Transcript 精修達人精神 所謂達人 達人，是最近風行台灣的名詞。在日文中， 達人指的是精通學問的技藝之士；任何行 業冠上「達人」，就代表是該行業的頂尖 高手。只是要成就達人的境界，長時間的 堅持不懈，幾乎是必經的修為 達人之路 挖掘自己的天賦加毅力 每一位英雄成功背後，都有一 個感人的故事，和一個值得學 習與仿效的經驗。 達人趨勢 未來只有讓自己成為行業裡的達 人，才能讓老闆想淘汰你、想裁 掉你時，都要考慮再三。這將是 職場新趨勢，也是職場常態 台灣達人的典範 •蔡煜義 •周沛賢 •江有庭 •吳清吉 •徐建堂 只有高中學歷的嚴長壽 從當年的小弟躋身到 亞都麗緻酒店總裁 蔡煜義 台灣菸酒公司嘉義酒廠的調酒達人，忍受終 日待在悶熱的釀酒環境裡，練就能辨百味 的靈舌，花費七年才調出第一支白酒 蔡煜義的第一支白酒——玉山高粱酒，就榮 獲世界菸酒評鑑會特等金牌獎 替菸酒公司打響白酒名號，一年為菸酒公司 賺進了十幾億元的營收。調酒功力放眼台 灣幾乎無人能出其右。 江有庭 捏陶二十四年的圓山窯創辦人，把 一公斤只值五塊錢的陶土，捏成一 只價值上萬元的天目茶碗，靠的就 是時間累積的火候與功力。 周沛賢 在台北金色三麥擔任現釀啤酒師的周沛賢，才 二十六歲，國中一年級就移民加拿大，是典型 的ABC。 長期待在高溫的釀酒廠，酷夏時甚至得打著赤膊，細心 呵護每桶啤酒。周沛賢說，做酒最辛苦的，不是酒廠高 溫難耐，而是「口味難調」。 入行三年，周沛賢已有一副像蔡煜義師傅一樣的滄桑口 吻：「要想成為釀酒師，舌頭要敏銳、要細心、要有熱 情，更重要的是不怕失敗。」周沛賢感動地說，每一桶 啤酒打開時的那份成就感，是無法用言語形容的。 吳清吉 國寶級的地磚師傅 只有國小學歷、年近六十歲的藍領 工人應該是職場競技場的被淘汰者， 卻炙手可熱擁有另一把更可貴的人 生金鑰匙，追求一百分的工作態度， 改變吳清吉的人生下半場。 在台北陽明山上的一棟別墅正在大翻修， 二、三十個工人在四個樓層中忙碌著， 五十九歲的磁磚師傅吳清吉蹲在地板上， 專注地丈量磁磚的水平。 不景氣讓很多泥水師傅沒有工作，但是， 吳清吉的工作已排隊到明年他的價格高、 要等待的時間也很長，但工作還是接不 完。 徐建堂：有刀子就可以到處去 高玉--台北最頂級的壽司店，主 廚徐建堂捏壽司捏了二十年，在 日本京都學藝、到美國開業再兜 一圈回到福岡重習技藝，才又回 到台北開店。他捏、揉間的架式， 像極了「電視冠軍」裡的壽司達 人 《將太的壽司》這部漫畫裡， 主角將太的熱情觸動了千萬 人心。徐建堂就像台灣的將 太，在一捏一揉間抓住客人 的胃與心。 台北市建國北路的巷弄裡，有一家隱藏 在大樓旁的日本料理店。高玉，並沒有 奢華的裝潢，但捏出的握壽司，卻是全 台北價位最高貴的餐廳之一。高玉主廚 徐建堂，就是捏出讓中信金控董事長辜 濂松、聯電董事長曹興誠、東元集團董 事長黃茂雄、新光集團吳家三兄弟都滿 意的壽司師傅。他們，甚至在黃茂雄的 號召下，統統成了高玉的股東。 在壽司吧台，徐建堂穿上潔白的廚師服帽， 在他俐落的刀法下，一片片的生魚片，配 上溫熱恰到好處的醋飯，經由雙手的一捏 一揉間，一個個色澤溫潤的握壽司就出現 在客人面前，讓人食指大動。擁有捏壽司 經驗二十年的徐建堂，以新鮮的日本空運 魚貨，深得食客好評。曾經有一回，呈給 客人的鮮蝦握壽司，還在客人面前彈了出 來，讓客人嚇一大跳。 工專電機科畢業的他，原本沒想到會 走上料理之路，但卻在退伍全家移居 日本之際，在父親的鼓勵下成為美食 專家。他進入素有日本料理界東大之 稱的$00006$料理學校，專攻日本料理。 畢業後，徐建堂在舅舅黃茂雄的引薦 下，進入京都「美濃吉」懷石料理餐 廳實習，打下了他走向壽司達人的基 礎。 當學徒／前三個月都在清理冰箱 在「美濃吉」四年的學徒時間，剛開始 時，一年只有三次碰到刀子的機會，其 他時間都是在清冰箱、洗碗、洗菜。徐 建堂說，有些東西人家是不會教你的， 你要學會看人家怎麼做，你要有辦法偷 學！在廚房裡，時時刻刻都是學習的時 間，你要趁洗碗、洗菜的時候把握機會。 開分店／綠茶、薑片都從日本帶 開店之初，徐建堂請負責裝潢的設計師， 親自飛一趟福岡，見證福岡高玉本店的 裝潢風格，原味不動的搬回台北。在建 國北路的巷弄裡，高玉門口有些許雅竹 遮掩，但裡頭樸實簡約的風格，跟日本 高玉一模一樣。在裡頭品嘗新鮮壽司， 完全沒有一絲絲的拘束感。從餐前的日 式綠茶到桌上的薑片，全是鄭思柔每二 個月從日本提回來的。而味噌湯裡的鹹 味濃度，徐建堂都堅持與日本本店一樣 的品質。 在高玉享受一頓美味的壽司，三 千元。高價來自於徐建堂從小薑 片到新鮮魚貨的堅持，以及對廚 師的嚴格要求。每三天就有自日 本空運而來的當地魚貨，從比目 魚、鯛魚到各類蚌蛤，都可以在 這裡找到。 徐建堂每天必看預約的客人， 提前預想今天的食材與客人昔 日的喜好，能否變出新花樣， 也在腦海構思可能的聊天題材。 因此，廣泛閱讀成了徐建堂的 必修課。 「精華，就在那一口，」徐建堂這 樣詮譯握壽司。而他的達人精華， 就在那一口而沒的壽司裡，他能 驕傲的說：「我只要刀子拿著， 就可以到處去。」 同樣是小市民，擁有認真專注 加上毅力的「達人精神」 ，不 畏於景氣好壞，成為各個領域 的頂尖專家，掙得財富，贏得 社會的尊重。 還願意停留* * * *濕冷的隧道嗎 現代產業的快速變遷，如果您缺少自我 的 價值、失去工作意義、或存有等待退 休的心態，容易為現實波濤所沖蝕 現在到將來的社會，已經沒有所謂的金 飯碗了；因為景氣以及科技的變動，將 讓今天的熱門行業，隨時可能成為明日 黃花。 達人已經是一種意境的象徵 如果只是在追求「一技在身」，是 擁有鐵飯碗的保證，那就太狹窄了。 其實，達人精神更重要的是個人價 值的重現；人們不必再為謀生而辛 勞工作，工作只是生活的延伸 追求藝術的極致 如今歐美正風行「慢食文化」，享 受花時間烹調的精緻食物，人們也 在等待的過程專心品嘗，絕不是台 灣社會流行的「速食文化」，一切 求快。達人精神，就像是求慢的 「慢食文化」。 體現多元價值 工作不再是單一的 找出 工作的意義 生活的真諦 定格遠方的景色 學習和心靈改革 在現實的家庭、工作、自我實 現的三明治裡 利用感性與理性之個人特質 崛起生命體的光與熱 找出自己的一片天地 飛出那玻璃的天花板 金雞新契機* * * *破蛋成功 蠶要破繭才能變成蛾， 小雞必須破蛋才能變成大雞， 相同的，人必須先破除心中的圍牆， 才能探索圍牆以外的世界。 所謂達人* * * *夢想高飛 掌握趨勢、洞察先機 認識自己、投資自己 規劃有效時間 保持彈性、放下擔心、學習分享 無所不在的學習、創造獨特性 運用連結、擴大版圖 、加乘無線可能 體現生命的喝采 協奏生命個體相會的 美妙樂章 猴尾逍遙送舊礙 雞首昂揚迎新歡 祝 新年快樂!!