" צמחונות וטבעונות " מתוך קורס שיטות תזונה אופיר פוגל , נטורופת חלקים מההרצאה נלקחו מעבודתם של הסטודנטים : מורן גולדברג , דנה אנגרט , אפרת דרורי וליסה.
Download
Report
Transcript " צמחונות וטבעונות " מתוך קורס שיטות תזונה אופיר פוגל , נטורופת חלקים מההרצאה נלקחו מעבודתם של הסטודנטים : מורן גולדברג , דנה אנגרט , אפרת דרורי וליסה.
" צמחונות וטבעונות "
מתוך קורס שיטות תזונה
אופיר פוגל ,נטורופת
חלקים מההרצאה נלקחו מעבודתם של הסטודנטים:
מורן גולדברג ,דנה אנגרט ,אפרת דרורי וליסה כהן
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
הגדרות
•
•
•
•
•
הגדרות מהמילון
צמחוני לקטואובו ( -)Lactoovovegetarians - LOVsנמנעים
מאכילת בשר בע"ח ,אך צורכים ביצים (" -"ovoבלטינית) ומוצרי
חלב ("-"lactoבלטינית).
צמחוני לקטו ( -)Lactovegetariansנמנעים מאכילת בשר ,עוף,
דגים וביצים ,אך צורכים מוצרי חלב .צמחונים פאסקו = אוכלים
דגים ,צמחונים פולו = אוכלים עופות.
טבעוני תזונתי ( -)Dietary Veganטבעונים מטעמי תזונה בלבד.
כלומר ,נמנעים מאכילת מוצרים מהחי (בשר ,עוף ,דגים ,מוצרי חלב
וביצים).
טבעוני ( – )strict/total/pure – Veganנמנעים מכל סוג של בשר
בעלי חיים (בשר ,עוף או דגים) ומוצרים של בעלי חיים (חלב ,ביצים,
דבש) .כמו כן ,הטבעונים נמנעים ברובם מלבוש או שימוש אחר
במוצרים מהחי (צמר ,משי ,עור ,פרווה וכדומה ).
=> כ 20% -מהאנשים שהגדירו את עצמם כצמחונים אוכלים בשר
לפחות פעם בחודש ואחוז גבוה יותר צורכים עוף או דגים.
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
היסטוריה
•
•
•
•
•
עדויות ראשונות במאה השישית לפני הספירה
הודו – בודהיזם וג'ייניזם .מניעים דתיים .גלגול נשמות.
כבוד לכל ייצור חי.
יוון – פיתגורס .טבעונות כאדיאולוגיה ודרך להשגת
בריאות פיזית ונפשית ,אריכות חיים ועלייה בדרגת המוסר
במערב – מעט מאוד עדויות בעת העתיקה .עם עליית
הנצרות נעלמה לחלוטין.
התעוררות מחודשת במאה האחרונה ממניעים דתיים
בריאותיים ,אקולוגיים ,הומנים/מצפוניים ,כלכליים
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
טעמי בריאות
• בממוצע ,צמחונים חיים יותר שנים מאוכלי בשר.
• ההשערות ,וחלק מהמדע הרפואי ,מעידים על שכיחות גבוהה יותר
של מחלות אצל אוכלי בשר :מחלות לב ,לחץ דם גבוה ,פרקים,
אוסטיאופורוזיס ,בעיות בכליות ,סרטן ,סוכרת ומחלות נוספות.
• ישנו חשד שבבשר ממשקים מתועשים ישנם גם שרידים של
כימיקלים ,הורמונים וחומרים אנטיביוטיים הפוגעים בגוף.
"אין דבר שיועיל לבריאות האדם ויגדיל את סיכויי ההישרדות של האדם על
פני האדמה ,כמו ההתפתחות לכיוון תזונה צמחונית".
אלברט איינשטיין
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
טעמי מצפון
ביחס לבעלי החיים ,כל בני האדם הם נאצים ,וכל יום הוא טרבלינקה" יצחק
בשביס זינגר
• ישראלי מממוצע אוכל במהלך חייו כ 4000 -בעלי חיים שעבורם
השחיטה היא סופה של חיים מלאי סבל במשקים מתועשים .החיים
במשק המתועש הם קצרים ,כואבים ,נטולי כל סיפוק טבעי ,ובסופם
מחכה מוות בשיטות של השמדה המונית .כיום הם נתפסים כלא
יותר ממכונות ,שלב גרידא בתהליך הייצור .החרמת בשר ומוצרים
אחרים מן החי (או לכל הפחות הפחתת הצריכה) ,מסייעת לצמצם
את היקפי העינוי וההרג וחוסכת סבל ממיליוני בעלי -חיים מדי שנה.
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
טעמים אקולוגים
התעשייה המזהמת ביותר -הפרשות בעלי-החיים שמקורן במשקים
מתועשים מכילות זרחן ,מימן ,אנטיביוטיקה ,נחושת ,ארסן ,הורמונים
וחומרים מסוכנים אחרים הגורמים לזיהום רב היקף .פסולת
ממשחטות היא מקור למחצית המזהמים האורגניים הרעילים ,המצויים
במים מתוקים.
הפרשות במי השתייה
פגרים במי השתייה
בזבוז מים -כדי להפיק קילוגרם אחד של בשר בקר יש צורך ב 20 -אלף
ליטר מים ,פי 50יותר מכמות המים המושקעת בייצור קילוגרם אחד
של חיטה
בזבוז אנרגיה -כמות האנרגיה שמספק בשר עוף לאדם הצורך אותו
מהווה 14%מהאנרגיה החשמלית המושקעת בהפקתו .לעומת זאת,
גידולי תירס וסויה מפיקים כמעט פי ,6-7בהתאמה ,מכמות האנרגיה
שהושקעה בייצורם.
מדבור
כריתת יערות
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
האם הבשר הוא מזון טבעי לאדם?
• בחיות אוכלות בשר מבוצע רוב העיכול בקיבה ,תוך כדי הפרשת
חומצת קיבה מסיבית ופליטה מהירה של חומרי הפסולת דרך מערכת
מעיים קצרה.
• מערכת העיכול של האדם שונה :מערכת מעיים ארוכה יותר ,שהייה
ממושכת של פסולת הבשר במערכת העיכול והפרשת חומצה.
הפרשת חומצה הידרוכלורית פי 10אצל טורפים מאשר אצל האדם.
"בעלי החיים הם חבריי.....ואיני אוכל את החברים שלי" (ג'ורג' ברנארד שאו)
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
• אצל האדם זמן עיכול בשר נמשך 5-6שעות בקיבה לעומת
כשעתיים אצל טורפים .בקיבתם של טורפים יש אנזימים ספציפיים
לבשר שמפרקים אותו במהירות .רוקם של טורפים אינו מכיל את
האנזים פטיאלין ,שנמצא אצל האדם ואצל חיות צמחוניות ומפרק
עמילן.
• לטורפים יש מערכת שיניים שמותאמת לתפיסת הטרף ,פציעתו
וביתורו .לאדם פחות .מערכת השינים של האדם מכילה 32שיניים
מהן 20טוחנות 8 ,חותכות ו 4ניבים (מנוונים יחסית) .שיני האדם
נועדו קודם כל לאכילת צמחים ,ופחות לאכילת בשר.
• אדם מתגרה מריחם ,צבעיהם ומראם של פירות וירקות .לעומתם,
ריחם של איברים פנימיים של גופות בעלי חיים מסריח וגורם לאי
נעימות.
• אדם הקדמון...
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
מחקרים
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
מחקרים ועדויות אפדמיולוגיות
• אחוז התמותה יחסית נמוך -על פי ניתוח 6מחקרים ,תוחלת חייהם
של צמחונים ותיקים שתפריטם נטול בשר ודגים ,גדולה ב 3.6שנים
בממוצע מזו של צורכי הבשר והדגים.
• תזונה צמחונית קושרה לסוגים שונים של יתרונות בריאותיים כולל
שיעור נמוך יותר ממחלות לב איסכמיות ,סכרת ,יתר לחץ דם,
השמנת יתר ,בעיות בכליות ,שומני דם וסוגים שונים של סרטן.
• רוב הצמחונים צורכים כמות רבה יותר של פירות וירקות ,סיבים,
אנטיאוקסידנטים ופיטוכימיקלים לעומת אוכלי בשר .במקביל הם
צורכים כמות נמוכה יותר של שומן רווי וכולסטרול.
• מגבלה עיקרית בנתונים אלה" :תסמונת המשתמש הבריא"
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
מחקר סין
• רקע המחקר -בתחילת שנות השבעים ראש ממשלת סין גסס
מסרטן .לפני שנפטר יזם מחקר למציאת שכיחות הסרטן בסין.
במחקר העסיק 650,000עובדים ,ונאספו בו נתונים על סיבות
המוות של 96אחוז מאוכלוסיות סין! התוצאות :הבדלים עצומים בין
מחוזות שונים (אלפי אחוזים) ,וזאת למרות זהות גנטית וחוסר
הגירה בין מחוזות.
• תאור המחקר -סקר התזונה המקיף ביותר שנעשה אי פעם
באוכלוסייה אנושית אשר התחיל ב 1983 -בניהולו של ט .קולין
קמפבל ,בשיתוף פעולה עם חוקרים סינים ,אוניברסיטת קורנל
מארה"ב ואוקספורד מאנגליה .תיעדו הרגלי תזונה ,אורח-חיים,
תחלואה ותמותה של 6,500אנשים ב 65-מחוזות כפריים או כפרים
למחצה בסין .הנבדקים עברו בדיקות דם ושתן ,תפריטם נבדק
במשך 3ימים ומזונם עבר בדיקה מעבדתית.
• נמצאו למעלה מ 8000-התאמות סטטיסטיות משמעותיות בין
משתנים של סגנון חיים ,תזונה ומחלות.
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
מחקר סין – תוצאות ומסקנות עיקריות
• כמות ומקורות החלבון:
– הסינים צורכים כעשרה אחוז מהקלוריות מחלבון ,ורק כעשרה
אחוז מכך חלבון מהחי.
– האמריקאים צורכים 15-16%הקלוריות שלהם מחלבון כאשר
עד 80%מהחלבון מקורו במוצרים מן החי.
• כולסטרול – בארה"ב רמות הכולסטרול בין 170-290מ"ג/ד"ל
לעומת סין שבה הממוצע הינו 94-127מ"ג/ד"ל.
– נמצאה התאמה משמעותית בין רמות הכולסטרול בדם לבין 12
סוגי סרטן ביחס ישיר.
– נמצא קשר בין מזון מן החי לבין עלית הכולסטרול בדם לעומת
צריכת מזון מן הצומח אשר מסייעת להורדת כולסטרול בדם.
– נמצא שחלבון מן החי אחראי לעליית כולסטרול בדם ולאו דווקא
שומן הרווי כפי שהיה מקובל לחשוב.
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
מחקר סין -המשך
• Cancer by Dr. Campbell: “one of the dramatic findings
of the China Project was the strong association between
foods of animal origin and cancer… It’s not enough
simply to make a few small dietary changes to prevent
cancer. A major shift towards plant-based foods and
away from animal foods is likely to produced much
”greater benefits
• סרטן השד -ראו כי הורדת צריכת השומן מ 24%-ועד 6%מלווה
בהתאמה בירידה שיעור התחלואה לסרטן.
• מחלות לב – ישנה התאמה ישירה בין צריכת מוצרים מן החי לבין
מחלות לב.
• השמנה – במהלך המחקר ,נבדקה השפעתה הגנטית של ההשמנה
ונמצאה כי היא זניחה – בסין הכפרית לא נמצאו אנשים שמנים
לעומת סינים שמנים רבים בארה"ב .צמחונים רבים רזים יותר גם
כשצורכים יותר קלוריות .קמפבל קובע שלטווח הארוך אין תועלת
בדיאטות מבוססות על הפחתת קלוריות דרסטית או התמקדות
ברכיב מסוים .הפתרון הוא מעבר לתזונה מלאה מהצומח בלבד
(ללא הגבלת כמויות או ספירת קלוריות בשילוב פעילות גופנית).
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
מחקר סין -המשך
• סוכרת סוג – 2קמפבל מביא נתונים מובהקים לכך שניתן למנוע
את התפתחות המחלה ואף לרפאה באמצעות צריכת מזונות מלאים
מן הצומח .שכיחות המחלה עולה ככל שעולה שכיחות השומן במזון
ועולה שכיחות הפחמימות.
• אוסטיאופורוזיס – תפוצת המחלה גבוהה באופן מובהק
באוכלוסיות שצורכות יותר מוצרי חלב .חלבון מן החי מגביר את
החומציות בגוף ותגובת הגוף לאיזון החומציות כרוכה בהפרשת
סידן .לדברי קמפבל ,המאבק היעיל ביותר במחלה משלב פעילות
גופנית סדירה ,תזונה מלאה מן הצומח והמעטה בצריכת מלח
• Dr. Campbell: “The vast majority of all cancers,
cardiovascular disease, and other forms of
degenerative illness can be prevented simply by
adopting a plant-based diet”.
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
סכרת וצמחונות
• מטה אנליזה של 108מחקריםType 2 Diabetes on a .
The American Journal of Clinical .Vegetarian Diet
Nutrition, sep’ 2003
– תפריט צמחוני ,עשיר בפחמימות מורכבות (דגנים וקטניות),
סיבים ,חלבון סויה וסטרולים קשור בהפחתת הסיכון למחלה,
הורדת עומס מהכליות ופחות תמותה קרדיוואסקולרית.
• במחקר נוסף שהתבצע על 25,698מבוגרים (White Seventh-
)day Adventistsבמהלך מעקב של 21שנים ,הדיווח על סכרת
היה יותר נמוך בקרב צמחונים מאשר אצל אוכלי בשר (יותר
משמעותי בקרב גברים) והן הסיכוי לתמותה כתוצאה מסכרת היה
יותר גבוה.
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
צמחונות ודלקות פרקים
• A vegan diet free of gluten improves the signs and symptoms of
rheumatoid arthritis: the effects on arthritis correlate with a reduction
in antibodies to food antigens. Oxford Journals, 2001
• תאור המחקר 66 -חולים בעלי RAפעיל קיבלו באופן רנדומלי
דיאטה טבעונית נטולת גלוטן ( 38חולים) או דיאטה מאוזנת(28
חולים) במשך שנה .החולים נבדקו מתחילת הניסוי ולאחר 3,6,12
חודשים.
• תוצאות 22 -חולים מקבוצת הצמחונות ו 25-חולים מקבוצת הבקרה
סיימו 9חודשים או יותר תחת הדיאטות 9( 40.5% .חולים)
מקבוצת הצמחונות נצפה שיפור על פי קריטריון הACR -
( )American College of Rheumatologyבהשוואה ל1( 4%-
חולה) בקבוצה שאינה צמחונית.
• מסקנה -המידע מספק ריאה ששינוי תזונתי מהווה יתרון לחולי .RA
השיפור עלול להיות קשור להפחתת מזון שגורם לגירוי תגובה
חיסונית.
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
חסרונות
•
•
•
•
•
•
יכול להיות בעייתי עבור בעלי סוג דם Oלפי שיטת סוג הדם.
קיימת עדות מהעבר כי בתזונת האדם הקדמון היה בשר צייד שסיפק
את צרכיו.
לפי רפואה סינית בשר הוא יאנג אשר מכיל הרבה Qiואין לו תחליף
מבחינה אנרגטית.
ישנם אנשים שחשו ברע עם תפריט צמחוני ולא חשו הקלה גם לאחר
שימוש בתוספים .רק לאחר שחזרו לאכול בשר חלה הטבה במצבם.
רוב האנשים אוהבים לאכול מוצרים מן החי וקשה להם להימנע
מאכילתם.
חוסר תשומת לב עלול לגרום לחסרים תזונתיים ב:
– חלבונים בעלי חומצות אמינו חיוניות ?
ויטמין D
סידן
ברזל
– B12
במעגל החיים
יוד
אבץ
– אומגה 3
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
יתרונות
• מנתונים אפדימיולגים ,וכמה ממחקרים התערבותיים ,עולה כי
הגישה מסייעת למניעת ,ולעיתים אף להחלמה ,ממחלות שונות:
סרטן ,לב ,סכרת ,אוסטיאופורוזיס ,דלקת פרקים ועוד.
• תוחלת חיים ארוכה יותר.
• מציל בעלי חיים – ככל שנאכל פחות בשר ,יותר בעלי חיים יזכו
להישאר בחיים.
• מונע בזבוז משאבים -תעשיית הבשר צורכת מים וקרקע בכמויות
הגדולות פי כמה מהדרוש לייצור מזון צמחי ,והרבה מעבר ליכולת
ההתחדשות של הסביבה.
• מונע הרעלות מזון שמאפיינים מזונות מהחי כמו "פרה משוגעת",
"סלמונלה"
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
• שומר על איכות הסביבה :הזבל של מיליארדי החיות במשקים
מזהם את הקרקע והמים .גז המתאן הנוצר במערכת העיכול של
פרות הוא מהגורמים להתפרקות האוזון באטמוספרה .באמריקה
הדרומית הרצון להרחיב את שטחי המרעה לבקר הוא הגורם
המרכזי לכריתת יערות הגשם.
• נעשו מחקרים רבים בתחום זה בניגוד לשיטות תזונה אחרות.
• טוב מבחינה אנרגטית לפי אמונות שונות:
"אכילת בשר מחסלת את זרע הסובלנות" (מהאפארינירואנה בודהיסט)
"השקפתי ,שסגנון חיים צמחוני ,רק בהשפעתו הפיזית על מזג האדם ,ישפיע
באופן המועיל ביותר לאנושות"
(אלברט אינשטיין)
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
B12
•
•
•
•
חוסר נפוץ בצמחונים ,אף כי רוב האנשים בעולם שחסר להם את
הויטמין אוכלים בשר .למה???
יש הטוענים כי אצות יכולות להוות מקור צמחי לויטמין:
באצות הנורי טוענים שיש 69.2מק"ג B12ל 100גרם מוצר מחקר בקבוצה קטנה של ילדים יפנים טבעונים בגילאי 7-14שצרכומדי יום אצות ,מצא שלא היה להם חסר בוויטמין B12ורמותיו דומות
בילדים אוכלי בשר שהיו קבוצת הבקרה (.)1
יש המציינים את האצה הכחולה-ירוקה Flos Aphanizomenon Aquaכמי שמכילה 8מק"ג/גרם אצה) (.)2
באתר USDAלכל סוגי האצות שמופיעים שם אין ( .B12יש לציין כיאצת נורי ו AFAלא קיימים באינדקס שלהם).
תיאורית החיידקים במעי הגס
תיאורית סטריליות המזון של צמחונים
Suzuki H.: Serum vitamin B12 levels in young vegans who eat brown rice. J Nutr Sci Vitaminol
(Tokyo). 1995 Dec;41(6):587-94
http://www.alternativit.co.il/1.1.05/Peleg.htmענת ופלג י.ג.נ .טבע ובריאות און באתר:
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
1.
2.
חסרים אפשריים והשלכות במעגל החיים
•
•
•
•
•
•
הריון והנקה :רמות פריטין נמוכות מעלות שכיחות למשקל לידה
נמוך ,אבל לא לסיבוכים
חסר B12נצפה לעיתים רחוקות אצל תינוקות של טבעוניות ,ועלול
לגרום לבעיות בתפקוד עד כדי נזק בלתי הפיך.
גדילת ילדים :הועלו חששות רבות בנושא ,אך אין לכך הוכחות.
ילדים אלה לרוב רזים ונמוכים יותר ,אך הם מפצים על הפער
בהמשך ההתבגרות.
צמחוניות בגיל ההתבגרות :נמוכות יותר ,אך מפצות על כך בהמשך.
מקבלות מחזור חצי שנה יותר מאוחר!
ההמלצה הקונבנציונאלית :לוודא צריכה מספקת של אבץ ,ברזל,
סידן וויטמין .Dיחד עם זה מציינים שאוכלוסיה זו לרוב צורכת
תזונה הקרובה יותר להמלצות מאחר ואוכלים יותר סיבים ,ירקות
ופירות.
זקנים ,B12 :ויטמין .D
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il
המילון החדש אבן שושן
• צמחונות " :הנזרות מאכילת מאכלי בשר ואכילת מזונות
של צמחים בלבד .ההשקפה היא כי חטא הוא לשחוט
בעלי חיים לשם אכילת בשרם".
• טבעונות " :ההשקפה כי האדם צריך להיזון רק ממזונות
של צמחים כפי שנתנו בטבע ,בלא לבשל אותם (להבדיל
מהצמחונות ,שהיא הנזרות ממאכלי בשר בלבד ,אך לא
מאכילת ירקות מבושלים ,ביצים וכדומה)".
אופיר פוגל ,נטורופת050-5795155 ,
www.heartcenter.co.il