Transcript " צמחונות וטבעונות " מתוך קורס שיטות תזונה אופיר פוגל , נטורופת חלקים מההרצאה נלקחו מעבודתם של הסטודנטים : מורן גולדברג , דנה אנגרט , אפרת דרורי וליסה.

‫" צמחונות וטבעונות "‬
‫מתוך קורס שיטות תזונה‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‬
‫חלקים מההרצאה נלקחו מעבודתם של הסטודנטים‪:‬‬
‫מורן גולדברג‪ ,‬דנה אנגרט‪ ,‬אפרת דרורי וליסה כהן‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫הגדרות‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫הגדרות מהמילון‬
‫צמחוני לקטואובו (‪ -)Lactoovovegetarians - LOVs‬נמנעים‬
‫מאכילת בשר בע"ח‪ ,‬אך צורכים ביצים ("‪ -"ovo‬בלטינית) ומוצרי‬
‫חלב ("‪-"lacto‬בלטינית)‪.‬‬
‫צמחוני לקטו (‪ -)Lactovegetarians‬נמנעים מאכילת בשר‪ ,‬עוף‪,‬‬
‫דגים וביצים‪ ,‬אך צורכים מוצרי חלב‪ .‬צמחונים פאסקו = אוכלים‬
‫דגים‪ ,‬צמחונים פולו = אוכלים עופות‪.‬‬
‫טבעוני תזונתי (‪ -)Dietary Vegan‬טבעונים מטעמי תזונה בלבד‪.‬‬
‫כלומר‪ ,‬נמנעים מאכילת מוצרים מהחי (בשר‪ ,‬עוף‪ ,‬דגים‪ ,‬מוצרי חלב‬
‫וביצים)‪.‬‬
‫טבעוני (‪ – )strict/total/pure – Vegan‬נמנעים מכל סוג של בשר‬
‫בעלי חיים (בשר‪ ,‬עוף או דגים) ומוצרים של בעלי חיים (חלב‪ ,‬ביצים‪,‬‬
‫דבש)‪ .‬כמו כן‪ ,‬הטבעונים נמנעים ברובם מלבוש או שימוש אחר‬
‫במוצרים מהחי (צמר‪ ,‬משי‪ ,‬עור‪ ,‬פרווה וכדומה )‪.‬‬
‫=> כ‪ 20% -‬מהאנשים שהגדירו את עצמם כצמחונים אוכלים בשר‬
‫לפחות פעם בחודש ואחוז גבוה יותר צורכים עוף או דגים‪.‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫היסטוריה‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫עדויות ראשונות במאה השישית לפני הספירה‬
‫הודו – בודהיזם וג'ייניזם‪ .‬מניעים דתיים‪ .‬גלגול נשמות‪.‬‬
‫כבוד לכל ייצור חי‪.‬‬
‫יוון – פיתגורס‪ .‬טבעונות כאדיאולוגיה ודרך להשגת‬
‫בריאות פיזית ונפשית‪ ,‬אריכות חיים ועלייה בדרגת המוסר‬
‫במערב – מעט מאוד עדויות בעת העתיקה‪ .‬עם עליית‬
‫הנצרות נעלמה לחלוטין‪.‬‬
‫התעוררות מחודשת במאה האחרונה ממניעים דתיים‬
‫בריאותיים‪ ,‬אקולוגיים‪ ,‬הומנים‪/‬מצפוניים‪ ,‬כלכליים‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫טעמי בריאות‬
‫• בממוצע‪ ,‬צמחונים חיים יותר שנים מאוכלי בשר‪.‬‬
‫• ההשערות‪ ,‬וחלק מהמדע הרפואי‪ ,‬מעידים על שכיחות גבוהה יותר‬
‫של מחלות אצל אוכלי בשר‪ :‬מחלות לב‪ ,‬לחץ דם גבוה‪ ,‬פרקים‪,‬‬
‫אוסטיאופורוזיס‪ ,‬בעיות בכליות‪ ,‬סרטן‪ ,‬סוכרת ומחלות נוספות‪.‬‬
‫• ישנו חשד שבבשר ממשקים מתועשים ישנם גם שרידים של‬
‫כימיקלים‪ ,‬הורמונים וחומרים אנטיביוטיים הפוגעים בגוף‪.‬‬
‫"אין דבר שיועיל לבריאות האדם ויגדיל את סיכויי ההישרדות של האדם על‬
‫פני האדמה‪ ,‬כמו ההתפתחות לכיוון תזונה צמחונית"‪.‬‬
‫אלברט איינשטיין‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫טעמי מצפון‬
‫ביחס לבעלי החיים‪ ,‬כל בני האדם הם נאצים‪ ,‬וכל יום הוא טרבלינקה" יצחק‬
‫בשביס זינגר‬
‫• ישראלי מממוצע אוכל במהלך חייו כ‪ 4000 -‬בעלי חיים שעבורם‬
‫השחיטה היא סופה של חיים מלאי סבל במשקים מתועשים‪ .‬החיים‬
‫במשק המתועש הם קצרים‪ ,‬כואבים‪ ,‬נטולי כל סיפוק טבעי‪ ,‬ובסופם‬
‫מחכה מוות בשיטות של השמדה המונית‪ .‬כיום הם נתפסים כלא‬
‫יותר ממכונות‪ ,‬שלב גרידא בתהליך הייצור‪ .‬החרמת בשר ומוצרים‬
‫אחרים מן החי (או לכל הפחות הפחתת הצריכה)‪ ,‬מסייעת לצמצם‬
‫את היקפי העינוי וההרג וחוסכת סבל ממיליוני בעלי‪ -‬חיים מדי שנה‪.‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫טעמים אקולוגים‬
‫התעשייה המזהמת ביותר‪ -‬הפרשות בעלי‪-‬החיים שמקורן במשקים‬
‫מתועשים מכילות זרחן‪ ,‬מימן‪ ,‬אנטיביוטיקה‪ ,‬נחושת‪ ,‬ארסן‪ ,‬הורמונים‬
‫וחומרים מסוכנים אחרים הגורמים לזיהום רב היקף‪ .‬פסולת‬
‫ממשחטות היא מקור למחצית המזהמים האורגניים הרעילים‪ ,‬המצויים‬
‫במים מתוקים‪.‬‬
‫הפרשות במי השתייה‬
‫פגרים במי השתייה‬
‫בזבוז מים ‪ -‬כדי להפיק קילוגרם אחד של בשר בקר יש צורך ב‪ 20 -‬אלף‬
‫ליטר מים‪ ,‬פי ‪ 50‬יותר מכמות המים המושקעת בייצור קילוגרם אחד‬
‫של חיטה‬
‫בזבוז אנרגיה ‪ -‬כמות האנרגיה שמספק בשר עוף לאדם הצורך אותו‬
‫מהווה ‪ 14%‬מהאנרגיה החשמלית המושקעת בהפקתו‪ .‬לעומת זאת‪,‬‬
‫גידולי תירס וסויה מפיקים כמעט פי ‪ ,6-7‬בהתאמה‪ ,‬מכמות האנרגיה‬
‫שהושקעה בייצורם‪.‬‬
‫מדבור‬
‫כריתת יערות‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫האם הבשר הוא מזון טבעי לאדם?‬
‫• בחיות אוכלות בשר מבוצע רוב העיכול בקיבה‪ ,‬תוך כדי הפרשת‬
‫חומצת קיבה מסיבית ופליטה מהירה של חומרי הפסולת דרך מערכת‬
‫מעיים קצרה‪.‬‬
‫• מערכת העיכול של האדם שונה‪ :‬מערכת מעיים ארוכה יותר‪ ,‬שהייה‬
‫ממושכת של פסולת הבשר במערכת העיכול והפרשת חומצה‪.‬‬
‫הפרשת חומצה הידרוכלורית פי ‪ 10‬אצל טורפים מאשר אצל האדם‪.‬‬
‫"בעלי החיים הם חבריי‪.....‬ואיני אוכל את החברים שלי" (ג'ורג' ברנארד שאו)‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫• אצל האדם זמן עיכול בשר נמשך ‪ 5-6‬שעות בקיבה לעומת‬
‫כשעתיים אצל טורפים‪ .‬בקיבתם של טורפים יש אנזימים ספציפיים‬
‫לבשר שמפרקים אותו במהירות‪ .‬רוקם של טורפים אינו מכיל את‬
‫האנזים פטיאלין‪ ,‬שנמצא אצל האדם ואצל חיות צמחוניות ומפרק‬
‫עמילן‪.‬‬
‫• לטורפים יש מערכת שיניים שמותאמת לתפיסת הטרף‪ ,‬פציעתו‬
‫וביתורו‪ .‬לאדם פחות‪ .‬מערכת השינים של האדם מכילה ‪ 32‬שיניים‬
‫מהן ‪ 20‬טוחנות‪ 8 ,‬חותכות ו ‪ 4‬ניבים (מנוונים יחסית)‪ .‬שיני האדם‬
‫נועדו קודם כל לאכילת צמחים‪ ,‬ופחות לאכילת בשר‪.‬‬
‫• אדם מתגרה מריחם‪ ,‬צבעיהם ומראם של פירות וירקות‪ .‬לעומתם‪,‬‬
‫ריחם של איברים פנימיים של גופות בעלי חיים מסריח וגורם לאי‬
‫נעימות‪.‬‬
‫• אדם הקדמון‪...‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫מחקרים‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫מחקרים ועדויות אפדמיולוגיות‬
‫• אחוז התמותה יחסית נמוך ‪-‬על פי ניתוח ‪ 6‬מחקרים‪ ,‬תוחלת חייהם‬
‫של צמחונים ותיקים שתפריטם נטול בשר ודגים‪ ,‬גדולה ב ‪ 3.6‬שנים‬
‫בממוצע מזו של צורכי הבשר והדגים‪.‬‬
‫• תזונה צמחונית קושרה לסוגים שונים של יתרונות בריאותיים כולל‬
‫שיעור נמוך יותר ממחלות לב איסכמיות‪ ,‬סכרת‪ ,‬יתר לחץ דם‪,‬‬
‫השמנת יתר‪ ,‬בעיות בכליות‪ ,‬שומני דם וסוגים שונים של סרטן‪.‬‬
‫• רוב הצמחונים צורכים כמות רבה יותר של פירות וירקות‪ ,‬סיבים‪,‬‬
‫אנטיאוקסידנטים ופיטוכימיקלים לעומת אוכלי בשר‪ .‬במקביל הם‬
‫צורכים כמות נמוכה יותר של שומן רווי וכולסטרול‪.‬‬
‫• מגבלה עיקרית בנתונים אלה‪" :‬תסמונת המשתמש הבריא"‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫מחקר סין‬
‫• רקע המחקר ‪ -‬בתחילת שנות השבעים ראש ממשלת סין גסס‬
‫מסרטן‪ .‬לפני שנפטר יזם מחקר למציאת שכיחות הסרטן בסין‪.‬‬
‫במחקר העסיק ‪ 650,000‬עובדים‪ ,‬ונאספו בו נתונים על סיבות‬
‫המוות של ‪ 96‬אחוז מאוכלוסיות סין! התוצאות‪ :‬הבדלים עצומים בין‬
‫מחוזות שונים (אלפי אחוזים)‪ ,‬וזאת למרות זהות גנטית וחוסר‬
‫הגירה בין מחוזות‪.‬‬
‫• תאור המחקר‪ -‬סקר התזונה המקיף ביותר שנעשה אי פעם‬
‫באוכלוסייה אנושית אשר התחיל ב‪ 1983 -‬בניהולו של ט‪ .‬קולין‬
‫קמפבל‪ ,‬בשיתוף פעולה עם חוקרים סינים‪ ,‬אוניברסיטת קורנל‬
‫מארה"ב ואוקספורד מאנגליה‪ .‬תיעדו הרגלי תזונה‪ ,‬אורח‪-‬חיים‪,‬‬
‫תחלואה ותמותה של ‪ 6,500‬אנשים ב‪ 65-‬מחוזות כפריים או כפרים‬
‫למחצה בסין‪ .‬הנבדקים עברו בדיקות דם ושתן‪ ,‬תפריטם נבדק‬
‫במשך ‪ 3‬ימים ומזונם עבר בדיקה מעבדתית‪.‬‬
‫• נמצאו למעלה מ‪ 8000-‬התאמות סטטיסטיות משמעותיות בין‬
‫משתנים של סגנון חיים‪ ,‬תזונה ומחלות‪.‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫מחקר סין – תוצאות ומסקנות עיקריות‬
‫• כמות ומקורות החלבון‪:‬‬
‫– הסינים צורכים כעשרה אחוז מהקלוריות מחלבון‪ ,‬ורק כעשרה‬
‫אחוז מכך חלבון מהחי‪.‬‬
‫– האמריקאים צורכים ‪ 15-16%‬הקלוריות שלהם מחלבון כאשר‬
‫עד ‪ 80%‬מהחלבון מקורו במוצרים מן החי‪.‬‬
‫• כולסטרול – בארה"ב רמות הכולסטרול בין ‪ 170-290‬מ"ג‪/‬ד"ל‬
‫לעומת סין שבה הממוצע הינו ‪ 94-127‬מ"ג‪/‬ד"ל‪.‬‬
‫– נמצאה התאמה משמעותית בין רמות הכולסטרול בדם לבין ‪12‬‬
‫סוגי סרטן ביחס ישיר‪.‬‬
‫– נמצא קשר בין מזון מן החי לבין עלית הכולסטרול בדם לעומת‬
‫צריכת מזון מן הצומח אשר מסייעת להורדת כולסטרול בדם‪.‬‬
‫– נמצא שחלבון מן החי אחראי לעליית כולסטרול בדם ולאו דווקא‬
‫שומן הרווי כפי שהיה מקובל לחשוב‪.‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫מחקר סין ‪ -‬המשך‬
‫‪• Cancer by Dr. Campbell: “one of the dramatic findings‬‬
‫‪of the China Project was the strong association between‬‬
‫‪foods of animal origin and cancer… It’s not enough‬‬
‫‪simply to make a few small dietary changes to prevent‬‬
‫‪cancer. A major shift towards plant-based foods and‬‬
‫‪away from animal foods is likely to produced much‬‬
‫”‪greater benefits‬‬
‫• סרטן השד ‪ -‬ראו כי הורדת צריכת השומן מ‪ 24%-‬ועד ‪ 6%‬מלווה‬
‫בהתאמה בירידה שיעור התחלואה לסרטן‪.‬‬
‫• מחלות לב – ישנה התאמה ישירה בין צריכת מוצרים מן החי לבין‬
‫מחלות לב‪.‬‬
‫• השמנה – במהלך המחקר‪ ,‬נבדקה השפעתה הגנטית של ההשמנה‬
‫ונמצאה כי היא זניחה – בסין הכפרית לא נמצאו אנשים שמנים‬
‫לעומת סינים שמנים רבים בארה"ב‪ .‬צמחונים רבים רזים יותר גם‬
‫כשצורכים יותר קלוריות‪ .‬קמפבל קובע שלטווח הארוך אין תועלת‬
‫בדיאטות מבוססות על הפחתת קלוריות דרסטית או התמקדות‬
‫ברכיב מסוים‪ .‬הפתרון הוא מעבר לתזונה מלאה מהצומח בלבד‬
‫(ללא הגבלת כמויות או ספירת קלוריות בשילוב פעילות גופנית)‪.‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫מחקר סין ‪ -‬המשך‬
‫• סוכרת סוג ‪ – 2‬קמפבל מביא נתונים מובהקים לכך שניתן למנוע‬
‫את התפתחות המחלה ואף לרפאה באמצעות צריכת מזונות מלאים‬
‫מן הצומח‪ .‬שכיחות המחלה עולה ככל שעולה שכיחות השומן במזון‬
‫ועולה שכיחות הפחמימות‪.‬‬
‫• אוסטיאופורוזיס – תפוצת המחלה גבוהה באופן מובהק‬
‫באוכלוסיות שצורכות יותר מוצרי חלב‪ .‬חלבון מן החי מגביר את‬
‫החומציות בגוף ותגובת הגוף לאיזון החומציות כרוכה בהפרשת‬
‫סידן‪ .‬לדברי קמפבל‪ ,‬המאבק היעיל ביותר במחלה משלב פעילות‬
‫גופנית סדירה‪ ,‬תזונה מלאה מן הצומח והמעטה בצריכת מלח‬
‫‪• Dr. Campbell: “The vast majority of all cancers,‬‬
‫‪cardiovascular disease, and other forms of‬‬
‫‪degenerative illness can be prevented simply by‬‬
‫‪adopting a plant-based diet”.‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫סכרת וצמחונות‬
‫• מטה אנליזה של ‪ 108‬מחקרים‪Type 2 Diabetes on a .‬‬
‫‪The American Journal of Clinical .Vegetarian Diet‬‬
‫‪Nutrition, sep’ 2003‬‬
‫– תפריט צמחוני‪ ,‬עשיר בפחמימות מורכבות (דגנים וקטניות)‪,‬‬
‫סיבים‪ ,‬חלבון סויה וסטרולים קשור בהפחתת הסיכון למחלה‪,‬‬
‫הורדת עומס מהכליות ופחות תמותה קרדיוואסקולרית‪.‬‬
‫• במחקר נוסף שהתבצע על ‪ 25,698‬מבוגרים (‪White Seventh-‬‬
‫‪ )day Adventists‬במהלך מעקב של ‪ 21‬שנים‪ ,‬הדיווח על סכרת‬
‫היה יותר נמוך בקרב צמחונים מאשר אצל אוכלי בשר (יותר‬
‫משמעותי בקרב גברים) והן הסיכוי לתמותה כתוצאה מסכרת היה‬
‫יותר גבוה‪.‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫צמחונות ודלקות פרקים‬
‫‪• A vegan diet free of gluten improves the signs and symptoms of‬‬
‫‪rheumatoid arthritis: the effects on arthritis correlate with a reduction‬‬
‫‪in antibodies to food antigens. Oxford Journals, 2001‬‬
‫• תאור המחקר‪ 66 -‬חולים בעלי ‪ RA‬פעיל קיבלו באופן רנדומלי‬
‫דיאטה טבעונית נטולת גלוטן (‪ 38‬חולים) או דיאטה מאוזנת(‪28‬‬
‫חולים) במשך שנה‪ .‬החולים נבדקו מתחילת הניסוי ולאחר ‪3,6,12‬‬
‫חודשים‪.‬‬
‫• תוצאות‪ 22 -‬חולים מקבוצת הצמחונות ו‪ 25-‬חולים מקבוצת הבקרה‬
‫סיימו ‪ 9‬חודשים או יותר תחת הדיאטות‪ 9( 40.5% .‬חולים)‬
‫מקבוצת הצמחונות נצפה שיפור על פי קריטריון ה‪ACR -‬‬
‫(‪ )American College of Rheumatology‬בהשוואה ל‪1( 4%-‬‬
‫חולה) בקבוצה שאינה צמחונית‪.‬‬
‫• מסקנה‪ -‬המידע מספק ריאה ששינוי תזונתי מהווה יתרון לחולי ‪.RA‬‬
‫השיפור עלול להיות קשור להפחתת מזון שגורם לגירוי תגובה‬
‫חיסונית‪.‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫חסרונות‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫יכול להיות בעייתי עבור בעלי סוג דם ‪ O‬לפי שיטת סוג הדם‪.‬‬
‫קיימת עדות מהעבר כי בתזונת האדם הקדמון היה בשר צייד שסיפק‬
‫את צרכיו‪.‬‬
‫לפי רפואה סינית בשר הוא יאנג אשר מכיל הרבה ‪ Qi‬ואין לו תחליף‬
‫מבחינה אנרגטית‪.‬‬
‫ישנם אנשים שחשו ברע עם תפריט צמחוני ולא חשו הקלה גם לאחר‬
‫שימוש בתוספים‪ .‬רק לאחר שחזרו לאכול בשר חלה הטבה במצבם‪.‬‬
‫רוב האנשים אוהבים לאכול מוצרים מן החי וקשה להם להימנע‬
‫מאכילתם‪.‬‬
‫חוסר תשומת לב עלול לגרום לחסרים תזונתיים ב‪:‬‬
‫– חלבונים בעלי חומצות אמינו חיוניות ?‬
‫ויטמין ‪D‬‬
‫סידן‬
‫ברזל‬
‫– ‪B12‬‬
‫במעגל החיים‬
‫יוד‬
‫אבץ‬
‫– אומגה ‪3‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫יתרונות‬
‫• מנתונים אפדימיולגים‪ ,‬וכמה ממחקרים התערבותיים‪ ,‬עולה כי‬
‫הגישה מסייעת למניעת‪ ,‬ולעיתים אף להחלמה‪ ,‬ממחלות שונות‪:‬‬
‫סרטן‪ ,‬לב‪ ,‬סכרת‪ ,‬אוסטיאופורוזיס‪ ,‬דלקת פרקים ועוד‪.‬‬
‫• תוחלת חיים ארוכה יותר‪.‬‬
‫• מציל בעלי חיים – ככל שנאכל פחות בשר‪ ,‬יותר בעלי חיים יזכו‬
‫להישאר בחיים‪.‬‬
‫• מונע בזבוז משאבים‪ -‬תעשיית הבשר צורכת מים וקרקע בכמויות‬
‫הגדולות פי כמה מהדרוש לייצור מזון צמחי‪ ,‬והרבה מעבר ליכולת‬
‫ההתחדשות של הסביבה‪.‬‬
‫• מונע הרעלות מזון שמאפיינים מזונות מהחי כמו "פרה משוגעת"‪,‬‬
‫"סלמונלה"‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫• שומר על איכות הסביבה‪ :‬הזבל של מיליארדי החיות במשקים‬
‫מזהם את הקרקע והמים‪ .‬גז המתאן הנוצר במערכת העיכול של‬
‫פרות הוא מהגורמים להתפרקות האוזון באטמוספרה‪ .‬באמריקה‬
‫הדרומית הרצון להרחיב את שטחי המרעה לבקר הוא הגורם‬
‫המרכזי לכריתת יערות הגשם‪.‬‬
‫• נעשו מחקרים רבים בתחום זה בניגוד לשיטות תזונה אחרות‪.‬‬
‫• טוב מבחינה אנרגטית לפי אמונות שונות‪:‬‬
‫"אכילת בשר מחסלת את זרע הסובלנות" (מהאפארינירואנה בודהיסט)‬
‫"השקפתי‪ ,‬שסגנון חיים צמחוני‪ ,‬רק בהשפעתו הפיזית על מזג האדם‪ ,‬ישפיע‬
‫באופן המועיל ביותר לאנושות"‬
‫(אלברט אינשטיין)‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫‪B12‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫חוסר נפוץ בצמחונים‪ ,‬אף כי רוב האנשים בעולם שחסר להם את‬
‫הויטמין אוכלים בשר‪ .‬למה???‬
‫יש הטוענים כי אצות יכולות להוות מקור צמחי לויטמין‪:‬‬
‫ באצות הנורי טוענים שיש ‪ 69.2‬מק"ג ‪ B12‬ל‪ 100‬גרם מוצר‬‫ מחקר בקבוצה קטנה של ילדים יפנים טבעונים בגילאי ‪ 7-14‬שצרכו‬‫מדי יום אצות‪ ,‬מצא שלא היה להם חסר בוויטמין ‪ B12‬ורמותיו דומות‬
‫בילדים אוכלי בשר שהיו קבוצת הבקרה (‪.)1‬‬
‫ יש המציינים את האצה הכחולה‪-‬ירוקה ‪Flos Aphanizomenon‬‬‫‪ Aqua‬כמי שמכילה ‪8‬מק"ג‪/‬גרם אצה) (‪.)2‬‬
‫ באתר ‪ USDA‬לכל סוגי האצות שמופיעים שם אין ‪ ( .B12‬יש לציין כי‬‫אצת נורי ו‪ AFA‬לא קיימים באינדקס שלהם)‪.‬‬
‫תיאורית החיידקים במעי הגס‬
‫תיאורית סטריליות המזון של צמחונים‬
‫‪Suzuki H.: Serum vitamin B12 levels in young vegans who eat brown rice. J Nutr Sci Vitaminol‬‬
‫‪(Tokyo). 1995 Dec;41(6):587-94‬‬
‫‪http://www.alternativit.co.il/1.1.05/Peleg.htm‬ענת ופלג י‪.‬ג‪.‬נ‪ .‬טבע ובריאות און באתר‪:‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫‪1.‬‬
‫‪2.‬‬
‫חסרים אפשריים והשלכות במעגל החיים‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫הריון והנקה‪ :‬רמות פריטין נמוכות מעלות שכיחות למשקל לידה‬
‫נמוך‪ ,‬אבל לא לסיבוכים‬
‫חסר ‪ B12‬נצפה לעיתים רחוקות אצל תינוקות של טבעוניות‪ ,‬ועלול‬
‫לגרום לבעיות בתפקוד עד כדי נזק בלתי הפיך‪.‬‬
‫גדילת ילדים‪ :‬הועלו חששות רבות בנושא‪ ,‬אך אין לכך הוכחות‪.‬‬
‫ילדים אלה לרוב רזים ונמוכים יותר‪ ,‬אך הם מפצים על הפער‬
‫בהמשך ההתבגרות‪.‬‬
‫צמחוניות בגיל ההתבגרות‪ :‬נמוכות יותר‪ ,‬אך מפצות על כך בהמשך‪.‬‬
‫מקבלות מחזור חצי שנה יותר מאוחר!‬
‫ההמלצה הקונבנציונאלית‪ :‬לוודא צריכה מספקת של אבץ‪ ,‬ברזל‪,‬‬
‫סידן וויטמין ‪ .D‬יחד עם זה מציינים שאוכלוסיה זו לרוב צורכת‬
‫תזונה הקרובה יותר להמלצות מאחר ואוכלים יותר סיבים‪ ,‬ירקות‬
‫ופירות‪.‬‬
‫זקנים‪ ,B12 :‬ויטמין ‪.D‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬
‫המילון החדש אבן שושן‬
‫• צמחונות ‪" :‬הנזרות מאכילת מאכלי בשר ואכילת מזונות‬
‫של צמחים בלבד‪ .‬ההשקפה היא כי חטא הוא לשחוט‬
‫בעלי חיים לשם אכילת בשרם"‪.‬‬
‫• טבעונות ‪" :‬ההשקפה כי האדם צריך להיזון רק ממזונות‬
‫של צמחים כפי שנתנו בטבע‪ ,‬בלא לבשל אותם (להבדיל‬
‫מהצמחונות‪ ,‬שהיא הנזרות ממאכלי בשר בלבד‪ ,‬אך לא‬
‫מאכילת ירקות מבושלים‪ ,‬ביצים וכדומה)"‪.‬‬
‫אופיר פוגל‪ ,‬נטורופת‪050-5795155 ,‬‬
‫‪www.heartcenter.co.il‬‬