台灣首府大學 烘焙管理學系 ~讓您開創造美好幸福的烘焙人生~ 吳寶春旋風 源起 2012年台灣烘焙產業就有超過一千億元的產值，其 中鳳梨酥就超過200億；2014年烘焙產業若涵蓋外 銷大陸市場，台灣烘焙產業估計可達5000億元產值。 因此可預計烘焙產業的蓬勃發展，所以烘焙產業的 人才培育、技術研發與永續經營發展與提升是刻不 容緩的。有鑒於此，本校遂籌備設立烘焙管理學系， 希望能儘早協助台灣烘焙產業的人才培育、技術研 發與永續經營之發展需求。 教育目標 「烘焙管理學系」成立之宗旨主要以培植具 烘焙專業技藝與具創業經營管理能力之人才 為教育目標，課程知識與技能為主，且創新 開發與實務並重，並以專業烘焙與創業發展 之應用為課程設計的特色。 系所特色 * 全國高教獨一:全國高教體系首設烘焙管理系， 提供高中職畢業生有系統學習烘焙技術與創業技 能。 * 雙實習飯店：擁有亞洲最大五星級教學飯店高雄蓮潭國際會館與高雄國際會館，設備一流。 * 優質實習設備:符合標準的烘焙、中式麵食、咖 啡飲料調製、中/西餐專業實習教室。 實習飯店 系所特色(續) ** 優秀師資陣容:師資優良，均具有豐富烘焙業界 經歷與五星級飯店主廚經驗專長。 * 獨特創業教學:本校設有實習咖啡廳與點心坊， 提供與落實微創教學與實習體驗。 課程模組 * 烘焙技術實務模組 * 烘焙創業與經營理模組 本系課程規劃 本系提供高中職畢業生有系統學習烘焙技術 與創業技能，本系課程主要分成兩個模組： (1) 烘焙技術實務模組: 烘焙學與實務、蛋糕 與西點製作、巧克力製作、蛋糕裝飾、麵包 製作、歐式麵包製作、餅乾製作、和菓子製 作、拉糖藝術、法式點心與盤飾、飲料設計 與管理、咖啡調製、藝術蛋糕、宴會點心設 計、健康烘焙、中式點心製作、中式麵食加 工、創業飲調設計實務、異國料理 本系課程規劃(續) (2) 烘焙創業與經營理模組: 烘焙創業與創新、電 子商務與網路行銷、市場調查與統計軟體應用、 烘焙業經營與管理、複合式餐飲經營實務、烘焙 創新與知識管理、餐飲行銷管理、財務採購與成 本控制、餐飲連鎖事業管理、餐飲設施規劃 專業設備 兩間烘焙專業實習教室、巧克力專業教室、 中式麵食加工專業設備，可供學生上課實習及考取乙級 證照訓練使用。另設有實習咖啡廳與點心坊，提供與落 實微創教學與實習體驗。 多元證照輔導 本系輔導學生考取乙、丙級證照：烘焙食品(麵包、 西點蛋糕、餅乾)及中式麵食加工(酥油皮類、糕漿皮 類、水調和類、發麵類)、中式米食加工、飲料調 製…等國家證照，以強化學生未來的就業與創業競 爭力。 多元活動辦理 學生畢業出路 (一)餐飲事業、觀光飯店事業： 該事業點心部門專業規劃 人員。 (二)烘焙食品業：各部門專業人員、品質管理人員、基層 與中階烘焙廚師。 (三)休閒農場、民宿： 基層與高階烘焙廚師、經理人員。 (四)創意美食開發：可擔任專業烘焙產業開發營運管理或 自行創業。 (五)教學人員:可擔任烘焙業、學校餐飲科系之烘焙專業技 術教師。 歡迎就讀台首大烘焙系 ~讓您開創造美好幸福的烘焙人生~ 連絡方式 網址：http://btm.tsu.edu.tw 電話：06-5718888轉881、882 E-mail: [email protected] 地址；721台南市麻豆區南勢里168號.
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台灣首府大學 烘焙管理學系 ~讓您開創造美好幸福的烘焙人生~ 吳寶春旋風 源起 2012年台灣烘焙產業就有超過一千億元的產值，其 中鳳梨酥就超過200億；2014年烘焙產業若涵蓋外 銷大陸市場，台灣烘焙產業估計可達5000億元產值。 因此可預計烘焙產業的蓬勃發展，所以烘焙產業的 人才培育、技術研發與永續經營發展與提升是刻不 容緩的。有鑒於此，本校遂籌備設立烘焙管理學系， 希望能儘早協助台灣烘焙產業的人才培育、技術研 發與永續經營之發展需求。 教育目標 「烘焙管理學系」成立之宗旨主要以培植具 烘焙專業技藝與具創業經營管理能力之人才 為教育目標，課程知識與技能為主，且創新 開發與實務並重，並以專業烘焙與創業發展 之應用為課程設計的特色。 系所特色 * 全國高教獨一:全國高教體系首設烘焙管理系， 提供高中職畢業生有系統學習烘焙技術與創業技 能。 * 雙實習飯店：擁有亞洲最大五星級教學飯店高雄蓮潭國際會館與高雄國際會館，設備一流。 * 優質實習設備:符合標準的烘焙、中式麵食、咖 啡飲料調製、中/西餐專業實習教室。 實習飯店 系所特色(續) ** 優秀師資陣容:師資優良，均具有豐富烘焙業界 經歷與五星級飯店主廚經驗專長。 * 獨特創業教學:本校設有實習咖啡廳與點心坊， 提供與落實微創教學與實習體驗。 課程模組 * 烘焙技術實務模組 * 烘焙創業與經營理模組 本系課程規劃 本系提供高中職畢業生有系統學習烘焙技術 與創業技能，本系課程主要分成兩個模組： (1) 烘焙技術實務模組: 烘焙學與實務、蛋糕 與西點製作、巧克力製作、蛋糕裝飾、麵包 製作、歐式麵包製作、餅乾製作、和菓子製 作、拉糖藝術、法式點心與盤飾、飲料設計 與管理、咖啡調製、藝術蛋糕、宴會點心設 計、健康烘焙、中式點心製作、中式麵食加 工、創業飲調設計實務、異國料理 本系課程規劃(續) (2) 烘焙創業與經營理模組: 烘焙創業與創新、電 子商務與網路行銷、市場調查與統計軟體應用、 烘焙業經營與管理、複合式餐飲經營實務、烘焙 創新與知識管理、餐飲行銷管理、財務採購與成 本控制、餐飲連鎖事業管理、餐飲設施規劃 專業設備 兩間烘焙專業實習教室、巧克力專業教室、 中式麵食加工專業設備，可供學生上課實習及考取乙級 證照訓練使用。另設有實習咖啡廳與點心坊，提供與落 實微創教學與實習體驗。 多元證照輔導 本系輔導學生考取乙、丙級證照：烘焙食品(麵包、 西點蛋糕、餅乾)及中式麵食加工(酥油皮類、糕漿皮 類、水調和類、發麵類)、中式米食加工、飲料調 製…等國家證照，以強化學生未來的就業與創業競 爭力。 多元活動辦理 學生畢業出路 (一)餐飲事業、觀光飯店事業： 該事業點心部門專業規劃 人員。 (二)烘焙食品業：各部門專業人員、品質管理人員、基層 與中階烘焙廚師。 (三)休閒農場、民宿： 基層與高階烘焙廚師、經理人員。 (四)創意美食開發：可擔任專業烘焙產業開發營運管理或 自行創業。 (五)教學人員:可擔任烘焙業、學校餐飲科系之烘焙專業技 術教師。 歡迎就讀台首大烘焙系 ~讓您開創造美好幸福的烘焙人生~ 連絡方式 網址：http://btm.tsu.edu.tw 電話：06-5718888轉881、882 E-mail: [email protected] 地址；721台南市麻豆區南勢里168號