Transcript 五輕去瓶頸規劃報告
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創造生活的情趣：品味咖啡
報告人：鄭水木
2011年3月23日
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分享內容
壹、咖啡的起源
貳、咖啡的煮法
參、咖啡豆的種類、特性及出產地
肆、喝咖啡新觀念
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壹、咖啡的起源
咖啡原產地在衣索比亞西南部的咖法省高原地
區，據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了
一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了
咖啡。
阿拉伯地區將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥
喝，但後來得知咖啡還具有提神效果，再加上
回教誡律嚴苛，禁止教徒們喝酒，教徒們便用
烘培後熬出來的咖啡汁液，作為取代酒類的興
奮性飲料飲用。
咖啡Coffee源於阿拉伯語 Qahwa，意思是「植
物飲料」，後來傳到土耳其，成為歐洲語言
Coffee。
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壹、咖啡的起源
咖啡在十二、三世紀的時候阿拉伯人大量有計
畫種植，十六世紀中東的大馬士革（1530年）
誕生了世界上第一家咖啡館。短短數年間，鄂
圖曼土耳其帝國從古老的君士坦丁堡到高加索，
從波斯灣到布達佩斯，整個帝國的兩百多個城
市都擁有不同數量的咖啡鋪，而連接這些城市
的穿過沙漠荒野的道路沿途也到處都是可以移
動的咖啡帳篷，為絡繹不絕的商旅和軍隊服務。
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2007 Top ten green coffee
Rank Country
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3
4
5
6
7
8
9
10
Tones
Brazil
巴西
2,249,010
Vietnam
越南
961,200
Colombia 哥倫比亞
697,377
Indonesia 印尼
676,475
Ethiopia 衣索匹亞
325,800
India
印度
288,000
Mexico
墨西哥
268,565
Guatemala 瓜地馬拉
252,000
Peru
225,992
秘魯
Honduras 宏都拉斯
217,951
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巴西的咖啡果（Arabica）
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貳、咖啡的煮法
濾紙沖泡咖啡
美式咖啡
ESPRESSO
CAPPUCCINO
LATTE
摩卡壺
虹吸式咖啡
冰滴咖啡
最輕鬆的沖泡法
麥當勞式咖啡
義大利式濃縮咖啡
義大利式卡布奇諾
拿鐵咖啡
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貳、咖啡的煮法
Caramel Macchiato
焦糖瑪奇朵
Caffè Mocha
摩卡咖啡
Irish Coffee
Viennese
Vietnamese Coffee
愛爾蘭咖啡
維也納咖啡
越南咖啡
white coffee
白咖啡
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手沖濾泡式咖啡
1. 將濾紙的兩封條線分別朝相反方向反摺後，置於濾杯中。
2. 以少許熱水將玻璃壺溫熱。
3. 將濾杯置於咖啡壺上。
4. 將兩人份咖啡粉30~40公克裝入濾紙中，
並輕敲濾紙中的咖啡粉，使之均勻平散。
5. 將兩杯份約300~350cc的熱水，加入細口壺中。
6. 自咖啡粉的中心開始順時鐘，以螺旋狀慢慢朝圈外點注入熱水。
7. 待濾杯中之熱水滴至壺中後(濾紙的水不可等到滴完，必須在快滴完前注入下一次熱水)，咖
啡粉的邊緣繼續順時鐘，同樣以螺旋狀慢慢朝中心注入熱水。(此方式約重覆三次即可，並注
意注水的流速及每次注水量。)
8. 取下濾杯，即可將咖啡倒入咖啡杯中飲用。
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美式咖啡
BRAUN咖啡機
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ESPRESSO義式濃縮咖啡
濃縮咖啡（Espresso）或義式濃縮咖啡，是一種口
感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，
藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。
它發明及發展於義大利，年代始於20世紀初，但直
到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製
作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring piston
lever)咖啡機，並成功商業化，將濃縮咖啡轉型成
為今日所知的飲品。製作過程用到的壓力常為9到10
個大氣壓力，濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質
感。
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ESPRESSO義式濃縮咖啡
藉由短時間而高壓沖煮過程，使得一杯
咖啡特有的風味經濃縮後，表現的較其
他沖煮器材來為強烈。不過，也因淬取
時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮
咖啡加入不同比例的奶泡、牛奶或焦糖，
即為拿鐵咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵
以及摩卡咖啡。
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CAPPUCCINO義式卡布奇諾
卡布奇諾（義大利文：Cappuccino，又有譯名
「加倍情濃」）意思是義大利泡沫咖啡。20世紀
初期，義大利人發展出了卡布奇諾咖啡。在濃縮
咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏
色，就像聖方濟會的修士在深褐色的外衣上覆上
一條頭巾一樣，卡布奇諾咖啡因此得名。
創設於1525年以後的聖方濟會的修士都穿著褐色
道袍，頭戴一頂尖尖帽子，傳到義大利時，當地
人給他們的服飾取名「Cappuccino」，因為聖方
濟修士的頭巾像非洲的一種僧帽猴Capuchin，此
字的義大利文源自頭巾(即Cappuccio)，指寬鬆
長袍和小尖帽。
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CAPPUCCINO義式卡布奇諾
卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別在與多了奶泡，調
法是濃縮咖啡（Espresso）、鮮奶與奶泡各1：
1：1，首先倒入濃縮咖啡，然後淋上熱奶，之
後可以在奶泡上灑上些許肉桂粉、可可粉或是
橙橘檸檬類的果皮絲用以裝飾或增加風味。
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Cafe Latte
拿鐵
拿鐵咖啡（Latte Coffee）是諸多義大利式的
拿鐵咖啡中的一種，因為拿鐵(latte)在義大利
語意思是鮮奶。在英語的世界，泛指由熱鮮奶
所沖泡的咖啡。而法語單詞lait與義大利語單
詞latte同義，都是指牛奶。Latte Coffee，就
是所謂加了牛奶的咖啡，通常直接翻譯為「拿
鐵咖啡」。至於法文的Cafe au Lait就是咖啡
加牛奶，一般人則稱為「咖啡歐蕾」、或是
「歐蕾咖啡」。
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Cafe Latte
拿鐵
直到1980年代，拿鐵咖啡一詞才在義大利境
外使用。一般的拿鐵咖啡的成分是三分之一
的意式濃縮咖啡Espresso加三分之二的鮮奶，
一般不加入奶泡。它與卡布奇諾相比，有更
多鮮奶味道。
依義大利的傳統，拿鐵就只是牛奶咖啡而已，
直到傳入美國西雅圖，拿鐵咖啡就變成比較
大杯而且味道較淡的卡布其諾，大約是五分
之一的濃縮咖啡加上五分之二的鮮奶及五分
之二的奶泡，或是五分之三的鮮奶及五分之
一的奶泡，所以也有人將拿鐵咖啡(Latte)稱
作Latteccino。
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摩卡壺
摩卡壺整體構造分為上座、粉槽、下座
【下座】：為裝水的地方，上頭有一個排壓孔。
【粉槽】：為填裝咖啡粉的位置，形狀如圓柱漏斗狀
【上座】：最後倒出咖啡液的地方，中間有空心金屬管，咖啡液就是由此
上升。
【毛巾】：虹吸壺需要濕毛巾降溫，摩卡壺則需要毛巾輔助上下座接合。
1.先將下座放入冷水，水位須在洩壓閥之下，以免沸水由氣孔噴出。
2.將咖啡粉放入粉槽中，約裝至9分滿，輕拍邊緣並輕壓使咖啡粉密實、
平整，將粉槽插入下座中。
3.將上下座緊，以免咖啡液在過程中由卡鎖處溢出。(下座使用熱水的話，
請用毛巾包下做輔助旋緊)
4.將摩卡壺放置於小瓦斯汽化爐、或電磁爐上加熱，一開始用中火加熱，
等聽到嘶嘶聲時，表示已經有咖啡從金屬管流出，此時將火轉為小火，
咖啡自然會慢慢流出。
5.等聲音轉微啵啵聲時，或金屬管已噴出黃白色的泡沫時，即可關火，以
免過度萃取。此時香醇的咖啡就已經完成。
摩卡壺：咖啡粉與水比率= 1：12
研磨粗細：2~2.5
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虹吸式咖啡
準備器具：
虹吸壺 、攪拌棒、茶巾、酒精爐(瓦斯爐)、計時器
虹吸咖啡完全攻略：
1. 先將虹吸壺下座裝入180cc的水(可用熱水較省時間)，將
濾布裝入上座底部，並將彈簧透過虹吸管拉至前端勾住固定，
於上座放入15公克的咖啡粉，並輕拍幾下，使其平整。
2. 將下座玻璃外緣擦乾(此動作一定要確實，否則下座玻璃
會因加熱而裂開)，再將瓦斯爐置於下座下方將水燒滾，後
才把上座輕插入下座開口。插入時，先將瓦斯爐稍移開，以
免滾水隨濾網珠串溢出，造成燙傷。
3. 將瓦斯爐移回，火力調成中火偏強一點點，開水由沿著
中管上升至上座。此時將火力調小一點，以免產生過大的氣
泡。當水升至上座後，攪拌棒以同方向由內向外或外向內，
以畫圓之方式攪拌5~6圈，並將附著在上座壁邊，未浸泡水
中之咖啡粉，以攪拌棒之前端由上往下之方式，將其推入水
中悶煮(此過程10秒內完成)。
虹吸式（Syphon）咖啡：咖啡粉與
水比率= 1：12 研磨粗細：3.5
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虹吸式咖啡
4.再悶煮7秒後，將上述攪拌方式再重覆一次，再悶煮7秒後，再重覆
一次攪拌方式，後再悶煮6秒。(公式：10秒攪-7秒悶- 10秒攪-7秒
悶- 10秒攪-6秒悶) 。在第二次攪拌完要悶煮前，將火力轉至最小，
時間到時，立即移開火源。
5.以濕布包住下座，讓咖啡亦迅速延中管下降，流回下座。
6.拇指輕推橡皮地方，輔助移開上座後，將下座搖晃一下，使咖啡濃
度均勻，即可倒出享用。
虹吸式（Syphon）咖啡：咖啡粉與
水比率= 1：12 研磨粗細：3.5
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虹吸式咖啡
虹吸式咖啡小秘訣
1. 虹吸式咖啡之所以被咖啡師父視為專業技術，就是因為操之在個人技
巧的變因太多，大體上來說，咖啡比例、火候溫度、攪拌方式、時間掌
控，是個人最容易影響咖啡味道的四大要素。
2. 一匙尖尖的咖啡豆再加一小匙(約13g)對上一杯的水，煮50秒至1分30
秒間，是黑咖啡最適合入口的濃度，但這會隨著咖啡豆種類、烘焙深淺、
研磨粗細、及個人口味而有所不同。
3. 虹吸咖啡粉的大小約與細砂糖顆粒差不多，若太細，又煮1分鐘以上，
會造成過度萃取，影響口感。
4. 攪拌混合時，請避免動作太大，以及接觸上座底部的咖啡粉和濾布，
以免影響咖啡入口的酸度。
5. 記得第一次攪拌後的泡沫粉層嗎？從泡沫粉層的厚度，蒸氣的香度，
即可察覺咖啡豆是否新鮮，如果泡沫粉層很薄的話，排除過度攪拌，那
就是咖啡豆不新鮮囉。
6. 想要更好喝嗎？溫杯的動作千萬不要省略了，這可是能幫咖啡升級小
動作喔。
清潔保養
1.第一次拿到虹吸壺，先別急著煮咖啡，先空煮完一次的水之
後，再開始進行你的咖啡實驗喔。
2.每一次煮完咖啡，待壺冷卻後，每一各零件都得清洗乾淨，
以免殘留油渣味。
3.發現上座的水下降的速度變慢了，不要擔心，他只是提醒你，
濾布該換了，(部要整各濾網都換喔，濾布一片零買只要10
元，有的還會送你喔。)
虹吸式（Syphon）咖啡：咖啡粉與
水比率= 1：12 研磨粗細：3.5
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冰滴咖啡(冰釀咖啡)
沖泡的方法:
1.因其抽出時間拉長,故使用深焙咖
啡豆較適合,不會失去風味,產生酸味
2.欲使其增加與水接觸面積,故咖啡
粉愈細愈好
3.與其他的咖啡最大差異，就是不使
用熱水，而是使用冰塊慢慢融解所產
生的冰水，慢慢的滴過裝有咖啡粉的
過濾器。所以非常非常的慢，才有一
杯冰釀咖啡，因此成本高，但口味極
佳。
4.滴漏開始前先倒水將咖啡粉淋濕
5.調整節流閥以一分鐘35~40滴最適
合
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咖啡飲料的種類
焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）：在
香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最後
淋上純正焦糖。
摩卡咖啡（Caffè Mocha）：咖啡中加入
巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊
。
愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中
加入威士忌，頂部放上奶油。
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咖啡飲料的種類
維也納咖啡（Viennese）：由奧地利馬車夫愛因
·舒伯納發明，在咖啡中加入巧克力糖漿、鮮奶
油，並灑上糖制的七彩粉。
越南式咖啡（Vietnamese Coffee）：將咖啡粉
盛在金屬特殊的炮製過濾器，倒入滾水，讓咖啡
一滴一滴流到杯子裡；等咖啡滴完，隨每個人口
味加糖或者加點煉奶攪拌好即可飲用，在越南有
兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡，人們主
要在冬天喝的，泡製的時候將杯子放在另一個有
熱水的小碗裡以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏
季飲用，是咖啡泡製後再加上冰塊。
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咖啡飲料的種類
白咖啡（white coffee）：馬來西亞特產，顏色
較黑咖啡淡得多，故以「白咖啡」命名，咖啡豆
並不加焦糖，經低溫烘培加工後大量去除咖啡鹼
，焦苦與酸澀味較高溫碳烤所產生的咖啡少，咖
啡因含量亦較低，不加入任何添加劑來加強味道
，保留原始的咖啡香味，對腸胃道的刺激較一般
咖啡小。
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咖啡豆的種類、特性及出產地
品
產
種
阿拉比卡
Arabica (高原栽培)
羅布斯特
Robusta (低地栽培)
量
約佔世界總產量的
70%~80%
約佔世界總產量的
20%~30%
栽培地點 高500m~1000m傾斜地
高500m以下傾斜地
氣溫條件
不適應高溫、低溫
耐 高 溫
雨量條件
不適應多雨、少雨
耐多雨、少雨
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咖啡豆的種類、特性及出產地
Arabica
味 道
香味良好
Robusta
有缺乏香氣之憾，苦
味較強，酸味不足
耐病性較差、氣溫15~20
低緯度地方須種遮陰樹。
適應性強，收獲量最多
者。
栽種密度
最高約Robusta的1.5倍
適中
主要產國
巴西、哥倫比亞、其他中
熱帶非洲各國、夏威夷、
南美諸國、衣索比亞、安
印度、印尼的爪哇、剛
哥拉、莫三比克、坦尚尼
果、烏干達、象牙海岸、
亞、葉門、肯亞、夏威夷、
千里達、托貝哥、菲律
菲律賓、印度、印尼、巴
賓...等。
布亞新幾內亞等。
特
徵
咖啡的品種
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咖啡豆的烘焙及特性
品
名
產
地
酸
苦
甘
醇
香
弱
強
強
強
中
強
藍山 Blue Mountain
牙買加 (西印度群島)中南美洲
弱
哥倫比亞 Colombia
哥倫比亞 (南美洲)
中
摩卡 Mocha
依索比亞 (非洲)
強
牙買加 Jamaica
牙買加 (中南美洲)
中
瓜地馬拉 Gautemala
馬爾克斯 (中南美洲)
中
曼特寧 Mandeing
巴西桑多士 Brazil Santos
爪哇 Java
強
強
中
強
中
弱
中
中
中
印尼 (蘇門答臘)亞洲
強
中
強
強
巴西 (南美洲)
弱
弱
印尼
弱
強
(爪哇島) 南美洲
宏都拉斯 Honduras
宏都拉斯 (中美洲)
中
葉門 Yemen(摩卡)
葉門 (亞洲)
夏威夷 Hawaii
夏威夷 (夏威夷)
肯亞 Kenya
肯尼亞 (非洲)
各知名產地咖啡豆的特性分析
中
弱
弱
弱
弱
中
強
強
強
強
中
強
強
強
強
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藍山咖啡：生產國(牙買加)
藍山咖啡的生產地是位於加勒比海的熱帶島嶼--牙買
加藍山，海拔2500尺以上的山上，黑又肥沃的土壤，
適度的氣溫，豐沛的雨量，適當的日照時間，若非具
備以上的條件，是無法生產出藍山咖啡的，所以其產
量極少，經常供不應求。
藍山是咖啡中的珍品其味道清香甘柔而滑口，不具苦
味而帶微酸，一般都單品種飲用，乃咖啡中之最好品
種，產地是在西印度群島中牙買加的高山上，因為產
量極少,價格昂貴,一般人很少喝到真的藍山,多是味道
極近似的咖啡所調製，儘管如此，價格仍比一般咖啡
高昂。
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藍山咖啡豆
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摩卡馬塔里咖啡：生產國(葉門 )
這種咖啡是位於中東阿拉伯半島西部的葉門所產。
咖啡生產歷史久遠，雖然摩卡咖啡遠近馳名，但
由於近年勞動人口外流，國內勞動力不足，成為
葉門很頭痛的問題。
品種為阿拉比卡種，而以布魯本種為主，10月到
12月為收穫期，但氣候方面易受乾旱之害，所以
很不安定。摩卡咖啡有其獨特的香味及柔和的酸
味，口味芳醇，被稱為咖啡女王。
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摩卡哈拉咖啡：生產國（衣索比亞）
衣索比亞的咖啡全是阿拉比卡種，阿拉比卡咖啡
本是衣索比亞原產的，衣索比亞的氣候因標高的
不同而有變化，森林部分屬於熱帶與林，有適合
栽培咖啡的氣候及土壤，而被稱為「阿比西尼亞
咖啡」，這裡野生的咖啡樹生長得十分茂盛。
衣索比亞的南部及西南部高地為主要生產咖啡的
地方。東部山岳地帶則是生產「摩卡哈拉」的地
方。摩卡哈拉咖啡有獨特的香味和酸味。經過水
洗處理的咖啡，是相當出名的優質咖啡，輕度煎
焙的咖啡，香味、酸味皆強，中度煎焙的咖啡，
則兼具苦味和酸味，形成一種獨特的味道。
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摩卡哈拉咖啡：生產國（衣索比亞）
摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性
特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；
具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種
純品咖啡。
為一般高級人士所喜愛的優良品種，普
通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，醇味
歷久不退，若調配綜合咖啡，更是一種
理想的品種。
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摩卡咖啡豆
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巴西咖啡：生產國（ 巴西）
巴西咖啡位居世界咖啡生產量的第一位，正式
的咖啡栽培開始於1850年左右，從巴西東南部
的聖保羅開始栽種咖啡樹。
現在主要的產地以南部為中心。土壤為赤紫色
的，為風化過的玄武岩。土壤乾燥時為赤茶色，
土壤肥沃，排水良好，適合咖啡生長。
巴西咖啡也是阿拉比卡種，是屬於乾燥處理法。
煎焙過的咖啡，因產地的不同，味道也有些差
異，一般而言，其香味、口味適中，幾乎沒有
酸味，可以說是最適合混合咖啡品種。
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巴西咖啡豆
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爪哇咖啡：生產國（印尼）
產地在爪哇島、蘇門達臘島、蘇拉威西島等，
特別是爪哇所生產的咖啡豆，是叫做W、I、B有
點圓形的豆子，是羅布斯塔品種中的最高級品，
非常適合用來做混合咖啡，因此被廣泛使用。
羅布斯塔品種不易長黴菌，因此若和阿拉比卡
種混合，可以產生一種味道佳又抗病力強的優
良品種，爪哇羅布斯塔咖啡，一經煎焙就呈現
苦味，香味不強，但也不會有酸味，經常被用
來做混合咖啡或即溶咖啡。
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爪哇咖啡豆
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曼特寧咖啡(MANDELING)
生產於印尼，是蘇門答臘中最具代表性的咖啡；
風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，
是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
曼特寧 :強性品種，具濃厚的香味，味苦，但
醇度特強，一 般對咖啡特別 愛好者，都喜歡
單品飲用，調配綜合咖啡時，為不可或缺的品
種。
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曼特寧咖啡豆
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哥倫比亞咖啡
哥倫比亞咖啡的歷史，可遠溯自16世紀的西班牙
殖民地時代，從加勒比海的海地，經薩爾瓦多傳
來的。此外，據說是開始於18世紀後半至19世紀
前半之間。
哥倫比亞主要的咖啡是栽培在安地斯山脈，海拔
1300公尺前後的斜坡上，氣溫約為7到18度，而年
降雨量為2000到3000米釐。土壤為弱酸性，排水
佳，齊氣候和地質都十分適合咖啡生長。
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哥倫比亞咖啡
哥倫比亞咖啡屬於阿拉比卡種，處理方式則用
水洗處理法。煎焙過的咖啡豆，會散發一種甜
香，口感不錯，具有獨特的酸味，而且由於濃
度適中，經常用於高級的混合咖啡。
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡
柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，
屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。
哥倫比亞咖啡:是軟性咖啡之品種，具有酸中
帶甘，苦 味中平之良質特性，尤其異香撲鼻，
風味奇佳，有股地瓜皮的奇特風味，乃 咖啡
中之佼佼者。
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哥倫比亞咖啡
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麝香貓咖啡豆
麝香貓咖啡，又稱為貓屎咖啡，英文Kopi
Luwak（印尼語，Kopi意為咖啡，Luwak意為麝
香貓），是全球最昂貴的咖啡，產地印尼蘇門
答臘島 。印尼在100多年前曾是荷蘭的殖民地，
當時印尼對荷蘭皇室獻上的國寶貢品就是麝香
貓咖啡豆。
目前印尼全國Robusta麝香貓咖啡豆的每個月產
量僅 300/kg，而Arabica麝香貓咖啡豆的每個
月產量不足150/kg。國際行情每磅售價300美元。
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麝香貓咖啡豆
麝香貓咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）
的糞便作為原料所生產，故叫「麝香貓咖啡」。
該種動物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃裡完
成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自
由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低，由於咖啡豆
不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培
後就成了麝香貓咖啡。
真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜著
各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼
養，餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的
畢竟還是有一定區別。
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麝香貓
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麝香貓
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麝香貓咖啡原貌
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參、喝咖啡新觀念
新光醫訊第98期/營養師陳淑美介紹〝咖啡新觀
念〞
《抗憂鬱》少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉
快，紓解憂鬱的現象。
《促進消化》咖啡因會刺激交感神經，提高胃液
分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化。
《利尿》咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而
使上廁所次數增加。
《改善便秘》咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，
產生通便作用，可當快速通便劑。
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參、喝咖啡新觀念
《降低患腸癌或直腸癌的機率》咖啡含有天然
抗氧化物。
《止痛》咖啡因做為一個藥品時，可以加強某
些止痛劑的效果。（可減緩偏頭痛 YaHui）
《增強身體敏捷度》咖啡因也有助於在運動時，
使運動閥值隆低，增加身體的敏捷 度，使運
動員締造較好的成績。
《降低得膽結石的機會》最新來自哈佛大學公
共衛生學院的一項研究指出，每天喝2－3杯咖
啡者 比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會
小了40 ﹪。
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咖啡對身體的危害
當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖啡
發育中的兒童
懷孕期間
正在授乳的婦女
老年人
空腹前（或飯前）
腹瀉者
胃酸過多的人
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咖啡對身體的危害
當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖啡
患有胃及十二指腸胃潰瘍者
患有腸道過敏症候群者
抽煙的人
喝酒之後
容易失眠的人
有精神方面疾病的人
正在服用鎮定劑的人
應限制鉀攝取的腎臟病患
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敬請批評指教
謝
謝
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創造生活的情趣：品味咖啡
報告人：鄭水木
2011年3月23日
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分享內容
壹、咖啡的起源
貳、咖啡的煮法
參、咖啡豆的種類、特性及出產地
肆、喝咖啡新觀念
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壹、咖啡的起源
咖啡原產地在衣索比亞西南部的咖法省高原地
區，據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了
一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了
咖啡。
阿拉伯地區將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥
喝，但後來得知咖啡還具有提神效果，再加上
回教誡律嚴苛，禁止教徒們喝酒，教徒們便用
烘培後熬出來的咖啡汁液，作為取代酒類的興
奮性飲料飲用。
咖啡Coffee源於阿拉伯語 Qahwa，意思是「植
物飲料」，後來傳到土耳其，成為歐洲語言
Coffee。
3
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壹、咖啡的起源
咖啡在十二、三世紀的時候阿拉伯人大量有計
畫種植，十六世紀中東的大馬士革（1530年）
誕生了世界上第一家咖啡館。短短數年間，鄂
圖曼土耳其帝國從古老的君士坦丁堡到高加索，
從波斯灣到布達佩斯，整個帝國的兩百多個城
市都擁有不同數量的咖啡鋪，而連接這些城市
的穿過沙漠荒野的道路沿途也到處都是可以移
動的咖啡帳篷，為絡繹不絕的商旅和軍隊服務。
4
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2007 Top ten green coffee
Rank Country
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Tones
Brazil
巴西
2,249,010
Vietnam
越南
961,200
Colombia 哥倫比亞
697,377
Indonesia 印尼
676,475
Ethiopia 衣索匹亞
325,800
India
印度
288,000
Mexico
墨西哥
268,565
Guatemala 瓜地馬拉
252,000
Peru
225,992
秘魯
Honduras 宏都拉斯
217,951
5
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巴西的咖啡果（Arabica）
6
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貳、咖啡的煮法
濾紙沖泡咖啡
美式咖啡
ESPRESSO
CAPPUCCINO
LATTE
摩卡壺
虹吸式咖啡
冰滴咖啡
最輕鬆的沖泡法
麥當勞式咖啡
義大利式濃縮咖啡
義大利式卡布奇諾
拿鐵咖啡
7
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貳、咖啡的煮法
Caramel Macchiato
焦糖瑪奇朵
Caffè Mocha
摩卡咖啡
Irish Coffee
Viennese
Vietnamese Coffee
愛爾蘭咖啡
維也納咖啡
越南咖啡
white coffee
白咖啡
8
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手沖濾泡式咖啡
1. 將濾紙的兩封條線分別朝相反方向反摺後，置於濾杯中。
2. 以少許熱水將玻璃壺溫熱。
3. 將濾杯置於咖啡壺上。
4. 將兩人份咖啡粉30~40公克裝入濾紙中，
並輕敲濾紙中的咖啡粉，使之均勻平散。
5. 將兩杯份約300~350cc的熱水，加入細口壺中。
6. 自咖啡粉的中心開始順時鐘，以螺旋狀慢慢朝圈外點注入熱水。
7. 待濾杯中之熱水滴至壺中後(濾紙的水不可等到滴完，必須在快滴完前注入下一次熱水)，咖
啡粉的邊緣繼續順時鐘，同樣以螺旋狀慢慢朝中心注入熱水。(此方式約重覆三次即可，並注
意注水的流速及每次注水量。)
8. 取下濾杯，即可將咖啡倒入咖啡杯中飲用。
9
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美式咖啡
BRAUN咖啡機
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ESPRESSO義式濃縮咖啡
濃縮咖啡（Espresso）或義式濃縮咖啡，是一種口
感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，
藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。
它發明及發展於義大利，年代始於20世紀初，但直
到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製
作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring piston
lever)咖啡機，並成功商業化，將濃縮咖啡轉型成
為今日所知的飲品。製作過程用到的壓力常為9到10
個大氣壓力，濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質
感。
11
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ESPRESSO義式濃縮咖啡
藉由短時間而高壓沖煮過程，使得一杯
咖啡特有的風味經濃縮後，表現的較其
他沖煮器材來為強烈。不過，也因淬取
時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮
咖啡加入不同比例的奶泡、牛奶或焦糖，
即為拿鐵咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵
以及摩卡咖啡。
12
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CAPPUCCINO義式卡布奇諾
卡布奇諾（義大利文：Cappuccino，又有譯名
「加倍情濃」）意思是義大利泡沫咖啡。20世紀
初期，義大利人發展出了卡布奇諾咖啡。在濃縮
咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏
色，就像聖方濟會的修士在深褐色的外衣上覆上
一條頭巾一樣，卡布奇諾咖啡因此得名。
創設於1525年以後的聖方濟會的修士都穿著褐色
道袍，頭戴一頂尖尖帽子，傳到義大利時，當地
人給他們的服飾取名「Cappuccino」，因為聖方
濟修士的頭巾像非洲的一種僧帽猴Capuchin，此
字的義大利文源自頭巾(即Cappuccio)，指寬鬆
長袍和小尖帽。
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CAPPUCCINO義式卡布奇諾
卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別在與多了奶泡，調
法是濃縮咖啡（Espresso）、鮮奶與奶泡各1：
1：1，首先倒入濃縮咖啡，然後淋上熱奶，之
後可以在奶泡上灑上些許肉桂粉、可可粉或是
橙橘檸檬類的果皮絲用以裝飾或增加風味。
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Cafe Latte
拿鐵
拿鐵咖啡（Latte Coffee）是諸多義大利式的
拿鐵咖啡中的一種，因為拿鐵(latte)在義大利
語意思是鮮奶。在英語的世界，泛指由熱鮮奶
所沖泡的咖啡。而法語單詞lait與義大利語單
詞latte同義，都是指牛奶。Latte Coffee，就
是所謂加了牛奶的咖啡，通常直接翻譯為「拿
鐵咖啡」。至於法文的Cafe au Lait就是咖啡
加牛奶，一般人則稱為「咖啡歐蕾」、或是
「歐蕾咖啡」。
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Cafe Latte
拿鐵
直到1980年代，拿鐵咖啡一詞才在義大利境
外使用。一般的拿鐵咖啡的成分是三分之一
的意式濃縮咖啡Espresso加三分之二的鮮奶，
一般不加入奶泡。它與卡布奇諾相比，有更
多鮮奶味道。
依義大利的傳統，拿鐵就只是牛奶咖啡而已，
直到傳入美國西雅圖，拿鐵咖啡就變成比較
大杯而且味道較淡的卡布其諾，大約是五分
之一的濃縮咖啡加上五分之二的鮮奶及五分
之二的奶泡，或是五分之三的鮮奶及五分之
一的奶泡，所以也有人將拿鐵咖啡(Latte)稱
作Latteccino。
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摩卡壺
摩卡壺整體構造分為上座、粉槽、下座
【下座】：為裝水的地方，上頭有一個排壓孔。
【粉槽】：為填裝咖啡粉的位置，形狀如圓柱漏斗狀
【上座】：最後倒出咖啡液的地方，中間有空心金屬管，咖啡液就是由此
上升。
【毛巾】：虹吸壺需要濕毛巾降溫，摩卡壺則需要毛巾輔助上下座接合。
1.先將下座放入冷水，水位須在洩壓閥之下，以免沸水由氣孔噴出。
2.將咖啡粉放入粉槽中，約裝至9分滿，輕拍邊緣並輕壓使咖啡粉密實、
平整，將粉槽插入下座中。
3.將上下座緊，以免咖啡液在過程中由卡鎖處溢出。(下座使用熱水的話，
請用毛巾包下做輔助旋緊)
4.將摩卡壺放置於小瓦斯汽化爐、或電磁爐上加熱，一開始用中火加熱，
等聽到嘶嘶聲時，表示已經有咖啡從金屬管流出，此時將火轉為小火，
咖啡自然會慢慢流出。
5.等聲音轉微啵啵聲時，或金屬管已噴出黃白色的泡沫時，即可關火，以
免過度萃取。此時香醇的咖啡就已經完成。
摩卡壺：咖啡粉與水比率= 1：12
研磨粗細：2~2.5
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虹吸式咖啡
準備器具：
虹吸壺 、攪拌棒、茶巾、酒精爐(瓦斯爐)、計時器
虹吸咖啡完全攻略：
1. 先將虹吸壺下座裝入180cc的水(可用熱水較省時間)，將
濾布裝入上座底部，並將彈簧透過虹吸管拉至前端勾住固定，
於上座放入15公克的咖啡粉，並輕拍幾下，使其平整。
2. 將下座玻璃外緣擦乾(此動作一定要確實，否則下座玻璃
會因加熱而裂開)，再將瓦斯爐置於下座下方將水燒滾，後
才把上座輕插入下座開口。插入時，先將瓦斯爐稍移開，以
免滾水隨濾網珠串溢出，造成燙傷。
3. 將瓦斯爐移回，火力調成中火偏強一點點，開水由沿著
中管上升至上座。此時將火力調小一點，以免產生過大的氣
泡。當水升至上座後，攪拌棒以同方向由內向外或外向內，
以畫圓之方式攪拌5~6圈，並將附著在上座壁邊，未浸泡水
中之咖啡粉，以攪拌棒之前端由上往下之方式，將其推入水
中悶煮(此過程10秒內完成)。
虹吸式（Syphon）咖啡：咖啡粉與
水比率= 1：12 研磨粗細：3.5
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虹吸式咖啡
4.再悶煮7秒後，將上述攪拌方式再重覆一次，再悶煮7秒後，再重覆
一次攪拌方式，後再悶煮6秒。(公式：10秒攪-7秒悶- 10秒攪-7秒
悶- 10秒攪-6秒悶) 。在第二次攪拌完要悶煮前，將火力轉至最小，
時間到時，立即移開火源。
5.以濕布包住下座，讓咖啡亦迅速延中管下降，流回下座。
6.拇指輕推橡皮地方，輔助移開上座後，將下座搖晃一下，使咖啡濃
度均勻，即可倒出享用。
虹吸式（Syphon）咖啡：咖啡粉與
水比率= 1：12 研磨粗細：3.5
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虹吸式咖啡
虹吸式咖啡小秘訣
1. 虹吸式咖啡之所以被咖啡師父視為專業技術，就是因為操之在個人技
巧的變因太多，大體上來說，咖啡比例、火候溫度、攪拌方式、時間掌
控，是個人最容易影響咖啡味道的四大要素。
2. 一匙尖尖的咖啡豆再加一小匙(約13g)對上一杯的水，煮50秒至1分30
秒間，是黑咖啡最適合入口的濃度，但這會隨著咖啡豆種類、烘焙深淺、
研磨粗細、及個人口味而有所不同。
3. 虹吸咖啡粉的大小約與細砂糖顆粒差不多，若太細，又煮1分鐘以上，
會造成過度萃取，影響口感。
4. 攪拌混合時，請避免動作太大，以及接觸上座底部的咖啡粉和濾布，
以免影響咖啡入口的酸度。
5. 記得第一次攪拌後的泡沫粉層嗎？從泡沫粉層的厚度，蒸氣的香度，
即可察覺咖啡豆是否新鮮，如果泡沫粉層很薄的話，排除過度攪拌，那
就是咖啡豆不新鮮囉。
6. 想要更好喝嗎？溫杯的動作千萬不要省略了，這可是能幫咖啡升級小
動作喔。
清潔保養
1.第一次拿到虹吸壺，先別急著煮咖啡，先空煮完一次的水之
後，再開始進行你的咖啡實驗喔。
2.每一次煮完咖啡，待壺冷卻後，每一各零件都得清洗乾淨，
以免殘留油渣味。
3.發現上座的水下降的速度變慢了，不要擔心，他只是提醒你，
濾布該換了，(部要整各濾網都換喔，濾布一片零買只要10
元，有的還會送你喔。)
虹吸式（Syphon）咖啡：咖啡粉與
水比率= 1：12 研磨粗細：3.5
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冰滴咖啡(冰釀咖啡)
沖泡的方法:
1.因其抽出時間拉長,故使用深焙咖
啡豆較適合,不會失去風味,產生酸味
2.欲使其增加與水接觸面積,故咖啡
粉愈細愈好
3.與其他的咖啡最大差異，就是不使
用熱水，而是使用冰塊慢慢融解所產
生的冰水，慢慢的滴過裝有咖啡粉的
過濾器。所以非常非常的慢，才有一
杯冰釀咖啡，因此成本高，但口味極
佳。
4.滴漏開始前先倒水將咖啡粉淋濕
5.調整節流閥以一分鐘35~40滴最適
合
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咖啡飲料的種類
焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）：在
香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最後
淋上純正焦糖。
摩卡咖啡（Caffè Mocha）：咖啡中加入
巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊
。
愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中
加入威士忌，頂部放上奶油。
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咖啡飲料的種類
維也納咖啡（Viennese）：由奧地利馬車夫愛因
·舒伯納發明，在咖啡中加入巧克力糖漿、鮮奶
油，並灑上糖制的七彩粉。
越南式咖啡（Vietnamese Coffee）：將咖啡粉
盛在金屬特殊的炮製過濾器，倒入滾水，讓咖啡
一滴一滴流到杯子裡；等咖啡滴完，隨每個人口
味加糖或者加點煉奶攪拌好即可飲用，在越南有
兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡，人們主
要在冬天喝的，泡製的時候將杯子放在另一個有
熱水的小碗裡以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏
季飲用，是咖啡泡製後再加上冰塊。
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咖啡飲料的種類
白咖啡（white coffee）：馬來西亞特產，顏色
較黑咖啡淡得多，故以「白咖啡」命名，咖啡豆
並不加焦糖，經低溫烘培加工後大量去除咖啡鹼
，焦苦與酸澀味較高溫碳烤所產生的咖啡少，咖
啡因含量亦較低，不加入任何添加劑來加強味道
，保留原始的咖啡香味，對腸胃道的刺激較一般
咖啡小。
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咖啡豆的種類、特性及出產地
品
產
種
阿拉比卡
Arabica (高原栽培)
羅布斯特
Robusta (低地栽培)
量
約佔世界總產量的
70%~80%
約佔世界總產量的
20%~30%
栽培地點 高500m~1000m傾斜地
高500m以下傾斜地
氣溫條件
不適應高溫、低溫
耐 高 溫
雨量條件
不適應多雨、少雨
耐多雨、少雨
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咖啡豆的種類、特性及出產地
Arabica
味 道
香味良好
Robusta
有缺乏香氣之憾，苦
味較強，酸味不足
耐病性較差、氣溫15~20
低緯度地方須種遮陰樹。
適應性強，收獲量最多
者。
栽種密度
最高約Robusta的1.5倍
適中
主要產國
巴西、哥倫比亞、其他中
熱帶非洲各國、夏威夷、
南美諸國、衣索比亞、安
印度、印尼的爪哇、剛
哥拉、莫三比克、坦尚尼
果、烏干達、象牙海岸、
亞、葉門、肯亞、夏威夷、
千里達、托貝哥、菲律
菲律賓、印度、印尼、巴
賓...等。
布亞新幾內亞等。
特
徵
咖啡的品種
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咖啡豆的烘焙及特性
品
名
產
地
酸
苦
甘
醇
香
弱
強
強
強
中
強
藍山 Blue Mountain
牙買加 (西印度群島)中南美洲
弱
哥倫比亞 Colombia
哥倫比亞 (南美洲)
中
摩卡 Mocha
依索比亞 (非洲)
強
牙買加 Jamaica
牙買加 (中南美洲)
中
瓜地馬拉 Gautemala
馬爾克斯 (中南美洲)
中
曼特寧 Mandeing
巴西桑多士 Brazil Santos
爪哇 Java
強
強
中
強
中
弱
中
中
中
印尼 (蘇門答臘)亞洲
強
中
強
強
巴西 (南美洲)
弱
弱
印尼
弱
強
(爪哇島) 南美洲
宏都拉斯 Honduras
宏都拉斯 (中美洲)
中
葉門 Yemen(摩卡)
葉門 (亞洲)
夏威夷 Hawaii
夏威夷 (夏威夷)
肯亞 Kenya
肯尼亞 (非洲)
各知名產地咖啡豆的特性分析
中
弱
弱
弱
弱
中
強
強
強
強
中
強
強
強
強
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藍山咖啡：生產國(牙買加)
藍山咖啡的生產地是位於加勒比海的熱帶島嶼--牙買
加藍山，海拔2500尺以上的山上，黑又肥沃的土壤，
適度的氣溫，豐沛的雨量，適當的日照時間，若非具
備以上的條件，是無法生產出藍山咖啡的，所以其產
量極少，經常供不應求。
藍山是咖啡中的珍品其味道清香甘柔而滑口，不具苦
味而帶微酸，一般都單品種飲用，乃咖啡中之最好品
種，產地是在西印度群島中牙買加的高山上，因為產
量極少,價格昂貴,一般人很少喝到真的藍山,多是味道
極近似的咖啡所調製，儘管如此，價格仍比一般咖啡
高昂。
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藍山咖啡豆
29
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摩卡馬塔里咖啡：生產國(葉門 )
這種咖啡是位於中東阿拉伯半島西部的葉門所產。
咖啡生產歷史久遠，雖然摩卡咖啡遠近馳名，但
由於近年勞動人口外流，國內勞動力不足，成為
葉門很頭痛的問題。
品種為阿拉比卡種，而以布魯本種為主，10月到
12月為收穫期，但氣候方面易受乾旱之害，所以
很不安定。摩卡咖啡有其獨特的香味及柔和的酸
味，口味芳醇，被稱為咖啡女王。
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摩卡哈拉咖啡：生產國（衣索比亞）
衣索比亞的咖啡全是阿拉比卡種，阿拉比卡咖啡
本是衣索比亞原產的，衣索比亞的氣候因標高的
不同而有變化，森林部分屬於熱帶與林，有適合
栽培咖啡的氣候及土壤，而被稱為「阿比西尼亞
咖啡」，這裡野生的咖啡樹生長得十分茂盛。
衣索比亞的南部及西南部高地為主要生產咖啡的
地方。東部山岳地帶則是生產「摩卡哈拉」的地
方。摩卡哈拉咖啡有獨特的香味和酸味。經過水
洗處理的咖啡，是相當出名的優質咖啡，輕度煎
焙的咖啡，香味、酸味皆強，中度煎焙的咖啡，
則兼具苦味和酸味，形成一種獨特的味道。
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摩卡哈拉咖啡：生產國（衣索比亞）
摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性
特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；
具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種
純品咖啡。
為一般高級人士所喜愛的優良品種，普
通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，醇味
歷久不退，若調配綜合咖啡，更是一種
理想的品種。
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摩卡咖啡豆
33
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巴西咖啡：生產國（ 巴西）
巴西咖啡位居世界咖啡生產量的第一位，正式
的咖啡栽培開始於1850年左右，從巴西東南部
的聖保羅開始栽種咖啡樹。
現在主要的產地以南部為中心。土壤為赤紫色
的，為風化過的玄武岩。土壤乾燥時為赤茶色，
土壤肥沃，排水良好，適合咖啡生長。
巴西咖啡也是阿拉比卡種，是屬於乾燥處理法。
煎焙過的咖啡，因產地的不同，味道也有些差
異，一般而言，其香味、口味適中，幾乎沒有
酸味，可以說是最適合混合咖啡品種。
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巴西咖啡豆
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爪哇咖啡：生產國（印尼）
產地在爪哇島、蘇門達臘島、蘇拉威西島等，
特別是爪哇所生產的咖啡豆，是叫做W、I、B有
點圓形的豆子，是羅布斯塔品種中的最高級品，
非常適合用來做混合咖啡，因此被廣泛使用。
羅布斯塔品種不易長黴菌，因此若和阿拉比卡
種混合，可以產生一種味道佳又抗病力強的優
良品種，爪哇羅布斯塔咖啡，一經煎焙就呈現
苦味，香味不強，但也不會有酸味，經常被用
來做混合咖啡或即溶咖啡。
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爪哇咖啡豆
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曼特寧咖啡(MANDELING)
生產於印尼，是蘇門答臘中最具代表性的咖啡；
風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，
是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
曼特寧 :強性品種，具濃厚的香味，味苦，但
醇度特強，一 般對咖啡特別 愛好者，都喜歡
單品飲用，調配綜合咖啡時，為不可或缺的品
種。
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曼特寧咖啡豆
39
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哥倫比亞咖啡
哥倫比亞咖啡的歷史，可遠溯自16世紀的西班牙
殖民地時代，從加勒比海的海地，經薩爾瓦多傳
來的。此外，據說是開始於18世紀後半至19世紀
前半之間。
哥倫比亞主要的咖啡是栽培在安地斯山脈，海拔
1300公尺前後的斜坡上，氣溫約為7到18度，而年
降雨量為2000到3000米釐。土壤為弱酸性，排水
佳，齊氣候和地質都十分適合咖啡生長。
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哥倫比亞咖啡
哥倫比亞咖啡屬於阿拉比卡種，處理方式則用
水洗處理法。煎焙過的咖啡豆，會散發一種甜
香，口感不錯，具有獨特的酸味，而且由於濃
度適中，經常用於高級的混合咖啡。
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡
柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，
屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。
哥倫比亞咖啡:是軟性咖啡之品種，具有酸中
帶甘，苦 味中平之良質特性，尤其異香撲鼻，
風味奇佳，有股地瓜皮的奇特風味，乃 咖啡
中之佼佼者。
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哥倫比亞咖啡
42
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麝香貓咖啡豆
麝香貓咖啡，又稱為貓屎咖啡，英文Kopi
Luwak（印尼語，Kopi意為咖啡，Luwak意為麝
香貓），是全球最昂貴的咖啡，產地印尼蘇門
答臘島 。印尼在100多年前曾是荷蘭的殖民地，
當時印尼對荷蘭皇室獻上的國寶貢品就是麝香
貓咖啡豆。
目前印尼全國Robusta麝香貓咖啡豆的每個月產
量僅 300/kg，而Arabica麝香貓咖啡豆的每個
月產量不足150/kg。國際行情每磅售價300美元。
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麝香貓咖啡豆
麝香貓咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）
的糞便作為原料所生產，故叫「麝香貓咖啡」。
該種動物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃裡完
成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自
由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低，由於咖啡豆
不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培
後就成了麝香貓咖啡。
真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜著
各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼
養，餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的
畢竟還是有一定區別。
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麝香貓
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麝香貓
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麝香貓咖啡原貌
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參、喝咖啡新觀念
新光醫訊第98期/營養師陳淑美介紹〝咖啡新觀
念〞
《抗憂鬱》少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉
快，紓解憂鬱的現象。
《促進消化》咖啡因會刺激交感神經，提高胃液
分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化。
《利尿》咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而
使上廁所次數增加。
《改善便秘》咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，
產生通便作用，可當快速通便劑。
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參、喝咖啡新觀念
《降低患腸癌或直腸癌的機率》咖啡含有天然
抗氧化物。
《止痛》咖啡因做為一個藥品時，可以加強某
些止痛劑的效果。（可減緩偏頭痛 YaHui）
《增強身體敏捷度》咖啡因也有助於在運動時，
使運動閥值隆低，增加身體的敏捷 度，使運
動員締造較好的成績。
《降低得膽結石的機會》最新來自哈佛大學公
共衛生學院的一項研究指出，每天喝2－3杯咖
啡者 比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會
小了40 ﹪。
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咖啡對身體的危害
當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖啡
發育中的兒童
懷孕期間
正在授乳的婦女
老年人
空腹前（或飯前）
腹瀉者
胃酸過多的人
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咖啡對身體的危害
當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖啡
患有胃及十二指腸胃潰瘍者
患有腸道過敏症候群者
抽煙的人
喝酒之後
容易失眠的人
有精神方面疾病的人
正在服用鎮定劑的人
應限制鉀攝取的腎臟病患
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敬請批評指教
謝
謝
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