Recommandations et besoins alimentaires d’un enfant de 03 à 12 ans 15 octobre 2008 à Saverne PLAN DE FORMATION: 1.
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Recommandations et besoins alimentaires d’un enfant de 03 à 12 ans
15 octobre 2008 à Saverne
PLAN DE FORMATION:
1. Besoins nutritionnels et recommandations 2.
Le goûter : place dans l’équilibre alimentaire de l’enfant
3.1 ses rôles 3.2 erreurs les plus fréquentes rencontrées 3.3 recommandations GEM RCN
3.
4.
Débat : goûter matinal?
Présentation des projets et animations
1. Les besoins énergétiques
Le besoin énergétique d’un enfant varie en fonction: - du métabolisme de base (au repos) - de l’âge de l’enfant - du sexe - du degré de développement de croissance - de l’activité physique
Les besoins en énergie et nutriments: repères 4-5 ans
Filles Garçons
Energies(kcal/j)
1170 – 1430 kcal 1265 – 1530 kcal
Protéines(g/j)
14-18g
6-9 ans
Filles Garçons
10 ans
Filles Garçons 1500 – 2055 kcal 1650 – 2220 kcal 1670 – 2500 kcal 1745 – 2675 kcal 19-25g 27-32g
Calcium (mg/j)
700mg 900mg 1200mg
1. Aliments et recommandations
1.1 Les produits laitiers: - indispensables à la croissance - vitamine D (produits non écrémés), protéines, meilleur source calcique - varier les sources de laitages Quantités :
3 à 4 par jour
Quelles sources de laitages?
Produits industriels?
Aliments et recommandations
.2 Les fruits et légumes: - apportent des fibres - apportent des vitamines et minéraux - diversifie l’alimentation de l’enfant Quantités:
5 fruits et légumes par jour 5 fruits et légumes par jour? Équivalences industrielles?
Aliments et recommandations
1.3 Viande, poisson, œufs: - apportent des protéines animales - apportent du Fer - poisson : apporte des AG de bonne qualité :
2 fois par semaine minimum
- œufs :
2 fois par semaine
Quantités:
1 à 2 fois par jour Choix des aliments protidiques?
Problèmes de texture/ préparations
1. Aliments et recommandations
1.4 Les féculents : - apportent des glucides complexes - vitamines, minéraux et fibres - riches en eau - bol alimentaire Quantités:
à chaque repas, en fonction de l’appétit de l’enfant Légumes secs à réhabiliter/ 1 fois par semaine min.
Faux amis industriels!
Aliments et recommandations
1.5 Les matières grasses : - une source essentielle d’énergie - apportent des AGE Favoriser les matières grasses végétales Varier les huiles Réhabiliter le beurre sur les tartines, et les tartines… Quantités:
une petite quantité à chaque repas Graisses cachées: fréquence d’aliments gras trop élevée ou association de composantes très grasses dans un même repas
1. Aliments et recommandations
1.6 Les boissons : L’eau : indispensable:
à volonté
Apporte des minéraux: hydrate le corps Quantités:
1,5L d’eau par jour, à augmenter en cas de forte chaleur et lors d’une activité physique
Attention aux boissons sucrées Attention aux boissons aromatisées!!!
. Masquent les saveurs des aliments . Entretiennent les sensations de faim . Énergie non comptabilisée . Cariogènes
Aliments et recommandations
1 .7 Les produits sucrés:
Pour le plaisir
De préférence au moment du repas (éviter le grignotage) Dissocier desserts des sucreries/produits industriels grignotés Partage autour de la préparation de desserts (fruits/lait) Culture familiale Convivialité Plaisir Festif Refuge
REPARTITION JOURNALIERE
2.1 Répartition journalière: - 3 repas + 1 goûter par jour: Petit-déjeuner déjeuner 20% 40% Goûter 10% dîner 30% - laisser l’enfant ajuster sa prise alimentaire (freins: éducation à table/compensation/contexte psychologique/pression des adultes) - goûter de 16h
2. Le goûter de 16h: place dans l’équilibre alimentaire de l’enfant
3.1 Ses rôles: - éviter le grignotage - ajuster les quantités au dîner - équilibrer l’alimentation - apporter de l’énergie - diversité alimentaire - rôle social possible
2. Le goûter de 16h: place dans l’équilibre alimentaire de l’enfant
3.2 les erreurs les plus fréquentes: - absence de goûter par privation - grignotage - mauvaise composition - consommation de produits industriels très riches ou extrudés - goûter pris trop proche du dîner - double goûter (récré/ en arrivant à la maison)
3. Le goûter: place dans l’équilibre alimentaire de l’enfant
3.3 Recommandations GEM RCN: Groupes d’Etude des marchés de Restauration Collective et de Nutrition En projet d’obligation à partir de l’année scolaire 2008-2009 - pour qui? - son rôle?
3. Le goûter: place dans l’équilibre alimentaire de l’enfant
un goûter durant l’après-midi est à prévoir: - à heure régulière, au moins 2 heures avant le dîner - 2 aliments au maximum (fruits frais, fruits cuits en compote, produits laitiers, produits céréaliers) - une boisson : eau, jus de fruits(100% fruits ou pur jus de fruits) ou lait demi-écrémé non sucré
4. Goûter de 10h?
Angles de représentation Dimension affective familiale/professionnelle Organisation familiale Pilier d’organisation professionnelle Besoins individuels et collectivité Habitudes de vie Manque de sommeil
4. Goûter de 10h?
Approche nutritionnelle Goûter matinal est-il indispensable?
Pour qui?
Quelle composition?
Dans quelles conditions?
5. EXPERIENCES
Présentation de projets et d’animations menés dans les différentes classes au cours de l’année scolaire 2007/2008.