VITAMINAS

•

Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple.

•

Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.

•

Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

• No pueden ser sintetizados por el organismo,

por lo que deben ser provistos con la dieta



No ni desempeñan funciones plásticas energéticas.



Muchas vitaminas integran sistemas enzimáticos, como coenzimas o formando parte de moléculas de coenzimas.



Otras ocupan un papel similar al de las hormonas.

 

Provitaminas: actividad Son vitamínica sustancias que metabolizadas dan lugar a la al sin ser formación de la vitamina correspondiente. Ej: Los carotenos.

Vitámeros: actividad con Ej: Son vitamínica análoga, es decir, idénticas propiedades vitaminicas.

vitámeros A 1 y A 2 .

compuestos con

Hidrosolubles

-

Complejo B

-

Vitamina C Liposolubles

-

Retinol (vit. A)

-

Calciferol (vit. D)

-

Tocoferol (vit. E)

-

Vitamina K

    

Alimentos animales (B12) y vegetales. Vegetales como espinaca, zanahoria, tomate.

Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de cerveza. Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se inactiva por la cocción). Leche, huevos, hígado, nueces.

Algunas son sintetizadas por vegetales superiores, bacterias y levaduras.



Son moléculas hidrófobas apolares.



Solo pueden eficiencia si la es normal.

absorberse con absorción de lípidos



Su transporte en sangre se realiza por unión a lipoproteínas o proteínas fijadoras específicas.

Vitamina A o Retinol

Función: luz.

Acción protectora de tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la



Los retinoides desarrollan funciones a nivel nuclear.

Comprometidos en procesos de diferenciación y proliferación celular. Por eso se vinculan con crecimiento, reproducción y desarrollo, mantenimiento de epitelios.



Síntesis de glicoproteínas.

Vitamina D o Colecalciferol

Fuentes: ergosterol de origen vegetal. Colecalciferol de origen animal.

Acción: intestinal, Regula la absorción de Ca a nivel la concentración sanguínea de Ca, su estabilidad y la formación ósea.

Vitamina D



La vitamina debe ser modificada para ser activa, 1, 25-(OH),D 3 o calcitriol.



En riñón activa la reabsorción de Calcio y fosfatos.



También cumple funciones en diferenciación y maduración celular.

la

Vitamina E o Tocoferol

Acción: Es antioxidante. Su carencia en algunos animales provoca esterilidad.



En los tejidos se forman como productos del metabolismo, (peróxidos, especies anión reactivas de superóxido y oxígeno radicales hidroxilo) que desarrollan acción nociva en la célula. Como defensa existe la vit E, glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa.



Son sensibles a estos agentes los grasos poliinsaturados membrana celulares.

eritrocitos) constituyentes (Fragilidad ácidos de de

Vitamina K (1, 2, 3)

Vitamina K 1 filoquinona. Vitamina K 2 farnoquinona Fuentes: K K

2

1 vegetales que contengan carotenos, Derivados de pescado y K

3

flora intestinal.

Acción: es indispensables para la síntesis de factores cogulación “K dependientes” de la de la sangre.

Factor II (protrombina), VII, IX y X.

•B1 tiamina •B2 riboflavina •B3 ácido nicotínico •B5 ácido pantoténico •B6 piridoxina •B7 biotina •B12 cobalamina •Ácido fólico



Debido a su solubilidad en agua, sus excesos se excretan por orina



Rara vez se acumulan en concentraciones tóxicas



Su almacenaje es limitado (excepto cobalamina), por lo que deben recibirse con regularidad

.

Tiamina B1

Vitamina B1, aneurina, factor factor antiberibérico antineurítico,

N H 3 C CH 2 N + CH 2 CH 2 O O O P O P O O O S Tiamina pirofosfato, TPP H 3 C N .

Acción

 Interviene en el

metabolismo de glúcidos y lípidos

. Su forma activa es el

PPT

.

 Coenzima que transfiere grupos aldehído.

Descarboxilación oxidativa de α

– ceto-ácidos

 Coenzima de

trancetolasas

, enzimas que catalizan la transferencia del grupo – CO-CH 2 OH (cetol)  El aumento de ácido pirúvico, ácido láctico, como de otros etc.) α cetoácidos al no poder ser degradados por falta de coenzimas, son nocivos para el SNC y miocardio (polineuritis, pérdida de peso, atrofia muscular, detención del crecimiento,

Rivoflavina B2

En la leche se la encuentra como pigmento lactoflavina

FMN H 3 C H 3 C Ribitol N O NH Flavina (Isoaloxazina) H H H N CH 2 C OH C OH N O C CH 2 OH O O P O O fosfato

Flavina mononucleótido (FMN), a su vez reacciona con ATP para formar un dinucleótido, flavina adenina dinucleótido (FAD)

Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y FMN.

Ambas respiración celular.

actúan como deshidrogenasas que intervienen en la

También dependen de FMN y FAD las aminoacido oxidasas, xantino oxidasas y otras enzimas que catalizan la eliminación de hidrógenos del sustrato y lo ceden al oxígeno para formar H 2 O 2

Acción: FMN .

Forma parte de las coenzimas Ambas deshidrogenasas respiración celular.

actúan FAD y como que intervienen en la

Niacina B

3

Ácido Nicotínico y Nicotinamida

Acción: Forma parte de las coenzima NAD y NADP, que actúan como deshidrogenasas en procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.

CONH 2

NAD +

NH 2

+

N OH O O O OH CH 2 O P O O P O O CH 2 H H O N N N N H H OH OH

Nicotinamida Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina

.

Niacina B3. Ácido Nicotínico y Nicotinamida

Acido nicotínico Vitámeros de niacina Nicotinamida .

Papel funcional

 NAD y NADP forman parte de sistemas enzimáticos involucrados en la

respiración celular.

 Estas coenzimas participan como aceptores o dadores de hidrógenos en

reacciones de oxidoreducción.

 El ácido nicotínico en grandes dosis produce la disminución de la concentración de colesterol y triacilglicéridos en plasma.

CONH 2

NAD + +

N OH O OH CH 2 O O P O O O P O O CH 2 H H OH

Nicotinamida Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina

O N H H OH N N NH 2 N

Ácido Pantoténico B5

Acción: Forma parte de las coenzima A, transportadora de grupos acilo en la oxidación de ácidos grasos y ácido pirúvico.

Ác. Pantoico  -Alanina

Forma parte de la PROTEÍNA TRANSPORTADORA DE ACILOS (PTA) (síntesis de ácidos grasos)

CH 3 CH 2 OH C CHOH CO NH CH 2 CH 2 COOH CH 3 Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico .

Piridoxal B6

Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima de enzimas compuestos.

transferasas que intervienen en el metabolismo de los aminoácidos y otros

HOH 2 C CHO N O CH 3 O P O O .

Piridoxal fosfato



Participa en reacciones de: transaminación, descarboxilación, desaminación de serina y treonina.

Alanina amino tranferasa

Papel funcional

     Participa en reacciones de: transaminación, descarboxilación, desaminación de serina y treonina.

Metabolismo del triptófano a ácido nicotínico. Metabolismo de aa azufrados Transporte de aa a través de las membranas. Interconversión de aa.

Biosíntesis de hemo Glucogenólisis (glucógeno fosforilasa).

Biotina B7 o Vitamina H

•Constituída por dos ciclos heterocíclicos condensados. Un núcleo tiofeno unido a una molécula de urea, formando un núcleo imidazol.

Acción: Actúa en el metabolismo de grasas, prótidos y glúcidos.

HN NH Biotina S COOH

Biotina (B8)

– papel funcional Participa reacciones en carboxilación reacciones de (fijación de CO 2 ) y en de transcarboxilación (transferencia de grupos carboxilos) Enzimas que dependen de biotina:



Piruvato –carboxilasa

 

Acetil-CoA – carboxilasa Propionil-CoA - carboxilasa

Ácido Fólico

Acción: es una coenzima de transferasas de grupos monocarbonados. Metabolismo de aa.

Pteridina H 2 N N N OH N N N H 4-amino benzoico CO OH O C NH CH 2 CH 2 C H COO Poliglutamato n .

Papel funcional

• • • Interviene en la formación pirimidinas, para la síntesis Papel fundamental en la celular de eritropoyesis.

células de purinas y de ácidos nucleicos.

Se relaciona con el crecimiento, desarrollo del SNC en las primeras semanas de gestación .

multiplicación hemáticas,

Cobalamina B12

Es inexistente en alimentos de vegetal casi origen

NH NH Cobalamina (vit. B 12 ) 2 COCH 2 2 H 3 C COCH 2 CH NH 2 H 2 CH COCH 3 2 H H 3 C H H 3 C N CH 2 N CH 2 CONH 2 N H 3 C NC Co + CH 3 N N CH 3 H CH 2 CH 2 CONH 2 H CH 2 CH CH CH 2 3 3 CONH 2 CH 3 CH 2 N CO CH 3 H O NH CH 2 OH H O H O H CH 2 OH CH O P O

Puede ser sintetizada por microorganismos de la flora intestinal.

  

Acción:

coenzima de transferasas de grupos metilos.

Interviene en la formación de ácidos nucleicos. Junto con el ácido fólico actúa en la eritropoyesis.

Avitaminosis: la falta de factor intrínseco en el estómago determina la incapacidad para absorber la vitamina en intestino, ocurriendo anemia perniciosa.

Ácido Ascórbico o Vitamina C

Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.

Acción : Actúa en la formación de la síntesis del colágeno matriz intercelular de las hormonas antiestrés.

y . Reguladora

OH H H 2 C C HO O O OH H H 2 C C HO O O HO Ácido Ascórbico OH A O O AH 2 Ácido deshidroascórbico



Es un enérgico reductor : participa en reacciones de óxido-reducción, puede reducir O 2 , NO 3 ,y citocromos a y c.



En muchos procesos se lo requiere para mantener los cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe 3 + a Fe 2 + en las dioxigenasas para su intestino.

absorción en

  

Participa en : Síntesis de ( constituyentes del hidroxiprolina colágeno ) Metabolismo de fenilalanina y tirosina ( síntesis de catecolaminas ) Metabolismo tetrahidrofólico ) del hierro e ( formación hidroxilisina de ácido

Acido lipoico

: coenzima integrante de los sistemas multienzimáticos descarboxilación oxidativa de alfa cetoácidos.

•

Acido p-aminobenzoico (PABA) : factor de crecimiento para muchos microorganismos.

Sus antagonistas metabólicos actúan como agentes bacteriostáticos (sulfonamidas). Integra la molécula de ácido fólico.

•

Colina : constituyente de lípidos (fosfatidilcolina) y acetilcolina, intermediarios del sistema nervioso. Promueve la complejos químicos movilización de depósitos anormales de grasa, acción lipotrópica.

•

Inositol : mesoinositol (isómero biológicamente activo). El inositol 1,4,5- trifosfato es un intermediario en el sistema de señales utilizadas por las hormonas, produce elevación de calcio en la célula.

       

Vitamina K Vitamina B 1 , B 2 , B 6 , B 12 Vitamina C Niacina B 5 Acido pantoténico B 3 Acido fólico Colina Carnitina