Slide 1


Slide 2

Środki spożywcze- substancje
pochodzenia roślinnego lub
zwierzęcego oraz ich mieszaniny
niezbędne dla organizmu ludzkiego.
Mogą być spożywane w stanie
naturalnym lub przetworzone.


Slide 3

1. Podział środków spożywczych
a) ze względu na pochodzenie
- Roślinne
- Zwierzęce
- Mineralne
b) Ze względu na skład chemiczny
- Białkowe
- Tłuszczowe
- Węglowodanowe
- Witaminowo-mineralne
c) Ze względu na trwałość
- Trwałe
- nietrwałe


Slide 4

d) Ze względu na stopień przetworzenia
- Surowce
- Półprodukty
- Wyroby gotowe
Surowce – środki spożywcze z których po
przetworzeniu otrzymuje się półprodukty i wyroby
gotowe


Slide 5

Półprodukt – wyrób, który przeszedł pierwsze
etapy procesu technologicznego i jest materiałem
wyjściowym do wytwarzania wyrobów gotowych


Slide 6

Wyrób gotowy (produkt) – środki spożywcze
przeznaczone do bezpośredniej konsumpcji


Slide 7

Potrawa – wyrób kulinarny przeznaczony do
bezpośredniej konsumpcji np. purre ziemniaczane,
budyń
Posiłek – zestaw potraw lub produktów
żywnościowych spożywanych w określonych
porach dnia np. obiad


Slide 8

Proces produkcji – zbiór świadomych czynności
zmierzających do przekształcenia surowców w
wyroby gotowe
2. Etapy procesu produkcyjnego
a) Dostawa surowca (e. pomocniczy)
b) Proces technologiczny prowadzony na surowcu
(e. zasadniczy)
c) Magazynowanie (e. pomocniczy)
d) Sprzedaż (e. usługowy)


Slide 9

Proces technologiczny – ciąg zorganizowanych i
świadomych czynności , wykonywanych na
surowcach i półproduktach w celu otrzymania
wyrobu gotowego.


Slide 10

3. Etapy procesu technologicznego
a) Obróbka wstępna brudna
b) Obróbka wstępna czysta (właściwa)
c) Obróbka cieplna (termiczna)
d) Obróbka wykończeniowa


Slide 11

» Prezentacja z przedmiotu technologia
gastronomiczna