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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

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“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
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现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
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的虾 茸 小
贵球 ，既 适
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又 色别
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秋椒采
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
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豆这
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作菜
成肴
姹

”

“
”

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”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
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调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
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根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
节有丝
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”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
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叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
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公具
勺外
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还
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宴应 应
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嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
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•

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“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
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给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
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，
家加！ 打
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齐来国 仗
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协是对 形
力 上容
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此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
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牛菜
、是
夏菜
果

亚
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国
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菜
单
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现

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花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
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辣 特分
又 色别
有 。为
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菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
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蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
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的紫中
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雀 美
巢红 食
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上放 既
，也 讲
就颇 究
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成味 香
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语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
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豆这
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作菜
成肴
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”

“
”

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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
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鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
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配式
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豉制
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运式
用低
更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

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“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
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品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
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法 味食
，既 ，又材
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微 国味
辣 特分
又 色别
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，

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秋椒采
葵、用
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
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豆这
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作菜
成肴
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”

“
”

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”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
节有丝
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”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
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公具
勺外
，
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宴应 应
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时有摆
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嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
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“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
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住员 可这
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多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
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，
家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
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成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
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花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

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国
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菜
单
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重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
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烧 中口
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辣 特分
又 色别
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鲜 微
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，

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秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
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、焖 西
水制 合
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的紫中
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雀 美
巢红 食
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上放 既
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自意 色
成味 香
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
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豆这
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作菜
成肴
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”

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”

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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
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鲜口
嫩味
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汤彩
汁 ，采
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调中
配式
，豆 腌
豉制
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运式
用低
更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

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“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
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花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

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信
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会
国
宴
菜
单
及
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品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
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烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
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，

•
秋椒采
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瓜煎 雪
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草，又 牛
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
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豆这
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作菜
成肴
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”

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”

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”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
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调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

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在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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笛韵悠然网盘2

拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
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会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
节有丝
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”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
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公具
勺外
，
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宴应 应
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时有摆
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嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
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•

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330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
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多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
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，
家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
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成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
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太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
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信
峰
会
国
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菜
单
及
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经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
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烧 中口
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辣 特分
又 色别
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秋椒采
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黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
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菜式 中
、焖 西
水制 合
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“

的紫中
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巢红 食
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上放 既
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就颇 究
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成味 香
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
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中烹考
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美手 到
食法 整
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特张 菜
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更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
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•
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
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晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

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“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
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牛菜
、是
夏菜
果

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国
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菜
单
及
菜
品
经
典
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现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
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吃 口为
法 味食
，既 ，又材
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微 国味
辣 特分
又 色别
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，

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秋椒采
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自意 色
成味 香
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
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豆这
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作菜
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”

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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
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鲜口
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汤彩
汁 ，采
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调中
配式
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用低
更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
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可 在，等
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根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
节有丝
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”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
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公具
勺外
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时有摆
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准 座 ，左
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忍作秒 国 厨
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住员 可这
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给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
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齐来国 仗
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协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
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牛菜
、是
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峰
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国
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菜
单
及
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典
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苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
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好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
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又 色别
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秋椒采
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黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
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、焖 西
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中烹考
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美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
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嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
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调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

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“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
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吃 口为
法 味食
，既 ，又材
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干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
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荠 干
菜 烧
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，

•
秋椒采
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瓜煎 雪
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、焖 西
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的紫中
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雀 美
巢红 食
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
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豆这
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作菜
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”

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”

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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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色肉 单
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鲜口
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汤彩
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调中
配式
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更温
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极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
节有丝
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”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
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公具
勺外
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还
晚 还
宴应 应
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时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
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给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
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家加！ 打
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齐来国 仗
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协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
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牛菜
、是
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国
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单
及
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苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
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贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
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辣 特分
又 色别
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荠 干
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炒 辣
，

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秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
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、焖 西
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巢红 食
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巢如 也
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”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

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”

•
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国调 虑
美手 到
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色肉 单
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鲜口
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汤彩
汁 ，采
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配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
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，客 味流
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据 餐面
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己 上服
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的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
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和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
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勺外
，
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晚 还
宴应 应
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时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
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，

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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
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各勺 嘉许规
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大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

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62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
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瓜味、
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豆虾果
瓣球、
。、甜
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牛菜
、是
夏菜
果

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信
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会
国
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菜
单
及
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经
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现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
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辣 特分
又 色别
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秋椒采
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巢如 也
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汤彩
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配式
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豉制
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运式
用低
更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
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根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
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”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
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刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
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公具
勺外
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时有摆
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嘉、刀
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
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给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
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厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
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家加！ 打
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齐来国 仗
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协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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瓜味、
青生水
豆虾果
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苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

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让 双 和采
国味 荠用
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贵球 ，既 适
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法 味食
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又 色别
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秋椒采
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成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
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成味 香
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
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豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

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”

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”

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中烹考
国调 虑
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食法 整
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特张 菜
色肉 单
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鲜口
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汤彩
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，豆 腌
豉制
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用低
更温
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极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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音乐:茉莉花

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2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
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可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
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和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
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勺外
，
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宴应 应
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时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
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，

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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
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要中 是么
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给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
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青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
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牛菜
、是
夏菜
果

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信
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会
国
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菜
单
及
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苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
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法 味食
，既 ，又材
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辣 特分
又 色别
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炒 辣
，

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秋椒采
葵、用
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、焖 西
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作菜
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中烹考
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豉制
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更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

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点缀秀美，很是养眼。

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在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

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迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
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盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
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根 会，厅
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自 台的
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口还人
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调配一
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”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
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刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
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时有摆
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嘉、刀
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准 座 ，左
，

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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
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各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
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家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
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焖之
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花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

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让 双 和采
国味 荠用
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贵球 ，既 适
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好虾 到 小
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法 味食
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秋椒采
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黄地 的
瓜煎 雪
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配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
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配黑
了胡

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“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
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成味 香
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巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
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豆这
丝些
作菜
成肴
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”

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”

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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
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鲜口
嫩味
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汤彩
汁 ，采
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调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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音乐:茉莉花

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2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
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，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
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调配一
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
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勺外
，
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晚 还
宴应 应
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时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
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准 座 ，左
，

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“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
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住员 可这
要中 是么
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给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
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牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
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会
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菜
单
及
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经
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重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
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辣 特分
又 色别
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，

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秋椒采
葵、用
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作菜
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汤彩
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配式
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豉制
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运式
用低
更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

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点缀秀美，很是养眼。

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在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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笛韵悠然网盘2

拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
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等 口待
，客 味流
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根 会，厅
据 餐面
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口还人
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•
APEC

备 其手
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具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
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各勺 嘉许规
位厨 成格
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厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
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家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
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焖之
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苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

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让 双 和采
国味 荠用
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贵球 ，既 适
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好虾 到 小
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法 味食
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辣 特分
又 色别
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秋椒采
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黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
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养西
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配黑
了胡

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的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
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就颇 究
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自意 色
成味 香
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
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豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
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调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
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APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
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晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

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“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
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吃 口为
法 味食
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微 国味
辣 特分
又 色别
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荠 干
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炒 辣
，

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秋椒采
葵、用
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酸兰 连
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瓜煎 雪
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雀 美
巢红 食
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自意 色
成味 香
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筑例 ，
巢如 也
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摆形
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豆这
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作菜
成肴
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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
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鲜口
嫩味
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汤彩
汁 ，采
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调中
配式
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豉制
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运式
用低
更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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笛韵悠然网盘1

笛韵悠然网盘2

拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
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根 会，厅
据 餐面
自 台的
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口还人
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调配一
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”

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APEC

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具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
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时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
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给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
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家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
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煎品
焖之
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牛菜
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单
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重
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苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
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贵球 ，既 适
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好虾 到 小
吧，两 不龙
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法 味食
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辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
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养西
角式
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配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
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就颇 究
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自意 色
成味 香
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
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豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

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”

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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
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汤彩
汁 ，采
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调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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音乐:茉莉花

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2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
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调配一
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
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勺外
，
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晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
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住员 可这
要中 是么
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给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
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焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
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品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
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好虾 到 小
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又 色别
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秋椒采
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雀 美
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自意 色
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巢如 也
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豆这
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作菜
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中烹考
国调 虑
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汤彩
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配式
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豉制
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运式
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更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

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在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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笛韵悠然网盘2

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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
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根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
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•
APEC

备 其手
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是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
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宾勺叉
准 座 ，左
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
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各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
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家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
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焖之
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苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

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国味 荠用
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的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


Slide 31

G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
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。，还 璧
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养西
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配黑
了胡

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“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
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自意 色
成味 香
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
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豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
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汤彩
汁 ，采
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调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
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备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
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勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

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“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
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品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
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贵球 ，既 适
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好虾 到 小
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秋椒采
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自意 色
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筑例 ，
巢如 也
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豆这
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中烹考
国调 虑
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汤彩
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更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

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在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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笛韵悠然网盘1

笛韵悠然网盘2

拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
节有丝
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”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
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还
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宾勺叉
准 座 ，左
，

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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
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各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
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家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
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花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Slide 34

G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
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配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
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自意 色
成味 香
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
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豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
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汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
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的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

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“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
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本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
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好虾 到 小
吧，两 不龙
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吃 口为
法 味食
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干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
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菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
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酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
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草，又 牛
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成味 香
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筑例 ，
巢如 也
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豆这
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”

•
中烹考
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更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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笛韵悠然网盘2

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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
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时有摆
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嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
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家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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瓜味、
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豆虾果
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单
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品
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重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Slide 37

G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
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瞧种 顾 的
好虾 到 小
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！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
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荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
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种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
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配黑
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“

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嫣国
雀 美
巢红 食
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自意 色
成味 香
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
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豆这
丝些
作菜
成肴
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”

“
”

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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
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鲜口
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汤彩
汁 ，采
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调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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音乐:茉莉花

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2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
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可 在，等
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根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
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勺外
，
还
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时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

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“ "
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君房确过 碰 后
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忍作秒 国 厨
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住员 可这
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各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
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赞 位十失，后
啊 ，道败厨
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，
家加！ 打
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心就宴 来
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完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
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本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
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花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
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菜
单
及
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苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
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吃 口为
法 味食
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辣 特分
又 色别
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秋椒采
葵、用
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中烹考
国调 虑
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是生
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

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在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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笛韵悠然网盘2

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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
节有丝
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”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
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时有摆
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嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
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各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
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家加！ 打
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齐来国 仗
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协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
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鱼胶、
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瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
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焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
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瞧种 顾 的
好虾 到 小
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！种 同虾
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，既 ，又材
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烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
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荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
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和烹 花
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作菜
成肴
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”

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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
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鲜口
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汤彩
汁 ，采
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，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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音乐:茉莉花

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2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
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，客 味流
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据 餐面
自 台的
己 上服
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
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和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
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，
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嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
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住员 可这
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各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
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啊 ，道败厨
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家加！ 打
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心就宴 来
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完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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丝双心
瓜味、
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豆虾果
瓣球、
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焖之
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花 ，主
牛菜
、是
夏菜
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花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
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好虾 到 小
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吃 口为
法 味食
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辣 特分
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秋椒采
葵、用
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豆这
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中烹考
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特张 菜
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是生
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丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

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在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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笛韵悠然网盘1

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拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
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根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
节有丝
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”

•
APEC

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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
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晚 还
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时有摆
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嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

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“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
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各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
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啊 ，道败厨
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，
家加！ 打
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齐来国 仗
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力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

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炒汤 本
鲜 ，分 次
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、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Slide 43

G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
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焖之
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牛菜
、是
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单
及
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品
经
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重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
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！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
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莓采 ，烹
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种了 手
蔬中 法
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、焖 西
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“

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成味 香
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巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
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豆这
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作菜
成肴
姹

”

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”

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”

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中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
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汤彩
汁 ，采
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调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
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等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
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调配一
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APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
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时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

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“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
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给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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丝双心
瓜味、
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豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
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花 ，主
牛菜
、是
夏菜
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单
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现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
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贵球 ，既 适
宾，一 照 度
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好虾 到 小
吧，两 不龙
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吃 口为
法 味食
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辣 特分
又 色别
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•
秋椒采
葵、用
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
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印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

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在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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笛韵悠然网盘1

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拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
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以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
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”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
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时有摆
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嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

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“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
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，
家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


Slide 46

G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
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青生水
豆虾果
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。、甜
煎品
焖之
雪外
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牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
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会
国
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单
及
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品
经
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现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
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瞧种 顾 的
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！种 同虾
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法 味食
，既 ，又材
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烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
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荠 干
菜 烧
鲜 微
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，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
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和烹 花
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种了 手
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“

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凤带究
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作菜
成肴
姹

”

“
”

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”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
色肉 单
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鲜口
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汁 ，采
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，豆 腌
豉制
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运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
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，客 味流
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可 在，等
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据 餐面
自 台的
己 上服
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APEC

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餐 一放 餐
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是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
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和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
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勺外
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嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
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多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
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干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
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菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
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莓采 ，烹
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雀 美
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巢如 也
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中烹考
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更温
是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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笛韵悠然网盘1

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拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
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”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
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时有摆
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嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
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家加！ 打
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齐来国 仗
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协是对 形
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完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

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”

3000
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本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
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瞧种 顾 的
好虾 到 小
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法 味食
，既 ，又材
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烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
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荠 干
菜 烧
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，

•
秋椒采
葵、用
、白大
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凤带究
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作菜
成肴
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”

“
”

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”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
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特张 菜
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鲜口
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汤彩
汁 ，采
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，豆 腌
豉制
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运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
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盐 个具
、别、
胡客熟
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据 餐面
自 台的
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APEC

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餐 一放 餐
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是 应 ，右 方
银摆手 面
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刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
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，
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宴应 应
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嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
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“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
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给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
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瓜味、
青生水
豆虾果
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。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
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亚
信
峰
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单
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现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
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贵球 ，既 适
宾，一 照 度
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好虾 到 小
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吃 口为
法 味食
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烧 中口
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辣 特分
又 色别
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荠 干
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鲜 微
炒 辣
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•
秋椒采
葵、用
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酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
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蔬中 法
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自意 色
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巢如 也
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•
中烹考
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运式
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是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

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在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

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迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
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口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
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时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
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•

•
“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
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，
家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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拥有20万PPT等您下载的：永平PPT园地


Slide 52

G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
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瞧种 顾 的
好虾 到 小
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！种 同虾
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法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
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，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
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瓜煎 雪
和烹 花
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种了 手
蔬中 法
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“

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巢红 食
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就颇 究
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成味 香
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
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豆这
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作菜
成肴
姹

”

“
”

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•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
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汤彩
汁 ，采
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，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
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粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
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调配一
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•
APEC

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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
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。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
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信
峰
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单
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现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
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贵球 ，既 适
宾，一 照 度
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好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
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烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
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荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
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莓采 ，烹
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蔬中 法
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“

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雀 美
巢红 食
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自意 色
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
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中烹考
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是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

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迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
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时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

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“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

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”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
营用
养西
角式
度的
配黑
了胡

•
“

的紫中
嫣国
雀 美
巢红 食
，摆
上放 既
，也 讲
就颇 究
取有
自意 色
成味 香
味
语。
筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
摆形
。在 美
土。
豆这
丝些
作菜
成肴
姹

”

“
”

“
”

•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
与色
汤彩
汁 ，采
的用
调中
配式
，豆 腌
豉制
的西
运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
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宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
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！种 同虾
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法 味食
，既 ，又材
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干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
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荠 干
菜 烧
鲜 微
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，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
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瓜煎 雪
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种了 手
蔬中 法
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巢红 食
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成味 香
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筑例 ，
巢如 也
迎鲜 讲
凤带究
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作菜
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•
中烹考
国调 虑
美手 到
食法 整
的，主 个
特张 菜
色肉 单
。质 的
鲜口
嫩味
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汤彩
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，豆 腌
豉制
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运式
用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
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”

•
APEC

备 其手
的 中边
餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
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牛菜
、是
夏菜
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峰
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现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

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让 双 和采
国味 荠用
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贵球 ，既 适
宾，一 照 度
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好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
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烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
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荠 干
菜 烧
鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
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黄地 的
瓜煎 雪
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莓采 ，烹
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蔬中 法
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“

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雀 美
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自意 色
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巢如 也
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中烹考
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用低
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是生
极考
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

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迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
口还人
味会员
调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
是 应 ，右 方
银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
叉主刀 中
和人。 餐
筷面公 所
子前筷 需
。。、 餐
公具
勺外
，
还
晚 还
宴应 应
备
时有摆
，为 筷 上
嘉、刀
宾勺叉
准 座 ，左
，

•

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君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
赞 位十失，后
啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
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齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

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3000
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本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

•
•
5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
香茸 了
比炖 冷
目花盘
鱼胶、
、、点
丝双心
瓜味、
青生水
豆虾果
瓣球、
。、甜
煎品
焖之
雪外
花 ，主
牛菜
、是
夏菜
果

亚
信
峰
会
国
宴
菜
单
及
菜
品
经
典
重
现

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

•

•

•

让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
的虾 茸 小
贵球 ，既 适
宾，一 照 度
瞧种 顾 的
好虾 到 小
吧，两 不龙
！种 同虾
吃 口为
法 味食
，既 ，又材
有 具，两
干 有种
烧 中口
微 国味
辣 特分
又 色别
有 。为
荠 干
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鲜 微
炒 辣
，

•
秋椒采
葵、用
、白大
酸兰 连
黄地 的
瓜煎 雪
和烹 花
草，又 牛
莓采 ，烹
三用 调
种了 手
蔬中 法
菜式 中
、焖 西
水制 合
果
。，还 璧
从 ，既
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•
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迎鲜 讲
凤带究
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”

“
”

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”

•
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国调 虑
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。质 的
鲜口
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汁 ，采
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调中
配式
，豆 腌
豉制
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用低
更温
是生
极考
具的

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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Slide 58

G－1666

Reveal the cica summit dinner

来源：网络多家媒体
音乐:茉莉花

glm制作2014.6.3

2014年5月20日，国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢
迎晚宴，款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴，引起了媒
体的疯狂报道，作为关注餐饮界时事的粤港餐饮微杂志，自然也不会忘
记为大家呈上这场盛宴。
很抱歉，我们真的不是最快报道这场盛宴的，此前很多媒体有过相关报
道了，但饮君子可以保证，我们粤港餐饮微杂志以下所做的这个亚信峰

会的国宴专题，是最全面的（真正的图文并茂），也是最体现餐饮人成
绩的（据说国宴现场习大大表扬我们餐饮工作者了）。

前厅篇
国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，你看，这帮厅面的美女忙疯了！

•
“

各 不摆
种 苟台
调 ！、
料 如布
，比 果置
如 有餐
盐 个具
、别、
胡客熟
椒人悉
粉 重接
等 口待
，客 味流
人 ，程
可 在，等
以 宴等
根 会，厅
据 餐面
自 台的
己 上服
的 务
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调配一
节有丝
。

”

•
APEC

备 其手
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餐 一放 餐
具 套叉 具
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银摆手 面
质放边 ，
刀在放 除
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•
“ "
330

君房确过 碰 后
子工到，这 上
忍作秒 国 厨
不人，仗宴 篇
住员 可这
要中 是么
多
给掌 位只高
各勺 嘉许规
位厨 成格
大师宾功的
厨只，每不接
点有人能待
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啊 ，道败厨
！ 大菜的用
，
家加！ 打
起
齐来国 仗
心就宴 来
协是对 形
力 上容
完 菜毫
成 多的 不
此 时
次盘间为
国， 限过
宴 名制！
，饮 厨精不

9

“
”

3000
62

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨
苏德兴，他也是2001年APEC会议国宴的总厨。
怎样将这些最普通的食材，烹饪出“最高”的规格，体现的是厨师功力。
“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧，而国宴上鱼要去骨，在去骨后还能保持
鱼的形状。”苏德兴说，“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪
行业有句行话，厨师要懂得主副搭配，油温掌握要恰到好处，芡粉不能
太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家，就是在锅里的一霎那要完
成出油、调味、勾芡，一气呵成，出来以后就不能改变了。
同时，每个人的食量有大有小，统一标准，是否会出现不够吃的情
况。苏德兴说，一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可
能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴，一个人的份量
都是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量，基本饱了，不会有很多剩
下。”于是，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以
及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

国宴现场
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大
国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸
之路这样一个文化特色，采用的都是中国最具有地方特色的食材，尤其
是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中
国古老文明特色，盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路
的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝
绸之路的历史文明。而在餐具的设计上，为了呼应“丝绸之路”这个文化
设计主题，采用了牡丹元素，餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花，因
为丝绸之路起源于洛阳，洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力，展现中
国悠久的历史和艺术，这一场盛宴，总体上是简单的食材，精细的烹制，
古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，表达亚洲文化、

经济、政治等交流永续写的美好愿望。

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5 1

炒汤 本
鲜 ，分 次
带别 国
、是 宴
豉松 除
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瓣球、
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、是
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苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了
花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大
料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花
胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

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让 双 和采
国味 荠用
外生 菜大
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宾，一 照 度
瞧种 顾 的
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，既 ，又材
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荠 干
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秋椒采
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巢如 也
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，豆 腌
豉制
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将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入
丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜
在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑
点缀秀美，很是养眼。

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时
在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，
采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清
香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工
之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

glm－1666－2014.6.3

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