دکتر فاطمه نجات بخش متخصص طب سنتی ایرانی عضو هیأت علمی دانشکده طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران تغذیه در طب سنتی ایرانی پژوهشهای مختلف.
Download
Report
Transcript دکتر فاطمه نجات بخش متخصص طب سنتی ایرانی عضو هیأت علمی دانشکده طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران تغذیه در طب سنتی ایرانی پژوهشهای مختلف.
دکتر فاطمه نجات بخش
متخصص طب سنتی ایرانی
عضو هیأت علمی دانشکده طب سنتی
دانشگاه علوم پزشکی تهران
تغذیه در طب سنتی ایرانی
پژوهشهای مختلف در چند دهه اخیر بیانگر
سهم تردیدناپذیر و برجسته تغذیه در پیشگیری و
درمان بیماریهاست.
مطالعات نشان دادهاند که بیماران سوءتغذیهای
در مقایسه با بیماران با وضع تغذیه بهتر ،مدت
طوالنیتری در بیمارستان بستری میشوند.
* بهبود زخم و شکستگیها در بیماران دچار
سوءتغذیه مدت زمان بیشتری طول میکشد و
میزان مرگ و میر بعد از جراحی در آنان بیشتر
است.
* عملکرد سیستم ایمنی و عضالت نیز تحت تأثیر
سوءتغذیه قرار می گیرند.
طبیبان بزرگ ایرانی توجه به امر تغذیه را
یکی از شش اصل ضروری زندگی دانسته اند
(تدبیر مأکول و مشروب در سته ضروریه).
محمدکاظم گیالنی در کتاب حفظالصحه ناصری بیان
میکند:
"اینکه اغلب اشخاص در معرض امراض و
ناخوشیهای مهلک درمیآیند و یا در حالت صحت
ناقص صوری ،دائما اظهار کسالت و ضعف بنیه و
وجع عظام و سوءهضم و اشتها میکنند ،سبب آن
است که طریقه اکل و شرب و ترتیب آن و سایر
امور سته ضروریه را رعایت نمیکنند“.
چه عواملی باعث می شود
غذا هر چند خوب است
اما
سبب ضرر و زیان در بدن شود؟
عدم رعایت مسائل زیر باعث می شود غذا هر چند خوب است اما
سبب ضرر و زیان در بدن شود:
مقدار غذا
وقت غذا
عادات غذایی
اشتهاآوری غذا
تناسب غذا با سن فرد
حرارت و برودت غذا
سازگاری غذا با مزاج شخص
عدم رعایت بعضی مسائل :ارتباط حرکت با غذا
ارتباط خواب با غذا
ارتباط جماع با غذا
خوابگاه و منزل
رنگارنگی سفره
تنوع غذا
مدت زمان صرف غذا
اعراض نفسانی (مسائل روحی)
قوانین غذا خوردن
قوانین غذا خوردن
قوانین غذا خوردن
.1تعدیل مقدار غذا
دو نکته:
عادت -قوت (بنیه)
چه عالئمی داللت می کند بر این
که غذا بیش از حد خورده شده
است؟
عالئمی که داللت می کند بر این که غذا بیش از
حد خورده شده است
احساس سنگینی در معده
احساس کشش و تمدد در معده
ایجاد تنگی نفس بعد از غذا
احساس راحتی با ایجاد قی یا دفع
اضطراب موقع خواب و جابجا شدن در بستر
آروغ ترش و آمدن غذا به گلو با آروغ
عالئم خوردن غذا به اعتدال
•بعد از غذا هنوز کمی اشتها داشته باشد
•در معده احساس سنگینی و تمدد نکند
•آروغ بدون زحمت خارج شده و بدبو نباشد
مقدار غذا باید به اندازه ای باشد که:
بدن را تقویت کند
بدن به هضم آن مسلط باشد
عوارض زیاد غذا خوردن
اختالل هضم
ایجاد بیماری خونی و بلغمی
عوارض کم غذا خوردن
رنگ پریدگی
الغری
اختالالت گوارشی
بیماری های صفراوی
-2در صورت مصرف غذای زیاد و ایجاد ثقل
معده ،تنگی نفس و اشکال در خواب،باید
قبل از دفع غذا از معده ،قی انجام شود
زیرا ممکن است امتالی شدیدی رخ داده
و رگ ها پاره شوند ،هر چند بارها
پرخوری انجام شده اما عارضه ای رخ
نداده باشد
-3تغییر عادت غذا نباید ناگهانی و به
یک دفعه باشد بلکه باید به تدریج انجام
شود.
عادات بیمار
کیفیت و نوع غذا
وقت غذا
مقدار غذا
تعداد دفعات
.4اگر غذایی که شخص به آن عادت
دارد غذای خوبی نیست باید این عادت به
تدریج ترک شود و به تدریج به غذای
بهتر معتاد شود مگر این که غذای معتاد
خیلی زیان بخش باشد.
.5تا وقتی اشتهای صادق ایجاد نشده
نباید غذا خورده شود
خوردن غذا بدون اشتهای صادق سبب
اختالالت گوارشی می شود
عالمات اشتهای صادق
ناحیه شکم از زیر سینه تا ناف سبک شود و تنها قسمت زیر ناف
اندکی سنگین به نظر آید بخصوص وقتی غذای دفعه پیش زیاد باشد
رنگ ادرار به طرف رنگ زرد نارنجی برگردد
اگر آروغ بزند ترش نبوده و بوی نامطبوع نداشته باشد و مقدار آن
هم کم باشد
نبض ضعیف میشود
حس شامه و بعد از آن حس بینائی و شنوائی تیزتر میگردد
حرکات بدن سبک میشود به طوری که شخص میل به خوابیدن
نمیکند
آب دهان کم میشود
کمی عطش عارض میگردد
-6غذائی که شخص با میل و اشتها میخورد معده
آن را بهتر در خود جای میدهد و هضم آن بهتر
انجام میشود.
غذائی که شخص با بیمیلی می خورد معده آن را
به خوبی در خود جای نمیدهد و هضم آن خوب
انجام نمیشود.
.7غذای فرد سالم از نظر
کیفیت باید سازگار با بدن
باشد
هر شخص باید مزاج خود را بیازماید و
شخصا تشخیص دهد که چه نوع غذایی
برای او مناسب و سازگار و چه غذایی
برای او ناسازگار و نامساعد است و به
پزشک خود بگوید تا پزشک دستور
مخالفی به او ندهد.
بهداشت حفظ مزاج از نظر مزاج غذا:
مزاج معتدل :غذای معتدل خورده شودمزاج غیرمعتدل:در حالت سالمتی :غذاهای سازگار به مزاج سالمتی را حفظ
میکند
ی :غذای ضد مزاج مثال در غلبه گرمی و
در حالت بیمار
خشکی ،غذای سرد و تر
.8بهترین غذاها برای افراد سالم :
.1گندم و برنج
.2گوشت (گوسفند و گوساله یکساله ،بزغاله6ماهه ،کبک،
دراج ،جوجه مرغ و خروس ،ماهی تازه و هر گوشت
سریع الهضم)
.3شیرینی های طبیعی مالیم (زیرا مطبوع کبد است)
.4میوه های تر (انجیر و انگور قبل از غذا ،انار ملس بعد
از غذا ،خربزه میان دو غذا ،رطب تازه) در بالد معتاده
.9در یک وعده
چندین غذای
مختلف با هم
خورده نشود
.10تا وقتی ماده غذایی قبلی در معده وجود دارد،
ماده غذایی جدید وارد نشود
.11تنوع غذایی در وعده های
مختلف ضروری است
.12غذا نباید خیلی بیمزه
باشد
چرا؟
چون سبب سقوط اشتها می شود
.13از مصرف زیاد ترشی جات،
شیرینی جات ،غذای شور و
غذای چرب اجتناب شود
عوارض مصرف زیاد شیرینی جات
کاهش اشتها
تولید خون و صفرا
انسداد و گرفتگی عروق
فساد خون
عوارض مصرف زیاد غذای شور
الغری و خشکی بدن
آیا درست است که برای الغر
کردن خود از غذاهای شور به
مقدار زیاد استفاده کنیم؟
عوارض مصرف زیاد غذای چرب
کاهش اشتها
ضعف معده
سنگینی و کسالت بدن
عوارض مصرف زیاد غذای ترش
ـ کم خونی
ـ ضعف قوا
ـ بیماری های سیستم عصبی
ـ خشکی اعضاء
.14پرهیز بیجا در افراد سالم سبب :
ضعف قوا و الغری بدن
کاهش گوشت و خون و چربی و مغز
ضعیف شدن حرکات
بعلت کم خونی و ضعف بدن استعداد برای ابتالء به
بسیاری از بیماریها در شخص ظاهر میگردد لذا
بهبودی و دفع بیماری ها غیرممکن یا مشکل می شود
-15ناپرهیزی (عدم حمیه) در بیماران باعث
تکثیر مواد در بدن و افزایش و شدت بیماری است
.16خوردن نان
به تنهایی مضر
معده است
.17اگر قرار است دو غذا که
غلظت و هضم یکسان دارند با
هم خورده شوند ابتدا باید
غذای شیرین خورده شود
.18اگر معده بلغمی و سرد و
مرطوب نباشد خوردن کمی
شیرینی بعد از غذا به سرعت و
بهبودی هضم کمک می کند
.19خوردن شیرینی بعد از غذا در معده
کثیر الرطوبه و بلغمی سبب افساد است
.20مصرف غذای لطیف سریع
الفساد بعد از ورزش شدید
ممنوع است
-21بعد از دوران جوانی (باالی 35سال)
باید غذا کمی کاهش یابد چون هضم
ضعیفتر شده و اگر غذای زیادی خورده
شود فضول زیادی ازآن تولید شده که در
بدن تجمع یافته و ایجاد بیماری میکند.
.22خوردن آب
سرد روی نان گرم
ممنوع است
.23دو غذای سرد ،دو غذای
گرم ،دو غذای لزج ،دو غذای
نفاخ ،دو غذای غلیظ ،دو غذای
قابض با هم خورده نشوند
.24بعد از غذای شور آب گرم
خورده نشود
.25بهتر است غذاهایی که
همدیگر را اصالح می کنند
با هم خورده شوند
.26غذا نباید زیاد داغ یا سرد باشد
ایجاد مشکالت گوارشی
.27بعد از غذا باید از اعراض نفسانی
(استرس های روحی روانی) دوری کرد
اختالل هضم
-28دفعات غذا بستگی دارد به:
الف:عادت
اگر عادت دارد یک بار بخورد ،یکدفعه 2بار کند :فساد هضم
اگر عادت دارد 2بار بخورد ،یکدفعه 1بار کند :بدن ضعیف شده و از نیرو
افتاده و بیماریهای صفراوی و خشک مستولی میشود
ب:تحمل شخص
ج :حال معده
.1اگر معده کوچک است باید چند مرتبه غذا بخورد چون این معده نمیتواند یک
دفعه غذای الزم برای بدن را در خود جای دهد.
عالمت کوچکی معده :با غذا خوردن احساس تمدد در معده کند اما بعد از گذشت
گرسنه شود.
زمان کمی دوباره
.2اگر معده ضعیف است بخصوص اگر بدن هم تنومند باشد نمی تواند در یک
دفعه آنقدر غذا بخورد که برای تغذیه بدن کافی باشد لذا باید چند مرتبه غذا
بخورد و هر بار به اندازه ای بخورد که معده دچار تمدد نشود
عالمت ضعیفی معده :در صورت خوردن تا حد سیری از سنگینی غذا رنج برده و
برای راحت شدن مجبور است آروغ بزند یا قی کند،گاهی نفس تنگ شده و خوابیدن
مشکل می شود و تا عبور غذا از معده خواب مضطرب می شود
.بهتر است در شبانه روز 2مرتبه غذا خورده شود
و بهتر است که هر 48ساعت سه مرتبه غذا خورده شود
بدين شکل که يک روز صبحانه و شام و روز ديگر ناهار.
باز هم تاکید می کنیم که رعایت عادت شرط اول است و عادت
باید به تدریج تغییر کند.
.29حرکت باید قبل از غذا باشد و باید سریع
بوده و به اعضا و احشاء درونی اثر کرده و
آنها را به حرکت بیاورد ،تنفس را تغییر دهد
وآن را عظیم و متواتر سازد و اگر غیر از این
باشد ورزش محسوب نمیشود
-30جماع:
بعد از آنکه بیشتر غذا از معده گذشته باشد
مناسب است
جماع با شکم کامال خالی و با شکم پر مضر
است
-31حمام:
قبل از غذا:
بسیار مناسب است
حمام بعد از غذا وقتی مناسب است که:
خواب طوالنی کردهاند
هضم غذا کامل شده است
فضوالت دفع شده است
حمام بعد از غذا با فاصله کم:
مضر است
-32منزل و خوابگاه:
بطور کلی منازل باید میل به
سردی داشته و هوایش کمی
رطوبت داشته باشد
-33خواب بعد از غذا:
ـ ابتدا کمی باید قدم زد تا غذا کامال در معده پایین رود.
ـ سپس کمی به پهلوی راست بخوابد تا غذا کامال در معده
جایگزین شود.
ـ سپس زمان طوالنیتری را به پهلوی چپ بخوابد تا حرارت
کبد روی معده قرار بگیرد و به هضم کمک کند.
ـ در انتها مجدد به پهلوی راست بخوابد تا غذا از معده وارد
روده کوچک شود.
-34مدت غذا خوردن:
سرعت خوردن باید متوسط باشد نه بسیار
سریع و نه بسیار کند.
بسیار سریع و بسیار کند سبب اختالالت
هاضمه می شوند
-35غذا بر اساس کار:
کار سخت و دشوار و بدن کم گوشت :غذاهای سنگین و پرخاصیت
اشخاص بیکار:اندکی غذای کم قوت
-36دمای ظاهری غذا (حرارت بالفعل):
در فصل تابستان باید سرد و در زمستان باید گرم باشد
-37مقدار غذای مصرفی در فصول مختلف :
در زمستان باید غذای بیشتر و سنگینتر
مصرف شود
.
غذای کمتر و سبکتر
در تابستان باید
مصرف شود
در بهار غذای معتدل به خاطر اعتدال هوا
در پائیز غذای معتدل مایل به رطوبت به
خاطر خشکی هوا
-38وقتی هنوز اشتها دارد دست از غذا
بکشد زیرا هنگام هضم ،غذا افزایش حجم
پیدا می کند و معده ممتلی می شود لذا باعث
سوءهضم و فساد می گردد
-39هنگام اشتها آن را دفع نکند زیرا باعث
ریخته شدن صفرا و مواد نامناسب به معده و
ایجاد مشکالت گوارشی می شود لذا تأخیر غذا
بیشتر از نیم و نهایتا یک ساعت خوب نیست
-40وعده غذایی اصلی اعدل اوقات روز
غذا تناول شود :
زمستان :ظهر-تابستان :صبح و شب
-41غذاهای ناسازگار با هم خورده
نشوند
-42تقلیل غذا در شب
-43رعایت جانب اعتدال در خوردن ادویه تند
-44غذا را باید به تناسب نیروی هاضمه انتخاب
نمود:
هاضمه قوی :غذای پر قوت و غلیظ مانندگوشت
گاو و بره،کباب و تخم مرغ آب پز
هاضمه ضعیف :غذاهای لطیف و زودگذر از معده
و امعاء مانند سبزی ها و گوشت های لطیف
-45ظروف طبخ غذا:
•بهترین ظروف طبخ غذا چینی و آبگینه (پیرکس) و
بعد از آن سفال لعاب دار و مس تازه قلعی شده می
باشد
.ظروف گلی اگر لعاب دار نباشند یک تا دو مرتبه می
توان در آن ها غذا پخت ،اگر دارای لعاب سالم باشند
دفعات بیشتر قابل استفاده اند
.پخت غذا در ظرف سنگی دو تا پنج مرتبه اشکال ندارد
اما بیشتر از آن به دلیل نفوذ غذا در خلل و فرج آن و
ایجاد تعفن (رشد میکروب ها) مضر است.
-46در زمان طبخ و بعد از آن در ظرف نباید
کامال محکم باشد ،باید راهی برای خروج
بخارات سمی وجود داشته باشد به خصوص
اگر غذا ماهی و سرخ کردنی ها باشد.
-47غذا باید خوب جویده شود
زیرا شروع هضم از دهان است و خوب
جویدن باعث سرعت انهضام در معده است
-48در حالت گرسنگی و عطش زیاد به یک
دفعه غذا و آب زیاد و سیر نخوریم
-49بعد از ورزش سنگین و کارهای سنگین به
یک دفعه غذا و آب زیاد و سیر نخوریم و به
تدریج بخوریم به خصوص اگر غذا سنگین
-50ظرف غذا کامال مقابل ما باشد و به
طرف راست یا چپ نباشد
-51لقمهها کوچک باشد
-52ترک غذای شب برای پیران بسیار مض ّر
است زیرا سبب از دست رفتن قوتی در ایشان
میشود که جبران آن ممکن نیست
قوانین نوشیدن آب
.1تا عطش صادق ایجاد نشد نباید
آب نوشید.
.2بهترین آب برای مزاجهای معتدل و در
حالت صحت آب معتدل در برودت است و
آب گرم و نیم گرم برای معالجه هستند نه
بر سبیل حفظ صت و عادت زیرا معده را
سست می کنند
.3برای کسانی نوشیدن آب سرد مجاز است
که جگر گرمی داشته باشند.
.4اوقات ممنوعه نوشیدن آب:
از یک ساعت قبل تا دو ساعت بعد از غذاـ در حالت ناشتا و هرچه سردتر باشد مضرتر است
ـ به دنبال ورزش
ـ بعد از جماع به خصوص آب سرد
ـ قبل از خواب و بین خواب و بعد از خواب
ـ بعد از غذای شور ،غذای گرم (باعث عفونت)،
شیرینی ،ترشی ،غذای گس یا لزج
بعد از میوهـ بعد از حمام و هرچه آب سرد تر مضرتر
.5بهترین طریق سرد نمودن آب:
یخ را در ظرفی کرده و آن ظرف را در آب
قرار دهند نه اینکه جرم یخ را در آب
اندازند
.6آب را به یک نفس و سرعت تمام نباید
نوشید و اقال به سه نفس باید نوشید
.7کسی که به هیچ وجه نمیتواند صبر بر
عطش نماید و از آشامیدن آن متضرر
میشود ،ناچار باید بیاشامد و بعد از آن قی
کند
السالم علی الحسین الذی قتلوه عطشانا