Transcript à ŸÃ`€à µà ·à µà ½Ã`‚à °Ã`Â
Slide 1
Використання екстрактів
лікарських рослин в
технології рибо-рослинних
дієтичних консервів
Виконала: студентка ОКР Магістр
Скоба Тетяна Григорівна
Керівник: доц. Бандуренко
Галина Михайлівна
Київ - 2011
Slide 2
Актуальність теми:
необхідність розширення
асортименту рибних
продуктів дієтичного
призначення з
використанням лікарських
рослин
Slide 3
Об'єкт дослідження –
технологія виробництва
рибних дієтичних консервів із
товстолобика
Предмет дослідження –
використання екстрактів
лікарських трав у
виробництві дієтичних
продуктів
Slide 4
Мета досліджень :
УДОСКОНАЛИТИ
ТЕХНОЛОГІЮ І РЕЦЕПТУРУ
ДІЄТИЧНИХ КОНСЕРВІВ З
ВИКОРИСТАННЯМ
ЕКСТРАКТІВ ЛІКАРСЬКИХ
ТРАВ.
Slide 5
Завдання роботи:
Визначити вихідні показники вибраної сировини
Дослідити процес екстрагування сухої лікарської
сировини
Визначити оптимальний спосіб екстрагування
лікарських трав
Встановити сумісність композицій трав з рибною
сировиною
Провести органолептичні та фізико-хімічні
показники розробленого продукту
Удосконалити технологічну схему виробництва
рибо-рослинних дієтичних консервів з
екстрактами лікарських трав
Провести техніко-економічне обґрунтування
розробленої рецептури
Розробити проект нормативно-технічної
документації (ТУУ та ТІ) для виготовлення
продукції консерви рибо-рослинні дієтичні з
використанням екстрактів лікарських трав.
Slide 6
Теоретичні дослідження
Аналіз сировинної бази
України
Аналіз ринку рибних
консервів України
Характеристика сировини
для
виробництва консервів
Експериментальні дослідження
Вивчення вихідних
властивостей сировини
Масовий
склад
Хімічний
склад
Дослідження показників при
виготовленні консервів
•Органолептичні
показники
•рН
•Кислотне число
•Перекисне число
•Вихід готового
продукту
Дослідження впливу
різних технологічних
чинників на процес
екстрагування
лікарської сировини
Slide 7
Вміст вологи
Використання
електроактивованої
води
У екстрагуванні,
Розробка технологічних
Режимів та рецептур
Вміст жиру
Вміст білку
Вміст мінеральних
речовин
Кислотне та
перекисне
число
Виготовлення дослідних зразків
Дослідження якісних змін консервів
при зберіганні
Розробка проекту НТД
Висновки та пропозиції
Slide 8
Масовий склад товстолобика
Таблиця 1
Вид
Риби
Товстолобик
веснян
ого
вилову
Мас
а
риби
,
г
Вихід, % до загальної маси риби
голо
-ви
1034
33,1
,0
нутр
ощів
тушк
а
філе
з
шкірою
філе
без
шкір
и
шкі- плав
ри
никі
в
кісток
лус
ки
вихід
відходи
втрати
7,0
51,6
39,1
31,7
6,1
11,0
2,4
31,7
62,4
6,0
2,7
Slide 9
Фізико-хімічні показники товстолобика, %
Таблиця 2
Волога
Білок
Жир
74,5
17,3
5,0
Вид
риби
Товстолоб
весняного
вилову
Мінеральні
речовини
1,5
Енергетична
цінність,
ккал
118,7
Slide 10
Середній хімічний склад та харчова цінність моркви
Таблиця 3
Морква
Сировина
88,0
Вода %
0,2
Крохмаль %
1,3
Білки %
0,1
Жири %
6,9
Вуглеводи %
2,4
Харчові волокна %
0,3
Органічні кислоти %
1,3
Зола %
21
Na мг %
200
K мг %
27
Ca мг %
38
Mg мг %
55
P мг %
0,7
Каротин мг %
12000
Fe мг %
0,06
В1 мг %
0,07
В2 мг %
1,0
РР мг %
35
Енергетична цінність, ккал
5,0
Аскорбінова кислота, мг %
6,7
Масова частка суми моно- і
дисахаридів, %
Slide 11
Середній хімічний склад та харчова цінність чорносливу
Чорнослив
Сировина
25,0
Вода %
0,6
Крохмаль %
2,3
Білки %
0,7
Жири %
57,5
Вуглеводи %
9,0
Харчові волокна %
3,5
Органічні кислоти %
2,0
Зола %
10
Na мг %
864
K мг %
80
Ca мг %
102
Mg мг %
83
P мг %
60
Каротин мг %
3,0
Fe мг %
0,02
В1 мг %
0,1
В2 мг %
1,5
РР мг %
256
Енергетична цінність, ккал
3,0
Аскорбінова кислота, мг %
56,9
Масова частка суми моно- і
дисахаридів, %
Таблиця 4
Slide 12
Вплив гідромодулю на процес екстрагування
трави мучниці при температурі 98°С протягом 20 хв
Таблиця 5
Об’єкт
досліджень
Трава
мучниці
Вміст розчинних речовин в
екстракті, % при
співвідношенні трави й
екстрагента
1:5
1 : 7,5
1 : 10
3,1
4,0
3,0
Slide 13
Залежність процесу екстрагування від ступеню подрібнення
сировини при температурі 98 С протягом 20 хв.
Вміст сух. реч.,%
5
4
3
2
1
0
1,5
2,5
3,5
4,5
5,5
6,5
7,5
Розмір часток, мм
Рис. 1 Залежність процесу екстрагування від ступеня
подрібнення сировини
Slide 14
Вміст сух. реч.%
залежність процесу вилучення екстрактивних речовин від
тривалості екстрагування при температурі 98 С
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0
5
10
15
20
Тривалість, хв
Рис. 2 Залежність процесу вилучення ЕР
25
Slide 15
Вміст сух. реч.%
Вплив перемішування на ступінь вилучення екстрактивних
речовин при температурі 98 С
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0
5
10
15
20
25
Тривалість, хв
Залежність процесу екстрагування від температури екстрагенту
протягом 20 хв
4,5
Вміст сух. реч.,%
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
20
40
60
Температура, С
80
100
Slide 16
Підбір рецептур за допомогою
“багатокутника якості”
Консистенція соусу
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Стан риби
Смак
Колір
рецептура №1
рецептура №2
рецептура №3
рецептура №4
рецептура №5
Запах
Таблиця 6
Найменування
сировини
Рецептура, %
Риба
37
Морква
13
Соус
(чорнослив,
лікарські трави,
прянощі,
сіль,
бланшовані
води)
50
43
7
0,005
0,5
50
Slide 17
Харчова та енергетична цінність
Таблиця 7
Назва
Білки, г
консерв
ів
Консерви
риборослинні
дієтичні
«Здоровен
ькі були»
7,0
Жири, г
Вуглево Енергетична
цінність,
ди, г
ккал
3,1
4,8
75,6
Slide 18
Амінокислотний скор
Назва
амінок
ислоти
Таблиця 8
Вміст а.к. Амінокислотний склад Кількіст Кількіст Амінокис
в 100г
інгрідієнтів
ь
ь
лотни
»ідеал Товст- Мор- Чорно
амін
амін
й скор
ьного»
окиокис
оло
кв
білку
слот
лотв
б
а
сли
по
в
100 г
в
(37%) (12%)
шкалі
100
білку
(7,2%)
ФАО/В
г
ОЗ, г
прод
укту
Валін
5,0
1,200
0,07
0,03
0,454
6,486
129,72
Ізолейцин
4,0
0,756
0,02
0,06
0,325
4,643
116,075
Лейцин
7,0
1,743
0,1
0,05
0,693
9,900
141,429
Лізин
5,5
1,722
0,02
0,06
0,682
9,743
177,145
Метіонін
3,5
0,462
0,1
0,01
0,190
2,714
77,543
Треонін
4,0
0,988
0,19
0,04
0,418
5,971
149,275
Триптофан
1,0
0,162
0,01
0,02
0,074
1,057
105,7
Фенілалані
н
6,0
0,796
0,06
0,04
0,331
4,729
78,817
Slide 19
Органолептичні показники консервів
Назва показника
Характеристика
Зовнішній вигляд
Подрібнені шматочки риби та
моркви залиті соусом темнокоричневого кольору. Мають
невелику кількість маленьких
кісток.
Смак
Приємний, солодкуватий з
присмаком чорносливу.
Запах
Приємний, мають виражений
запах чорносливу,
відчувається легкий аромат
прянощів.
Консистенція
Риби
Кісток
Соковита, щільна, може бути
сухувата.
М̉̉̉̉´яка
Стан риби
Шматочки риби рівні. Може
бути легка розвареність риби.
Соус
Однорідний без відділення
водяної частини.
Сторонні домішки
Не дозволено
Таблиця 8
Slide 20
Мікробіологічні показники консервів в процесі зберігання
Назва показника
Допустимі рівні
згідно з ISO 483291, ГОСТ 2927592
Термін
зберігання,
місяці
Таблиця 10
Консерви
Мікробіологічні
показники 1консервів
3 х 10
5 х 10
Кількість мезофільних аеробних і
факультативно-анаеробних
мікроорганізмів, КУО в 1 г
продукту, не більше
2
4
2
3
4
5
6
3,4 х 103
4 х 103
4,5 х 103
5 х 103
5,2 х 103
Бактерії групи кишкових паличок
(коліформи) у 0,001 г
Не дозволено
1
2
3
4
5
6
Не виявлено
Золотисті стафілококи
Staphylococcus aureus у 0,01 г
Не дозволено
1
2
3
4
5
6
Не виявлено
Патогенна мікрофлора, у тому
числі роду Сальмонела, у 25 г
Не дозволено
1
2
3
4
5
6
Не виявлено
Slide 21
Схема виробництва дієтичних рибо-рослинних консервів з
екстрактами лікарських трав
Приймання сировини
Видалення забруднень
Ррозбирання, видалення забруднень
Філетування
Подрібнення
Фасування
Бланшування
Введення моркви соусу, прянощів
Закупорювання банок, маркування
Видалення забруднень з банок
Slide 22
Стерилізація і охолодження консервів
Видалення забруднень і сушка банок
Етикетування
Укладання банок в ящики
Закупорювання ящиків
Маркування ящиків
Складування і технічна витримка
Інспектування консервів
Зберігання
Формування товарних партій
Slide 23
Сировина
На склад
готової
продукції
Рис. 5 Апаратурно-технологічна схема
Slide 24
Таблиця 10
Основні техніко-економічні показники проекту
Показники
Змінна
потужність
Ціна
Собівартість
продукції
Прибуток
Витрати на 1 грн.
виготовленої
продукції
Рентабельність
Од.
Базовий
вимірю варіант
вань
т/добу
1
Проектни
й варіант
Відхиленн
я
1
0
грн/т
20000,00
18000,00
2000
грн.
17830
14048,858
-3781,142
грн.
грн.
2170
0,9
3951,142
0,78
+1781,142
-0,12
%
12,2
28,1
+15,9
Slide 25
висновки
Сучасний ринок рибних консервів представлений обмеженим
асортиментом. Дієтичні рибні рибо-рослинні консерви відсутні.
Серед ставкової риби увагу привертає товсто лоб, як дешева, дієтична і
поширена вітчизняна риба, яка в Україні потребує переробки.
Велику роль у дієтичному харчуванні відіграють лікарські трави, дія
яких зумовлює лікувальний ефект.
Одним з важливих питань є способи екстрагування рослинної сировини
та використання екстрактів.
Класичні технології рибо-рослинних дієтичних консервів є застарілими і
потребують вдосконалення та перегляду інгредієнтів та способів
виробництва.
У процесі виконання роботи досліджено процес екстрагування
рослинної сировини при різних параметрах та обраний
найоптимальніший спосіб.
Розроблено рецептуру рибо-рослинних дієтичних консервів з
екстрактами лікарських трав. Визначено її харчову та енергетичну
цінність, пораховано амінокислотний та інтегральний скор.
Виявлення оптимальних рецептур, проводили за допомогою
«багатокутника якості» та статистичних методів оброблення.
Проведені дослідження дали змогу обґрунтувати і вдосконалити схему
виробництва рибо-рослинних дієтичних консервів з екстрактами
лікарських трав.
Розроблено проект нормативно-технічної документації виробництва
рибо-рослинних дієтичних консервів з екстрактами лікарських трав
«Здоровенькі були» з конкретними рекомендаціями по проведенню
кожної технологічної операції.
Впровадження результатів наукових досліджень дозволяє досягти
зниження ціни на 1 туб консервів на 700 грн за 1 туб консервів (з 7000
тис грн. до 6300 тис грн) і отримати додатковий прибуток 700 грн.
Slide 26
Дякую за увагу!
Використання екстрактів
лікарських рослин в
технології рибо-рослинних
дієтичних консервів
Виконала: студентка ОКР Магістр
Скоба Тетяна Григорівна
Керівник: доц. Бандуренко
Галина Михайлівна
Київ - 2011
Slide 2
Актуальність теми:
необхідність розширення
асортименту рибних
продуктів дієтичного
призначення з
використанням лікарських
рослин
Slide 3
Об'єкт дослідження –
технологія виробництва
рибних дієтичних консервів із
товстолобика
Предмет дослідження –
використання екстрактів
лікарських трав у
виробництві дієтичних
продуктів
Slide 4
Мета досліджень :
УДОСКОНАЛИТИ
ТЕХНОЛОГІЮ І РЕЦЕПТУРУ
ДІЄТИЧНИХ КОНСЕРВІВ З
ВИКОРИСТАННЯМ
ЕКСТРАКТІВ ЛІКАРСЬКИХ
ТРАВ.
Slide 5
Завдання роботи:
Визначити вихідні показники вибраної сировини
Дослідити процес екстрагування сухої лікарської
сировини
Визначити оптимальний спосіб екстрагування
лікарських трав
Встановити сумісність композицій трав з рибною
сировиною
Провести органолептичні та фізико-хімічні
показники розробленого продукту
Удосконалити технологічну схему виробництва
рибо-рослинних дієтичних консервів з
екстрактами лікарських трав
Провести техніко-економічне обґрунтування
розробленої рецептури
Розробити проект нормативно-технічної
документації (ТУУ та ТІ) для виготовлення
продукції консерви рибо-рослинні дієтичні з
використанням екстрактів лікарських трав.
Slide 6
Теоретичні дослідження
Аналіз сировинної бази
України
Аналіз ринку рибних
консервів України
Характеристика сировини
для
виробництва консервів
Експериментальні дослідження
Вивчення вихідних
властивостей сировини
Масовий
склад
Хімічний
склад
Дослідження показників при
виготовленні консервів
•Органолептичні
показники
•рН
•Кислотне число
•Перекисне число
•Вихід готового
продукту
Дослідження впливу
різних технологічних
чинників на процес
екстрагування
лікарської сировини
Slide 7
Вміст вологи
Використання
електроактивованої
води
У екстрагуванні,
Розробка технологічних
Режимів та рецептур
Вміст жиру
Вміст білку
Вміст мінеральних
речовин
Кислотне та
перекисне
число
Виготовлення дослідних зразків
Дослідження якісних змін консервів
при зберіганні
Розробка проекту НТД
Висновки та пропозиції
Slide 8
Масовий склад товстолобика
Таблиця 1
Вид
Риби
Товстолобик
веснян
ого
вилову
Мас
а
риби
,
г
Вихід, % до загальної маси риби
голо
-ви
1034
33,1
,0
нутр
ощів
тушк
а
філе
з
шкірою
філе
без
шкір
и
шкі- плав
ри
никі
в
кісток
лус
ки
вихід
відходи
втрати
7,0
51,6
39,1
31,7
6,1
11,0
2,4
31,7
62,4
6,0
2,7
Slide 9
Фізико-хімічні показники товстолобика, %
Таблиця 2
Волога
Білок
Жир
74,5
17,3
5,0
Вид
риби
Товстолоб
весняного
вилову
Мінеральні
речовини
1,5
Енергетична
цінність,
ккал
118,7
Slide 10
Середній хімічний склад та харчова цінність моркви
Таблиця 3
Морква
Сировина
88,0
Вода %
0,2
Крохмаль %
1,3
Білки %
0,1
Жири %
6,9
Вуглеводи %
2,4
Харчові волокна %
0,3
Органічні кислоти %
1,3
Зола %
21
Na мг %
200
K мг %
27
Ca мг %
38
Mg мг %
55
P мг %
0,7
Каротин мг %
12000
Fe мг %
0,06
В1 мг %
0,07
В2 мг %
1,0
РР мг %
35
Енергетична цінність, ккал
5,0
Аскорбінова кислота, мг %
6,7
Масова частка суми моно- і
дисахаридів, %
Slide 11
Середній хімічний склад та харчова цінність чорносливу
Чорнослив
Сировина
25,0
Вода %
0,6
Крохмаль %
2,3
Білки %
0,7
Жири %
57,5
Вуглеводи %
9,0
Харчові волокна %
3,5
Органічні кислоти %
2,0
Зола %
10
Na мг %
864
K мг %
80
Ca мг %
102
Mg мг %
83
P мг %
60
Каротин мг %
3,0
Fe мг %
0,02
В1 мг %
0,1
В2 мг %
1,5
РР мг %
256
Енергетична цінність, ккал
3,0
Аскорбінова кислота, мг %
56,9
Масова частка суми моно- і
дисахаридів, %
Таблиця 4
Slide 12
Вплив гідромодулю на процес екстрагування
трави мучниці при температурі 98°С протягом 20 хв
Таблиця 5
Об’єкт
досліджень
Трава
мучниці
Вміст розчинних речовин в
екстракті, % при
співвідношенні трави й
екстрагента
1:5
1 : 7,5
1 : 10
3,1
4,0
3,0
Slide 13
Залежність процесу екстрагування від ступеню подрібнення
сировини при температурі 98 С протягом 20 хв.
Вміст сух. реч.,%
5
4
3
2
1
0
1,5
2,5
3,5
4,5
5,5
6,5
7,5
Розмір часток, мм
Рис. 1 Залежність процесу екстрагування від ступеня
подрібнення сировини
Slide 14
Вміст сух. реч.%
залежність процесу вилучення екстрактивних речовин від
тривалості екстрагування при температурі 98 С
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0
5
10
15
20
Тривалість, хв
Рис. 2 Залежність процесу вилучення ЕР
25
Slide 15
Вміст сух. реч.%
Вплив перемішування на ступінь вилучення екстрактивних
речовин при температурі 98 С
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0
5
10
15
20
25
Тривалість, хв
Залежність процесу екстрагування від температури екстрагенту
протягом 20 хв
4,5
Вміст сух. реч.,%
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
20
40
60
Температура, С
80
100
Slide 16
Підбір рецептур за допомогою
“багатокутника якості”
Консистенція соусу
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Стан риби
Смак
Колір
рецептура №1
рецептура №2
рецептура №3
рецептура №4
рецептура №5
Запах
Таблиця 6
Найменування
сировини
Рецептура, %
Риба
37
Морква
13
Соус
(чорнослив,
лікарські трави,
прянощі,
сіль,
бланшовані
води)
50
43
7
0,005
0,5
50
Slide 17
Харчова та енергетична цінність
Таблиця 7
Назва
Білки, г
консерв
ів
Консерви
риборослинні
дієтичні
«Здоровен
ькі були»
7,0
Жири, г
Вуглево Енергетична
цінність,
ди, г
ккал
3,1
4,8
75,6
Slide 18
Амінокислотний скор
Назва
амінок
ислоти
Таблиця 8
Вміст а.к. Амінокислотний склад Кількіст Кількіст Амінокис
в 100г
інгрідієнтів
ь
ь
лотни
»ідеал Товст- Мор- Чорно
амін
амін
й скор
ьного»
окиокис
оло
кв
білку
слот
лотв
б
а
сли
по
в
100 г
в
(37%) (12%)
шкалі
100
білку
(7,2%)
ФАО/В
г
ОЗ, г
прод
укту
Валін
5,0
1,200
0,07
0,03
0,454
6,486
129,72
Ізолейцин
4,0
0,756
0,02
0,06
0,325
4,643
116,075
Лейцин
7,0
1,743
0,1
0,05
0,693
9,900
141,429
Лізин
5,5
1,722
0,02
0,06
0,682
9,743
177,145
Метіонін
3,5
0,462
0,1
0,01
0,190
2,714
77,543
Треонін
4,0
0,988
0,19
0,04
0,418
5,971
149,275
Триптофан
1,0
0,162
0,01
0,02
0,074
1,057
105,7
Фенілалані
н
6,0
0,796
0,06
0,04
0,331
4,729
78,817
Slide 19
Органолептичні показники консервів
Назва показника
Характеристика
Зовнішній вигляд
Подрібнені шматочки риби та
моркви залиті соусом темнокоричневого кольору. Мають
невелику кількість маленьких
кісток.
Смак
Приємний, солодкуватий з
присмаком чорносливу.
Запах
Приємний, мають виражений
запах чорносливу,
відчувається легкий аромат
прянощів.
Консистенція
Риби
Кісток
Соковита, щільна, може бути
сухувата.
М̉̉̉̉´яка
Стан риби
Шматочки риби рівні. Може
бути легка розвареність риби.
Соус
Однорідний без відділення
водяної частини.
Сторонні домішки
Не дозволено
Таблиця 8
Slide 20
Мікробіологічні показники консервів в процесі зберігання
Назва показника
Допустимі рівні
згідно з ISO 483291, ГОСТ 2927592
Термін
зберігання,
місяці
Таблиця 10
Консерви
Мікробіологічні
показники 1консервів
3 х 10
5 х 10
Кількість мезофільних аеробних і
факультативно-анаеробних
мікроорганізмів, КУО в 1 г
продукту, не більше
2
4
2
3
4
5
6
3,4 х 103
4 х 103
4,5 х 103
5 х 103
5,2 х 103
Бактерії групи кишкових паличок
(коліформи) у 0,001 г
Не дозволено
1
2
3
4
5
6
Не виявлено
Золотисті стафілококи
Staphylococcus aureus у 0,01 г
Не дозволено
1
2
3
4
5
6
Не виявлено
Патогенна мікрофлора, у тому
числі роду Сальмонела, у 25 г
Не дозволено
1
2
3
4
5
6
Не виявлено
Slide 21
Схема виробництва дієтичних рибо-рослинних консервів з
екстрактами лікарських трав
Приймання сировини
Видалення забруднень
Ррозбирання, видалення забруднень
Філетування
Подрібнення
Фасування
Бланшування
Введення моркви соусу, прянощів
Закупорювання банок, маркування
Видалення забруднень з банок
Slide 22
Стерилізація і охолодження консервів
Видалення забруднень і сушка банок
Етикетування
Укладання банок в ящики
Закупорювання ящиків
Маркування ящиків
Складування і технічна витримка
Інспектування консервів
Зберігання
Формування товарних партій
Slide 23
Сировина
На склад
готової
продукції
Рис. 5 Апаратурно-технологічна схема
Slide 24
Таблиця 10
Основні техніко-економічні показники проекту
Показники
Змінна
потужність
Ціна
Собівартість
продукції
Прибуток
Витрати на 1 грн.
виготовленої
продукції
Рентабельність
Од.
Базовий
вимірю варіант
вань
т/добу
1
Проектни
й варіант
Відхиленн
я
1
0
грн/т
20000,00
18000,00
2000
грн.
17830
14048,858
-3781,142
грн.
грн.
2170
0,9
3951,142
0,78
+1781,142
-0,12
%
12,2
28,1
+15,9
Slide 25
висновки
Сучасний ринок рибних консервів представлений обмеженим
асортиментом. Дієтичні рибні рибо-рослинні консерви відсутні.
Серед ставкової риби увагу привертає товсто лоб, як дешева, дієтична і
поширена вітчизняна риба, яка в Україні потребує переробки.
Велику роль у дієтичному харчуванні відіграють лікарські трави, дія
яких зумовлює лікувальний ефект.
Одним з важливих питань є способи екстрагування рослинної сировини
та використання екстрактів.
Класичні технології рибо-рослинних дієтичних консервів є застарілими і
потребують вдосконалення та перегляду інгредієнтів та способів
виробництва.
У процесі виконання роботи досліджено процес екстрагування
рослинної сировини при різних параметрах та обраний
найоптимальніший спосіб.
Розроблено рецептуру рибо-рослинних дієтичних консервів з
екстрактами лікарських трав. Визначено її харчову та енергетичну
цінність, пораховано амінокислотний та інтегральний скор.
Виявлення оптимальних рецептур, проводили за допомогою
«багатокутника якості» та статистичних методів оброблення.
Проведені дослідження дали змогу обґрунтувати і вдосконалити схему
виробництва рибо-рослинних дієтичних консервів з екстрактами
лікарських трав.
Розроблено проект нормативно-технічної документації виробництва
рибо-рослинних дієтичних консервів з екстрактами лікарських трав
«Здоровенькі були» з конкретними рекомендаціями по проведенню
кожної технологічної операції.
Впровадження результатів наукових досліджень дозволяє досягти
зниження ціни на 1 туб консервів на 700 грн за 1 туб консервів (з 7000
тис грн. до 6300 тис грн) і отримати додатковий прибуток 700 грн.
Slide 26
Дякую за увагу!