Transcript ความปลอดภัยด้านอาหาร (Food Safety) โดย น.พ.สุพรรณ ศรีธรรมมา ที่ปรึกษากระทรวงสาธารณสุข (ด้านพัฒนาระบบบริการสาธารณสุข) เลขานุการศูนย์ปฏิบตั ิการความปลอดภัยด้านอาหาร ห่วงโซ่อาหารของประเทศไทย วัตถุดบิ นาเข้า กษ สธ พืช ปศุสัตว์ ประมง ไร่ นา สวน โรงฆ่ าสัตว์ ฟาร์ ม เรื อประมง เกษตรกร ผู้ประกอบการ ชาวประมง กษ แปรรูป ต่ าง ประเทศ นาเข้า สธ โรงงาน ร้ านอาหาร อาหารแปรรูป อาหารปรุ ง จาหน่าย ส่งออก สธ บริโภค อาหารสด ประชาชน จาหน่าย ซุ ปเปอร์ มาร์ เก็ต ตลาด.

ความปลอดภัยด้านอาหาร
(Food Safety)
โดย น.พ.สุพรรณ ศรีธรรมมา
ที่ปรึกษากระทรวงสาธารณสุข
(ด้านพัฒนาระบบบริการสาธารณสุข)
เลขานุการศูนย์ปฏิบตั ิการความปลอดภัยด้านอาหาร
ห่วงโซ่อาหารของประเทศไทย
วัตถุดบิ
นาเข้า
กษ
สธ
พืช ปศุสัตว์ ประมง
ไร่ นา สวน
โรงฆ่ าสัตว์ ฟาร์ ม
เรื อประมง
เกษตรกร
ผู้ประกอบการ
ชาวประมง
กษ
แปรรูป
ต่ าง
ประเทศ
นาเข้า
สธ
โรงงาน
ร้ านอาหาร
อาหารแปรรูป
อาหารปรุ ง
จาหน่าย
ส่งออก
สธ
บริโภค
อาหารสด
ประชาชน
จาหน่าย
ซุ ปเปอร์ มาร์ เก็ต
ตลาด ร้ านอาหาร
ตัวแทนจาหน่ าย
สธ
กษ
อาหารสด อาหารแปรรู ป
อาหารปรุ งจาหน่ าย
นโยบายของรัฐบาล
ปี 2547 เป็ นปี
แห่ งสุ ขภาพอนามัย
โดยอาหารทีบ่ ริโภค
ภายในประเทศ
มีความปลอดภัย
และได้ มาตรฐาน
ทัดเทียมสากล
บทบาทของกระทรวงสาธารณสุข
จากมติคณะรัฐมนตรีเมื่อ 4 มีนาคม 2546
• ควบคุมการนาเข้ ายา เภสั ชเคมีภัณฑ์ อาหารสาเร็จรู ป
วัตถุดบิ ในการผลิตอาหาร (ยกเว้ นเนือ้ สั ตว์ ปลาทูน่าและ กุ้ง)
• ขึน้ ทะเบียนและควบคุมการจาหน่ ายยา เภสั ชเคมีภัณฑ์
เวชภัณฑ์
• อนุญาตประกอบการโรงงานแปรรู ปอาหาร ตรวจสอบควบคุม
มาตรฐานและกระบวนการผลิตโรงงานผลิตอาหารเพือ่ จาหน่ าย
ในประเทศ
• ตรวจสอบรับรองอาหารที่จาหน่ ายในประเทศ
ROAD MAP การดาเนิ นงานความปลอดภัยด้านอาหารเพื่อบริโภค ปี 2546-2547
การนาเข้า
1. ปั จจัยการผลิต
- ยาสัตว์
- เภสัชเคมีภณ
ั ฑ์
- เคมีวตั ถุทาง
การเกษตร
2. อาหาร
3. วัตถุดิบ
การผลิต-ฟาร์ม
1.ตรวจรับรอง
ฟาร์มมาตรฐาน
2.ติดตามการใช้
ปั จจัยการผลิต
การแปรรูป
การจาหน่ าย
1.ตรวจรับรองสถานที่
ผลิตอาหารเพื่อการ
บริโภคภายใน
ประเทศ
1.ตรวจสอบสาร
ปนเปื้ อน 6 ชนิ ด
ในอาหารสด
2.ตรวจรับรองโรงงาน
แปรรูปสินค้า
3.ตรวจรับรองคุณภาพ
เกษตรและอาหาร
ก่อนส่งออก
เพื่อการส่งออก
3.การเฝ้าระวังติดตาม
การใช้สารเคมี
ยาสัตว์ และ
เภสัชภัณฑ์
พัฒนาผูบ้ ริโภค
1.อย.น้อย
2.สร้างกระแส/สื่อ
2.ตรวจสอบฉลาก อย. 3.ประชาสัมพันธ์
ตราสัญลักษณ์
ในอาหารแปรรูป
3.ตรวจสถานที่
จาหน่าย
- ตลาดสด
- ซุปเปอร์มาร์เก็ต
- ร้านอาหาร
แผงลอย
4.สร้างส่วนร่วม
ภาคประชาชนและ
ภาคเอกชน
- สร้างแรงจูงใจในการปฏิบตั ิงาน/พัฒนาความเชื่อมโยงระบบข้อมูลสารสนเทศ/ฝึ กอบรมเจ้าหน้าที่
- พัฒนากฎหมายให้สอดคล้องกับสากล/พัฒนาศักยภาพห้องปฏิบตั ิการ/รณรงค์ลา้ งตลาดทัว่ ประเทศและตรวจอาหารในโรงเรียน
- มอบอานาจให้ผวู ้ ่าราชการจังหวัดและองค์กรท้องถิ่นหน่ วยงานหลักเฝ้าระวังอาหารปลอดภัยในพื้นที่
สถานการณ์ อาหารสด
ที่มา : ศูนย์ปฏิบตั ิการความปลอดภัยด้านอาหาร
สารปนเปื้ อน
สารเร่ งเนือ้ แดง
สารฟอกขาว
สารกันรา
บอแรกซ์
ฟอร์ มาลิน
ยาฆ่ าแมลง
ก่อนโครงการ
มีค.46
ร้ อยละ
96
10
17.2
42
10
20.6
มี.ค.48
ร้ อยละ
10.58
0.41
1.45
0.64
1.21
3.58
แผนยุทธศาสตร์ ความปลอดภัยด้ านอาหาร
กระทรวงสาธารณสุข
1. ด้ านการพัฒนามาตรฐานกฎหมายให้ เป็ นสากล
2. ด้ านความเข้ มแข็งในการกากับดูแลให้ อาหาร
ปลอดภัย
3. ด้ านการพัฒนาศักยภาพผู้บริโภค
4. ด้ านการพัฒนาบุคลากรและกระบวนการทางาน
5. ด้ านการพัฒนาศักยภาพห้ องปฏิบัตกิ าร
1. บทบาทภาครัฐ
- ประสานความร่ วมมือ - กลไกทางกฎหมาย
- พัฒนาองค์ ความรู้
2. บทบาทด้ านผู้ประกอบการ
- มีจิตสานึกและรับผิดชอบต่ อสั งคม
3. บทบาทด้ านผู้บริโภค
- มีความรู้ - มีส่วนร่ วม
การประเมินผล
•
•
•
•
•
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
มหาวิทยาลัยขอนแก่ น
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
มหาวิทยาลัยมหิดล
ก้ าวต่ อไปของ
“ Food Safety ”
1. สถานทีผ่ ลิต และแปรรูปอาหาร
“ ได้ GMP 100 % ”
2. อาหารสด
“ มีป้าย Food Safety 80 % ”
3. อาหารปรุงจาหน่ าย
“ มีป้าย Clean Food Good Taste 80% ”
4. ปี 2549
“ ทุกอาเภอมีถนนอาหารปลอดภัย ”
5. เพิม่ การเฝ้ าระวัง
- เชื้อจุลนิ ทรีย์ในอาหารถุง
- Aflatoxin ในถั่ว
- นา้ มันทอดซ้า
6. ตลาดสดประเภท 1
“ ผ่ านเกณฑ์ ตลาดสดน่ าซื้อ ทุกแห่ ง ”
7. ขยายการตรวจสอบเคลือ่ นที่
“ ครบทุกจังหวัด ”
8. จัดตั้งด่ านอาหารและยา
“ ให้ ครอบคลมุ ทัว่ ประเทศ ”
9. พัฒนาห้ องปฏิบัติการ และ
“ ชุดทดสอบเบือ้ งต้ น ”
10.
- อ.ย.น้ อย
- อ.ย.สอนน้ อง
- อ.ย.อาชีวะ
11. ประสานกับกระทรวงเกษตรฯ
“ เพือ่ ควบคุมแหล่ งผลิต ”
12. E-Learning
“ ความปลอดภัยด้ านอาหาร ”
13. ความร่ วมมือ
- ระหว่ างกระทรวง
- ระดับนานาชาติ
ขอขอบคุณ