ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL - PREVENÇÃO E TRATAMENTO DE DOENÇAS CONGELAMENTO X ULTRACONGELAMENTO VI JORNADA DE NUTRIÇÃO DA UVV Dr.

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Transcript ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL - PREVENÇÃO E TRATAMENTO DE DOENÇAS CONGELAMENTO X ULTRACONGELAMENTO VI JORNADA DE NUTRIÇÃO DA UVV Dr.

ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL - PREVENÇÃO E
TRATAMENTO DE DOENÇAS
CONGELAMENTO X ULTRACONGELAMENTO
VI JORNADA DE NUTRIÇÃO DA UVV
Dr. Ezio Silveira Baptista Filho.:
VIII CONGRESSO INTERNACIONAL DE ENVELHECIMENTO
SAUDÁVEL, PRÁTICA ORTOMOLECULAR E RADICAIS
LIVRES – MAIO/2013 (SP)




HOJE HÁ MAIS DE 1 BILHÃO DE PESSOAS COM
SOBREPESO, 15% DA POPULAÇÃO MUNDIAL, IMC>25
300 MILHÕES SÃO OBESOS, IMC>30
ESTIMA-SE QUE EM 2025 ESSES NÚMEROS
AUMENTEM EM 50%
COMPROVADA RELAÇÃO ENTRE OBESIDADE E
DIABETES TIPO 2, ESTEATOSE HEPÁTICA NÃO
ALCOÓLICA, DISLIPIDEMIAS, DOENÇAS CÉREBROVASCULARES, ALZHEIMER E VÁRIOS TIPOS DE
CÂNCER
LONGEVIDADE

ÉPOCA DA ROMA IMPERIAL – 25 A 30
ANOS

PRINCÍPIOS DO SÉCULO XX: 40 A 45

ANO 2004 – 74 ANOS

ESTIMA-SE PARA O ANO 2050 – 120
ANOS
ENVELHECIMENTO SAUDÁVEL

ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL

SUPLEMENTAÇÃO

EXERCÍCIOS FÍSICOS E MENTAIS

HÁBITOS DE VIDA – ESTRESSE

GENÉTICA
HIPÓCRATES DE CÓS – 460a.C. / 370a.C.
CÉLULAS
CONSTITUIÇÃO
CELULAR - ORGANELAS
CÉLULAS TRONCO
MITOCÔNDRIA = USINA PRODUTORA DE
ENERGIA PARA O METABOLISMO CELULAR
COMBUSTÍVEL +
OXIGÊNIO = ENERGIA
(ATP)
MICROGRAFIA
ELETRÔNICA
COMPOSIÇÃO QUÍMICA ALIMENTAR

GLICOSE (CARBOIDRATOS) = COMBUSTÍVEL PRIMÁRIO

LIPÍDIOS (GORDURAS – COLESTEROL,
TRIGLICERÍDEOS, SATURADAS, INSATURADAS) =
COMBUSTÍVEL SECUNDÁRIO

PROTEÍNAS (ESTRUTURAIS E ENZIMAS) =
COMBUSTÍVEL TERCIÁRIO = FASE CRÍTICA

VITAMINAS

OLIGOELEMENTOS (FLÚOR, FERRO, ZINCO, Na, K, Ca, IODO,…)

FIBRAS ALIMENTARES

OUTROS
RESÍDUOS DO METABOLISMO
CELULAR

URÉIA

ÁCIDO ÚRICO

BILIRRUBINATOS

RADICAIS LIVRES

OUTROS…
RADICAIS LIVRES
- Produtos de reações metabólicas
normais do organismo.
- Átomos ou moléculas em desequilíbrio,
altamente reativos, capazes de destruir
estruturas celulares
- Uma das principais fontes de radicais
livres é o oxigênio através da oxidação 2-3%(processo semelhante a ferrugem)
- Eles são neutralizados pelo nosso
sistema antioxidante .
PRODUÇÃO DE RADICAIS LIVRES / NEUTRALIZAÇÃO PELO
NOSSO SISTEMA ANTIOXIDANTE = EQUILÍBRIO
ESTRESSE OXIDATIVO = PREDOMÍNIO DE
RADICAIS LIVRES
-DESTRUIÇÃO CELULAR
-ENVELHECIMENTO
-SURGIMENTO DE DOENÇAS
-DESEQUILÍBRIO CRÔNICO / TRATAMENTO
CRÔNICO
-NUTRIÇÃO FUNCIONAL = REPOSIÇÃO DE
ANTIOXIDANTES DOS ALIMENTOS,
DIARIAMENTE, PARA FORTALECER O NOSSO
ORGANISMO E EVITAR BALANÇO NEGATIVO
ESTRESSE OXIDATIVO
 Principais fatores que colaboram:
- Obesidade
- Doenças inflamatórias
- Infecções
- Depressão, ansiedade, síndrome do
pânico
- Queimaduras
- Excesso de trabalho, estresse
- Poluição atmosférica
- Inalação de solventes químicos
- Traumatismos
- Radioatividade
- Cigarro, exposição solar, exercícios
exagerados
- Alguns medicamentos, outros…
EXEMPLOS DE ANTIOXIDANTES
Vitaminas A, C e E
 Betacaroteno
 Albumina
 Ácido fólico
 Ácido alfa lipóico
 Flavonóides
 Glutation, catalase
 Licopeno
 Outros, …

ALIMENTOS FUNCIONAIS

São aqueles que apresentam
componentes bioativos (antioxidantes) que
atuam no nosso metabolismo tratando e
prevenindo doenças. O que diferencia um
alimento comum de um funcional é a
presença desses componentes. Esses
alimentos podem atuar como
anticancerígenos, antivirais, hormônios,
antidepressivos, anti-hipertensivos,
redutores de colesterol, etc…
REPRESENTANTES DOS
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Alimentos funcionais ricos em ômega 3
atum
anchova
Alimentos funcionais ricos em ômega 3
salmão
arenque
Alimentos funcionais ricos em VIT. E
amendoim
avelã
Alimentos funcionais ricos em VIT. E
Castanha de caju
Castanha do pará
Alimentos funcionais ricos em VIT. E
Amêndoas, noz pecã
nozes
Alimentos funcionais ricos em VIT. C
PIMENTAS VERMELHAS
PIMENTÃO
Alimentos funcionais ricos em VIT. C
BRÓCOLIS
COUVE-FLOR
Alimentos funcionais ricos em VIT. C
GOIABA
KIWI
Alimentos funcionais ricos em VIT. C
MAMÃO
MELÃO
Alimentos funcionais ricos em VIT. C
MORANGO
TOMATE
Alimentos funcionais ricos em ZINCO
FÍGADO
SEMENTE DE ABÓBORA
Alimentos funcionais ricos em betacaroteno
abóbora
cenoura
Alimentos funcionais ricos em betacaroteno
pêssego
beterraba
Alimentos funcionais ricos em betacaroteno
damasco
melão
ALIMENTOS X DOENÇAS
ALIMENTOS NA PREVENÇÃO
E TRATAMENTO DE DOENÇAS
Alimentos para controle do colesterol
Feijão
Aveia cenoura
Nozes
Abacate
Cebola
Aveia
Alimentos para prevenir derrame
Vegetais
Chá
Frutas
Peixes
Alimentos para estimular a função cerebral
Café
Proteínas
Alimentos para relaxamento cerebral
Açúcar
Massas
Mel
Pão
Alimentos para estimular as defesas do organismo
Alho
Ostra
Vegetais
Iogurte
Alimentos com pouca gordura
Cogumelo shitake
Alimentos para controlar diabetes
Feijão
Cevada
Brócolis
Cebola
Alho
Alimentos para evitar osteoporose
Soja
Frutas
Vegetais verdes
Atum
Sardinha
Nozes
Amendoim
Salmão
Alimentos para evitar envelhecimento
Tomate
Brócolis
Alimentos para evitar constipação intestinal
Fibra de trigo
Fibra de arroz
Ameixa
Tâmara
Figo
Líquido
ALIMENTOS PREJUDICIAIS A
SAÚDE
Alimentos ruins para o coração
Carne com alto teor de gordura saturada
Laticínios com alto teor de gordura saturada
Álcool
Alimentos que produzem ansiedade
Cafeína
Álcool
Alimentos que podem causar cefaléia
Álcool
Vinho tinto
Sorvetes
Queijos
Nozes
Aspartame
Chocolate
Alimentos que podem facilitar o câncer
Alimentos com gordura saturada em grande quantidade
Óleo de milho
Carnes vermelhas
Alimentos que pode formar cálculos renais
Sal
Espinafre
Alimentos ricos em cálcio e gordura saturada
Alimentos que podem induzir a câncer do intestino grosso
Alimentos ricos em gordura
Carne
Álcool
Alimentos que podem subir a pressão arterial
Álcool
Alimentos ricos em sódio
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NUTRIÇÃO
SAUDÁVEL

ALIMENTOS
FUNCIONAIS

ALIMENTAÇÃO
BALANCEADA

ULTRACONGELAMENTO

NUTRIÇÃO E
GASTRONOMIA

PRATOS NOVOS
TODA SEMANA
ALIMENTAÇÃO BALANCEADA
AÇÚCAR (CARBOIDRATOS)
 SAL (SÓDIO)
 GORDURAS – SATURADAS E
INSATURADAS
 PROTEÍNAS
 FIBRAS ALIMENTARES
 OLIGOELEMENTOS
 OUTROS…

SAL (CLORETO DE SÓDIO)
-5 gramas (5000mg) / dia
-Hipertensos = 4gramas / dia
-Sal light – 50 a 60% menos
Sódio, rico em potássio (NEFROPATAS)
PRODUTOS FUNCIONAIS VITALI
CREME FUNCIONAL DE
CENOURA COM GENGIBRE
FARFALE VILLONI COM
LASCAS DE SALMÃO E
LEGUMES FUNCIONAIS
POSTA ALTA DE SALMÃO
CHILENO COM BRÓCOLIS,
COUVE-FLOR E AZEITE EXTRAVIRGEM AROMATIZADO
POSTA ALTA DE SALMÃO COM
LEGUMES FUNCIONAIS
VITALI – NUTRIÇÃO SAUDÁVEL
FORNO COMBINADO
ULTRACONGELADOR
LINHA DE PRODUÇÃO - VITALI
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

SAL

GORDURA

ADITIVOS QUÍMICOS

CONGELAMENTO

ULTRACONGELAMENTO
CONGELAMENTO X
ULTRACONGELAMENTO
CRISTAL DE GELO
CRISTAIS DE GELO
CONGELAMENTO

TEMPO PROLONGADO 7-10horas
PARA O NÚCLEO DOS ALIMENTOS

PERDA DE PARTE DOS NUTRIENTES
PRINCIPALMENTE VITAMINAS

PERDA DE TEXTURA E SABOR EM
ALGUNS ALIMENTOS

PIOR PARA FRUTAS, VERDURAS E
LEGUMES
ULTRACONGELAMENTO
PRATO REGENERADO
PRATO CONGELADO
ULTRACONGELAMENTO

TECNOLOGIA DE ALTO CUSTO

TEMPO DE CONGELAMENTO DE 2 horas – DE
+70 A -18 GRAUS

CONSERVA MAIOR PARTE DOS NUTRIENTES

MANTÉM TEXTURA, COR E SABOR DOS
ALIMENTOS

FORMAÇÃO DE PEQUENOS CRISTAIS DE
GELO
CONCLUSÕES

ESCOLHA DE ALIMENTOS FUNCIONAIS

APRESENTAM CUSTOS VARIADOS

PREVINEM E AUXILIAM NO TRATAMENTO DE
DOENÇAS

MÉTODOS DE COCÇÃO

ALIMENTAÇÃO DIÁRIA DESTES ALIMENTOS

ALIMENTOS ULTRACONGELADOS
OBRIGADO!!!!!
ÁGUA ALCALINA






NO CICLO DE KREBS (MITOCÔNDRIA) OCORRE A
FORMAÇÃO DE ENERGIA, ELÉTRONS, H+ E CO2
O NOSSO CORPO É UMA MÁQUINA GERADORA DE H+
(ÁCIDOS): NO PULMÃO ELIMINAMOS ÁCIDO
CARBÔNICO, NOS RINS ÁCIDO ÚRICO E NO
ESTÔMAGO ÁCIDO CLORÍDRICO
A BOMBA DE PRÓTONS GERA POUCO BICARBONATO
PARA O SANGUE
PARA MANTER O Ph ESTÁVEL ENTRE 7,35 a 7,45 OS
OSTEOCLASTOS SÃO ATIVADOS PARA LIBERAR Ca++ E
Mg++
ISSO GERA OSTEOPENIA/OSTEOPOROSE COM NÍVEIS
NORMAIS OU AUMENTADOS DE CÁLCIO E MAGNÉSIO
NO SANGUE
CÁLCIO PODE ACUMULAR NAS PAREDES DE VASOS

MAIORIA DE LÍQUIDOS QUE INGERIMOS TEM
POTENCIAL DE OXIRREDUÇÃO DE +500

EXCESSO DE SUBSTÂNCIAS OXIDANTES PRESENTE
EM ALIMENTOS E BEBIDAS (ADITIVOS QUÍMICOS,
CONSERVANTES,…)

ASSOCIAÇÃO DE LÍQUIDOS DOCES COMO
REFRIGERANTES, SUCOS E ENERGÉTICOS

ASSOCIAÇÃO DE LÍQUIDOS DOCES COM AS
EPIDEMIAS DE DIABETES TIPO 2, SÍNDROME
METABÓLICA, OBESIDADE E DOENÇA CARDÍACA
HIDRATANTE

A ÁGUA (H2O) SÓ EXISTE NA NATUREZA EM
AGRUPAMENTOS DE MOLÉCULAS CHAMADAS
DE CLUSTERS. A ÁGUA GERALMENTE SE
AGLOMERA EM CLUSTERS DE 6 A 11
MOLÉCULAS. QUANTO MAIOR O CLUSTER
MENOR O PODER DE HIDRATAÇÃO.

POUCAS ÁGUAS NO MUNDO TEM O PODER
DE HIDRATAÇÃO DA ÁGUA ALCALINA
IONIZADA
MAGNÉSIO

O SOLO BRASILEIRO É POBRE EM MAGNÉSIO (É MAIS
COMUM EM TERRAS VULCÂNICAS)

O PROCESSO DE REFINAMENTO DE ALIMENTOS ELIMINA
80% DO MAGNÉSIO DA FARINHA DE TRIGO, 83% DO ARROZ,
99% DO AÇÚCAR REFINADO EXTRAÍDO DO MELADO E 97%
DO AMIDO DE MILHO

PRECONIZADO INGESTÃO DIÁRIA DE 300 A 500 mg/dia, NO
BRASIL A INJESTA É DE 200 A 300 mg/dia

O MAGNÉSIO É ESSENCIAL PARA A ATIVAÇÃO DE 350
ENZIMAS, NO CICLO DE KREBS PARA PRODUÇÃO DE
ENERGIA

MUITAS PESSOAS TEM DEFICIÊNCIA DE MAGNÉSIO, APESAR
DE NÍVEIS SANGUÍNEOS NORMAIS, POIS ELE É UM ÍON
PREDOMINANTEMENTE INTRACELULAR

CARÊNCIA DE MAGNÉSIOESTÁ ASSOCIADO
AO RISCO DE DOENÇAS CRÔNICAS GRAVES
COMO:
 HIPERTENSÃO
 ATEROSCLEROSE
 AVC
 DIABETES TIPO 2
 SÍNDROME METABÓLICA
 OSTEOPOROSE
 ARRITMIAS
 MORTE SÚBIDA
A MELHOR MANEIRA DE INGERIR MAGNÉSIO É NA
ÁGUA. O MAGNÉSIO É ABSORVIDO 3X MAIS
QUANDO DILUÍDO NA ÁGUA DO QUE EM ALIMENTOS
CONCLUSÃO
A ÁGUA DEVE SER:

ALCALINA

REDUZIDA (ANTIOXIDANTE)

HIDRATANTE

MAGNESIANA