Slide 1

Fugu
~ smrtonosná delikatesa ~

Eva Rudková
Zdravotně sociální fakulta
JU v Českých Budějovicích


Slide 2

Co je to Fugu?
Takifugu – čtverzubec fugu
japonsky „říční prase“ (河豚)
Výskyt: Čína, Japonsko
Především v mořské vodě, mladé kusy i ve
sladké
Při napadení zvětšují svůj objem a dravec,
který se nenechá odstrašit, zahyne na
otravu jedem v těle ryby
Živí se mlži, planktonem a drobnými korýši
Známe asi 25 druhů


Slide 3

Jedovatost Fugu
Zažívací ústrojí kolonizováno
bakteriemi rodu Pseudomonas a
Vibrio fischeri
Tvoří neurotoxin Tetrodotoxin
játra, pohlavní orgány a kůže ryby

Nejjedovatější je Tiger Blowfish
(T.rubripes)
Současně nejžádanější druh


Slide 4

Jedovatost Fugu
Každá ryba má dost jedu na zabití asi
30 dospělých lidí
Ryby narozené a chované v zajetí
nejsou jedovaté – záleží na potravě
Stejná chuť
Bezpečnost
Nejsou však žádané


Slide 5

Tetrodotoxin
Silný neurotoxin
C H NO
Bez barvy a bez zápachu
11

17

3

8


Slide 6

Tetrodotoxin
Kumuluje se zejména v gonádách, játrech,
mozku a v jikrách
1200x silnější než kyanid draselný
LD50 po i.p. podání myši se pohybuje
kolem 10 mikrogramů na kg
Velmi stabilní, neničí se varem
Neprochází hemato-encefalickou bariéru
Blokáda sodíkových kanálů buněčných
membrán


Slide 7

Tetrodotoxin - otrava
Nervově paralytický a kardiotoxický typ
otravy
Ochromení svalů, závratě, vyčerpání,
bolest hlavy, nauzea, dýchací obtíže
5-30 min po požití
Následuje celkové ochrnutí, včetně
dýchacích svalů
Plné vědomí!!!
Neexistuje antidotum
50-80% obětí umírá do prvních 24 hodin


Slide 8

Tetrodotoxin - léčba
Vyprázdnění žaludku
Podání aktivního živočišného uhlí
Podpora životních funkcí
Po přežití 24h, nastává většinou
absolutní úzdrava


Slide 9

Zajímavosti
Kuchaři
Od r. 1958 jen s licencí
2-3 roky vyučení v přípravě Fugu
Oficiální testy:
Písemný
Identifikační test ryb
Praktická zkouška přípravy Fugu
Konzumace připraveného jídla

Jen 30% uchazečů o licenci projde


Slide 10

Zajímavosti
Některé části ryby jsou v celém
Japonsku zakázány (zejména játra)
Jejich prodej i podávání je trestné!

Ke krájení Fugu se používají speciální
nože
Jedovaté části ryby se musí odkládat
do speciálně uzamčených barelů a
spalují se jako nebezpečný odpad


Slide 11

Zajímavosti
Nejdražší a nejžádanější je ryba Fugu
v zimě
Fugu dostávají restaurace živé, ve
velkém tanku
Dají se koupit v supermarketech již
připravené
K distribuci jsou nutná různá oficiální
povolení


Slide 12

Zajímavosti
Kosti ryby Fugu byly nalezeny v
hrobkách starších než 2000 let
Podle výzkumného ústavu se 50%
obětí otráví játry, 43% vaječníky a 7%
kůží
Varlata obsahující jed se mohou jíst
Obsahují mléčnou kapalinu
Chutnají mírně slaně
Považují se za afrodiziakum


Slide 13

Zajímavosti
Tetrodotoxin je jednou z hlavních přísad
používaných ve voodoo pro vytvoření
zombie
Zaznamenány případy lidí, kteří vypadali
jako mrtví a před pohřbem se probudili
zpátky k životu
Někteří kuchaři připravují rybu s
minimálním množstvím jedu v mase
Populární
Píchání v jazyku, necitlivost rtů a jazyka


Slide 14

Zajímavosti
Fugu je jedinou delikatesou, jež je
oficiálně zakázána japonskému císaři,
pro jeho vlastní bezpečnost


Slide 15

Děkuji

za pozornost



Slide 16

Zdroje
http://www.intenzivnipece.cz/Toxinolo
gie/aliment.htm
http://fugu.navajo.cz/
http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Ct
verzubec_fugu
http://slow-life.org/s-fugu/fugu.html
http://worldwidewebisphere.blogspot.c
om/2009/11/chrysanthemumthrone.html