. Maar in pindakaas zitten pinda's, een allergeen, dus daar moet je ook aan denken:'
De regels zijn streng, zo veel is duidelijk. En natuurlijk
zijn ze er met de beste bedoelingen, als brouwer wil je natuurlijk niet dat mensen met een allergie problemen krijgen door jouw bier. "Vermeld allergenen op je etiket;' stelt
Maurice.
"Gluten bijvoorbeeld, dat zit in principe ook in bier, toch
zet lang niet iedereen dat op z'n etiket. Dat zou wel moeten:'
MEER DAN POETSEN
Een brouwerij gezond houden gaat om meer dan hygiëne. Het gaat ook om meer dan een HACCP-systeem.
Maurice kan er eindeloos over praten, hij heeft dan ook
een achtergrond als kwaliteitsmanager. Daarnaast is hij
bierliefhebber en geen onbekend gezicht in de kleine Nederlandse brouwerswereld. In het verleden zette hij zich
in voor Breugems Brouwerij - ook Zaans - en nu heeft hij
zijn eigen bedrijf, QBier.
"Kwaliteit in de brouwerij, dat is uiteindelijk waar het op
neerkomt;' legt Maurice uit. "QBier helpt brouwerijen bij
het opzetten van HACCP-systemen, zodat je niet met je
mond vol tanden staat als er controle komt. De VWA heeft
aangekondigd brouwers, en dus zeker ook huurbrouwers,
strenger te gaan controleren. QBier reikt de helpende
hand:'
Ook het bier zelf wordt door QBier op kwaliteit gecontroleerd. "Ik beschik over een eigen laboratoriumpje waar
ik het bier op onevenwichtigheden kan controleren. Als
brouwer wil je kwaliteit kunnen garanderen. Je wil ook
een etiket dat klopt. Dat zijn allemaal zaken die QBier mogelijk maakt:' Zo kan QBier ook de EBC (kleur) en EBU
(bitterheid) precies meten, cijfers waar door steeds meer
liefhebbers om wordt gevraagd.
QBier verzorgt ook trainingen. "Om de kennis over
HACCP te verhogen heb ik een training ontwikkeld;' legt
Maurice uit. "Goed voor brouwers en hun medewerkers,
maar natuurlijk ook interessant voor hobbybrouwers"
KRITISCH EN TOEKOMSTGERICHT
QBier zorgt ervoor dat brouwerijen aan de moderne
eisen kunnen voldoen. Tegelijk ziet Maurice ook in dat
die eisen veranderen. "De bierverordening die nu geldt,
loopt dit jaar af. Ik weet nog niet wat daarvoor in de plaats
komt:' Mogelijk wordt de controle op sommige punten
strenger of consequenter. Aan de andere kant zal de wetgever ook rekening moeten houden met de recente ontwikkelingen.
"Neem nou kruiden;' vertelt Maurice, terwijl hij een bier
drinkt waar hij tonen van zoethout en anijs in herkent.
"Ik vind het prima, kruiden in bier, maar de bierverordening laat maar een beperkt aantal kruiden toe. Daar staan
brouwers niet bij stil. Dat zou best wat soepeler kunnen.
Aan de andere kant, zoethout kan voor sommige mensen
wel gezondheidsrisico's opleveren. Zou dat niet op het etiket moeten staan?"
Aan etiketten valt veel te verbeteren. Hier vinden QBier
en PINT elkaar zeker. "De aanbevelingen van PINT leg ik
ook vaak aan mijn klanten voor;' vertelt hij. "Dat is geen
wet, geen verplichting, maar door die aanbevelingen op te
volgen laat je wel zien dat je ook een consumentenorganisatie als PINT serieus neemt:' Daar kan PINT natuurlijk
alleen maar tevreden over zijn.
ONTSPANNING
QBier verzorgt trainingen en bieranalyses en helpt brouwerijen bij het uitwerken van een werkend kwaliteitsplan.
Het is een professionele, wat ambtelijke benadering van
bier. "Gelukkig blijf ik ook van bier genieten;' zegt Maurice. "Je kijkt wel anders naar het product, naar het etiket,
de brouwerij ... Maar aan het eind van de dag is bier toch
ook ontspanning. Dat moet zo blijven:'
•
PINT
Nr. 202
PLAATSMAN
Magazine
Hazard
Analysis
Critical
Control
Points
23