Transcript "Rodzaje śniadań"
Slide 1
Rodzaje śniadań
Martyna Voigt
3H2
Slide 2
Śniadanie proste
(kontynentalne, francuskie)
W skład śniadania prostego wchodzą:
pieczywo- jasne lub ciemne, bułki, tosty,
rogaliki (croissant) lub bułeczki drożdżowe
dodatki- masło, konfitury, dżem albo miód
gorący napój śniadaniowy- kawa, herbata,
czekolada lub kakao
Slide 3
Układ naczyń śniadania
kontynentalnego
Slide 4
Śniadanie wiedeńskie proste
W skład tego śniadania, poza zestawem
kontynentalnym wchodzą dodatkowo:
jajka po wiedeńsku
kawa ze śmietanką
Slide 5
Układ naczyń śniadania
wiedeńskiego
Slide 6
Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania
śniadania wiedeńskiego dla jednej osoby:
talerz zakąskowy, serwetka, nóż
talerzyk na masło
miseczki na miód i dżem
menaż, cukiernica
dzbanek na napój śniadaniowy
filiżanka z podstawką i łyżeczką, mlecznik
koszyk z serwetką na pieczywo
szklanka z podstawką i łyżeczką do jajka
po wiedeńsku
Slide 7
Śniadanie wiedeńskie wzmocnione
Śniadanie wiedeńskie wzmocnione, zwane również
śniadaniem okolicznościowym, składa się z zestawu
śniadania wiedeńskiego prostego uzupełnionego
o sery i wędliny.
Slide 8
Układ naczyń śniadania
wiedeńskiego wzmocnionego
Slide 9
Śniadanie angielskie
Jest to obfity posiłek, w którym zestaw prosty uzupełnia się dodatkowo,
podając:
świeże soki owocowe, soki warzywne
zupy mleczne na ciepło (owsianka na mleku) lub na zimno- płatki
kukurydziane, pszenne, musli
ryby na zimno lub na ciepło
potrawy jajeczne- omlety, jajka gotowane na twardo lub na miękko,
jajka sadzone na bekonie, jajecznica,
dodatek jarzynowy- biała fasolka w sosie pomidorowym
pieczywo- tosty pszenne
dodatki- masło, dżem, miód
świeże owoce cytrusowe- grejpfruty, pomarańcze
herbata z mlekiem i cukrem brązowym
Slide 10
Układ naczyń śniadania
angielskiego
Slide 11
Śniadanie amerykańskie
W skład tego śniadania wchodzą:
zestaw kontynentalny
soki owocowe i warzywne, woda z lodem
zupy mleczne- płatki kukurydziane, musli
ryby, jajka
mięsne potrawy grillowane (steki, kiełbaski,
bekon)
naleśniki z syropem klonowym (pancakes)
napoje gorące (hot chocolate, kawa
po amerykańsku z dodatkiem kakao)
Slide 12
Układ naczyń śniadania
amerykańskiego
Slide 13
Brunch
Brunch jest to posiłek będący kombinacją
śniadania i obiadu. Podawany jest zwykle
w godzinach 11:00-14:00. Podczas brunchu
typowe menu śniadaniowe uzupełnione
jest o potrawy obiadowe, jak różne zupy,
kiełbaski, gulasze, ryby, pieczenie na zimno
i na gorąco, sałatki i słodkie potrawy.
Slide 14
Lunch
Lunch jest posiłkiem podawanym w godzinach 12:00-15:00 i stanowi
odpowiednik lekkiego obiadu. Do podstawowych potraw spożywczych
podczas lunchu należą:
przekąski- sałaty, wędliny, pasztety, potrawy w formie koktajli
dania główne- rybne, drobiowe, mięsne, jarskie
desery- ciasta, torty, kremy, musy, puddingi
sery
Lunch często jest śniadaniem oficjalnym lub biznesowym, które składa
się z trzech części: aperitif, przyjęcie przy stole i kawa. Zarówno
aperitif, jak i kawę powinno się serwować w innym pomieszczeniu.
Jeżeli z przyczyn lokalowych jest to niemożliwe, to przed podaniem
kawy stół bankietowy należy uprzątnąć.
Slide 15
Bufet śniadaniowy
W skład bufetu wchodzą:
potraw z jajek (zimnych i gorących)
słodkie pieczywo śniadaniowe
bułki pszenne, żytnie i mieszane oraz chleb
płatki i musli
mleko zimne i ciepłe
konfitury, dżemy i miody
masło (czasami podawana jest margaryna)
wędliny
mięsa pieczone podawane na zimno i czasami pasztety
sery żółte, topione i twarogowe
jogurty i kefiry
owoce w całości lub filetowane
Slide 16
sery żółte, topione i twarogowe
jogurty i kefiry
owoce w całości lub filetowane
soki owocowe
woda mineralna i pod różnymi postaciami na gorąco
kiełbaski, parówki, boczek na gorąco
warzywa na gorąco lub w połączeniu z jajkami ewentualnie z wędlinami
lub mięsami
kawa, herbata, kakao
dodatki w formie marynat, ketchupów i musztard
czasami ryby na zimno i wędzone
Slide 17
Bufet śniadaniowy
Slide 18
Kolejność czynności podczas
nakrywania do stołu:
wyłożenie talerza do zakąski
wyłożenie sztućców
wyłożenie talerzyka na pieczywo z nożem
do masła
wyłożenie szkła
wyłożenie serwetki
wyłożenie menażu
Slide 19
Właściwe rozmieszczenie
sztućców
sztućce znajdujące się z prawej strony to:
noże i łyżki
sztućce znajdujące się z lewej strony to:
widelce
sztućce znajdujące się powyżej nakrycia to:
sztućce do deseru
Slide 20
Wykładanie szkła
szkło ustawia się w grupie po prawej stronie
nakrycia nad nożami
kieliszek do napoju do dania głównego stoi
nad ostrzem noża do dania głównego
kielich do wody stoi najbardziej wysunięty
na prawo z całej grupy szkła
liczba kieliszków w grupie nie może przekraczać
czterech sztuk
jeśli menu przewiduje pięć sztuk szkła to ten
ostatni wykłada się tuż przed jego planowanym
spożyciem
Slide 21
Elementy nakrycia podstawowego
łyżka do zupy
nóż i widelec do dania głównego
kielich do wody (goblet)
kieliszek do wina
sztućce do deseru
serwetka dla gości
Slide 22
Czynności wykonywane
w obecności gościa
podanie wybranego przez gościa soku
wyłożenie pieczywa
wyłożenie masła
wyłożenie dodatków zgodnych z rodzajem
śniadania
serwowanie gorących potraw jeśli rodzaj
śniadania je przewiduje
serwowanie gorącego napoju
śniadaniowego
Slide 23
Procedura podania śniadań
(i innych dań) do pokoju
Zapukać głośno i powiedzieć „room-service”. Jeśli jednorazowe
zapukanie nie daje efektów należy spróbować raz jeszcze,
a potem skorzystać z telefonu, przekazując informację, że śniadanie
jest gotowe do podania
Po otwarciu drzwi wejść (tylko gdy gość na to pozwoli)
Po wejściu przywitać się z gościem
W czasie pobytu w pokoju drzwi na korytarz muszą być uchylone
W przypadku gdy śniadanie nie znajduje się na nakrytym rozkładanym
wózku, należy nakryć i podać śniadanie tam, gdzie gość wskaże
zgodnie z zasadami dotyczącymi nakrywania do śniadań
Podać gościowi rachunek do podpisu (jeśli usługa nie jest wliczona
w cenę noclegu)
Zapytać o życzenia dodatkowe
Życzyć „smacznego”, pożegnać się i wyjść z pokoju zamykając
za sobą drzwi (jeśli gość nam nie towarzyszy w drodze do wyjścia)
Slide 24
Bibliografia
• www.scholaris.pl
• www.google.pl
• Książka „Obsługa gości (konsumentów)” Renata Szajna, Danuta Ławniczak,
Alina Ziaja, wyd. Rea,
• Zbiór zadań przygotowujących do egzaminu potwierdzającego kwalifikację
T.12 , „Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie”, Marek
Halama wydanie własne,
Rodzaje śniadań
Martyna Voigt
3H2
Slide 2
Śniadanie proste
(kontynentalne, francuskie)
W skład śniadania prostego wchodzą:
pieczywo- jasne lub ciemne, bułki, tosty,
rogaliki (croissant) lub bułeczki drożdżowe
dodatki- masło, konfitury, dżem albo miód
gorący napój śniadaniowy- kawa, herbata,
czekolada lub kakao
Slide 3
Układ naczyń śniadania
kontynentalnego
Slide 4
Śniadanie wiedeńskie proste
W skład tego śniadania, poza zestawem
kontynentalnym wchodzą dodatkowo:
jajka po wiedeńsku
kawa ze śmietanką
Slide 5
Układ naczyń śniadania
wiedeńskiego
Slide 6
Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania
śniadania wiedeńskiego dla jednej osoby:
talerz zakąskowy, serwetka, nóż
talerzyk na masło
miseczki na miód i dżem
menaż, cukiernica
dzbanek na napój śniadaniowy
filiżanka z podstawką i łyżeczką, mlecznik
koszyk z serwetką na pieczywo
szklanka z podstawką i łyżeczką do jajka
po wiedeńsku
Slide 7
Śniadanie wiedeńskie wzmocnione
Śniadanie wiedeńskie wzmocnione, zwane również
śniadaniem okolicznościowym, składa się z zestawu
śniadania wiedeńskiego prostego uzupełnionego
o sery i wędliny.
Slide 8
Układ naczyń śniadania
wiedeńskiego wzmocnionego
Slide 9
Śniadanie angielskie
Jest to obfity posiłek, w którym zestaw prosty uzupełnia się dodatkowo,
podając:
świeże soki owocowe, soki warzywne
zupy mleczne na ciepło (owsianka na mleku) lub na zimno- płatki
kukurydziane, pszenne, musli
ryby na zimno lub na ciepło
potrawy jajeczne- omlety, jajka gotowane na twardo lub na miękko,
jajka sadzone na bekonie, jajecznica,
dodatek jarzynowy- biała fasolka w sosie pomidorowym
pieczywo- tosty pszenne
dodatki- masło, dżem, miód
świeże owoce cytrusowe- grejpfruty, pomarańcze
herbata z mlekiem i cukrem brązowym
Slide 10
Układ naczyń śniadania
angielskiego
Slide 11
Śniadanie amerykańskie
W skład tego śniadania wchodzą:
zestaw kontynentalny
soki owocowe i warzywne, woda z lodem
zupy mleczne- płatki kukurydziane, musli
ryby, jajka
mięsne potrawy grillowane (steki, kiełbaski,
bekon)
naleśniki z syropem klonowym (pancakes)
napoje gorące (hot chocolate, kawa
po amerykańsku z dodatkiem kakao)
Slide 12
Układ naczyń śniadania
amerykańskiego
Slide 13
Brunch
Brunch jest to posiłek będący kombinacją
śniadania i obiadu. Podawany jest zwykle
w godzinach 11:00-14:00. Podczas brunchu
typowe menu śniadaniowe uzupełnione
jest o potrawy obiadowe, jak różne zupy,
kiełbaski, gulasze, ryby, pieczenie na zimno
i na gorąco, sałatki i słodkie potrawy.
Slide 14
Lunch
Lunch jest posiłkiem podawanym w godzinach 12:00-15:00 i stanowi
odpowiednik lekkiego obiadu. Do podstawowych potraw spożywczych
podczas lunchu należą:
przekąski- sałaty, wędliny, pasztety, potrawy w formie koktajli
dania główne- rybne, drobiowe, mięsne, jarskie
desery- ciasta, torty, kremy, musy, puddingi
sery
Lunch często jest śniadaniem oficjalnym lub biznesowym, które składa
się z trzech części: aperitif, przyjęcie przy stole i kawa. Zarówno
aperitif, jak i kawę powinno się serwować w innym pomieszczeniu.
Jeżeli z przyczyn lokalowych jest to niemożliwe, to przed podaniem
kawy stół bankietowy należy uprzątnąć.
Slide 15
Bufet śniadaniowy
W skład bufetu wchodzą:
potraw z jajek (zimnych i gorących)
słodkie pieczywo śniadaniowe
bułki pszenne, żytnie i mieszane oraz chleb
płatki i musli
mleko zimne i ciepłe
konfitury, dżemy i miody
masło (czasami podawana jest margaryna)
wędliny
mięsa pieczone podawane na zimno i czasami pasztety
sery żółte, topione i twarogowe
jogurty i kefiry
owoce w całości lub filetowane
Slide 16
sery żółte, topione i twarogowe
jogurty i kefiry
owoce w całości lub filetowane
soki owocowe
woda mineralna i pod różnymi postaciami na gorąco
kiełbaski, parówki, boczek na gorąco
warzywa na gorąco lub w połączeniu z jajkami ewentualnie z wędlinami
lub mięsami
kawa, herbata, kakao
dodatki w formie marynat, ketchupów i musztard
czasami ryby na zimno i wędzone
Slide 17
Bufet śniadaniowy
Slide 18
Kolejność czynności podczas
nakrywania do stołu:
wyłożenie talerza do zakąski
wyłożenie sztućców
wyłożenie talerzyka na pieczywo z nożem
do masła
wyłożenie szkła
wyłożenie serwetki
wyłożenie menażu
Slide 19
Właściwe rozmieszczenie
sztućców
sztućce znajdujące się z prawej strony to:
noże i łyżki
sztućce znajdujące się z lewej strony to:
widelce
sztućce znajdujące się powyżej nakrycia to:
sztućce do deseru
Slide 20
Wykładanie szkła
szkło ustawia się w grupie po prawej stronie
nakrycia nad nożami
kieliszek do napoju do dania głównego stoi
nad ostrzem noża do dania głównego
kielich do wody stoi najbardziej wysunięty
na prawo z całej grupy szkła
liczba kieliszków w grupie nie może przekraczać
czterech sztuk
jeśli menu przewiduje pięć sztuk szkła to ten
ostatni wykłada się tuż przed jego planowanym
spożyciem
Slide 21
Elementy nakrycia podstawowego
łyżka do zupy
nóż i widelec do dania głównego
kielich do wody (goblet)
kieliszek do wina
sztućce do deseru
serwetka dla gości
Slide 22
Czynności wykonywane
w obecności gościa
podanie wybranego przez gościa soku
wyłożenie pieczywa
wyłożenie masła
wyłożenie dodatków zgodnych z rodzajem
śniadania
serwowanie gorących potraw jeśli rodzaj
śniadania je przewiduje
serwowanie gorącego napoju
śniadaniowego
Slide 23
Procedura podania śniadań
(i innych dań) do pokoju
Zapukać głośno i powiedzieć „room-service”. Jeśli jednorazowe
zapukanie nie daje efektów należy spróbować raz jeszcze,
a potem skorzystać z telefonu, przekazując informację, że śniadanie
jest gotowe do podania
Po otwarciu drzwi wejść (tylko gdy gość na to pozwoli)
Po wejściu przywitać się z gościem
W czasie pobytu w pokoju drzwi na korytarz muszą być uchylone
W przypadku gdy śniadanie nie znajduje się na nakrytym rozkładanym
wózku, należy nakryć i podać śniadanie tam, gdzie gość wskaże
zgodnie z zasadami dotyczącymi nakrywania do śniadań
Podać gościowi rachunek do podpisu (jeśli usługa nie jest wliczona
w cenę noclegu)
Zapytać o życzenia dodatkowe
Życzyć „smacznego”, pożegnać się i wyjść z pokoju zamykając
za sobą drzwi (jeśli gość nam nie towarzyszy w drodze do wyjścia)
Slide 24
Bibliografia
• www.scholaris.pl
• www.google.pl
• Książka „Obsługa gości (konsumentów)” Renata Szajna, Danuta Ławniczak,
Alina Ziaja, wyd. Rea,
• Zbiór zadań przygotowujących do egzaminu potwierdzającego kwalifikację
T.12 , „Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie”, Marek
Halama wydanie własne,