Transcript ppsx
Slide 1
Государственное бюджетное стационарное учреждение
социального обслуживания Московской области
«Колычевский психоневрологический интернат»
ПРОЕКТ
«КУЛИНАРИЯ КАК СРЕДСТВО СОЦИАЛИЗАЦИИ И РЕАБИЛИТАЦИИ
ЛЮДЕЙ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ»
АВТОРЫ ПРОГРАММЫ:
Ширяева Наталья Серафимовна
Максимочкина Светлана Юрьевна
ПРИВЛЕКАЕМАЯ КАТЕГОРИЯ: лица с ограниченными
возможностями 1 и 2 группы с различными
психическими расстройствами в возрасте от18 и старше.
СРОК РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ: 3 года
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОГРАММЫ: «Хозяюшка»
МЕСТО РЕАЛИЗАЦИИ: ГБСУСО МО «Колычевский
психоневрологический интернат»
Slide 2
Содержание
1.Пояснительная записка.
2.Цель и задачи программы.
3.Концепция программы.
4.Учебно-тематический план.
5.Содержание изучаемого материала.
6.Список литературы
7.Приложения
Slide 3
Пояснительная записка
Реабилитация инвалидов, за плечами которых остался детский дом наиболее важная
задача в нашем учреждении. Ведь среди них есть клиенты, способные выйти в общество
и самостоятельно проживать вне стен учреждения. Такой шанс могут получить наши
получатели социальных услуг, если успешно реализуют себя в нескольких предлагаемых
нами проектах. Один, из которых мы предлагаем общему вниманию – программа трудового
обучения «Хозяюшка». Программа содержит теоретические и практические занятия по
формированию определенных социальных знаний, умений, навыков.
По статистическим данным на вопрос о трудностях, возникающих перед инвалидами, прибывших в наше
учреждение из детских домов, 35% детей ответили, что это неумение готовить, самостоятельно распределять
имеющиеся средства для проживания, устраивать быт. Поэтому, организация кружка по кулинарии, его работа
поможет подготовить наших инвалидов к преодолению трудностей социализации.
Программа кружка «Хозяюшка» рассчитана на тех, кто делает первые шаги, знакомит с кухней, умением
вести хозяйство, позволяет научиться быть экономным, хорошо ориентироваться в многообразии продуктов.
В жизни каждого человека бывает много праздников, хочется, чтобы и наши обслуживаемые умели правильно
организовать его, составить программу, подготовить праздничный стол, хорошо сервировать его. Обучение
навыкам кулинарии является одним из приоритетных направлений в работе с нашими клиентами. Так как их
ориентация в окружающем мире затруднена, для успешной социализации обслуживаемых работа ведется с
первых дней поступления клиента в дом-интернат и на протяжении всего времени проживания.
Программа кулинарного кружка «Хозяюшка» направлена на оказание дополнительной помощи инвалидам 1
и 2 групп дома-интерната в производственном обучении и профессиональной подготовке. Она играет важную
роль в воспитании, в развитии творческих способностей, повышает инициативу и предприимчивость
обучаемых.
Занятия в кружке позволяют развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять
индивидуальность, фантазию и получать результат своего творчества. У инвалидов формируются
навыки в приготовлении блюд и их эстетического оформления.
Slide 4
Цели и задачи программы: получение лицами с ограниченными возможностями
дополнительных знаний, умений и навыков по кулинарии, необходимых для дальнейшей
профессиональной деятельности и применения в быту.
Особенностью данной программы является то, что у инвалидов появляется возможность
широкого и разнообразного применения своих знаний, которые им могут быть полезны после
выписки из дома-интерната.
Категория клиентов, участвующих в реализации данной программы:
Программа ориентирована на инвалидов 18-60 лет. Практика показала, что инвалиды разного
возраста успешно и с интересом занимаются в кружке по кулинарии и многие из них имеют
возможность восстановить утраченные ранее возможности. Приобретенные на занятиях
знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни. Формы и методы работы
ориентированы на их индивидуальные и возрастные особенности.
Срок реализации дополнительной образовательной программы- 3 года.
1 год - блюда первого уровня сложности.
2 год - блюда второго уровня сложности.
3 год - блюда третьего уровня сложности.
Slide 5
Цель и задачи программы
ЦЕЛЬ: расширение знаний, умений и навыков, необходимых для формирования у инвалидов
компетенций в области технологии как часть национальной культуры; социальная адаптация
инвалидов (выпускников из детских домов) и интеграция их в общество.
ЗАДАЧИ:
Обучающие:
расширить знания, умения и навыки по технологии приготовления блюд, их подаче и
сервировке стола.
ознакомить с профессией повара и пути их получения.
обучить безопасному обращению с инвентарем и оборудованием.
Развивающие:
развивать эстетический вкус обучаемых.
расширение знаний в технологии приготовления блюд.
развивать память, логическое мышление, внимание.
Воспитывающие:
сформировать компетентность в области кухни.
воспитать трудолюбие и культуру труда.
Slide 6
Концепция программы
В основе программы лежит идея сочетания теории и практики.
Решение педагогических задач в программе «Хозяюшка» осуществляется в соответствии со
следующими принципами :
Принцип непрерывного дополнительного образования как механизм обеспечения полноты и
цельности образования в целом;
Принцип гражданственности ориентирует образовательный процесс на изучение истории,
обычаи, традиции народов, их блюд;
Принцип творчества помогает развивать фантазию, эстетический вкус, мыслить и
действовать;
Принцип коллективной деятельности реализуется на создании совместных рецептов,
фантазий, при организации коллективных праздников, конкурсов, проведении и участия в
выставках;
Принцип индивидуального подхода ориентирует воспитателя на учет индивидуальных и
возрастных возможностей и способностей лиц с ограниченными возможностями.
Принцип самореализации предполагает создание творческой среды, проведение
открытых занятий.
Slide 7
Занятия групп проводятся по 1 академическому часу, всего 36 часов в год.
Продолжительность учебного часа - 45 минут. Основными формами образовательного процесса являются:
практико - ориентированные учебные занятия, творческие мастерские, конкурсы, открытые занятия.
На занятиях предусматриваются следующие формы организации учебной деятельности: индивидуальная
(клиентам дается самостоятельные задания с учетом его возможности); фронтальная (работа в коллективе
при объяснении нового материала или при отработке определенного технологического приема); групповая
(разделение на мини группы для выполнение определенной работы);
Обучаемые изучат правила санитарии и гигиены при кулинарных работах; безопасные приемы работы с
кулинарным оборудованием и инструментами; познакомятся историей, обычаями и традициями
национальной кухни; узнают различия кухонь; будут иметь представления об организации современных
предприятий общественного питания; усвоят классификацию блюд современных национальных кухонь и
правила сервировки стола; смогут самостоятельно готовить блюда по рецептам, а также будут способны
выдвигать творческие идеи, сотрудничать в коллективе.
Для контроля за усвоением изученного материала будут использоваться - тесты, проверочные,
практические работы.
Система контроля знаний будет осуществляться после каждого года обучения (через творческий
проект), а также после прохождения основных блоков программы с целью проверки знаний, умений,
навыков. Программа предполагает использовать формы контроля: собеседование, тестирование,
соревнование и творческие задания.
Главный показатель реализации программы - личностный рост каждого обучаемого, его творческих
способностей, превращение группы в единый коллектив, способный к сотрудничеству и совместному
творчеству.
Критерием уровня эффективности программы является усвоение образовательной части, повышение
интеллектуального уровня, воспитанности и готовность к самостоятельной жизни в плане организации
своего быта.
Завершается работа кружка выполнением творческого проекта и его защитой.
Slide 8
УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
1 год обучения
Вводное занятие
Гигиена приготовления пищи
Техника безопасности на
занятиях по кулинарии
Сервировка стола. Правила
поведения за столом
Первичная обработка овощей.
Холодные блюда и закуски.
Салат-Оливье.
Мясные блюда
Первые блюда.
Изделия из круп.
Овощные гарниры.
Изделия из теста.
Изделия из яиц и творога.
Рыбные блюда.
Коктейли из мороженого.
Сладкие блюда и напитки.
Итоговое занятие (проект).
2 год обучения
Вводное занятие.
Кабачки по-болгарски.
Овощные оладьи по белоруски.
Голубцы по-украински.
Колбаски по пражски.
Манты по башкирски.
Плов по-узбекски.
Пельмени «Амур» в горшочках.
Курник.
Картофель по французски.
Итальянская пицца.
Фетучини в сливочном соусе.
Русские блины.
Пирог с капустой.
Английская шарлотка.
Вареники украинские.
Варенье.
Искусство чайного стола.
Кофе по турецки.
Горячий шоколад.
Восточные сладости.
Итоговое занятие (проект)
3 год обучения
Вводное занятие
Меры обеспечения пожарной
безопасности.
Национальные блюда Русской
кухни.
Рыбные блюда.
Первые блюда.
Изделия из теста.
Национальные блюда Украины
Национальные блюда
итальянской кухни.
Национальные блюда
французской кухни.
Проект.
Государственное бюджетное стационарное учреждение
социального обслуживания Московской области
«Колычевский психоневрологический интернат»
ПРОЕКТ
«КУЛИНАРИЯ КАК СРЕДСТВО СОЦИАЛИЗАЦИИ И РЕАБИЛИТАЦИИ
ЛЮДЕЙ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ»
АВТОРЫ ПРОГРАММЫ:
Ширяева Наталья Серафимовна
Максимочкина Светлана Юрьевна
ПРИВЛЕКАЕМАЯ КАТЕГОРИЯ: лица с ограниченными
возможностями 1 и 2 группы с различными
психическими расстройствами в возрасте от18 и старше.
СРОК РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ: 3 года
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОГРАММЫ: «Хозяюшка»
МЕСТО РЕАЛИЗАЦИИ: ГБСУСО МО «Колычевский
психоневрологический интернат»
Slide 2
Содержание
1.Пояснительная записка.
2.Цель и задачи программы.
3.Концепция программы.
4.Учебно-тематический план.
5.Содержание изучаемого материала.
6.Список литературы
7.Приложения
Slide 3
Пояснительная записка
Реабилитация инвалидов, за плечами которых остался детский дом наиболее важная
задача в нашем учреждении. Ведь среди них есть клиенты, способные выйти в общество
и самостоятельно проживать вне стен учреждения. Такой шанс могут получить наши
получатели социальных услуг, если успешно реализуют себя в нескольких предлагаемых
нами проектах. Один, из которых мы предлагаем общему вниманию – программа трудового
обучения «Хозяюшка». Программа содержит теоретические и практические занятия по
формированию определенных социальных знаний, умений, навыков.
По статистическим данным на вопрос о трудностях, возникающих перед инвалидами, прибывших в наше
учреждение из детских домов, 35% детей ответили, что это неумение готовить, самостоятельно распределять
имеющиеся средства для проживания, устраивать быт. Поэтому, организация кружка по кулинарии, его работа
поможет подготовить наших инвалидов к преодолению трудностей социализации.
Программа кружка «Хозяюшка» рассчитана на тех, кто делает первые шаги, знакомит с кухней, умением
вести хозяйство, позволяет научиться быть экономным, хорошо ориентироваться в многообразии продуктов.
В жизни каждого человека бывает много праздников, хочется, чтобы и наши обслуживаемые умели правильно
организовать его, составить программу, подготовить праздничный стол, хорошо сервировать его. Обучение
навыкам кулинарии является одним из приоритетных направлений в работе с нашими клиентами. Так как их
ориентация в окружающем мире затруднена, для успешной социализации обслуживаемых работа ведется с
первых дней поступления клиента в дом-интернат и на протяжении всего времени проживания.
Программа кулинарного кружка «Хозяюшка» направлена на оказание дополнительной помощи инвалидам 1
и 2 групп дома-интерната в производственном обучении и профессиональной подготовке. Она играет важную
роль в воспитании, в развитии творческих способностей, повышает инициативу и предприимчивость
обучаемых.
Занятия в кружке позволяют развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять
индивидуальность, фантазию и получать результат своего творчества. У инвалидов формируются
навыки в приготовлении блюд и их эстетического оформления.
Slide 4
Цели и задачи программы: получение лицами с ограниченными возможностями
дополнительных знаний, умений и навыков по кулинарии, необходимых для дальнейшей
профессиональной деятельности и применения в быту.
Особенностью данной программы является то, что у инвалидов появляется возможность
широкого и разнообразного применения своих знаний, которые им могут быть полезны после
выписки из дома-интерната.
Категория клиентов, участвующих в реализации данной программы:
Программа ориентирована на инвалидов 18-60 лет. Практика показала, что инвалиды разного
возраста успешно и с интересом занимаются в кружке по кулинарии и многие из них имеют
возможность восстановить утраченные ранее возможности. Приобретенные на занятиях
знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни. Формы и методы работы
ориентированы на их индивидуальные и возрастные особенности.
Срок реализации дополнительной образовательной программы- 3 года.
1 год - блюда первого уровня сложности.
2 год - блюда второго уровня сложности.
3 год - блюда третьего уровня сложности.
Slide 5
Цель и задачи программы
ЦЕЛЬ: расширение знаний, умений и навыков, необходимых для формирования у инвалидов
компетенций в области технологии как часть национальной культуры; социальная адаптация
инвалидов (выпускников из детских домов) и интеграция их в общество.
ЗАДАЧИ:
Обучающие:
расширить знания, умения и навыки по технологии приготовления блюд, их подаче и
сервировке стола.
ознакомить с профессией повара и пути их получения.
обучить безопасному обращению с инвентарем и оборудованием.
Развивающие:
развивать эстетический вкус обучаемых.
расширение знаний в технологии приготовления блюд.
развивать память, логическое мышление, внимание.
Воспитывающие:
сформировать компетентность в области кухни.
воспитать трудолюбие и культуру труда.
Slide 6
Концепция программы
В основе программы лежит идея сочетания теории и практики.
Решение педагогических задач в программе «Хозяюшка» осуществляется в соответствии со
следующими принципами :
Принцип непрерывного дополнительного образования как механизм обеспечения полноты и
цельности образования в целом;
Принцип гражданственности ориентирует образовательный процесс на изучение истории,
обычаи, традиции народов, их блюд;
Принцип творчества помогает развивать фантазию, эстетический вкус, мыслить и
действовать;
Принцип коллективной деятельности реализуется на создании совместных рецептов,
фантазий, при организации коллективных праздников, конкурсов, проведении и участия в
выставках;
Принцип индивидуального подхода ориентирует воспитателя на учет индивидуальных и
возрастных возможностей и способностей лиц с ограниченными возможностями.
Принцип самореализации предполагает создание творческой среды, проведение
открытых занятий.
Slide 7
Занятия групп проводятся по 1 академическому часу, всего 36 часов в год.
Продолжительность учебного часа - 45 минут. Основными формами образовательного процесса являются:
практико - ориентированные учебные занятия, творческие мастерские, конкурсы, открытые занятия.
На занятиях предусматриваются следующие формы организации учебной деятельности: индивидуальная
(клиентам дается самостоятельные задания с учетом его возможности); фронтальная (работа в коллективе
при объяснении нового материала или при отработке определенного технологического приема); групповая
(разделение на мини группы для выполнение определенной работы);
Обучаемые изучат правила санитарии и гигиены при кулинарных работах; безопасные приемы работы с
кулинарным оборудованием и инструментами; познакомятся историей, обычаями и традициями
национальной кухни; узнают различия кухонь; будут иметь представления об организации современных
предприятий общественного питания; усвоят классификацию блюд современных национальных кухонь и
правила сервировки стола; смогут самостоятельно готовить блюда по рецептам, а также будут способны
выдвигать творческие идеи, сотрудничать в коллективе.
Для контроля за усвоением изученного материала будут использоваться - тесты, проверочные,
практические работы.
Система контроля знаний будет осуществляться после каждого года обучения (через творческий
проект), а также после прохождения основных блоков программы с целью проверки знаний, умений,
навыков. Программа предполагает использовать формы контроля: собеседование, тестирование,
соревнование и творческие задания.
Главный показатель реализации программы - личностный рост каждого обучаемого, его творческих
способностей, превращение группы в единый коллектив, способный к сотрудничеству и совместному
творчеству.
Критерием уровня эффективности программы является усвоение образовательной части, повышение
интеллектуального уровня, воспитанности и готовность к самостоятельной жизни в плане организации
своего быта.
Завершается работа кружка выполнением творческого проекта и его защитой.
Slide 8
УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
1 год обучения
Вводное занятие
Гигиена приготовления пищи
Техника безопасности на
занятиях по кулинарии
Сервировка стола. Правила
поведения за столом
Первичная обработка овощей.
Холодные блюда и закуски.
Салат-Оливье.
Мясные блюда
Первые блюда.
Изделия из круп.
Овощные гарниры.
Изделия из теста.
Изделия из яиц и творога.
Рыбные блюда.
Коктейли из мороженого.
Сладкие блюда и напитки.
Итоговое занятие (проект).
2 год обучения
Вводное занятие.
Кабачки по-болгарски.
Овощные оладьи по белоруски.
Голубцы по-украински.
Колбаски по пражски.
Манты по башкирски.
Плов по-узбекски.
Пельмени «Амур» в горшочках.
Курник.
Картофель по французски.
Итальянская пицца.
Фетучини в сливочном соусе.
Русские блины.
Пирог с капустой.
Английская шарлотка.
Вареники украинские.
Варенье.
Искусство чайного стола.
Кофе по турецки.
Горячий шоколад.
Восточные сладости.
Итоговое занятие (проект)
3 год обучения
Вводное занятие
Меры обеспечения пожарной
безопасности.
Национальные блюда Русской
кухни.
Рыбные блюда.
Первые блюда.
Изделия из теста.
Национальные блюда Украины
Национальные блюда
итальянской кухни.
Национальные блюда
французской кухни.
Проект.